Die leckerste Soße: Rezepte mit Fotos, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Zweck jeder Sauce ist es, das Hauptgericht zu ergänzen, dabei zu helfen, seine Vorzüge hervorzuheben und seine Mängel zu verbergen. Die einfachste und unkomplizierteste kulinarische Kreation - köstliche Soße - kann jedes Gericht in ein einzigartiges und unnachahmliches kulinarisches Meisterwerk verwandeln. Es ist bekannt, dass Hostessen normalerweise ihre köstlichste Soße für ein festliches Festessen zubereiten. Oft wird dieses Gericht zu einer unverzichtbaren Ergänzung zu einem gewöhnlichen Familienessen.

Gastronomieexperten haben sich heute eine so große Anzahl an Saucen aller Art einfallen lassen, dass es scheint, dass ihre Anzahl bereits die Anzahl der Leckereien übersteigt, deren Originalität sie hervorheben sollen. Basilikum-Pesto, Zwiebel-Subiz, Milch-Bechamel, Tomaten-Satsebeli, Preiselbeer-Cumberland, Pflaumen-Tkemali… Und es ist sinnlos zu streiten, welche der Saucen die leckerste ist. Jede der Köstlichkeiten hat ihre eigene Würze, die vielen von ihnen nicht nur die heiße Gunst der Raffinesse eingebracht hatFeinschmecker, sondern auch weltweit beliebt. Der Artikel präsentiert Rezepte für die köstlichsten Soßen, die in der modernen Küche bekannt sind.

Was ist Soße?

Sauce ist eine flüssige Würze, die zum Hauptgericht gereicht wird (übersetzt aus dem Französischen - Soße). Dieses Gericht ist seit jeher bekannt, die Erwähnung des ersten von ihnen findet sich in der alten gastronomischen Literatur. Jede der Saucen wird auf der Basis von Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Pilzbrühe, Milch, Sahne oder Sauerrahm sowie Füllstoffen - Gemüse, Beeren, Eigelb, duftenden Kräutern und Gewürzen - zubereitet. Soßen sind je nach Konsistenz dickflüssig und flüssig. Sie fügen auch Käse, Wein, Nüsse (zerkleinert), Honig hinzu. Sie verwenden Mehl und Stärke (Kartoffel oder Mais), um sie einzudicken.

Die leckersten Saucen der Welt

Zu den köstlichsten und berühmtesten Saucen, die weltweit an Popularität gewonnen haben, gehören:

• Bechamel (Frankreich).
• Pesto (Italien).
• Preiselbeersauce (Schweden).
• Tartar (Frankreich).
• Pilzsauce (Russland).
• Tkemali (Georgien).
• Tzatziki (Griechenland).
• Sauce Hollanda (Frankreich).
• Guacamole (Mexiko).
• Chutney (Indien).

Im Folgenden finden Sie einige der weltweit beliebtesten Rezepte für die köstlichsten Saucen.

Bechamel (Frankreich)

Es gibt viele Variationen dieser berühmten Soße. Es wird zubereitet, um den Geschmack von Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Lasagne, Moussaka zu ergänzen. Viele in Frankreich betrachten Béchamel als berühmt für seine Einfachheit der Zutaten, die einfache Zubereitung undedle Herkunft, die köstlichste Sauce. Verwenden Sie zum Erstellen:

• Butter - 30 g;
• Mehl (2 Esslöffel);
• Milch (600 ml);
• Salz (nach Geschmack);
• nut (Muskatnuss);
• falls gewünscht - Pfeffer (weiß oder schwarz).

Wie kocht man?

In einem großen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen. Mehl hinzufügen, gut umrühren (es sollte eine homogene Mischung entstehen) und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten braten. Durch das Frittieren soll das Mehl nur leicht bräunen und einen cremigen Farbton (nicht golden!) annehmen. Dann wird langsam Milch in die Zusammensetzung gegossen (Sie sollten unbedingt weiter rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden), aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen, bis sie eingedickt ist. Zum Schluss salzen. Die fertige Soße wird in einen sauberen Behälter filtriert, auf Wunsch werden weißer Pfeffer und Muskat hinzugefügt.

