Alkoholischer Kwas: Zutaten, hausgemachtes Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nach dem Zeugnis einiger alter Quellen war Kwas in Russland in der alten, unvordenklichen Zeit so stark, dass es von den Füßen "gehackt" wurde. Wahrscheinlich stammt daher der Ausdruck, den wir bis heute verwenden - „sauer“! Im Allgemeinen, wie sie sagen, "Kwas trifft die Socke"! Und warum brauchen wir das ausländische Bier? Immerhin gibt es so ein einheimisches und berauschendes Getränk - alkoholischen Kwas!

Ein bisschen Geschichte wie immer

Die ersten Hinweise auf alkoholischen Kwas, der an Bier erinnert, finden sich vor 3.000 Jahren in Ägypten. Dann wurde dieses wunderbare Getränk von Hippokrates, Plinius und Herodot beschrieben. Die folgenden Erwähnungen des Trinkens finden sich in den Annalen der Kiewer Rus. So befahl Prinz Wladimir nach der Taufe, Honig und Kwas an frischgebackene Christen zu verteilen. Und das scheint nicht überraschend. Schließlich war starker Kwas ein allgegenwärtiges, tägliches Getränk: und es wurde von Menschen verschiedener Bevölkerungsschichten zubereitet. Und dieses Produkt wurde auch als Symbol des Wohlbefindens im Haus anerkannt, so dass es überall in Russland präsent war.

Es gibt so einen Beruf - Kwas

Alkoholischer Kwas war in jenen fernen Zeiten so beliebt, dass es sogar einen bestimmten Beruf gab - "Kwas". Jeder Vertreter dieser Arbeiterschicht g alt als einzigartig: Fast jeder hatte sein eigenes authentisches Rezept. Von hier kommt die reichste Fülle an Sorten des Getränks: alkoholischer Kwas war verfügbar und Apfel und Birne und Roggen und andere Optionen. Dabei hatte jede anständige Hausfrau-Ehefrau auch ihr eigenes, liebes Trinkrezept, mit dem sie ihren Mann bewirtete.

Wie viele Grade hat Kwas?

Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten: Es wird immer eine Skala geben – von und bis – je nach Rezept. Es ist bekannt, dass sich bei Fermentationsprozessen, beispielsweise Roggenkwas zu Hause, ein spezieller Pilz darin bildet, der sich dann in „Grade“verwandeln kann. Im Allgemeinen kann jeder natürliche, richtig zubereitete Kwas sicher als alkoholisch angesehen werden. Man muss zwar ziemlich viel von diesem Getränk trinken, um die Wirkung zumindest ein wenig zu spüren und sich zu betrinken – aber vielleicht ist das auch das Beste. Der Rausch ist sehr leicht und setzt allmählich ein, er trifft nicht den Kopf wie Wodka oder die Beine wie Brei.

Traditionell gilt ein Alkoholgeh alt von nicht mehr als 1,2 % als akzeptabel. Aber bei einigen Sorten von zu Hause können 3-5% entstehen, wenn Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen und ihn länger gären lassen. Wie viele Grade in Kwas: In Russland war Kwas in der Antike aufgrund der Besonderheiten der Herstellung bis zum zwölften Jahrhundert noch stärker und dickermodernes Analog (sogar Bier). Daher hat sich wahrscheinlich der Begriff "sauer" bis heute erh alten.

Heilung und Vorteile

Es ist bewiesen, dass selbstgekochter Roggenkwas die Arbeitsfähigkeit erhöht, Müdigkeit lindert, Energie wiederherstellt, die Verdauung aktiviert, den Appetit verbessern kann und aufgrund seiner Zusammensetzung sehr hilft, fettige Fleischgerichte zu verdauen. Es stellt auch das Verhältnis von Flüssigkeiten, Vitaminen und Salzen wieder her. Auch hausgemachter alkoholischer Kwas enthält viele Spurenelemente, Organosäuren, zerstört alle schädliche Flora und entfernt sie aus dem Darm. Die alten Chroniken weisen darauf hin, dass Kwas in Bezug auf die Potenz besonders nützlich für Männer ist. Er stärkt sie und fördert einen gesunden Nachwuchs.

Kochen ist einfach: die Zutaten

Um Roggen-Kwas zuzubereiten, brauchen wir Cracker aus einem Laib Roggenbrot. Um die Farbe des Kwas dunkler zu machen, muss das Brot ein wenig verbrannt werden, aber nicht zu viel, sonst wird der Kwas merklich bitter. Cracker müssen in nicht zu große Würfel mit einer langen Seite von etwa zwei Zentimetern geschnitten werden. Wir brauchen auch eine kleine Packung Trockenhefe (Brot, 11 Gramm), etwa ein halbes Glas Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. Geschirr für die Herstellung von Kwas sollte aus Glas oder Emaille sein (einige Leute bevorzugen Kunststoff in Lebensmittelqualität - Sie können beispielsweise eine 6-Liter-Flasche mit gereinigtem Wasser nehmen), aber kein Metall - damit während der Zubereitung keine Oxidationsprozesse auftreten unseres Kwas.

