Kuchen "Pani Valevskaya": Zutaten, Rezept, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Unter echten Naschkatzen und echten kulinarischen Spezialisten ist das Rezept für das beliebteste polnische Dessert, die Pani Walewska-Torte, seit langem bekannt. Es ist eine der beliebtesten Delikatessen nicht nur unter den Einwohnern Polens. Seine Geschmacksqualitäten wurden in anderen Ländern der Welt sehr geschätzt. Was ist dieser Kuchen, warum hat er einen solchen Namen und wie bereitet man ihn zu?

Name

Kuchen "Pani Walewska" erhielt seinen Namen zu Ehren einer der berühmtesten und verehrtesten polnischen Frauen - Maria Walewska. Sie war nicht nur für ihre unglaubliche Schönheit und edle Herkunft berühmt, sondern auch dafür, dass sie die „polnische Ehefrau“und Geliebte von Napoleon Bonaparte sowie die Mutter seines Kindes wurde.

Und mehr als ein Kaiser war von dieser luxuriösen Frau fasziniert, denn ihr zu Ehren wurden sogar Leckereien kreiert!

Maria Valevskaya: eine Reise durch die Geschichte

Wie bereits erwähnt, war Frau Walewska in Polen viele Jahre beliebt und geachtet. Zu einer Zeit kamen hierzulande sogar Parfums mit dem gleichen Namen und einem Porträt einer Schönheit auf der Schachtel heraus. Marys Popularität war groß – und das war sie auchSchon in der Pubertät wird deutlich: Damals, im Alter von sechzehn Jahren, hatte das Mädchen ihre ersten Fans – und das in ziemlich großer Zahl. Unter den Anwärtern auf die Hand und das Herz einer jungen Schönheit war sogar ein junger Mann aus Russland. Trotz seines Reichtums und attraktiven Aussehens sowie der Tatsache, dass Mary ihn im Allgemeinen mochte, war eine Ehe mit ihm gerade wegen seiner Herkunft unmöglich: Schließlich war Russland in jenen Jahren nur damit beschäftigt, Polen zu teilen.

Letztendlich heiratete Maria einen ziemlich älteren, aber sehr, sehr wohlhabenden Grafen Anastasy Valevsky (auf dem Familienbesitz von Valevitsy), dem sie einen Sohn, Anthony, zur Welt brachte. Früher lebte das Paar auf dem Anwesen ihres Mannes, aber als französische Truppen unter der Führung Napoleons in Polen einmarschierten, wurde das Walewski-Schloss als Hauptquartier genommen und das Paar zog in das Haus ihrer Haushälterin. Zu dieser Zeit fand auf einem der Bälle das erste Treffen der polnischen Schönheit mit dem französischen Kaiser statt. Napoleon verliebte sich sofort in die zwanzigjährige Maria, schrieb ihr zahlreiche Briefe, aber er musste es lange versuchen, bis das harte Herz des Mädchens schmolz und sie seiner Beharrlichkeit erlag.

Napoleon war berühmt für seine häufigen Beziehungen zu verschiedenen Frauen, all dies war nichts weiter als ein Hobby. Bei Maria kam es jedoch ganz anders - was eine kurze Affäre sein sollte, entwickelte sich zuerst zu einer stürmischen Romanze und dann zu einer ziemlich starken Beziehung, aus der ein Kind hervorging - der Sohn von Alexander, derder Nachname von Marys rechtmäßigem Ehemann wurde angegeben.

In der Folge, nach dem Sturz Napoleons, bereute Maria ihre Beziehung zu ihm, litt unter Reue und versuchte, allem, was geschah, eine politische und patriotische Färbung zu geben: sie behauptete (und schrieb es in ihren Memoiren genau so), nur das Im Namen der Freiheit und der Unabhängigkeit Polens stellte sie eine solche Verbindung her. Wie dem auch sei, niemand kann jetzt ihre genauen und wahren Motive herausfinden. Pani Valevskaya starb sehr jung – sie war erst einunddreißig Jahre alt.

Kuchenzutaten

Da wir jetzt wissen, wer Frau Valevskaya ist und wofür sie berühmt ist, können wir über den nach ihr benannten Kuchen sprechen. Natürlich variiert das ursprüngliche, klassische Rezept jetzt auf jede erdenkliche Weise von verschiedenen Köchen - einige Zutaten werden durch andere ersetzt, etwas wird ganz entfernt, etwas Eigenes hinzugefügt. Die anfängliche Zusammensetzung des Pani Valevskaya-Kuchens ist jedoch wie folgt: Sandkuchen, Baiser (auf besondere Weise geschlagenes Eiweiß) und Sahne. In modernen Rezepten fügen sie gerne mehr Marmelade hinzu - Johannisbeere oder Pflaume (meistens die erste).