Pesto (Italien)

Eine der leckersten Saucen Italiens hat den Vorteil, einfach zu sein. Um es zuzubereiten, müssen Sie nichts kochen oder braten, sondern nur die Zutaten mischen und mahlen. Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten ist eine großartige Alternative zu Tomatensauce für Pizza, die perfekte Beilage zu gegrilltem oder im Ofen gebratenem Gemüse. Anstelle von Pinienkernen können Sie diesem Gericht Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und Kürbiskerne hinzufügen. Auch Käse kann in verschiedenen Sorten verwendet werden. Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Minze, Sellerie, Schafskäse,Estragon, Koriander und in Russland wird Basilikum durch Bärlauch ersetzt. Diese Soße wird zu Toast, Nudeln, Spaghetti, Lasagne, Reis, Kartoffelpüree, Fleisch- und Fischgerichten gegessen.

Zusammensetzungs- und Kochfunktionen

Zur Verwendung von Soße:

• k altgepresstes Olivenöl - 100 ml;
• grüner Basilikum - 1 Bund;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Parmesan - 50 Gramm;
• Pinienkerne - 50 Gramm;
• Saft 0,5 Zitrone.

Basilikum wird gewaschen, getrocknet und zerkleinert. Den Knoblauch fein hacken, den Käse auf einer Reibe reiben. Käse wird mit Basilikum und Knoblauch vermischt und im Mörser gemahlen. Sie können auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um Pesto herzustellen, aber Kenner empfehlen, alles von Hand zu machen, mit einem guten alten Mörser und Holzstößel, damit die Sauce mit der Wärme der menschlichen Hände gesättigt ist. Dann, während Sie das Essen weiter reiben, fügen Sie nach und nach Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzu.

Cumberland - Schwedische Preiselbeersauce

Dieses Gericht ist reich an Vitaminen, einfach und leicht zuzubereiten sowie eine gute Kombination seiner Zutaten. Der süß-säuerliche Geschmack dieser Soße passt gut zu rotem Fleisch, Wildente und Wildgerichten. Preiselbeermarmelade, Orangen- oder Zitronensaft, Cognac sowie Gewürze: Englischer Senf (trocken), Cayennepfeffer und Ingwer werden manchmal hinzugefügt. Cumberland wird mit verschiedenen Aufläufen, Geflügelgerichten und gegessenFleisch.

Zutaten und Technologie

Zum Kochen benötigen Sie:

• Frische Preiselbeeren - 500g
• Wasser - 1 l.
• Portwein oder anderer Rotwein - 100 ml.
• Stärke - 10 g
• Zucker - 200g
• Nach Geschmack - Zimt.

Preiselbeeren werden gewaschen und mit Wasser übergossen. Es wird aufkochen gelassen, danach wird die Brühe abgegossen und die Beeren werden durch ein Sieb gemahlen oder in einem Mixer zerkleinert, damit die Konsistenz der Soße möglichst gleichmäßig ist.

Preiselbeeren (gemahlen) werden zu einer Mischung aus Zucker, Wein und Zimt gegeben, mit etwas Brühe verdünnt und 5 Minuten gekocht. In die restliche Brühe die Stärke einrühren, in das Beerenpüree gießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Die leckerste Pilzsoße (Russland)

Da Pilzsoße zu jedem Gericht passt, wird sie universell genannt. Sie können aus vielen bestehenden Rezepten (aus Pilzen, sowohl frisch als auch für die zukünftige Verwendung vorbereitet) die köstlichste Pilzsauce zubereiten, die neben einem angenehmen Geschmack und verführerischen Aroma weitere Vorteile hat: Sie hat relativ wenig Kalorien und ist gut für des Körpers und ist daher für Diätpatienten geeignet.

Die leckerste Soße wird aus frischen Pilzen gemacht. Dies ist jedoch nicht immer möglich. Deshalb werden wir im folgenden Rezept darüber sprechen, wie man Soße aus getrockneten Pilzen kocht.