Getränk zubereiten Schritt für Schritt

1. Gießen Sie die Cracker in die vorbereitete saubere Pfanne. Füllen Sie sie mit 1,5 Liter heißem Wasser (Temperatur etwa 80 Grad Celsius). Eine solche Flüssigkeit wird Crackern sowohl Geschmack als auch Farbe gründlich entziehen - und das ist sehr wichtig für unseren zukünftigen Kwas. Wir lassen die Masse auf einen leicht warmen Zustand (27-32 Grad) abkühlen.
2. In ein Glas leicht warmes Wasser etwa ein halbes Glas Kristallzucker geben. Gießen Sie eine Packung Trockenhefe an die gleiche Stelle und mischen Sie gründlich, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Behälter mit Semmelbröseln. Ein wenig mischen.
3. An einen warmen Ort stellen, mit Gaze oder einem Handtuch abdecken und 24 Stunden gären lassen.
4. Nach einem Tag nehmen wir die aufgequollenen Cracker mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und filtern die restliche Flüssigkeit durch eine doppelte Lage Gaze.
5. Wenn Sie vorhaben, ständig solchen alkoholischen Roggen-Kwas zuzubereiten, nehmen Sie fünf oder sechs Esslöffel eingeweichten Sauerteig aus den eingeweichten Crackern (wir werden ihn später anstelle von Hefe hinzufügen). Der Starter kann einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
6. Gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit in einen Behälter und gießen Sie den restlichen Kristallzucker an die gleiche Stelle. Wir fügen auch eine Handvoll Rosinen und zwei Liter warmes (aber nicht zu heißes) Wasser hinzu. Leicht mischen. Mit einem Handtuch abdecken und weitere 12 Stunden fermentieren lassen (bequem - zum Beispiel nachts).

Endstufe

Jetzt kann Kwas aus Mineralwasser in Plastikflaschen gegossen und mit Korken verschlossen werden. Wir lassen ein wenig Leerraum in ihnen, um dies nicht zu tunexplodiert. Wenn wir möchten, dass unser Kwas scharf und stark ist, können Sie jeder Flasche einen weiteren Esslöffel Zucker hinzufügen. Geschlossene Behälter sollten für einen weiteren Tag gekühlt werden, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Nach der oben genannten Zeit bildet sich ein weißer Niederschlag in den Flaschen. Und Kwas erhält eine kohlensäureh altige Schärfe und einen geringen Alkoholgeh alt (Sie können ihn mit einem Alkoholmessgerät messen, um sicherzugehen). Die Festung des guten Kwas kann 3, manchmal 5 Prozent erreichen - na ja, warum nicht Bier? Jetzt können Sie es trinken oder zum Beispiel als Dressing für ein leckeres und duftendes (und vor allem gesundes) Okroschka verwenden.

Kwas mit Hefe und Zucker: nicht nur aus Brot

Wie oben erwähnt, kann dieses Getränk mit einem (wenn auch minimalen) Alkoholgeh alt nicht nur aus Roggencrackern zu Hause hergestellt werden. Seit der Antike gibt es Rezepte zur Zubereitung dieses Produktes aus verschiedenen Zutaten.

1. Zum Beispiel g alt Birkenkwas als sehr gesundes und sehr kräftigendes Getränk. Es hat natürliche heilende Eigenschaften und wirkt wohltuend auf den gesamten menschlichen Körper. Es wird mit Zucker und Rosinen zubereitet (man kann sicherheitshalber ein wenig Weinhefe hinzugeben, aber die sind auf Trauben schon vorhanden). Die Fermentation (und der Erwerb eines leichten Grades) erfolgt durch die Zersetzung von Zucker in Alkohole, Kohlendioxid und Wasser. Tipp: Nehmen Sie eine größere Schüssel (von der anfänglichen Flüssigkeitsmenge - 2-mal), damit der Kwas während des Fermentationsprozesses nicht wegläuft.
2. Auch von Äpfeln (Birnen). Sie können zu Hause einen ausgezeichneten alkoholischen Kwas machen. Dazu müssen Sie Äpfel und Wasser, Zucker und Hefe nehmen (Sie können auch frisch gepressten Apfelsaft verwenden). Der Fermentationsprozess verläuft ähnlich wie beim Roggen-Kwas (einige fügen dieser Version des Rezepts sogar Croutons hinzu). Und das Getränk stellt sich als hell und kohlensäureh altig heraus, mit einem leichten, kaum wahrnehmbaren Grad - es wird entfernt an Apfelwein erinnern.