Wie man Manti kocht: Rezepte für die Zubereitung von Teig und Füllung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manti mit Hackfleisch ist ein Gericht der zentralasiatischen Küche, wird aber heute oft in vielen Familien verschiedener Nationalitäten gekocht. Duftend und saftig sind sie die Dekoration jedes Tisches, perfekt für jeden Urlaub, nicht ohne Grund in kasachischen und usbekischen Familien wurde Manti für liebe Gäste zubereitet.

Falls Sie dieses erstaunliche Gericht noch nie probiert haben, dann sollte ein solches unglückliches Missverständnis heute korrigiert werden, zumal der Garvorgang recht einfach ist.

Um zu verstehen, wie man Manti kocht, lohnt es sich, sich daran zu erinnern, wie Knödel hergestellt werden. Sie bestehen ebenfalls aus Teig, in den Hackfleisch eingewickelt wird. Allerdings sind die Manti etwas größer und werden gedämpft.

Allgemeine Kochprinzipien

Teig ist eine der Hauptkomponenten, der Geschmack des Gerichts hängt maßgeblich davon ab. Es ist sehr wichtig, dass die Masse dünn und weich genug ist. Viele Hausfrauen lehnen es absichtlich ab, dieses Gericht zu kochen, weil sie befürchten, wie der Teig ausfallen wird. Tatsächlich ist alles viel einfacher - Sie müssen sich nur ein paar Tricks merken.

1. Um dem Teig die gewünschte Elastizität zu verleihen, können Sie der Hauptmasse Eier hinzufügen. Es ist jedoch wichtig, es hier nicht zu übertreiben, da sich der Manti sonst als „Gummi“herausstellt. Eine reicht für 2-3 Tassen Mehl.
2. Langes Kneten ist genau das Richtige für einen festen, elastischen Teig. Die Gastgeberin muss mindestens 20 Minuten für diesen Vorgang aufwenden.
3. Nach dem Kneten muss der Teig ruhen. Im Allgemeinen reichen 15-20 Minuten aus, aber es ist besser, es in den Kühlschrank zu stellen.
4. Wie lange Manti kochen? Es hängt von der Brühmethode ab, die Dauer variiert zwischen 30 und 45 Minuten.

Zubereitung des klassischen Teigs

Das Rezept basiert auf gewöhnlichem k altem Wasser, und diese Zubereitung gilt als Klassiker. Die unbestrittenen Vorteile sind die Einfachheit des Verfahrens und die Wirtschaftlichkeit. Die zum Teigkneten benötigten Zutaten sind sicher in jeder Küche zu finden.

Bevor Sie Manti nach dem klassischen Rezept kochen, müssen Sie sich mit den folgenden Produkten versorgen:

• Wasser - 1 Tasse;
• Mehl - etwa 2,5-3 Tassen (die Menge wird anhand der resultierenden Teigkonsistenz berechnet);
• Ei - eins reicht;
• Salz ist eine ziemlich wichtige Zutat, eine Prise genügt.

Der Knetvorgang ist ganz einfach. Der Teig für klassische Manti wird wie folgt zubereitet.

1. Mehl wird zu einem Haufen auf dem Tisch ausgebreitet und eine kleine Vertiefung darin gemacht.
2. Gieß Wasser hinein, zerbrich einsHühnerei und Salz hinzufügen.
3. Mische alle Zutaten sorgfältig zusammen und mische gründlich.

Brandteig

In Sachen Geschmack und Kochgeschwindigkeit steht so ein Teig für Manti dem Klassiker in nichts nach. Gleichzeitig eignet sich die Pudding-Version nicht nur für Fleischfüllungen, sondern auch für vegetarische Füllungen. Zum Beispiel ist Kartoffelfüllung eine großartige Ergänzung zu Brandteig.

Die Zutatenliste für Brandteig enthält:

• heißes (abgekochtes) Wasser - ca. 0,5 l;
• Pflanzenöl (in diesem Fall ist es besser, kein Sonnenblumen-, sondern Olivenöl zu verwenden) - 100 ml;
• Mehl - ungefähr 2 Tassen;
• Salz - 1 Teelöffel.

Salz und Pflanzenöl werden in kochendes Wasser gegeben, gefolgt von der Hälfte des Mehls. Der Teig wird geschlagen, bis alle Klumpen aufgelöst sind. Dazu verwenden Sie am bequemsten einen Mixer.

Sobald der Teig eine gleichmäßige Textur hat, können Sie das restliche Mehl hinzufügen und gründlich kneten.

