Khachapuri mit Kefir-Käse: Rezept mit Foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Wer kennt Khachapuri nicht? Wahrscheinlich gibt es keinen einzigen Backliebhaber, der dieses Gericht umgehen würde. Khachapuri ist eine Pastete aus feinstem Teig mit Hüttenkäse- oder Käsefüllung, die als Markenzeichen Georgiens gilt. Der Ruhm dieser köstlichen georgischen Käsepasteten hat sich weit über die Grenzen des Landes hinaus verbreitet. Versuchen Sie, nach einem der Rezepte für Khachapuri mit Käse auf Kefir zu kochen. Trotz seines hervorragenden Geschmacks ist es sehr einfach zuzubereiten.

Was ist Khachapuri?

Die übliche Version dieses Kuchens besteht aus Teig und Käse. Aber ist es? Tatsache ist, dass aus dem georgischen "puri" "Brot" und "khacha" - "Hüttenkäse" übersetzt wird. In der Tat gibt uns die Beschreibung einfacher Nahrung für Bauern, die in den Annalen gefunden wurde, eine Vorstellung davon, dass Khachapuri ursprünglich mit Hüttenkäse gekocht wurde. Rezepte von Khachapuri mit Käse auf Kefir, die den modernen am ähnlichsten sind, existierten bereits im XIII-XIV Jahrhundert in Georgien.

Sorten und Kochmöglichkeiten

Es gibt viele Arten von Khachapuri, weil jede Region ihr eigenes spezielles Rezept hat. Natürlich sind die Hauptzutaten Teig und Käse durch nichts zu ersetzen, aber der Unterschied liegt in der Zubereitungsart, Form, Art des Teiges und der Zugabe weiterer Zutaten. Lassen Sie uns auf die beliebtesten und berühmtesten eingehen.

Also, der häufigste Typ ist der Imereti. Wie sieht er aus? Es ist ein dünner, sehr dünner ausgerollter Teig und eine riesige Menge Käsefüllung. Es hat eine runde Form, wie die Pfanne, in der es gekocht wird.

Mingrelian sieht ähnlich aus wie Imeretian, aber zusätzlich zur Käsefüllung wird eine weitere Schicht Käse darauf gelegt. Sie backen es normalerweise im Ofen oder im Ofen und achten darauf, dass der Käse darauf nicht verteilt oder schmiert.

Gurian gebacken in Form eines Halbmonds. Neben Käse wird der Füllung geriebenes oder gehacktes gekochtes Ei hinzugefügt. In Guria wird es immer zu Weihnachten gebacken.

Am beliebtesten ist Adjarian Khachapuri. Es sieht aus wie ein Boot, weshalb es manchmal "Boot" genannt wird. Seine Füllung besteht aus Butter, Käse und Eiern, und Butter mit Ei wird hinzugefügt, wenn Khachapuri fast fertig ist. Sie müssen es mit Ihren Händen essen, Stücke abreißen und in die Käsefüllung tauchen.

Eine weitere interessante Art von Khachapuri ist Rachuli, die in der schönsten Region des Hochlandes von Georgia, Racha, beheimatet ist. Diese Khachapuri sind quadratisch und oben mit Eigelb bestrichen.

Die am schwierigsten zuzubereitende, aber auch köstlichste Art heißt Achmu. Auf andere Weise wird sie auch georgische Lasagne genannt. Sie istist ein Auflauf aus dünnsten Teigschichten, die mit Butter und Käse belegt sind.

Mehl und Käse

Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten und Nuancen bei der Auswahl von Mehl oder Käse für Khachapuri. Hier eignet sich absolut jedes Mehl, Hauptsache es ist von höchster Qualität. Käse wird normalerweise Suluguni oder Imeretinsky oder ein anderer verwendet, aber immer Milchprodukte und so, dass er gut schmilzt. Es gibt auch keine speziellen Rezepte für Khachapuri mit oder ohne Kefir-Käse. Es werden immer zwei Hauptzutaten verwendet: Mehl und Käse, und dank der großen Vielf alt dieses Gebäcks können Sie ihm eine andere Form geben oder der Füllung etwas anderes hinzufügen. Manchmal enth alten sie sogar andere Backwaren, die keinen Käse im Rezept enth alten. Zum Beispiel Lobiani – eine geschlossene Pastete mit Kräutern, Bohnen und Gewürzen – oder Kubdari – Schweine- und Rinderfleischpastete mit Gewürzen, Kräutern und Zwiebeln.

Eine gute georgische Gastgeberin stellt immer duftende, luftige und sehr schmackhafte Khachapuri aus. Der Teig kann beliebig zubereitet werden und unterschiedliche Zutaten enth alten, je nachdem, was zu Hause verfügbar ist. Oft mit Kefir oder Sauermilch gekocht.

Khachapuri mit Hüttenkäse

Zutaten:

• drei Tassen Weizenmehl;
• ein Glas Joghurt, 3, 2%;
• ein Teelöffel Natron;
• zwei Teelöffel Salz;
• Pflanzenöl - ein Esslöffel plus etwas mehr, um das Backblech einzufetten;
• 50 Gramm Butter;
• 300 GrammHüttenkäse;
• zwei Hühnereier;
• drei Knoblauchzehen;
• Bündel grüner Dill.

Zubereitung der Zutaten

Zuerst den Hüttenkäse zubereiten. Geben Sie es in eine kleine Schüssel und mahlen Sie es mit einer Gabel, bis es glatt ist, um Klumpen zu vermeiden. Der Quark sollte cremig sein. Dill unter fließend warmem Wasser abspülen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln, auf ein Brett legen, fein hacken und in einen separaten Teller geben. Knoblauch schälen, waschen und mit einem Crusher zerdrücken. Wir brechen ein Ei in Hüttenkäse, fügen Dill, Knoblauch und einen Teelöffel Salz hinzu und mischen gut, bis wir eine homogene Masse erh alten.

