Lachs marinieren: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Lachs ist kein billiger Fisch, aber wenn Sie das Glück haben, einen schmackhaften und gesunden Fisch zu bekommen, ist es besser, ihn gleich zu kochen, da wiederholtes Einfrieren sowohl den Geschmack als auch die nützlichen Eigenschaften der Delikatesse verdirbt.

Fisch kann geräuchert werden, gesalzener oder eingelegter Lachs kann zu Hause gekocht werden.

Was braucht man zum Beizen?

Bevor Sie eingelegten Lachs zu Hause zubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Kilogramm Lachsfilet;
• 100 Gramm Salz;
• 2 Esslöffel weißer Zucker;
• 2 Esslöffel Wodka oder Cognac;
• 2 Esslöffel frische Kräuter;
• Papierhandtücher;
• Zellophanfolie in Lebensmittelqualität;
• tray;
• flache Schale;
• Fracht (zum Beispiel eine Kanne Wasser).

Je nach Gewicht des Lachses variiert auch die Menge der anderen Zutaten.

Zutaten zum Einlegen vorbereiten

Die Zubereitung beginnt mit der Auswahl eines guten Stücks Fischfilet. Es sollte mutig sein. Beim Beizen verschwindet der Fettgeh alt und der Geschmack nimmt deutlich zu.verbessern.

Bitte beachten Sie Folgendes:

1. Lachs sollte nicht eingefroren, sondern nur gekühlt werden. Wiederholt gefrorener und aufgetauter Fisch wird nicht zart und saftig.
2. Von einem Lachs mit einem Gewicht von einem Kilogramm erh alten Sie 8 Portionen eingelegten Fisch, jedoch unter der Bedingung, dass der Fisch frisch ist, ohne Flecken und Hautschäden. Übrigens sollte die Haut dicht und gesund sein - das ist eine der Bedingungen. Das Fruchtfleisch sollte eine leuchtend orange-rosa Farbe haben und ziemlich fest sein. Rottöne sind ein sicheres Zeichen dafür, dass der Fisch getönt wurde. Die Haut sollte dicht, grau, mit einem silbrigen Glanz und nicht dunkel, weich, verwöhnt sein.
3. Fisch am besten am Tag des Einlegens kaufen. Wenn Sie einen Fisch ein oder zwei Tage im Voraus kaufen, lagern Sie ihn im Kühlschrank auf dem kältesten Regal.

Marinade wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• ein halbes Glas Salz "Extra"; Steinsalz ist nicht notwendig, es verdirbt den Geschmack;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 3 Esslöffel frische, fein gehackte Kräuter wie Oregano, Dill, Basilikum, Fenchel oder gemischte Kräuter der Provence;
• 1/2 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer;
• Esslöffel Zitrusschale (Zitrone) optional.

Wählen Sie Salz verantwortungsvoll aus, ersetzen Sie "Extra" nicht durch Steinsalz: Es ist diese Zutat, die als natürliches Konservierungsmittel wirkt, überschüssige Feuchtigkeit vom Lachs aufnimmt und seinen Geschmack verbessert.

Fischverarbeitung mit Fertigmarinade und Alkohol

Zuerst brauchst dudie Marinade zubereiten, dann den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier entfernen.

Das Backblech wird mit Frischh altefolie bedeckt, in mehreren Lagen aufgerollt, der Lachs wird mit der Haut nach unten darauf gelegt. Denken Sie daran, dass alle Knochen entfernt werden müssen, dazu können Sie eine Küchenpinzette verwenden.

Danach wird der Fisch mit Wodka oder Cognac eingerieben, 10 Minuten eingeweicht und dann mit Marinade übergossen. Es wird wenig Alkohol benötigt, nur ein paar Teelöffel, aber die Marinade wird großzügig verwendet, damit der Fisch von beiden Seiten eingeweicht und mariniert wird. Überschüssige Marinade kann abgewaschen werden, aber es ist besser, sie wegen der Schärfe zu lassen.

Wie eingelegter Lachs zu Hause?

Nachdem der Lachs mariniert wurde, muss er fest in Frischh altefolie verpackt werden. Die Kanten der Folie müssen so umwickelt werden, dass keine Lücken verbleiben und keine Luft eindringt.

Die Oberseite des Lachses wird mit einer Art flachem Teller oder Schneidebrett bedeckt, und auf die Oberfläche des Tellers oder Bretts wird Druck in Form einer Wasserkanne, eines schweren Steins oder eines kleinen Gewichts gelegt oder Hantel. Dadurch wird der Lachs besser eingeweicht.

In dieser Form wird der Lachs drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Zwei Tage ist das möglich, dann wird der Fisch aber weniger salzig. Während dieser Zeit brauchen Sie den Fisch nicht zu berühren, er sollte alleine marinieren.