Rezeptzutaten

Dieses Gericht passt perfekt zu Buchweizen, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Fleisch und Gemüse. Zum Kochen verwenden:

• Getrocknete Pilze (Steinpilze) - 70 Gramm.
• Eine Zwiebel.
• Wasser - 700 ml.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Gesiebtes Mehl - 2 Esslöffel.
• Pflanzenöl (raffiniert) - 40 Gramm.
• Sauerrahm (Sie können hausgemachte Sahne verwenden) - 150 ml.
• Butter (Butter) - 55 Gramm.
• Nach Geschmack - Salz und Pfeffer.

Kochfunktionen

Die leckerste Pilzsoße aus getrockneten Pilzen wird so zubereitet:

1. Champignons werden gewaschen und 30-40 Minuten in einem Glas gekochtem Wasser (warm) eingeweicht. Dann werden die Pilze herausgenommen, zerkleinert und die verbrauchte Flüssigkeit mit dem restlichen Wasser vermischt. Als nächstes werden Pilze zum Kochen gebracht.
2. Zerkleinerte Zwiebeln und Knoblauch werden in Pflanzenöl hellbraun gebraten, dann wird Butter (Butter) hinzugefügt. Nachdem es geschmolzen ist, Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun braten.
3. Nach ca. 30-35 Minuten wird die Pfanne vom Herd genommen und die Pilzbrühe etwas abgekühlt. Warme Brühe in kleinen Portionen in einen Topf mit Mehl (frittiert) gießen: zuerst 100 ml, gut umrühren, dann die restliche Flüssigkeit hinzugeben. 7-8 Minuten kochen, salzen, Sauerrahm dazugeben, Sauce aufkochen lassen und noch ca. 1-2 Minuten kochen.

Zur Abwechslung werden gehackte Petersilie (zusammen mit Sauerrahm), Paprika, Muskat in die Soße gegeben.

Soße aus getrockneten Pilzen - ein klassisches Rezept. Beschreibung der Inh altsstoffe und Technologie

Zusammengesetzt aus:

• 50-100 Gramm getrocknete Steinpilze.
• 0, 2 kg Zwiebeln.
• 0, 75 Liter Wasser.
• 100 Gramm Butter (Butter).
• 40 Gramm Mehl (Weizen).
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

So funktionieren sie:

1. Pilze werden gewaschen, mit zwei Gläsern Wasser (filtriert) übergossen und über Nacht stehen gelassen. In einen Topf mit Wasser geben und anzünden. Pilze unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen.
2. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Gewürze und Salz hinzugeben. Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen. Etwas abkühlen, mit einem Messer mahlen.
3. Zwiebeln werden geschält und mit einem Messer gehackt. In Butter (Butter) weich braten.
4. Mehl wird in einer sauberen Pfanne gebraten, ein Glas Brühe wird hineingegossen (gleichzeitig sollte Mehl ständig mit einem Schneebesen geschlagen werden). Bei Bedarf kann die Brühe vorher mit warmem Wasser verdünnt (abgekocht) werden.
5. Die Sauce wird 5 Minuten lang gekocht, bis sie eindickt. Champignons und Zwiebeln in die Sauce geben, mischen. Noch etwa 5 Minuten garen.

Diese Soße kann zu jedem Gericht verwendet werden. Oft reichern Hausfrauen seinen Geschmack an, indem sie Kräuter, Knoblauch, Sahne usw. hinzufügen.

Soße mit gefrorenen Pilzen und Sauerrahm

Zu jeder Jahreszeit können Sie Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen zubereiten (die köstlichste wird aus wilden Pilzen und Champignons zubereitet). Als Teil dieses Rezepts:

• 0,3kg gefrorene Pilze;
• 2 Hühnereier (Eigelb);
• 100 ml Pilzbrühe;
• 20 Gramm Weizenmehl;
• 150 ml saure Sahne;
• 40g Butter;
• 2-3ml Zitronensaft;
• nach Geschmack - Pfeffer (schwarz gemahlen), Salz.