Pani Valevskaya Kuchen: Zutaten

Die Zutaten, die die polnischen Konditoren des neunzehnten Jahrhunderts dem Kuchen hinzufügten, und die, die die modernen verwendeten, sind etwas anders. Unten sind zwei verschiedene Optionen - Sie können nach eigenem Ermessen wählen.

Original polnische Version von Pani Walewska Baisertorte enthält:

1. Teig (ein Glas Zucker, ein Ei, nicht mehr als hundert Gramm Butter oder Margarine, zwei große Löffel Mehl, Honig und Sauerrahm, ein kleinerein Löffel Soda und geriebene Zitronenschale).
2. Baiser (zehn Proteinstücke und vierhundert Gramm Zucker).
3. Sahne (zehn Eigelb, zweihundert Gramm Milch, Zucker, Walnüsse, Butter (keine Margarine!) und eine Tüte Vanillezucker).

Eine andere Version des Kuchens "Pani Valevskaya" ist wie folgt:

1. Teig - vier Eigelb, Butter (ganzer Block), dreihundert Gramm Mehl, Zucker - eine viertel Tasse, eine Prise Vanillezucker und Backpulver - nur ein bisschen.
2. Baiser - vier Proteine, ein Glas Puderzucker, vierhundert Gramm Johannisbeermarmelade, hundert Gramm Walnüsse, etwas Stärke.
3. Sahne - zwei Gläser Milch, zwei Eier, ein Stück Butter, fünfzig Gramm Stärke und Zucker, eine Prise Vanillezucker.

Es gibt viele andere Möglichkeiten, jeder Koch hat seine eigenen "Chips" und Geheimnisse, viele "modernisieren" alte Rezepte. Im Großen und Ganzen ist die Anzahl der Komponenten nicht so wichtig, Hauptsache, die grundlegende Kochtechnik wird beachtet.

Wie man Pani Valevskaya Kuchen macht: Originalrezept

Insgesamt sollten drei Kuchen in der Delikatesse enth alten sein, daher ist es notwendig, aus den oben genannten Komponenten genau diese Menge zu erh alten. Ei, Zucker und Butter (oder Margarine) werden gemahlen, Honig, Sauerrahm, Zitronenschale und Soda werden hinzugefügt. Diese ganze Mischung muss gut gemischt werden, bevor Mehl hinzugefügt wird (danach muss alles wieder gemischt werden). Der Teig sollte dick und dehnbar sein. Ein Drittel davon muss auf eine gefettete Form gegossen werden(oder ein Backblech; Sie können es auch mit Papier bedecken) und backen Sie den Kuchen zwanzig Minuten lang bei einer Temperatur von einhundertachtzig Grad. Machen Sie dasselbe noch zweimal.

In zehn Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen, dem letzteren Zucker hinzufügen und schlagen. Auf ein Backblech legen und bei 150 etwa fünfzehn Minuten backen. Danach muss alles getrocknet werden: Das Feuer muss auf hundert reduziert werden, die Ofentür sollte leicht geöffnet werden und alles sollte etwa anderthalb Stunden so belassen werden.

In dieser Zeit wird die Sahne zubereitet: Milch mit Zucker wird erhitzt (sollte aber nicht zum Kochen gebracht werden!). Das restliche Eigelb wird geschlagen, danach müssen sie der Milch hinzugefügt werden. Erhitzen Sie die Masse erneut, damit sie eindickt (auch hier darauf achten, dass sie nicht kocht!). Abkühlen lassen, dann Butter und Vanillezucker dazu gießen – und nochmals schlagen. Zum Schluss Nüsse in die Mischung geben und gut vermischen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, nicht alle Nüsse einzufüllen, sondern etwas übrig zu lassen, um den Kuchen zu bestreuen.

Getrocknetes Baiser sollte in Stücke zerkrümelt werden und auch etwas übrig bleiben, um die Delikatesse zu dekorieren. Jetzt können Sie die Komposition zusammenstellen: zuerst den Kuchen, dann die Sahne, dann das Baiser. Danach wird die Manipulation noch zweimal in der gleichen Reihenfolge wiederholt. Die entstandene Delikatesse mit den Resten von Nüssen und Baiser bestreuen und dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie mit hoher Qualität getränkt wird.

Andere Rezepte

Du kannst für den Pani Valevskaya-Kuchen ein anderes Rezept verwenden. Zum Beispiel derjenige, dessen Inh altsstoffe oben aufgeführt sind. Es ist genauso einfach zuzubereiten wie das Original.

Mehl sollte mit Backpulver gemischt werden, und dann gehackte Butter zu der Masse hinzufügen. Reiben Sie die Mischung. Das Eigelb sollte mit zwei Zuckersorten gemischt und dann der Mehl-Öl-Zusammensetzung hinzugefügt und gut gerieben werden. Der Teig wird dick und dicht. Gießen Sie es (ganz!) Auf ein mit Papier bedecktes oder geöltes Backblech. Zehn Minuten bei hundertachtzig Grad backen. Während der Teig im Ofen ist, bereiten Sie das Baiser zu: Schlagen Sie das Eiweiß mit Pulver. Stärke zugeben, umrühren.

