Vogelmilch mit Agar-Agar: Zutaten, Rezept, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

"Vogelmilch" kann zu Recht als einer unserer Lieblingskuchen bezeichnet werden. Die Kombination aus feinstem Kuchen mit leckerem Soufflé und Schokolade macht das Dessert einfach einzigartig. Üblicherweise wird ein zartes Kuchensoufflé auf Gelatine zubereitet. Dies ist jedoch nicht die einzige Option. In unserem Artikel möchten wir darüber sprechen, wie man "Vogelmilch" zu Hause mit Agar-Agar kocht.

Was ist Agar-Agar?

Am häufigsten verwenden Hausfrauen Gelatine, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Nicht jeder weiß, was Agar-Agar ist. In der Küche wird es zur Herstellung von Marshmallows, Marmeladen, Gelee, Vogelmilchkuchen, Aufläufen, Fisch- und Fleischgerichten verwendet. Darüber hinaus kann der Stoff zur Gewinnung von Speiseeis, Marinaden, Soßen und zur Klärung von Getränken verwendet werden. Beim Kochen ist der Stoff einfach unersetzlich.

Und doch, was ist Agar-Agar? Beim Kochen werden zwei seiner Formen verwendet: transparente Platten oder Pulver. Holen Sie sich Agar-Agar aus Rotalgen, die sowohl im Weißen Meer als auch im Pazifik wachsenOzean. Aus diesem Grund sind Japan und die Vereinigten Staaten führend in der Produktion und im Export des Produkts. Der Vorteil von Agar-Agar ist sein natürlicher Ursprung. Es gilt als der stärkste Ersatz für Gelatine. In unserem Land werden zwei Sorten verkauft: die erste (dunkelgelb) und die höchste (hell).

Agar-Agar ist natürlichen Ursprungs, es ist reich an Kalzium, Jod, Eisen. Es hat viele Vitamine. Das ist der Grund, warum er so beliebt ist. Übrigens wird es nicht nur beim Kochen verwendet. Agar-Agar ist ein ausgezeichnetes Präbiotikum, das gut für den Darm ist.

Kuchen nach GOST

Fast jede sowjetische Süßwarenfabrik stellte einen "Vogelmilch"-Kuchen mit Agar-Agar her. Aus diesem Grund wurde das Dessertrezept von GOST festgelegt. Wenn Sie einen Kuchen backen möchten, der Ihnen aus der Kindheit vertraut schmeckt, machen wir Sie auf ein klassisches Rezept aufmerksam.

Zutaten für Kuchen:

1. Butter und Zucker je 110 g.
2. Mehl - 130g
3. Zwei Eier.

Souffle machen:

1. Agar-Agar - 2 TL
2. Butter - 200g
3. Zitronensäure - 1/3 TL
4. Zwei Eichhörnchen.
5. Zucker - 450g
6. Agar-Agar - 2 TL
7. Vanillin.
8. Kondensmilch - 90g

Die Zubereitung von "Vogelmilch" mit Agar-Agar sollte mit einem Test beginnen. In einer Schüssel Butter mit Puderzucker mischen und die Masse gründlich schlagen. Unter ständigem Rühren Vanille und Eier hinzufügen. Danach in der Butter-Ei-MasseMehl hinzufügen und den Teig kneten. Kuchen müssen auf einem mit Pergament bedeckten Backblech gebacken werden. Rollen Sie den Teig in Form eines Kuchens aus und schneiden Sie einen Kreis daraus aus. Sie können eine runde Form zum Backen verwenden, dann werden die Kanten gleichmäßig. Jeder Kuchen sollte nicht länger als zehn Minuten gebacken werden.

Soufflé

Soufflé ist ein fester Bestandteil des Vogelmilchkuchens. Mit Agar-Agar ist es einfach zuzubereiten. Während die Kuchen backen, können Sie mit der Zubereitung des Soufflés beginnen. Für die Herstellung müssen Produkte bei Raumtemperatur verwendet werden. Kondensmilch, Butter und Vanille in einer Schüssel verquirlen.

2 Stunden vor dem Kochen sollte Agar-Agar in Wasser eingeweicht werden. Nach der aufgegossenen Masse in Brand setzen und zum Kochen bringen, ohne aufzuhören, sie zu rühren. Die Substanz muss vollständig gelöst sein. Nach einigen Minuten der Masse Zucker hinzufügen und die Masse kochen, bis ein weißer Schaum entsteht. Wir lassen den resultierenden Sirup abkühlen und fangen selbst an, die Proteine mit Zitronensäure zu schlagen. Um die Masse gut zu schlagen, muss der Mixer mit maximaler Leistung eingesch altet werden. Proteine sollten dick werden. Erst danach können Sie den Sirup mit Agar-Agar hineingießen, ohne aufzuhören zu schlagen.