Beschreibung der Garmethode

So funktionieren sie:

1. Pilze werden aufgetaut und mit Servietten getrocknet. Die Butter (Butter) schmelzen und die Pilze darin anbraten (bis sie hellbraun sind).
2. Dann das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es karamellisiert.
3. Weiter mit einem Schneebesen verquirlen und die Brühe zum Mehl gießen. Es ist darauf zu achten, dass sich in der entstehenden Masse keine Klumpen bilden. Wenn sie sich dennoch bilden, wird die Sauce durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer aufgeschlagen. Dann werden die Pilze in die Sauce gegossen und unter ständigem Rühren einige Minuten gedünstet.
4. Eier werden gewaschen, das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen und mit saurer Sahne mischen, Salz, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen. Pilze werden mit dieser Masse gegossen, gemischt und 5 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet. Damit das Eigelb nicht kocht, kann die Sauce im Wasserbad erhitzt werden.

Die scharfe Soße wird in eine Sauciere gegossen. Das Gericht wird sowohl heiß als auch k alt serviert.

Champignonsauce (gefroren) mit Sahne kochen

Diese duftende und delikate Soße kann den Geschmack jedes Gerichts veredeln. In der leckersten Sahnesauce:

• 0,5kg gefrorene Pilze (vorzugsweise weiße);
• 0.5L Schlagsahne;
• 0, 3 kg Zwiebeln;
• 100 g frischer Dill;
• 40g Butter;
• nach Geschmack - Pfeffer und Salz.

So kochen:

1. Pilze (gefroren) in ein Sieb geben und unter fließendem k altem Wasser waschen. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Nachdem die Pilze aufgetaut sind, sollten sie in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Dill wird mit einem Messer gehackt.
4. Schmelze die Butter und brate die Zwiebel darin bei schwacher Hitze an, bis sie weich und glasig ist.
5. Pilze zugeben, 5 Minuten braten. Sahne einfüllen. Pilze in Sahne mit Zwiebeln 10-15 Minuten dünsten. Pfeffer, Salz und Dill (gehackt) werden einige Minuten vor Ende des Vorgangs hinzugefügt.

Die Sauce wird pur serviert oder als Soße verwendet.

Fleischsauce

Die aromatische und sämige Fleischsauce passt zu vielen Gemüsegerichten und Spaghetti. Von vielen als eine der leckersten hausgemachten Saucen angesehen, kann diese Leckerei ein wenig eingekocht und auch als Pizzabelag verwendet werden. Liste der Produkte, die für die Zubereitung von 6 Portionen benötigt werden:

• 500 Gramm Hackfleisch;
• 200 ml Rinderbrühe;
• 400g Tomatenpüree (1 Dose);
• 1 Esslöffel Mehl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Thymianzweig;
• 2 Zweige Petersilie;
• 3-4 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Lorbeerblatt;
• Paprika, gemahlener Pfeffer (Cayennepfeffer, Piment,schwarz);
• salz.

Das Kochen dauert ungefähr anderthalb Stunden.

Sauce zubereiten

So funktionieren sie:

1. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und gehackt. Dann wird die Zwiebel bei mittlerer Hitze in einer tiefen Bratpfanne unter ständigem Rühren 10 Minuten lang angebraten, bis sie goldgelb wird. Dann wird es mit Mehl bestäubt und gemischt.
2. Dann alles Grün hacken. Tomaten (püriert), Fleischbrühe (scharf), Knoblauch und Kräuter (gehackt), Lorbeerblatt, Gewürze werden in die Pfanne gegeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen.
3. Erhitzen, Hackfleisch dazugeben und garen, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Die Fleischstücke sollten sehr klein sein, aber der Saft sollte beim Garen jeweils so wenig wie möglich herausfließen.
4. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und eine halbe Stunde auf kleinstem Feuer gekocht.

Die Soße wird heiß serviert.

Tipp: Für diese Soße kann jedes Hackfleisch verwendet werden, aber das leckerste Gericht wird aus verschiedenen mittelfetten Lamm- und Rinderhackfleisch zubereitet.