Üppiger Keks im Ofen: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist die Formel für normalen Kuchen? Dies ist ein Kekskuchen, der der Länge nach in drei oder vier Teile geschnitten wird, die eingeweicht und mit Sahne bestrichen werden. Mit dieser Basis für den Kuchen haben kulinarische Spezialisten die meisten Probleme. Obwohl es nach sorgfältigem Lesen des Rezepts für Keksteig keine Schwierigkeiten geben sollte.

Im Allgemeinen sieht der Prozess der Herstellung eines Kuchens so aus. Eiweiß schlagen, Eigelb mit Zucker einreiben. Wir kombinieren beide Massen, rühren. Fügen Sie Mehl hinzu, falls gewünscht - Vanillin, geriebene Schale. Biskuitteig ist fertig! In eine gefettete Form gießen und backen. Aber das ist alles Theorie.

Aber in der Praxis schlagen die Proteine entweder nicht auf oder der Teig fällt beim Kneten ab. Manchmal scheint alles in Ordnung zu sein, aber was aus dem Ofen kommt, ist kein lockerer Kuchen, der in drei oder vier Teile geteilt werden kann, sondern ein flacher Pfannkuchen. Einige Köche greifen auf die Hilfe von Backpulver zurück. Aber wenn man es übertreibtZutat hat der Kuchen einen unangenehmen Sodageschmack. In diesem Artikel stellen wir ein einfaches und gleichzeitig Win-Win-Rezept für einen üppigen Keks im Ofen vor, mit Fotos, die den Vorgang veranschaulichen, und einer detaillierten Beschreibung. Mit dieser Anleitung backen Sie immer leckere Kuchen und Cupcakes.

Zutaten

Um den richtigen, luftigen Keksteig zuzubereiten, muss man einige Geheimnisse kennen. Die Tricks beginnen bereits bei der Produktvorbereitung. Also lesen wir das klassische Rezept für einen herrlichen Keks! Im Ofen sollte es gut aufgehen, und als Ergebnis können Sie einen sehr leckeren Kuchen backen, der buchstäblich auf der Zunge zergeht. Die Zutatenliste ist sehr einfach und kurz. Fünf Eier, ein Glas Mehl und Zucker, eine Prise Vanille und etwas Öl zum Einfetten der Form. Es scheint einfach und kostengünstig zu sein. Aber schauen wir uns jede Zutat separat an.

1. Eier. Sie sollten nicht die frischesten sein - das Protein darin ist flüssig und lässt sich nicht gut aufschlagen. Wählen Sie diejenigen aus, die eine Woche bei Ihnen liegen. Natürlich sollten die Eier die ganze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie zuletzt kurz vor dem Gebrauch heraus. Warmes Protein wird nicht peitschen, egal wie sehr Sie es versuchen. Die Eier müssen also gut gekühlt sein.
2. Mehl. Definitiv Weizen und Premium. Ein Glas abmessen und das Mehl gut sieben. Dieser einfache Trick wird es mit Sauerstoff anreichern. Und durch Luftblasen geht Ihr Keks auf.
3. Zucker. Es ist besser, wenn Sie große Kristalle in Pulver verwandeln. Aber wenn Sie keine Mühle haben, um dies zu tun, ärgern Sie sich nicht. Puderzucker ist optional.

Klassisches Biskuit-Rezept

Wie Sie wissen, werden Pasteten in einem Gasofen leider nicht gebacken, sondern getrocknet. Dies gilt für Hefeteig und alle anderen. Die Besitzer eines Elektrogerätes bekommen viel eher üppiges, luftiges Gebäck. Aber beeilen Sie sich nicht, sich aufzuregen. Wenn Sie auf die Empfehlungen erfahrener Köche hören, ist es auch bei Verwendung von Gasgeräten durchaus möglich, das gewünschte Ergebnis am Ausgang zu erzielen. Was brauchst du?

Es wäre nicht übertrieben zu sagen, dass Proteine die launischste Zutat im Teig sind. Manchmal wollen sie einfach nicht schlagen, egal wie lange wir den Mixer laufen lassen. Welche Tricks muss man kennen, damit die Proteine trotzdem zu einem üppigen Schaum werden oder, wie im klassischen Rezept angegeben, zu „festen Spitzen“werden? Zunächst einmal müssen die Eier gut gekühlt werden. Deshalb sieben wir zuerst das Mehl, verwandeln den Zucker in Pulver und h alten Vanillin bereit. Den Ofen kannst du übrigens schon anmachen. Ein fluffiger Keks im Ofen entsteht, wenn der Teig sofort in eine heiße Umgebung fällt.

Die zweite Empfehlung ist, das Eigelb sehr sorgfältig zu trennen. Wenn mindestens ein Tropfen fünf Eichhörnchen erreicht, peitschen sie nicht. Wir bereiten zwei Container vor - einen größeren und einen kleineren. Denken Sie daran, dass Proteine beim Schlagen an Volumen zunehmen. Es ist besser, einen großen Behälter hoch und schmal zu nehmen, damit der Mixer die Arbeit besser bewältigen kann. Erfahrene Köche raten, es trocken zu wischen.

