Asiago-Käse: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Hinzufügen von Käse zu einem Gericht verleiht ihm eine köstliche Viskosität und einen köstlichen Geschmack. Es fügt neue Aromen hinzu, besonders beim Backen. Außerdem erhält ein mit Käse bestreutes und im Ofen gebackenes Gericht ein festlicheres Aussehen. Neben der Kombination mit anderen Produkten kann er je nach Käsesorte auch als separater Snack serviert werden. Asiago-Käse ist gut für eine Käseplatte.

Käsebeschreibung, Entstehungsgeschichte

Das Rezept für Asiago-Käse wurde vor über 1000 Jahren in Italien geboren. Ursprünglich wurde dieses Produkt aus Schafsmilch hergestellt, da dieses Tier aufgrund seiner Nützlichkeit viel häufiger vorkam als eine Kuh (es lieferte nicht nur Milch und Fleisch, sondern auch Wolle). Im 17. Jahrhundert wurde der Rinderzucht mehr Aufmerksamkeit geschenkt und die Zusammensetzung des Käses bzw. seines Hauptbestandteils geändert. Seitdem wird es aus Kuhmilch hergestellt und ist in mehreren Sorten erhältlich.

Asiago-Käse ist eine der beliebtesten Sorten in Italien und in jedem zu findenSupermarkt.

Arten von Asiago-Käse

Junger Käse (genannt Presato), der 3 bis 8 Monate alt ist, hat einen leicht cremigen Geschmack, gibt frische Milch ab und hat eine gelbliche Färbung. Es fühlt sich sehr weich und zart an, ist flexibel und hat kleine unregelmäßige Löcher.

Der zwischen 9 und 18 Monaten gereifte Asiago-Käse wird alt genannt und hat eine feste Textur und eine weiße Farbe.

Der älteste Asiago reift bis zu 2 Jahre. Es hat eine gelbe Farbe, einen hellen Geschmack und ist besonders aromatisch. Diese Sorte ist bei Feinschmeckern beliebt und seltener. Dieser Käse wird in begrenzten Mengen hergestellt, da er normalerweise vor 2 Jahren Reifung gegessen wird.

Was man dazu isst

Das Lieblingsessen der Italiener ist Käse, und sie fügen ihn allen Gerichten hinzu. Asiago-Käse hat 3 Arten und jede von ihnen wird mit bestimmten Produkten serviert.

Die jüngste Sorte wird mit Früchten verwendet - Trauben, Birnen. Eine ältere Sorte dieses Käses wird mit trockenem Weißwein serviert. Und die älteste Sorte passt gut zu gebratenen Champignons und trockenem Rotwein.

Geriebener Asiago-Käse wird zu Nudeln oder Pizza hinzugefügt. Es trocknet schnell, also reibe es kurz bevor du es in die Schüssel gibst.

Kochrezept

Asiago Pressato-Käserezept besteht aus einem Minimum an Zutaten. Seine Zubereitung ist sehr einfach und gleichzeitig ziemlich mühsam. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• Milch - 3 l;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 125 g;
• sauerteig(thermophil);
• lab;
• Calciumchlorid.

Die Kochreihenfolge ist wie folgt:

1. Ferment und Calciumchlorid in die auf 23 Grad erhitzte Milch geben. Mischen und 45-60 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit bildet sich in der Milch ein Gerinnsel, das in Würfel geschnitten werden sollte. Weitere 15 Minuten warten.
2. Bei einer Temperatur von 32 Grad anzünden und die Masse 15 Minuten rühren. Dann unter ständigem Rühren für 25 Minuten auf 41 Grad bringen.
3. Erhöhen Sie die Temperatur von 41 Grad auf 48 Grad in 15 Minuten. 20 Minuten einwirken lassen und gelegentlich umrühren.
4. Decken Sie eine tiefe Form mit einem Tuch ab und gießen Sie die Hälfte der heißen Molke hinein. Dann die heiße Käsemasse auf das Tuch geben.
5. Die Oberfläche des Käses mit einem Tuch abdecken und mit einem Gewicht von 2 kg andrücken. Nach einer halben Stunde den Käse umdrehen, den Stoff wechseln und erneut mit einem Gewicht von 4 kg abdecken. 2 Stunden stehen lassen.
6. Gieße den Käse in die Form, entferne den Stoff und das Gewicht, 7 Stunden lang bei Raumtemperatur. Bereiten Sie eine Salzlake zu, indem Sie 0,5 l Wasser mit 125 g Salz mischen und den Käse darin 4 Stunden lang einlegen.
7. Dann zum Trocknen in den Kühlschrank stellen. Damit der Käse gleichmäßig trocknet, sollte er regelmäßig (2x täglich) gewendet werden.
8. Der nächste Schritt nach dem Trocknen ist die Käsereifung. Dazu können Sie es in einen Vakuumbeutel geben. Nach 30 Tagen kann der Käse bereits verzehrt werden.

Lagerung von Asiago-Käse

Junge Käsesorte (Presato) sollte im Kühlschrank gelagert werden, verpackt in einem Vakuumbeutel oder einer Plastiktüteso verpacken, dass keine Luft eindringen kann. Die Temperatur sollte nicht mehr als 8 Grad betragen. H altbarkeit - 10 Tage.

Eine ältere Sorte dieses Käses muss unter den gleichen Bedingungen gelagert werden, aber die H altbarkeit beträgt bis zu 1 Monat.

Nährwert und Kalorien des Produktes

Asiago-Käse besteht aus einer großen Menge nützlicher Elemente, die der Körper benötigt. Zunächst einmal ist es Eiweiß, das viel mehr drin ist als in Fleisch. Außerdem wird das darin enth altene Protein in ein leichteres umgewandelt, wodurch es vom Körper leichter aufgenommen werden kann. Asiago-Käse ist auch reich an Kalzium, Phosphor und außerdem Glycin und anderen Aminosäuren. Trotz dieser nützlichen Eigenschaften kann diese Käsesorte als diätetisch angesehen werden, da sie ein Minimum an Kalorien enthält - nur 122 kcal pro 100 Gramm des Produkts, und außerdem:

• Proteine - 10,9 g;
• Fette – 8,11 g;
• Kohlenhydrate - 1,15 g

Basierend auf dem Obigen kann geschlussfolgert werden, dass die Vorteile von Asiago-Käse offensichtlich sind.