Torte in die Kuchenform legen, Soufflé darauf legen und mit der zweiten Torte bedecken. Als nächstes stellen Sie das Dessert für vier Stunden in den Kühlschrank.

Wenn Sie "Vogelmilch" mit Agar-Agar nach GOST kochen möchten, sollten Sie dem Dessert Schokolade hinzufügen. Für die Glasur Schokolade und Butter in Wasser schmelzenBad. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, gieße sie über die Kuchenoberfläche und schicke sie zurück in den Kühlschrank.

Dessert lässt sich leicht aus der Form lösen, indem man die Ränder mit einem Messer trennt. Fertig ist der Vogelmilchkuchen mit Agar-Agar. Es kann sofort auf dem Tisch serviert werden, in portionierte Stücke geschnitten.

Noch ein Rezept

"Vogelmilch" mit Agar-Agar ist sehr einfach zubereitet, daher lieben es Hausfrauen. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile. In jedem Fall ist das Dessert lecker und zart. Es ist die letzte Qualität, die im Kuchen der Gastgeberin so geschätzt wird.

Verschiedene Zusatzstoffe werden verwendet, um während des Kochvorgangs Aromen zu verleihen. Wir machen Sie auf das Rezept für "Vogelmilch" auf Sahne und Agar aufmerksam.

Zutaten für Rührkuchen:

1. Zucker - 90g
2. 2 Eier.
3. 1 TL Vanilleextrakt.
4. Mehl - 130g
5. Butter bei Zimmertemperatur - ½ Packung.
6. Backpulver - 1/3 TL

Zum Imprägnieren:

1. Kondensmilch - 1 EL. l.
2. Likör (Sie können Baileys verwenden) - 2 EL. l.
3. Creme – 90 ml.

Für das Soufflé:

1. Butter – 230g
2. Agar-Agar - 5 g.
3. Kondensmilch - 90 g.
4. Wasser - 130g
5. Zitronensäure - ¼ TL
6. Zucker - 370g

Zur Glasur:

1. Butter - ¼ Packung.
2. Schokolade - 150g
3. Creme – 70 ml.

Nichts ist einfacher alsBereiten Sie einen köstlichen Kuchen "Vogelmilch" auf Agar zu.

Für den Keks brauchen wir Zucker, zwei Eier und Vanilleextrakt. Wir mischen alle Produkte und schlagen sie dann glatt. Wir führen weiche Butter in Teilen ein.

Backpulver und Mehl mischen. Gießen Sie die resultierende Trockenmasse in die Ei-Butter-Masse. Den Teig mit minimaler Geschwindigkeit schlagen. Danach kann es in eine Auflaufform mit Pergament überführt werden. Die Kruste kocht ziemlich schnell. Der Backvorgang dauert nicht länger als zehn Minuten. Der resultierende Kekskuchen sollte nach dem Abkühlen in zwei Teile geschnitten werden. Wer es nicht eilig hat, kann den Teig auch in zwei gleiche Teile teilen und die Rohlinge separat backen.

Vorbereitung der Imprägnierung

Ein Merkmal dieses Rezepts für "Vogelmilch" mit Agar-Agar ist die Verwendung von Imprägnierung für Kekskuchen. Zur Zubereitung Sahne (mit hohem Fettgeh alt) mit einem Esslöffel Kondensmilch mischen. Fügen Sie der Masse ein paar Esslöffel Alkohol hinzu. Mischen Sie die Imprägnierung gründlich, bis ein homogener Zustand erreicht ist.

Kekskuchen in zwei Teile geschnitten. Für die weitere Montage des Kuchens benötigen wir eine Form, deren Boden und Seiten der Einfachheit halber mit einer Folie festgezogen werden können. Wir verschieben einen Kuchen in die Form und tragen unsere Imprägnierung darauf auf.

Jetzt musst du mit der Zubereitung des Soufflés beginnen.

Wie macht man ein Soufflé?

Um das Soufflé zuzubereiten, brauchen wir Proteine. Siemuss sorgfältig vom Eigelb getrennt werden, damit kein Tropfen vermischt wird. Gießen Sie das Eiweiß in die Rührschüssel. Wir mischen weiche Butter mit Kondensmilch und lassen die Produkte eine Weile bei Raumtemperatur stehen. Für einen helleren Geschmack können Sie der Sahne eine Prise Salz hinzufügen.

Viele Hausfrauen verwenden normalerweise Gelatine zum Kochen, daher wissen sie nicht, wie man Agar-Agar für Vogelmilch züchtet. Das Material lässt sich leicht verarbeiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Agar-Agar hinzu. Nachdem der Behälter zum Feuer geschickt und erhitzt wurde, bis sich die Substanz vollständig aufgelöst hat. Als nächstes Zucker hinzufügen und den Sirup zubereiten.

