2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Für die Herstellung von Bier (nach dem altbayerischen „Reinheitsgebot“von 1516) werden bekanntlich nur 3 Elemente benötigt: Wasser, Hopfen, Malz. Hefe war damals noch „nicht entdeckt“, deshalb werden wir heute ihre Beteiligung zu den Hauptzutaten hinzufügen. Alle diese Komponenten können den Geschmack eines schaumigen Getränks direkt beeinflussen. Zum Beispiel gibt es Hopfen in vielen Sorten (aber einige davon sind beim Hausbrauen schwer zu bekommen). Auch den unkundigen Hobbybrauer kann die Bierhefe mit ihrer Vielf alt beeindrucken. Auch bei Wasser ist auf den ersten Blick alles klar. Was ist mit der letzten Komponente? In unserem Artikel geht es darum, was das für ein Ding ist – Melanoidin-Malz. In welchen Fällen sollte es verwendet werden? Wie kann man es selbst kochen?
Melanoidin Malz Beschreibung
Eigentlich, warum das alles? Und lohnt sich der Aufwand? Auf unseremschau - ja! Aber zuerst ein wenig über den Prozess selbst. Melanoidinmalz ist das Reaktionsprodukt. Es tritt zwischen Kohlenhydraten und Proteinen auf - dem Hauptbestandteil vieler Produkte, einschließlich Getreide. Darüber hinaus findet diese Reaktion als Prozess ständig statt. Daher kann beispielsweise Malzextrakt mit der Zeit nachdunkeln. Wird die Temperatur erhöht, beschleunigt sich der Vorgang um ein Vielfaches. Daher können wir durch das Rösten eines Gersten- (oder Weizen-) Produkts die Reaktion erheblich beschleunigen, den gewünschten Geschmack schnell erreichen und das sogenannte Melanoidin-Malz erh alten.
Bio-Persistenz und Geschmack
Darüber hinaus verbessert dieser Prozess die biologischen Eigenschaften des Schaumgetränks erheblich und erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegen die negativen Auswirkungen von Bakterien. Und mit der obigen Reaktion erscheinen flüchtige Substanzen. Sie verleihen dem Bier einen tiefen, reichen Geschmack.
Übrigens, wenn Melanoidin-Malz gewonnen wird, erscheinen Verbindungen, die denen ähnlich sind, die in einem ähnlichen Verfahren mit Kakao-Kaffeebohnen auftreten. Normalerweise verschwinden diese Feinheiten aus dem Endergebnis des Bierbrauens während der Herstellung im Werk. Der Hausbrauer hat jedoch immer die Möglichkeit, sie „abzufüllen“, indem er ein authentisches Bier herstellt, das sich für etwa ein paar Monate an seiner Schmackhaftigkeit erfreuen wird. Dann "beruhigen" sich Aromen und Geschmäcker, werden neutraler. Und glauben Sie mir, ein solches Verfahren wird "die Kerze wert" sein. Rezepte für Melanoidin-Malz sind recht einfach. Hauptsache folgenTemperatur- und Garzeitbedingungen.
Hausrezept: Röstmalz
Dies kann Malz mit einer Farbe von bis zu 50 Einheiten enth alten. Sie werden bei einer Temperatur knapp über hundert Grad Celsius zubereitet. Die Kochzeit beträgt etwa 5 Stunden. Jede Viertelstunde wird die Zutat gründlich gerührt. Die reichsten Aromen erh alten wir, indem wir die Rohstoffe befeuchten und für jedes Kilogramm des Originalprodukts etwas mehr als einen halben Liter Wasser hinzufügen. Bei einer solchen „Blindheit“erscheinen Honignoten.
Amber
Zunächst h alten wir eine Stunde bei 110 Grad, und dann bereiten wir Melanoidin-Malz für Bier bei Temperaturen bis zu 140 für einige weitere Stunden zu. Dies ergibt einen nussigen Geschmack, ein Verfahren, das bei der Herstellung von Brown Ales und Porters verwendet wird.
Geröstet oder Schokolade
Dieser Name ist gerechtfertigt: Ab einem bestimmten Punkt nimmt das Produkt das Aroma und den Geschmack von Kakao- oder Kaffeebohnen an. Konsequent steigt die Brattemperatur (bis zu 170 Grad) und für kurze Zeit - bis zu 200! Es ist darauf zu achten, dass das Produkt nicht verbrennt. Dieses Malz wird zur Herstellung von Stouts, Brown Ales und Porters verwendet.
verbrannt
Es wird nicht empfohlen, es zu Hause ohne spezielle Ausrüstung (z. B. einen versiegelten Metallbehälter) zu kochen. Und dann, nicht ganz zur vollen Stunde, können die Nachbarn im Hochhaus die Feuerwehr rufen. Nun, diejenigen, die ihr eigenes Land in Gebrauch haben, können es versuchen. Wir brennen das Produkt bei 240 Grad (hermetisch verschlossen) für ca. 2 Stunden. Wir verwenden es in Trägern sowie zum Färben eines schaumigen Getränks.
Karamell
Die Herstellung von Karamellrohstoffen für Bier unterscheidet sich von den oben genannten. Im Idealfall: Hier wird die Stärke vollständig in Zucker umgewandelt. Weichen Sie normales Malz für ein paar Stunden ein. Wenn die Körner zerkleinert werden, entsteht Brei. Dann bewahren wir die Rohstoffe 5 Stunden bis einen halben Tag (Temperatur - 70 Grad) auf, während die Feuchtigkeit des Produkts erh alten bleibt. Im Getreide findet eine Zuckerreaktion statt. Und nachdem das Malz in den gewünschten Zustand getrocknet und geröstet (oder gebacken) wurde.
Wie Sie sehen, lässt sich aus gewöhnlichem hellem Malz im Prinzip jede Art von Malz selbst herstellen - zum Brauen von Original-Bieren. Viel Glück in diesem angenehmen Geschäft!
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