Wie kocht man Baiser am Stiel?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Baiser am Stiel, oder selbstgemachte Meringues, ist ein Gericht, das vielen aus der frühen Kindheit bekannt ist. Wenn Mädchen erwachsen werden und echte Hausfrauen werden, stehen sie oft vor den Problemen, zu Hause gute Meringues zu machen. In der Tat müssen Sie sich viel Mühe geben, um ein solches Gericht zu Hause ohne Pausen, Risse, Pommes, üppig und appetitlich zuzubereiten. Ja, und ein paar kulinarische Tricks werden sich als nützlich erweisen.

"Russisches" Baiser

Heute verraten wir dir, wie du zu Hause Baiser am Stiel zubereiten kannst und welche kniffligen Kochtricks sich für dieses Rezept als nützlich erweisen. Für die Zubereitung von Baiser gibt es mehrere Möglichkeiten (französisch, italienisch, schwedisch, schweizerisch usw.). In der Schweiz wird zum Kochen ein Wasserbad verwendet, in dem bereits in Proteinen gelöste Zuckerkristalle aufgeschlagen werden. In Italien wird Zuckersirup verwendet, der lange und nach einem speziellen Rezept gekocht wird.

Aber russisches Baiser am Stäbchen ist Baiser auf Französisch. Vielleicht am einfachsten und am einfachsten zuzubereiten. Aber auch hier gibt es ein paar Geheimnisse, die wir etwas später lüften werden.

Zutaten

Um Meringues zuzubereiten, brauchst du nur Eiweiß und Kristallzucker. Aber heute schlagen wir vor, ein helles und farbenfrohes vorzubereitenBaiser am Stiel, dessen Foto bereits die Speichelproduktion provoziert. Der Geschmack wird noch angenehmer sein als das Aussehen, da wir Vanillezucker hinzufügen, um das Aroma zu verstärken, und für mehr Appetit - Lebensmittelzusätze aus Obst und Beeren.

• Zucker - 250 Gramm.
• Proteine - vier bis fünf Stück (150 g).
• Fruchtzusätze in flüssiger Form.
• Zitronensaft (etwa drei Tropfen Zitronensaft pro Protein).
• Lebensmittelfarbe (Farbe nach Wahl).
• Holzspieße.

Kleber für Baiser

Baiser am Stiel, dessen Rezept wir heute anbieten, wird mit einer speziellen Creme ergänzt, die als Klebebasis zwischen einem Holzspieß und dem Baiser selbst dient. Sie können die Meringues auf beliebige Weise aneinander befestigen. Verwenden Sie dazu Sahne für Kuchen, eine Basis aus Kondensmilch (wie in unserem Fall), Obst- oder Beerenmarmelade usw.

• 35 Gramm Butter.
• 60 Gramm gekochte Kondensmilch.

Du musst die Bonding Base übrigens nicht mit Baiserstäbchen kochen. Sogar die Creme, mit der Sie kürzlich einen Kuchen oder Gebäck geschichtet haben, kann in dem Rezept nützlich sein. Geben Sie während der Zubereitung des Desserts einfach eine kleine Menge Sahne in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Creme kann ihre „Klebstoff“-Eigenschaften für drei bis fünf Tage beh alten.

Sahne machen

Klebebasis für Baiserstäbchen ist besser im Voraus vorzubereiten, wenn Sie kein Glas im Kühlschrank habenvergangene kulinarische Erlebnisse. Weiche Butter muss zusammen mit gekochter Kondensmilch mit einem Mixer geschlagen werden. Die Creme kann man mit Öl- oder Gel-Lebensmittelfarbe einfärben, oder man lässt sie sozusagen in ihrer ursprünglichen Form. Nach dem Aufschlagen die Masse bis zum richtigen Moment in den Kühlschrank stellen.

Wie man Baiser am Stiel kocht: Rezept mit Foto

Die erste und vielleicht wichtigste Regel für die Herstellung von Baiser ist die richtige Temperatur der Proteine. Verwenden Sie niemals Eiweiß, sobald Sie es aus dem Kühlschrank nehmen oder aus dem Laden bringen. Lassen Sie die Eier eine Weile ruhen und auf Zimmertemperatur kommen. Das Aufwärmen von Proteinen oder Eiern wird nicht empfohlen.

