Pflaumen einmachen: die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Obst- und Gemüsesaison füllen Hausfrauen voller Begeisterung die Regale der Vorratskammern und Keller mit allerlei Einmachgläsern. Es werden jahrelang erprobte Rezepturen und Versuchsmuster verwendet. Das Konservieren von Pflaumen ist für Hausköche sehr interessant. Diese Frucht hat eine sehr vielfältige Verwendung. Daraus werden Marmeladen, Marmeladen, Kompotte gekocht und daraus ein sehr origineller ungesüßter Snack gewonnen, der auch als Beilage zu Fleisch verwendet wird. Kurz gesagt, die Rezepte für Pflaumenkonserven sind so vielfältig, dass jeder etwas für sich finden kann, das für Zwecke, Zubereitungsmethoden und Geschmack geeignet ist.

Pflaumenkompott

Beginnen wir mit den traditionellen Methoden der Obsternte. Am beliebtesten ist natürlich Kompott. Die Methoden seiner Herstellung sind zahllos; wir haben die arbeitsintensivsten unter ihnen ausgewählt.

Sortierte und gewaschene Früchte werden in sauberen Gläsern ausgelegt, die gereinigt werden müssenfüllen Sie ein Drittel, gießen Sie kochendes Wasser unter den Hals, bedecken Sie es mit Deckeln und stellen Sie es eine Viertelstunde lang beiseite. Dann wird das Wasser aus dem Geschirr abgelassen, mit Zucker (ein Glas für einen Drei-Liter-Behälter; wenn die Pflaume sehr süß ist, kann die Menge reduziert werden) gekocht und zurückgeführt. Banken werden sofort verkorkt, umgedreht und eingewickelt. Wenn weiße Pflaumen konserviert sind, können Sie den Gerichten etwas schwarze Johannisbeere oder Kirsche hinzufügen - für die Schönheit. Und die Beeren wirken sich positiv auf den Geschmack aus.

Komote ohne Wasser

Rezept für alle, die Pflaumen lieber halbieren. Besser geeignet sind für ihn schwarze, fleischige Sorten, bei denen sich die Gräten leicht lösen lassen. Früchte werden längs geschnitten, Knochen werden entfernt. Die Hälften werden mit Schnitten auf einem Backblech ausgelegt, mit Zucker im Verhältnis von einem halben Kilo pro drei Kilogramm Obst bestreut und zehn Minuten lang in den Ofen gestellt. Dann sch altet sich der Ofen aus, aber das Blech kommt nicht heraus und die Tür öffnet sich nicht. Eine Stunde später, wenn die Pflaumen Saft geben, werden sie in Gläser gelegt, damit gefüllt und für eine Drittelstunde sterilisiert, danach werden sie verkorkt.

Obst und Saft

Pflaumen im eigenen Saft zu konservieren gilt zu Recht als eine der besten Möglichkeiten, sie auf den Winter vorzubereiten. Für das Rezept eignen sich sehr reife und süße Früchte. Sie werden halbiert, die Gruben werden weggeworfen und die Pflaumen werden mit einer sehr kleinen Menge Wasser gegossen (nur um nicht zu verbrennen) und die Pfanne wird auf den Herd gestellt. Wenn der Saft die Hälften bedeckt, werden sie in Gläser verpackt,mit eigener Flüssigkeit gefüllt und pasteurisiert. Temperatur - 85 Grad, Zeit - eine Viertelstunde für Halbliterbehälter, eine Drittel - für Liter.

Pflaumenmus-Klassiker

Die berühmteste Konservierung von Pflaumen in Sirup ist natürlich Marmelade. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten.

Option eins: für Früchte, die leicht entkernt werden können. Sirup wird im Verhältnis von einem Kilogramm mit einem zusätzlichen Glas Zucker für zwei Gläser Wasser gebraut. Pflaumen werden in Hälften geteilt, in ein Sieden gesenkt, aber von der Feuerbasis entfernt und vier Stunden lang belassen. Dann wird das Becken wieder auf den Herd gestellt, gekocht und wieder abgekühlt. Solche Ansätze erfordern 3-4. Während des letzten Kochens wird der Abfluss durchgeführt, bis er fertig ist, die Marmelade in Behälter gegossen und aufgerollt.

Option zwei: Pflaumen mit Kern einmachen. Die Früchte werden durchstochen und fünf Minuten lang in heißes Wasser (aber nicht in kochendes Wasser) getaucht. Sirup wird auf demselben Wasser zubereitet, diesmal sollte die gleiche Menge Zucker mit vier Gläsern Wasser verdünnt werden. Im Sirup reift die Pflaume beim ersten Mal vier Stunden, beim zweiten Mal einen halben Tag und wird dann zu Ende gekocht.

