"Fisch unterm Pelzmantel" - ein revolutionärer Salat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Salat "Fisch unter einem Pelzmantel" ist vielen bekannt, aber nicht jeder kennt die Entstehungsgeschichte. Wenn Sie fragen, warum dieses Gericht so heißt, werden die meisten sagen: „Na, wie! Immerhin versteckt sich darin Hering zwischen Schichten von Kartoffeln, Zwiebeln und Rüben – „gekleidet“in eine Art Pelzmantel. Die Antwort ist logisch, aber falsch. Hier werden wir uns die kuriose Geschichte der Herstellung des Snacks ansehen und natürlich das Rezept für seine Zubereitung geben.

Im Jahr 1918 hatte ein gewisser Aristarkh Prokoptsev, der als Koch in der Taverne des Kaufmanns Anastas Bogomilov diente, die Idee, die jüngste Große Oktoberrevolution zu ehren. Er beschloss nicht nur, dieser großen Tat ein neues Gericht zu widmen, sondern wollte, dass das Gericht selbst die Befreiung der Arbeiterklasse vom Joch des Kapitalismus widerspiegelt. Dann nahm er Hering, den er mit dem mageren Proletariat in Verbindung brachte, Kartoffeln - ein Symbol der Zwangsbauernschaft, Rüben - deren rote Farbe das Blutvergießen während der Revolution bedeutete, französische Sauce"Provenzalisch" (schließlich kennt die Revolution keine Grenzen) und alle Komponenten in Schichten angeordnet. Der ideologisch versierte Koch nannte seine Kreation verschlungen: „Chauvinismus und Niedergang werden boykottiert und sind ein Gräuel.“Es wurde als Sh. U. B. A. abgekürzt, was sich schließlich in den Salat „Hering unter einem Pelzmantel“verwandelte.

Während der NEP und einer neuen Auswanderungswelle aus Russland drang das Rezept ins Ausland vor. Unter den Kapitalisten, gegen die Aristarkh Prokoptsev seinen revolutionären Zorn richtete, wurzelte der Fisch unter einem Pelzmantel sehr gut. In Restaurants in Paris, New York und anderen Großstädten heißt dieses Gericht einfach „Shooba“. Es ist einfach zuzubereiten, preiswert und sehr nahrhaft. Lass uns versuchen, diesen Salat zu kochen.

Was brauchen wir für ihn? Natürlich ist der Hering ganz, nicht in Öl und nicht in Soße. Ein Fisch reicht für einen großen Teller. Weiter gekocht in einer Schale oder gebackenem Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Rüben. Unbedingt Mayonnaise, am besten die klassische „Provencal“, und ein hart gekochtes Ei. Und zu guter Letzt ein ganz flacher Teller oder Schale, damit der Fisch unter dem Pelzmantel in gleichmäßigen Schichten liegt.

Fangen wir an zu kochen. Das Wichtigste zuerst, kümmern wir uns um den Hering. Es muss gereinigt, von allen Knochen befreit und das Filet in mittelgroße Würfel (bis 1 cm) geschnitten werden. Aber beeilen Sie sich nicht, den Hering in einer Schüssel auszulegen: Unser Fisch unter einem Pelzmantel sollte auf einem „Kissen“aus einheitlich gekochten und geschälten Kartoffeln ruhen. Wir reiben es auf einer Reibe, so dass sich unten eine 1 cm dicke Schicht bildet. Schmiere die Oberseite dieses Kissens mit Mayonnaise.

Die zweite Schicht ist Hering, die dritte eine fein gehackte Zwiebel, die vierte ein gehacktes Ei, die fünfte geriebene Karotten und die sechste geriebene Rüben. Auf keinen Fall die Schichten mischen, jeweils mit Mayonnaise einfetten. Die Seiten des fertigen Salats mit weißem „Provencal“bestreichen, die Oberseite mit „Rosen“aus Karotten und Eiern und Frühlingszwiebelfedern dekorieren. Lassen Sie den Salat "Hering unter einem Pelzmantel" einige Stunden stehen: Der Rote-Bete-Saft sollte die Mayonnaise einweichen, bis eine gleichmäßige blassrosa Tönung erreicht ist. Beachten Sie, dass beim „Pelzmantel“Fantasie und Eigeninitiative nicht verboten, sondern nur erwünscht sind. Sie können Schichten tauschen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Kaviar dekorieren und eine Schicht geriebene saure Äpfel hinzufügen. Fleisch und allerlei "Exoten" in Form von Avocados oder Ananas sind bei dieser Vorspeise jedoch unpassend.