Backblech entfernen, aber Kuchen nicht entfernen: mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Eichhörnchen und Nüsse darauf legen. Wieder in den Backofen stellen – diesmal für eine halbe Stunde bei gleicher Temperatur. Während dieser Zeit müssen Sie eine Creme machen: Mischen Sie zwei Zuckersorten, Stärke und Eier. Milch aufkochen, dazugiessen, gut mischen. Lassen Sie es über dem Feuer eindicken und rühren Sie ständig um, damit sich keine Kruste bildet. Kühlen Sie die fertige Creme ab. Wenn es abkühlt, fügen Sie weiche Butter hinzu und denken Sie daran, die Mischung zu schlagen.

Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen. Danach halbieren, den ersten Teil mit Sahne bestreichen und den zweiten schließen. Zum Einweichen in den Kühlschrank stellen.

Sorten

Wie oben erwähnt, wird statt Johannisbeermarmelade oft Zwetschgenmarmelade verwendet, aber du kannst natürlich auch jede andere nehmen, die dir schmeckt. Jemand fügt dem Kuchen Schokolade hinzu – zum Beispiel in Sahne – oder streut einfach eine Leckerei darüber. Manche Leute verwenden Mandeln anstelle von Walnüssen. Den Kuchen zusätzlich mit Kokos dekorierenSpäne oder Glasur, Cognac wird der Zusammensetzung zugesetzt. Das Rezept für den Kuchen "Pani Valevskaya" ist einfach und egal, welche Zutaten Sie hineingeben, es wird immer sehr lecker.

Baiser richtig zubereiten

Es kommt oft vor, dass viele Menschen Schwierigkeiten mit Baiser haben. Das klassische Baiser-Rezept ist jedoch recht einfach – Hauptsache alle Anweisungen genau befolgen. Es ist wichtig, die erforderliche Menge an Zutaten vorzubereiten: Sie sollten wissen, dass pro Protein etwa fünfzig Gramm Zucker enth alten sind.

Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden - eine Temperatur von etwa hundertzehn Grad reicht aus. Dann können Sie beginnen, die „Körner von der Spreu“zu trennen – also die Proteine vom Eigelb. Geschirr dafür muss auf jeden Fall sauber, trocken und schlierenfrei sein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen - Sie können beispielsweise ein Ei mit einem Messer aufschlagen und das Eiweiß „isolieren“, indem Sie einfach das Eigelb von einer Hälfte der Schale in die andere gießen. Sie können ein spezielles Küchengerät verwenden, Sie können eine Flasche nehmen - es gibt viele Möglichkeiten, die jeder nach eigenem Ermessen wählt. Die Hauptsache ist, die Proteine sofort in den Behälter zu geben, in dem sie geschlagen werden (er sollte tief genug sein). Fügen Sie Zucker hinzu und fangen Sie an, die Mischung zu schlagen. Dies geht am besten mit einem Mixer, denn ein Mixer mahlt Lebensmittel mehr als er sie aufschlägt, und es erfordert viel Mühe, mit einem Schneebesen zu arbeiten. Sie müssen bis zu „stabilen Spitzen“schlagen - dieser Ausdruck bedeutet, dass die Konsistenz von Proteinen mit Zucker so ist, dass sie ihre Form gut beh alten, wenn Sie daraus beliebige Formen herstellen. Es wird dauernmindestens zehn Minuten, um sie in diesen Zustand zu bringen.

Wenn die Masse fertig ist, kann sie auf einem Backblech (eingefettet oder abgedeckt) ausgelegt werden. Der Vorgang des "Trocknens" dauert ziemlich lange - mehr als eine Stunde. Das ist das ganze klassische Baiser-Rezept!

Wichtige Tipps

Es gibt einige Tipps für die Zubereitung von Pani Walevskaya-Kuchen. Erstens, wenn Sie einen Kuchen ohne Baiser und Sahne backen, sollten Sie ihn nicht länger als fünfzehn Minuten im Ofen lassen. Zweitens, wenn der Kuchen mit Marmelade und Baiser gebacken wird, sollte sich die Verweildauer im Ofen automatisch mindestens verdoppeln. Drittens nimmt man am besten nicht zu große Backbleche und Formen, um eine normale Größe des Kuchens zu erh alten. Ideal wären vierzig mal dreißig Zentimeter.

Pani Walevskaya Kuchen ist trotz der Fülle an Zutaten recht einfach zuzubereiten, und der Geschmack ist so unglaublich, dass niemand die dafür aufgewendete Zeit bereuen wird.