Nach drei Tagen wird der Lachs unter dem Joch hervorgeholt, aus der Frischh altefolie gewickelt und unter fließendem k altem Wasser gewaschen, um das Salz und die Marinadenreste abzuwaschen. Andernfalls wird das Filet zu salzig und scharf.

Danach wird der Fisch mit einem Filetiermesser geschnitten, das sich horizontal in eine Richtung bewegt. Sie erh alten gute Scheiben für Sandwiches. Nehmen Sie eine Probe: Der Fisch kann noch salzig sein. Anschließend die Filets nochmals mit Wasser abspülen.

Gekochter marinierter Fisch passt perfekt zu Salaten, Pizzen und Aufschnitt.

Schnell und einfach

Wie mariniere ich Lachs zu Hause in 30 Minuten? Bereiten Sie dazu den Fisch und eine einfache Marinade zu, bestehend aus:

• Saft von 1 Zitrone;
• Mischungen aus Rosmarin und Basilikum;
• salz.

Die Menge der Zutaten wird nach Augenmaß bestimmt, je nach Menge des marinierten Fisches. Alle Zutaten werden gemischt, der Fisch wird darin gerollt, fest abgedeckt oder unter Druck geschickt, für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Danach kann der Lachs bedenkenlos in der Pfanne gebraten, im Ofen gebacken oder gegrillt werden.

Einige nützliche Tipps

Damit die Delikatesse noch köstlicher wird, marinieren Profis Lachs nach diesen Tipps:

1. Brauner Zucker wird durch weißen Zucker ersetzt, um die Süße zu verstärken.
2. Verwenden Sie natives Olivenöl extra und ausschließlich frische Kräuter.
3. Eine extraschnelle Marinade-Variante ist folgendes Rezept: Lachs wird in dünne Scheiben geschnitten (wie ein Sandwich), von beiden Seiten in die Marinade getaucht, in Frischh altefolie gewickelt und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
4. Fertigfisch eignet sich für Suppen, Sandwiches und Salate.

MeereslachsOrientalisch

Exotischer eingelegter Lachs. Besonders auf Sandwiches wird der Fisch unglaublich lecker.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 400g sauberes (ohne Knochen und Haut) Lachsfilet;
• 150ml Wasser;
• 100 ml Traubenessig (7%);
• 0, 1 kg Zucker;
• 3 Sternanis Zeug;
• 6 Gewürznelken;
• 6 Pimenterbsen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1 TL Salz;
• 1 EL l. frischer Ingwer;
• 3 Schalotten oder 1 kleine süße Zwiebel.

Seelachs orientalisch:

1. Das Filet wird wie bei Sandwiches in dünne Scheiben geschnitten.
2. Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten.
3. Alle anderen Zutaten, außer Ingwer, in einen kleinen Topf geben, aufkochen und abkühlen lassen.
4. Gießen Sie die Fischstücke mit gekühlter Marinade und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Fertiger Fisch kann serviert werden.

Lachs mariniert mit grünem Tee

Ein weiteres ungewöhnliches Rezept zum Marinieren von rotem Fisch. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 1 Kilogramm Lachs:
• eine Prise Majoran;
• Nelke - 4 Knospen;
• Salz - 3 EL. l.;
• grüner Tee - 1 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.;
• 4 Knoblauchzehen;
• Anis - eine Prise;
• Mandarinen - ein paar Stücke;
• trockener Roséwein - 100 ml;
• pflanzliches Olivenöl - 30 ml;
• eine Prise Estragon;
• Paprika - Ding;
• getrocknete Petersilie;
• Piment - 8 Erbsen.

Lachs nach Anleitung marinieren:

1. Grüner Tee muss aufgegossen werden: 50 ml kochendes Wasser pro 1 Teelöffel Tee. 10 Minuten kochen. Achten Sie auf die Qualität von grünem Tee. Egal wie verpackt oder lose, Hauptsache ein reiches Aroma und kein Teestaub, der an den Tassenwänden zurückbleibt.
2. Knoblauch wird gerieben oder durch eine Presse gepresst.
3. Paprika fein gehackt, Kerne entfernen.
4. Mandarinen werden geschält, in Scheiben geteilt und halbiert. Anstelle von Stücken können Sie auch Zitronensaft verwenden.
5. Der Fisch wird in kleine Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
6. Mandarinenscheiben, Tee, Gewürze, Salz, gepresster Knoblauch, Wein und Essig werden zum Lachs gegeben. Gut mischen, in Gläser füllen und zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Schlussfolgerung

Lachs zu marinieren ist so einfach wie ihn zu salzen. Lachs ist eine dieser Fischsorten, die gut zu vielen Zutaten passt. Wählen Sie Ihre Lieblingsmarinade und kochen Sie eine köstliche Fischspezialität wie in den besten Restaurants.