Backpflaume für den Winter

Traditionelle Marmelade wird geliebt und nicht von allen verwendet. Aber ganze Pflaumen in Dosen zu konservieren, in denen die Früchte Pflaumen ähneln, aber gleichzeitig in einer süßen Umgebung schweben, kann eine angenehme Überraschung für die Pingeligen sein.

Kilogramm gewaschene Pflaumenmit der halben Menge Zucker gefüllt und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen werden zwei Gläser Wasser und ein Löffel gewöhnlicher Essig in die Schüssel gegossen, ein Stück Zimt und einige Nelken hineingegeben und das Gericht in den Ofen gestellt. Pflaumen werden gebacken, bis der Saft eindickt und die Frucht schrumpelt; Manchmal müssen Sie die Schüssel schütteln, damit die oberste Schicht nicht frittiert. Gebackene Pflaumen werden in Gläsern ausgelegt, mit gesiebtem Geleesaft gegossen, mit gewöhnlichen Plastikdeckeln verschlossen und in die Kälte gestellt.

Marmelade

Wenn es viel Obst gibt und Behälter und Stauraum nicht sehr gut sind, dann ist eine solche Pflaumenkonserve der beste Ausweg. Für eine stärkere Geschmackssättigung können Sie sie zum Beispiel mit Äpfeln kombinieren.

Ein Kilogramm Pflaumen wird halbiert und in einem Topf gekocht, bis sie vollständig weich sind. Die heiße Masse wird aus einem halben Kilogramm Äpfel gerieben und mit einem ähnlich zubereiteten Kartoffelpüree kombiniert. 800 Gramm Zucker, Zitronenschale und eine Prise Vanille werden in die zukünftige Marmelade gegossen. Es wird gekocht, bis es gut eindickt - es sollte sehr ungern von einem Löffel tropfen. Die Masse wird auf Pergament geebnet; Nach dem Abkühlen wird es schön geschnitten, in einen Behälter gef altet und in einem trockenen, nicht unbedingt kühlen Raum aufbewahrt.

Kandierte Früchte

Eine weitere erfolgreiche Konservierung von Pflaumen in Sirup, deren Ergebnis als eigenständige Süße gegessen oder zum Dekorieren von Kuchen oder Tortenfüllungen verwendet werden kann. Normalerweise werden kandierte Früchte aus "Ungarisch" hergestellt.

Ein Kilo Pflaumen wird entkernt und in Sirup getaucht, der aus einem Kilo gekocht wurdeZucker in zwei Gläsern Wasser. Fünf Minuten kochen und über Nacht ziehen lassen. Sie müssen dies 2-3 Mal tun. Dann werden die Früchte in einem nicht zu heißen Ofen (nicht mehr als 75 Grad) sechs Stunden lang abgeseiht und getrocknet, und der Sirup wird für Konfitüren, Marmeladen und Konserven verwendet. Fertig kandierte Früchte können mit Puderzucker bestreut werden. Sie werden in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt.

Pflaume sterilisiert

Wer sich für das Einmachen von Zwetschgen ohne Zucker interessiert, wird dieses Rezept mögen: Ganze Früchte, bei denen sich die Kerne nur schwer erkennen lassen, werden einige Minuten blanchiert, fest in Gläser gefüllt und eine halbe Stunde sterilisiert Stunde. Gleichzeitig beh alten sie sowohl Geschmack als auch Nützlichkeit vollständig bei; und im Winter werden sie frisch gegessen oder als Füllung für Pasteten und Pfannkuchen verwendet.

Eingeweichte Pflaumen

Bisher haben wir uns Rezepte für Pflaumenkonserven angesehen, die süße Ergebnisse liefern. Aus diesen Früchten lassen sich aber auch wunderbare Gurken herstellen. Es ist natürlich besser, sie in Fässern zu befeuchten, aber normales Kochgeschirr (außer Aluminium) liefert gute Ergebnisse.

Schwarze Johannisbeere, Kirsche, Minzblätter werden unten platziert, ganze Pflaumen liegen oben, ohne Beschädigung. Die Sole wird wie folgt hergestellt: pro Liter Wasser - drei Esslöffel Zucker, eineinhalb Salz und zwei - lebender Sauerteig. Der Geschmack wird noch besser, wenn Sie einen Löffel Senfpulver hinzufügen. Mit Sole gefüllte Pflaumen werden mit Druck niedergedrückt und eine Woche lang für die anfängliche Gärung im Raum aufbewahrt. Danach müssen Sie es in den Keller stellen und können in einem Monat mit der Verkostung beginnen.