In manchen Rezepten gibt es einen Punkt, an dem die genaue Temperatur der Proteine angegeben ist. Zum Beispiel vierzehn Grad. Aber nicht jede Hausfrau hat die Möglichkeit, diese Temperatur zu messen. Erfahrene Köche sagen, dass keine besonderen Maße erforderlich sind. Fünfzehn bis zwanzig Minuten reichen aus, damit die Eier auf einem Teller auf dem Tisch in der Küche liegen und für die weitere Arbeit bereit sind.

Das Geschirr, in dem Sie die Proteine aufschlagen, muss trocken und sauber sein. Beginnen Sie mit einer langsamen Geschwindigkeit zu schlagen. Es wird empfohlen, die durchschnittliche Geschwindigkeit des Mixers erst nach zwei oder drei Minuten Rühren auf das Minimum einzustellen. Nach ein paar Minuten ist bereits zu erkennen, dass die Proteine beginnen, eine schneeweiße, leuchtende Farbe anzunehmen und sich in einen stark glänzenden Schaum zu verwandeln.

Zucker hinzufügen

Zucker erst danach in einem dünnen Strahl aufgießennachdem das Eiweiß fünf Minuten lang geschlagen wurde. Um zu verhindern, dass Zucker an den Wänden des Behälters haften bleibt, richten Sie einen Sandstrahl auf die Rührflügel. Bei dieser Technik bilden sich dabei keine Klumpen. Nachdem die gesamte Portion Zucker zu den Proteinen hinzugefügt wurde, können Sie das zukünftige Baiser mit Aromen sättigen. Fügen Sie Vanillezucker, aromatische Fruchtzusätze oder normales Vanillin hinzu. Auch langsam und schrittweise.

Wichtiger Punkt. Der beim Schlagen von Proteinen gebildete Peak sollte nicht konstant sein. Erfahrene Köche raten, eine solche Konsistenz der Proteinmasse zu erreichen, wenn sich ein Peak bildet, aber schnell abfällt. Dies ist genau die Art von Baiser, die echt und widerstandsfähig ist und beim Backen niemals reißt.

Welchen Farbstoff soll ich wählen

Wenn du dich entscheidest, helle Meringues am Stiel zu machen, dann brauchst du Lebensmittelfarbe, um zu wirken. Experten raten, trockenen Farbstoffen den Vorzug zu geben. Flüssige Gelfarben können die Farbsättigung verlieren, wenn sie Ofentemperatur ausgesetzt werden. Trocken hingegen werden nur heller. Darüber hinaus beeinflusst Trockenfarbstoff die Konsistenz der Proteinmasse nicht.

Meringue-Backprozess

Auf ein großes Backblech müssen Sie vorher Pergamentpapier oder Folie legen. Die Temperatur des Ofens beträgt einhundert bis einhundertzehn Grad. Wir geben die vorbereitete Proteinmasse in einen Beutel oder einen speziellen Spritzbeutel mit einer Düse beliebiger Form. Drücken Sie die gewünschte Portion auf ein Backblech. Backe die Meringues eine Stunde lang.

Nachdem das Baiser etwas gebräunt ist, ist es fertig. Wir nehmen ein Backblech heraus, legen das Baiser auf einen flachen Teller und lassen es ruhen und etwas abkühlen.

Es bleibt nur noch, die Stöcke zu reparieren. Nehmen Sie dazu ein Baiser und fetten Sie es mit Sahne ein. Setzen Sie als nächstes den Stick ein und schließen Sie das zweite Baiser. Es stellt sich eine Art Kuchen heraus, bei dem ein Holzspieß als Füllung dient. Wir geben dem Dessert Zeit, damit der cremige „Kleber“greifen und aushärten kann. Nun kann das Stäbchen Baiser in einem schönen Ring auf einem festlichen Teller angerichtet und serviert werden.