Heh vom Fisch - ein einfaches Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Für Menschen, die zu Sowjetzeiten aufgewachsen sind, ist die koreanische Küche eine seltsame orientalische Kuriosität. Aber immer mehr setzen sich würzig scharfe orientalische Pickles und Gurken in durchschnittlichen Küchen durch. Und einer von ihnen ist heh von Fisch. Im Wesentlichen ist dies ein Filet in seiner rohen Form, das auf besondere Weise mit Gemüse und Gewürzen mariniert wird. Wie macht man es unter den Bedingungen der modernen Küche, damit sich der Fisch als authentisch lecker herausstellt? Wir werden heute in unserem Artikel darüber sprechen.

Ein bisschen Geschichte

Heh Koreaner betrachten sowohl einen Snack als auch ein Gericht zur gleichen Zeit. Das Gericht wird aus Fleisch, aus Fisch (hauptsächlich Thunfisch oder Seelachs wird verwendet) zubereitet. Die Wurzeln des Gerichts reichen bis in die Antike zurück, zum Beispiel gibt es historische Beweise dafür, dass Konfuzius ihn selbst liebte. Doch nach einer großangelegten Epidemie verschwindet es aus China und hält fest Einzug in die koreanische Küche – schon auf eine neue Art und Weise. Übrigens das Rezeptvon Fisch auf Koreanisch (es heißt auch hwe, ho ist eine ganze Familie von Gerichten), wonach hierzulande gekocht wird, ist für Europäer zu mühselig. Dabei werden meist bereits angepasste Optionen angegeben. Und in Japan ist das Analogon zum koreanischen Sensonghwa Sushi.

Feinheiten der Ausgabe

Heh-Fisch zu kochen kann gelernt werden, aber es erfordert gewisse Fähigkeiten. Zuerst sollten Filets sorgfältig ausgewählt werden. Geeignet für Fluss- und Meeresbewohner: Makrele und Meeräsche, Wels und Pelengas, Zander und Lachs, Hering und rosa Lachs. Sie kochen mit Hecht, aber das ist laut vielen Köchen zu knochig

• Wenn du Heh aus Fisch machst, solltest du nicht gefroren wählen. Beim Auftauen verliert die Struktur des Fruchtfleischs seine Integrität und sein Aussehen.
• Sie können fertige Filets kaufen, dies reduziert die Kochzeit und den Arbeitsaufwand des Prozesses erheblich.
• Wie man Fisch kocht, heh? Sie müssen das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer schneiden - dünne Streifen. Und vorher die dicke Haut entfernen, damit das Gericht nicht zäh wird.
• Nach Zugabe von Essig können Fischstücke spröde werden, also Vorsicht beim Mischen. Sonst wird das Filet matschig.
• Bei Fisch ist die Anwesenheit von Koriander mit rotem Pfeffer obligatorisch. Traditionell werden Zucchini, Karotten und Kohl mit Auberginen in Gurken eingelegt.
• Hoch zubereiteter Fisch, hehe, ist eine großartige Vorspeise für Alkohol, eine großartige Ergänzung zu ersten Gängen. Fruchtfleischstücke werden auf Sandwiches, in Törtchen,verschiedene Salate.

Einfachstes Fischrezept hehe

Und hier ist unser erstes Rezept - eher vereinfacht, für Europäer angepasst. Nehmen wir also folgende Zutaten:

• 800 Gramm Fischfilets;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein wenig Zucker;
• 2 Löffel Sojasauce;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• 2 Löffel Essig;
• ein wenig Salz;
• Grüns;
• Paprikaschote;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Wie man kocht

• Schneiden Sie den Fisch in Streifen (wenn Sie keine Filets gekauft haben, müssen Gräten und Haut entfernt werden).
• Gieße Salz in einen für Fisch vorbereiteten Behälter, hehe, gieße Essig (9%) und mische gründlich.
• Zwiebel schälen und in Ringe (halbe Ringe) schneiden. Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden (oder mit dem Hobel der Messerklinge drücken).
• Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Wir entfernen den Behälter vom Herd. Öl mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Sojasauce und Zucker zu einer Marinade verrühren. Und Gemüse mit Peperoni werden ebenfalls gehackt und in die allgemeine Mischung gegeben. Erneut umrühren.
• Das Filet in Stücken hinzugeben und nochmals vorsichtig mischen.
• In einer solchen Marinade lassen wir den Fisch mindestens 30 Minuten (oder besser - länger) ziehen. Jetzt können Sie es auf dem Tisch servieren. Im Prinzip lässt sich dieses Gericht ganz einfach zu Hause zum Abendessen zubereiten – in fast jeder modernen Küche. Und die Zutaten dafür sind ganz einfach und in zu findennächsten Supermarkt. Hinweis zu Fisch: Sie können verschiedene Fischarten nehmen (siehe Liste der "Kandidaten" oben im Abschnitt "Feinheiten der Frage"). Die Hauptsache ist, zu versuchen, Filet zu kaufen, und zwar nicht gefroren, sondern am besten gekühlt oder frisch.

Fischhye im koreanischen Stil

Wenn Sie sich entscheiden, mit einem authentischen Ansatz zur Sache zu kommen, dann wird das Rezept für orientalisches Essen etwas komplizierter. Die Zutaten sind die gleichen 700-800 Gramm Filet, ein Löffel Koriandersamen, 5 Knoblauchzehen, 3 mittelgroße Zwiebeln, ein Löffel rote Paprika, ein paar Esslöffel Essig, ein Löffel Salz und 2 Zucker, Kräuter, Sojasauce, Pflanzenöl.

Wie man kocht

1. Eine Bratpfanne (wie einen Wok, mit hohem Rand) erhitzen, Öl hineingeben und die scharfe Paprika schnell darin anbraten.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauchzehen und Kräuter hacken.
3. In einem separaten Behälter Sojasauce mit Koriander und Salz, sowie Pfeffer, Zucker und Essig mischen. Dann kombinieren wir all dies mit geschnittenem und geschnittenem Fisch, decken ihn ab und stellen ihn einige Stunden lang in den Kühlschrank. Während dieser Zeit noch ein paar Mal umrühren. Wir geben den fertigen Snack in kleine Teller (Schüsseln, Schüsseln) und servieren ihn auf dem Tisch.

Makrele mit Zitronensaft (für Essigmuffel)

Sehr leckeres Heh wird aus Fisch wie Makrele gewonnen (Sie müssen Ihr eigenes Fischfilet zubereiten oder ein Filet kaufen). Rezept beinh altetwenige Zutaten, leicht und einfach zuzubereiten. Dazu kaufen Sie am besten frische Makrelen auf dem Markt. Und wenn Sie auf Eiscreme stoßen, müssen Sie vorsichtig und vorsichtig damit umgehen, da es nach dem Auftauen in Fasern zerfallen kann.

1. Also, schneide das Filet dieses Meeresbewohners in dünne Streifen.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Makrelenstücke mit Zwiebeln mischen. Fügen Sie Salz, Gewürze zum Kochen koreanischer Karotten, einen Löffel Zucker, Saft von einer oder zwei Zitronen, Pflanzenöl (ein paar Löffel) hinzu.
4. Alle oben genannten Zutaten gut vermischen und den Kühlschrank für sechs Stunden abstellen. Übrigens ist es sehr praktisch, abends eine solche Vorspeise zuzubereiten und über Nacht marinieren zu lassen. Und schon am Morgen können Sie ein hervorragendes Gericht genießen: Fisch heh.

Guten Appetit an alle!