Pflaumescharf eingelegt

Die Konservierung von Pflaumen, die für Vorspeisen, Beilagen und Salate bestimmt sind, hat nicht weniger verschreibungspflichtige Vielf alt als Marmeladen und Kompotte. Scharfe Liebhaber können Früchte auf diese Weise einlegen: Eine harte Sorte, halbiert und entsteint, wird zu gleichen Teilen mit k altem Wasser und Essig übergossen. Nach einem Tag wird die Marinade abgelassen, gekocht und wieder in Gläser gefüllt. Das nächste Mal wird die Flüssigkeit mit Nelken ergänzt. Nach weiteren 24 Stunden ist die Pflaume gut abgeseiht und dicht in Schalen mit Zuckerguss ausgelegt (ein halbes Kilogramm Zucker pro Kilo Obst). Das Werkstück wird mit Kunststoffdeckeln verschlossen und kühl gelagert.

Pflaume "Oliven"

Diese Konserven entsprechen nicht immer unseren Wünschen. Und manchmal ist es schade ums Geld zum „Verwöhnen“. In beiden Fällen hilft ungewöhnliches Einmachen von Pflaumen. Sie werden wie Oliven nach diesem Rezept gewonnen. Aus Gründen der Glaubwürdigkeit ist es natürlich besser, grünliche und kleine Früchte zu nehmen. Auf den Boden eines Literglases werden Nelken, 5-6 Stück, ein paar Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner gelegt. Als nächstes werden Pflaumen gerammt (aber ohne Verletzung), gewaschen, aber bereits getrocknet. Die Behälter werden mit kochendem Wasser gefüllt, nach fünf Minuten wird es abgelassen, ergänzt mit Zucker (vier Löffel), Salz (zweieinhalb) und Essig (zwei). Nach dem Kochen wird die Marinade in ein Glas gegossen, ein Löffel Olivenöl dorthin gegeben und der Behälter versiegelt. Im Winter werden übrigens Fleisch jeglicher Art und Zwiebeln wunderbar in Salzlake aus „Oliven“mariniert.

Pflaume mit Johannisbeeren

Ein völlig unerwarteter Geschmackseffekt kann entstehenKonservenpflaumen mit Zusatz von anderen Früchten. Zum Beispiel diese. Ein Kilogramm reife, aber nicht weiche Pflaumen wird mit einer Nadel durchstochen (damit das Loch nicht sehr breit ist und die Frucht nicht reißt) und in Gläsern beliebiger Größe ausgelegt. Der Saft wird aus der roten Johannisbeere gepresst und filtriert, es sollte ein halber Liter ausfallen. Der Saft wird mit einem Glas Zucker und einem Glas Wasser kombiniert, mit drei oder vier Nelken, ein paar Pfefferkörnern und einem Stück Zimt aromatisiert. Die Marinade wird gekocht, vom Feuer genommen, ein Löffel Wein oder Apfelessig hineingegossen und die Füllung in Gläser gegossen. Das Geschirr wird zehn Minuten lang sterilisiert und nach dem Abkühlen auf einem Regal in der Speisekammer gelagert.

Süßpflaumen

Diesmal wird das Spinnen viel Zeit in Anspruch nehmen. Aber Dosenpflaumen werden kräftig, elastisch und harmonieren perfekt mit Wein und Grill. Sie benötigen einen tiefen großen Topf. Darin werden Früchte in einer Schicht ausgelegt und (großzügig) mit Lorbeer und Nelken bedeckt. Es gibt viele solcher Schichten - bis ganz nach oben. In einem anderen Topf wird Weinessig (50 Milliliter) mit einem dritten Kilogramm Zucker erhitzt. Dieses Füllvolumen reicht für ein Kilogramm Pflaumen. Sie müssen es kochen, bis es eindickt, aber den Zucker nicht vollständig auflöst. Der Sirup wird in die Pfanne gegossen, sie wird mit einem Deckel verschlossen. Morgens und abends wird fünf Tage lang die Marinade abgegossen, gekocht und wieder in die Pflaumen gegossen. Dank des allmählich freigesetzten Safts nimmt sein Volumen zu. Am letzten Tag wird die Füllung umgefüllt, die Früchte werden zusammen mit den Gewürzen in Gläser verpackt (halbe Liter sind am bequemsten), die dann gefüllt werdengekochte Marinade. Die Gefäße werden zusammengerollt, verkehrt herum unter eine Decke gelegt und nach dem Abkühlen unter normalen Bedingungen gelagert - weder ein Kühlschrank noch ein Keller sind erforderlich.