Wie man Manti mit Milch kocht

Mit Milch gekneteter Teig unterscheidet sich je nach Zubereitungstechnologie nicht sehr vom klassischen Gegenstück auf Wasser, fällt aber viel weicher aus. Um es zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken:

• Milch - 1 Glas reicht;
• Mehl - 2,5–3 Tassen;
• Salz - 1 Prise.

Milch wird zum Kochen gebracht, dann werden Salz und 2 Tassen Mehl aus dem gesamten gekochten Volumen hineingegossen. Diese Zutaten sollten einen weichen Teig ergeben. Zur ZeitAb dem dritten Glas kneten, nach und nach eine kleine Menge Mehl hinzufügen, bis die Masse ausreichend elastisch und fest wird. Zu diesem Zeitpunkt sollte es leicht hinter den Händen und Wänden des Behälters zurückbleiben.

Klassische Füllung

Wie kocht man Manti nach dem klassischen Rezept? Das Kneten des Teigs wurde bereits oben besprochen, also ist es an der Zeit, eine saftige und unglaublich leckere Füllung zuzubereiten. In asiatischen Manti besteht es aus einem Minimum an Zutaten:

• Fleisch (Hammelfleisch) - Sie benötigen ein Stück Fruchtfleisch mit einem Gewicht von 1 kg;
• Zwiebel - 0,5-1,0 kg;
• Schwanzfett - das Volumen sollte 200–250 g nicht überschreiten;
• Salz, Pfeffer - nach eigenem Geschmack;
• zira - eine Prise.

Wichtig! Die Zwiebelmenge in echten Manti sollte ungefähr der Fleischmenge entsprechen. Dadurch wird das Gericht besonders weich, appetitlich und saftig.

Für das klassische usbekische Manti-Rezept wird Fleisch nicht durch einen Fleischwolf geführt - es muss fein gehackt werden. Dazu wird das Fruchtfleisch von den Knochen (falls vorhanden) sowie von den Venen und Venen getrennt und in Stücke geschnitten, die nicht größer als eine Erbse sind. Diese Arbeit ist ziemlich mühsam, aber sie wird vollkommen gerechtfertigt sein.

Schwanzfett besser noch kleiner schneiden. Es ist viel bequemer und einfacher, dies zu tun, wenn Sie es eine Weile in den Gefrierschrank stellen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Zwiebeln werden ebenfalls so klein wie möglich geschnitten. Alle Zutaten werden in einem tiefen Behälter zusammengegeben, Salz und Gewürze werden hinzugefügt und gründlich gemischt. BevorManti formen, Hackfleisch sollte etwas stehen gelassen werden.

Hackfleischfüllung

In der Tat wird Manti mit Hackfleisch von vielen geliebt. Ein solches Gericht ist nicht nur sehr lecker und aromatisch, sondern erfordert auch viel weniger Zeit und Mühe beim Kochen. Anders als bei der klassischen Variante der Füllung (gehackt) wird hier das Fleisch durch einen Fleischwolf geführt. Zwiebeln werden auch gedreht oder fein gehackt. Um Manti mit Hackfleisch zuzubereiten, kann das Rezept Fleischsorten enth alten, die in der Familie bevorzugt werden.

1. Rinderhack. Für seine Herstellung nehmen Sie:

• 0,5 kg Fleisch;
• etwa 0,2 kg Fett;
• 0,5 kg Zwiebel;
• Salz, schwarzer und roter Pfeffer, eine kleine Prise Koriander und Kreuzkümmel.

Fleisch und Schmalz werden durch einen Fleischwolf gegeben, fein gehackte Zwiebeln, Gewürze werden gemäß dem Rezept hinzugefügt.

2. Hackfleisch für Manti aus mehreren Fleischsorten. Manche Menschen mögen den Geschmack und Geruch von Lammfleisch nicht, daher können sie seine Analoga sicher verwenden.

Zu den Optionen gehören:

• Rind + Schwein;
• Lamm + Rind;
• Hähnchenfleisch + Schwanzfett oder Schmalz.

Fleischfüllung mit Gemüse

Manti mit Gemüse werden sicherlich ihre Bewunderer finden, denn das Gericht erweist sich als sehr schmackhaft und duftend, und dank dieser Zusammensetzung wird die Füllung saftig und schmilzt buchstäblich auf der Zunge.

Eine der häufigsten Optionen sind gedämpfte Manti mit Kürbis. Um Hackfleisch für sie zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lamm,Rind, Schwein oder eine Mischung aus Fleisch - 0,5–0,6 kg;
• frischer Kürbis, entkernt und gehäutet - ca. 0,5 kg;
• mittelgroße Zwiebel - 3-4 Köpfe;
• Schwanzfett (Sie können es ablehnen, wenn fettes Fleisch vorhanden ist, z. B. Schweinefleisch) - 150–200 g;
• etwas Wasser;
• Pfeffer und Salz nach Belieben.

Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf geschleudert oder nach klassischem Rezept fein gehackt, Kürbis und Zwiebel werden so fein wie möglich geschnitten. Wenn Schmalz oder Fett unter den Zutaten ist, wird es ebenfalls zerkleinert, alles wird gemischt, Gewürze und Wasser werden hinzugefügt (letzteres wird benötigt, wenn das Fleisch durch einen Fleischwolf passiert wird).

Folgendes Gemüse kann statt Kürbis verwendet werden:

• Zucchini;
• Kohl;
• rohe Kartoffeln.

Als Basis kannst du das Kürbis-Manti-Rezept verwenden.

Manti formen

Nachdem der Teig etwas „geruht“hat, können Sie mit dem Formen beginnen. Hier gibt es viele Möglichkeiten.

Klassisch. Der Teig wird dünn zu einer Schicht ausgerollt, Kreise ausgeschnitten, die Füllung jeweils in der Mitte ausgelegt. Sie beginnen von der Mitte aus zu kneifen, ohne die Ränder zu erreichen. Die verbleibenden Lücken werden so fixiert, dass das Ergebnis 4 Ohren sind. Sie werden paarweise auf gegenüberliegenden Seiten befestigt. Mit dieser Variante der Modellierung erhält man usbekische Manti.

In Form von Blumen. Für diese Option wird der Teig zu einem dünnen großen Kuchen gerollt, in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 10 cm geschnitten und die Füllung in die Mitte gelegt. Die Ecken des Quadrats sind diagonal miteinander verbundendu selbst im Mittelpunkt. Fixieren Sie auf die gleiche Weise die restlichen Ecken. Die entstehenden Löcher werden in Form von Blütenblättern gebildet.

Manti-Rosen. Dünn gerollter Teig wird in 25–30 cm breite Streifen mit einer Breite von jeweils 5–6 cm geschnitten, Hackfleisch wird in der Mitte in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über die gesamte Länge ausgelegt. Der Streifen wird der Länge nach in der Mitte gef altet, so dass die Füllung innen ist. Das so entstandene Flagellum wird aufgerollt und mit offenem Schnitt nach oben gelegt.

Kochvorgang

Traditionell wird das Gericht gedünstet, also kannst du einen Wasserbad, Schongarer oder eine normale Pfanne verwenden. Es hängt davon ab, welche Option gewählt wird, wie viel Manti gekocht werden soll.

Kochen im Wasserbad. Manti werden mit der Unterkante in Pflanzenöl getaucht und auf den Etagen eines Wasserbads ausgelegt. Der Abstand zwischen den Produkten sollte ca. 2 cm betragen, sonst kleben sie aneinander. Stellen Sie den Steamer-Timer auf 45 Minuten ein. Danach werden sie herausgenommen, auf einen flachen Teller gelegt und serviert.

Kochen in einem Schongarer. Gießen Sie 6 Gläser Wasser in die Schüssel des Geräts (verwenden Sie das mit dem Multikocher gelieferte Glas). Darauf ist ein Dampfrost installiert, der mit Pflanzenöl gefettet und Manti ausgelegt sind (Sie müssen sicherstellen, dass sie sich nicht berühren). Stellen Sie den Dampfmodus ein und sch alten Sie den Timer für 30 Minuten ein.

Kochen in einem Topf. Wenn keine spezielle Ausrüstung zum Dämpfen vorhanden ist, können Sie mit einem gewöhnlichen Topf und einem Sieb auskommen. Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf, lassen Sie es kochen. SiebFixieren Sie es so, dass es das Wasser nicht berührt, schmieren Sie es mit Öl und legen Sie das Werkstück in geringem Abstand ab. Gedämpfte Manty bedeckt für etwa 30 Minuten.

Was man dazu servieren sollte

Fein gehacktes Gemüse (Petersilie + Dill), Mayonnaise, Senf, jede Sauce sind perfekt für ein solches Fleischgericht. In Asien wird Manti oft als erster Gang serviert. In diesem Fall ist es angebracht, eine reichh altige heiße Brühe dazu zu servieren.

Tatsächlich sind die oben aufgeführten Rezepte zur Herstellung von Manti nur ein kleiner Teil dessen, was heute existiert. In der Praxis kann jede Hausfrau genau das Rezept auswählen, das der Familie am besten gefällt.