Während es kocht, kannst du drei Eiweiße mit Zitronensäure schlagen. Der Sirup muss auf 110 Grad gekocht werden, daher benötigen Sie ein kulinarisches Thermometer. Wenn Sie es nicht haben, können Sie sich auf das Aussehen des Sirups konzentrieren. Wenn Sie einen Löffel aus der Zuckermasse nehmen und sich dahinter ein Reißfaden spannt, zeigt dies die Bereitschaft der Masse an. Die Zubereitung des Sirups dauert normalerweise 10 Minuten. Während dieser Zeit können Sie das Eiweiß schlagen. Gießen Sie einen dünnen Sirupstrahl ein, ohne sie zu stören. Es ist besser, die süße Masse an den Wänden der Schüssel entlang zu gießen, damit sie nicht auf die Schneebesen des Mixers fällt.

Als Ergebnis sollten wir eine sehr dichte Creme erh alten. Fügen Sie Butter mit Kondensmilch hinzu und schlagen Sie die Masse erneut auf. Die Creme wird flüssiger. Da es schnell aushärtet, muss die Hälfte sofort auf den vorbereiteten Kuchen in der Form gegossen werden. Legen Sie den zweiten Kuchen darauf. Seine Oberfläche ist auch mit Imprägnierung geschmiert. Die zweite Schicht Soufflé darüber gießen. Schicken Sie den Kuchen als Nächstes zum Einfrieren in den Kühlschrank.

Zur Schokoladenglasur Butter und Schokolade in einem Wasserbad erhitzen. Dann die Sahne dazugeben und die Masse glatt rühren. Das Frosting etwas abkühlen lassen. Wir nehmen den Kuchen aus der Form, indem wir die Wand mit einem Haartrockner erhitzen. Wenn Sie Frischh altefolie verwendet haben, ist es überhaupt nicht schwierig, ein Dessert zu bekommen. Gießen Sie als nächstes die Schokoladenmasse auf den Kuchen und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Wir stellen das Dessert wieder in den Kühlschrank, damit die Glasur gefriert. Wir dekorieren den fertigen Kuchen mit Früchten. Jetzt weißt du, wie man Vogelmilch zu Hause macht.

Zuckerfreier Kuchen

Glaubst du, es ist möglich, "Vogelmilch" auf Agar-Agar ohne Zucker zu kochen? Wenn es für Sie sehr wichtig ist, ein Diätprodukt zu bekommen, können Sie einen Zuckerersatz verwenden.

Alle anderen Zutaten für Vogelmilch bleiben gleich.

Zur Glasur:

1. Kakao - 3 TL
2. Milch - 90g
3. Ein Eigelb.
4. Milchpulver - 1 EL. l.
5. Prise Vanille.
6. Zuckerersatz - 3 EL. l.

Für das Soufflé:

1. Vier Eichhörnchen.
2. Milch - 300g
3. Agar-Agar - 2 TL
4. Zitronensäure - 1/3 TL
5. Zuckerersatz - 4 EL. l.

Für Keks:

1. Milchpulver - 2. EL. l.
2. Zwei Eier.
3. Vanillin.
4. Zuckerersatz - 3 EL. l.
5. Backpulver - ½ TL
6. Maisstärke - 2 EL. l.

Eichhörnchen und Eigelb trennen, danach letzteresmit Süßstoff mahlen. Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen erh alten werden. Mischen Sie das Eiweiß mit dem Eigelb und mischen Sie es vorsichtig.

Die trockenen Zutaten in einem Behälter mischen und nach und nach in die Eimasse gießen. Der resultierende Teig wird in eine Form gegossen und zum Backen im Ofen geschickt. Der Keks wird nicht länger als zehn Minuten gekocht.

Während der Kuchen backt, kannst du mit dem Zuckerguss beginnen. Wir vereinen alle Zutaten dafür in einem Topf und schicken es ins Feuer. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Glasur sollte leicht eindicken, aber nicht kochen.

Den Keks aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach schneiden wir es in zwei Teile. Wir imprägnieren sie alle mit Glasur.

Jetzt kannst du mit der Zubereitung des Soufflés beginnen. Lösen Sie dazu das Agar-Agar in Milch auf und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Wir bringen die Masse zuerst zum Kochen, kochen dann buchstäblich eine Minute und sch alten die Hitze aus. Die Soufflécreme muss etwas abkühlen.

In einem separaten Topf das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich Spitzen bilden. Ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, führen wir einen Zuckerersatz und Zitronensäure ein. Gießen Sie dann Agar-Agar hinein und schlagen Sie die Masse noch ein paar Minuten weiter.