Zwei Tassen Mehl durch ein Sieb passieren, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Fügen Sie Backpulver hinzu und mischen Sie gut. Wir brechen das Ei in eine separate Schüssel, fügen Zucker, Kefir, Pflanzenöl und den Rest des Salzes hinzu. Alles gründlich schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Nun nach und nach die trockene Mischung unter ständigem Rühren hinzugeben. Wenn die Masse viskos genug wird, gießen Sie ein Glas Mehl auf den Küchentisch, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie weiter, bis er dicht und plastisch wird und an Ihren Händen klebt. Wir formen aus dem fertigen Teig eine Stufe und decken sie mit einem sauberen Handtuch ab. Also gönnen wir ihm ein bisschen "Ruhe".

Kochen

Der fertige Teig wird in drei oder vier Stücke geschnitten, aus jedem Stück formen wir eine Wurst und schneiden sie in drei oder vier weitere Stücke. Aus jedem Stück formen wir eine Kugel, die wir dann zu einem etwa drei bis vier Millimeter großen Kuchen rollenzähflüssig. Geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kuchens und sammeln Sie die Ränder der Kuchen, indem Sie sie zusammendrücken. Mit den Fingern leicht nach unten drücken und sehr vorsichtig ausrollen, dann umdrehen und erneut durch das Nudelholz gehen. Sie sollten ziemlich dünne Kuchen bekommen, aber achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herauskriecht. Wenn alle Khachapuri geformt sind, legen Sie ein mit Khachapuri vorgeöltes Backblech in den bereits auf 160 ° C vorgeheizten Ofen.

ca. 15-20 Minuten backen. Schmieren Sie die fertigen Kuchen mit einem Stück Butter, bis sie abgekühlt sind.

Rezept für köstliches Khachapuri mit Kefirkäse

Zutaten:

• vier Tassen Mehl;
• zwei Gläser Joghurt;
• ein Teelöffel Zucker;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Teelöffel Soda;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Füllung:

• Hartkäse oder Suluguni, 600 Gramm;
• zwei Eier;
• zwei Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Gemüse;
• 50 Gramm Butter.

Um Khachapuri mit Käse auf Kefir nach Rezept zu kochen, kneten Sie einen elastischen weichen Teig, decken Sie ihn mit einer Folie oder einem Handtuch ab und lassen Sie ihn stehen, damit das Gluten aufquillt und der Teig gefügiger wird. In einer separaten Schüssel den Käse reiben, Eier, Knoblauch und Kräuter dazugeben und mischen. Teilen Sie den Teig und die Füllung in zehn Teile. Der Teig muss zu einem Kreis ausgerollt, die Füllung ausgelegt, von den Rändern bis zur Mitte blind gemacht und dann vorsichtig ausgerollt werdenbis zu fünfzehn Zentimeter Durchmesser. Tortillas sollten in einer heißen, trockenen Pfanne bei schwacher Hitze gebraten werden. Fertiges Khachapuri wird auf beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestrichen.

Mit Quark und Käse

Kefirteig kann nicht als klassisch für schnellen Kefir Khachapuri mit Käse bezeichnet werden, aber er kommt dem Originalrezept so nahe wie möglich und fällt dem echten sehr ähnlich aus. Je nach Form können Sie Khachapuri mit Hüttenkäse offen, in Form von Umschlägen oder Schiffchen oder geschlossen zubereiten.

Zutaten für Teig:

• 250 ml Kefir;
• 300 Gramm Mehl;
• ein Ei;
• ein Teelöffel Zucker;
• ein Teelöffel Salz;
• einen halben Teelöffel Natron;
• 100 Gramm Butter.

Zutaten für die Füllung:

• 150 Gramm vollfetter Hüttenkäse;
• 250 Gramm Käse;
• zwei Esslöffel saure Sahne;
• Grüns.

Nuancen und Kochen

Warum brauchen wir Öl und Kefir im Teig? Sie helfen ihm, weicher in der Konsistenz zu werden. Vergessen Sie nicht, dem Teig nach dem Kneten etwas „Ruhe“zu geben (mindestens 15 Minuten), damit er geschmeidiger wird. Khachapuri aus diesem Teig kann in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Sie sind sehr schnell zubereitet: Sobald die Oberfläche gebräunt und der Käse geschmolzen ist, können sie am Tisch serviert werden. Natürlich verwendet das Originalrezept Joghurt - eine Mischung aus Sauerrahm und Milch, aber es kann durch Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt ersetzt werden. Fürals Belag nehme man besser gesalzenen Käse (Suluguni, Käse oder Mozzarella).

Also, um Khachapuri mit Hüttenkäse und Käse auf Kefir zu kochen, müssen Sie zuerst die Butter schmelzen, ein geschlagenes Ei, Kefir, Salz und Zucker hinzufügen und mischen. Sieben Sie das Mehl, mischen Sie es mit Soda und mischen Sie dann die feuchten Zutaten mit den trockenen. Den Teig gründlich durchkneten, abdecken, damit er „ruhen“kann. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, Sauerrahm, Hüttenkäse und Kräuter dazugeben und mischen. Teilen Sie den "ruhenden" Teig in Stücke und rollen Sie daraus Kuchen aus. Füllung auslegen, Teigränder zusammendrücken, mit einem Nudelholz etwas ausrollen, dann umdrehen und erneut ausrollen. Die Kuchen auf ein Backblech legen und für 15 Minuten bei 190°C backen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Khachapuri auf Kefir mit Käse im Ofen ist sehr schnell gebacken. Sie müssen heiß und mit Butter eingefettet serviert werden.