Als nächstes brauchst du wieder eine Form, lege den eingeweichten Kuchen auf den Boden, auf den wir das Soufflé legen. Die Oberfläche der Creme mit einem Spatel nivellieren. Legen Sie einen weiteren eingeweichten Kuchen darauf. Wir verteilen auch das Soufflé auf seiner Oberfläche. Bestreue die Oberseite des Kuchens mit Zuckerguss und stelle ihn dann in den Kühlschrank.

Bonbons "Vogelmilch"

Süßigkeiten sind nicht weniger lecker"Vogelmilch" auf Agar.

Zutaten:

1. Wasser - 110g
2. Agar-Agar - 5 g.
3. Zucker - 170g
4. Vanillin - 1 TL
5. Kondensmilch - 100 g.
6. Butter – 80g
7. 1 TL Zitronensaft.
8. Drei Eiweiß.

Agar-Agar vor dem Kochen mit k altem Wasser aufgießen und quellen lassen. Wir schieben die weiche Butter in einen tiefen Behälter und fangen an, sie mit einem Schneebesen zu schlagen. Kondensmilch nach und nach zugeben. Gießen Sie Vanilleextrakt in die fertige Creme und mischen Sie es, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Eigelb und Eiweiß trennen, letzteres in die Rührschüssel geben. Wir schicken den gequollenen Agar-Agar ins Feuer und erhitzen ihn, bis er vollständig aufgelöst ist, und vergessen nicht, ihn zu rühren. Nachdem kleine Portionen Zucker einschlafen, rühren Sie ihn um, bis er sich aufgelöst hat. Der Sirup muss gekocht werden, bis kleine Bläschen entstehen.

Beginne damit, Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Dann müssen Sie Zitronensaft hinzufügen, wonach wir die Schlaggeschwindigkeit erhöhen. Ohne den Prozess zu stoppen, muss Sirup eingeführt werden. Die Masse wird schnell dickflüssig. Buttercreme dazu geben.

Für die Zubereitung von Süßigkeiten benötigst du Formen. Sie müssen die cremige Masse zersetzen. Dann können die Bonbons auf dem Tisch aushärten oder in den Kühlschrank gestellt werden. Nach zwei bis drei Stunden wird das Soufflé hart. Es kann auf Grills ausgelegt und Schokolade darüber gegossen werden. Nachdem die Glasur ausgehärtet ist, sind die Bonbons fertig.

"Vogelmilch" mit Halva

Zutatenfür Kuchen:

1. Butter – 40g
2. Mehl - 60g
3. Zucker - 40g
4. Ei.

Soufflé:

1. Agar-Agar - 5 g.
2. Wasser - 130g
3. Zwei Eichhörnchen.
4. Päckchen Butter.
5. Zucker - 430g
6. Halva und Kondensmilch - je 100g
7. Zitronensäure - 0,25 TL

Glasur:

1. 100g Schokolade.
2. 100g Sahne.

Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker mit einem Mixer und fügen Sie das Ei und das Mehl hinzu. Der Teig sollte spärlich sein. Mit einem Silikonspatel tragen wir es auf Pergament auf und backen es dann im Ofen. Schneiden Sie den fertigen Kuchen ab und richten Sie die Kanten aus.

Agar-Agar mit warmem Wasser aufgießen und 15 Minuten quellen lassen.

Kondensmilch und Butter verquirlen. Wir verteilen den Kuchen auf dem Boden des Formulars. Wir setzen Agar-Agar in Brand und kochen, bis es sich aufgelöst hat, fügen dann Zucker hinzu und kochen den Sirup weitere zwei Minuten. Die Masse kann als fertig betrachtet werden, wenn auf ihrer Oberfläche weiße Bläschen erscheinen.

Das Eiweiß mit Zitronensäure bei maximaler Geschwindigkeit aufschlagen. Den Sirup nach und nach zugießen und weiter schlagen. Die Masse sollte an Volumen zunehmen und glänzend werden. Danach muss die Proteincreme mit zu Krümeln zerkleinertem Halva gefüllt werden. Gießen Sie die süße Masse auf den Kuchen und stellen Sie den Kuchen an einen k alten Ort. Nach drei Stunden dickt das Soufflé ein. Danach sollte das Dessert mit Schokoladenglasur bedeckt werden. Um es zuzubereiten, erhitzen Sie Sahne und Schokolade in Flammen. Gießen Sie die resultierende Massedie Kuchenoberfläche. Nach dem Aushärten kann das Dessert serviert werden.

Statt Nachwort

Erfahrene Köche empfehlen, „Vogelmilch“ausschließlich auf Agar-Agar zu kochen. Mit Gelatine bekommt man auch ein gutes Dessert, aber der Geschmack ist anders. Das Souffle ist nicht dasselbe wie auf Agar-Agar. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem wunderbaren Kuchen erfreuen möchten, können Sie mit der Zubereitung beginnen. Wir hoffen, Ihnen gefällt eines dieser Rezepte.