Messer traf die Mitte des Eies. Beh alten wir esüber einem großen Behälter. Teilen Sie die Schale in zwei Hälften. Wir rollen das Eigelb von einem zum anderen, während das Protein in den Behälter fließt. Das machen wir mit allen fünf Eiern. Gib das Eigelb in einen kleineren Behälter.

Eiweiß aufschlagen

Um einen fluffigen Keks für einen Kuchen in einem Gasofen zu bekommen, müssen wir den luftigsten Teig machen. Und da Eier die Hauptzutat sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie in einen stabilen Schaum verwandeln. Wie erreichen Sie also diese sprichwörtlichen "harten Spitzen", die das Rezept erwähnt? Tauchen Sie die Schläger des Mixers in Proteine und sch alten Sie das Gerät zunächst mit minimaler Geschwindigkeit ein. Erhöhen Sie nach einer Minute die Geschwindigkeit. Dann immer wieder, bis wir die Höchstgeschwindigkeit erreichen. Der gesamte Schlagvorgang kann 7-10 Minuten dauern.

Zu diesem Zeitpunkt fangen wir an, Zucker in einem dünnen Strahl und in kleinen Portionen hinzuzufügen. Proteine sollten um das Vier- bis Fünffache an Volumen zunehmen. Ihre Oberfläche wird glatt und glänzend, wie gepackter Schnee. Woher wissen Sie, ob Ihre Bemühungen erfolgreich waren? Wenn Sie den Schneebesen aus der Schüssel nehmen, bilden die Proteine eine Spitze, die nicht abfällt. Wenn Sie den Behälter kippen, bleibt der Schaum bewegungslos. Was aber, wenn die Eichhörnchen nicht peitschen wollen? Wenden Sie Plan "B" an: Geben Sie etwas Zitronensaft hinein. Damit kannst du die Wände der Eiweißschale vorschmieren.

Eigelb

Lege die Eichhörnchen beiseite und nimm eine kleinere Kapazität.

1. Gib einen Esslöffel Zucker in das Eigelb. Reiben Sie zuerst mit einem Löffel.
2. Danach mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen.
3. Tauche den Mixer wieder in das Eiweiß ein. Sch alten Sie das Gerät ein und fügen Sie das Eigelb zum Weiß hinzu. Nicht umgekehrt! Ein solcher Fehler des Kochs führt dazu, dass der Schaum abfällt und der herrliche Keks im Ofen nicht herauskommt.
4. Wir arbeiten mit eingesch altetem Mixer auf maximaler Geschwindigkeit weiter. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die Eimasse dünner wird als vorher. Hauptsache sie hat überhaupt nicht gepeelt.
5. Die Masse wird leicht gelblich, sie wird dichter in der Konsistenz. Die Spitzen werden weicher, fallen aber nicht ab. Jetzt fügen wir Mehl langsam in kleinen Portionen hinzu. Es ist gut, dies durch ein Sieb zu tun, um es noch einmal zu sieben.
6. Zunächst arbeiten wir mit einem Mixer auf niedriger Stufe, dann rühren wir den Teig mit einem Holzspatel um.

Kneten

Das Hauptgeheimnis eines solchen Tests ist, dass man so wenig wie möglich damit arbeiten sollte. Was ist schließlich ein Keks? Es ist im Grunde gebackener Eierschaum. Leider, egal wie gut wir die Eichhörnchen schlagen, sobald sie stehen, fallen sie herunter. Luftblasen steigen unaufh altsam nach oben. Unsere Aufgabe ist es also, sie zu bewahren. Daher sollte die Charge kurz, aber korrekt sein. Wir verwenden nur einen Holzspatel, vorzugsweise einen flachen. Wir greifen nicht im Kreis und auf keinen Fall chaotisch ein, sondern von unten nach oben. Alles, was wir brauchen, ist, dass das Mehl mit der Eimasse in Kontakt kommt.

Du solltest aber auch genau hinschauen, damit keine Klümpchen zurückbleiben. Angenommen, Sie beschließen, den Teig mit einigen Aromen aufzupeppen. Zusatzstoffe, die das gewählte Rezept vorschreibt. Ein fluffiger Keks im Ofen funktioniert nicht, wenn der Teig nicht nach Vorschrift hergestellt wird, aber wenn Sie ihn zum richtigen Zeitpunkt, nämlich zu diesem Zeitpunkt, mit Zusatzstoffen mischen, ist alles in Ordnung. Trocknen Sie die Rosinen gründlich mit einem Handtuch ab, da der Teig bei der geringsten Feuchtigkeit herunterfällt. Zuckerkristalle verdünnen auch das Medium, daher ist es besser, pulverisiertes Vanillin zu verwenden. Sie können auch anders: Vanillezucker mit Eigelb mahlen.

Formauswahl

Noch bevor wir mit der Zubereitung des Teigs beginnen, müssen wir die Gerichte vorbereiten, die den Kuchen bilden. Was schreibt uns das Rezept für einen herrlichen Keks vor? Im Ofen muss das Produkt in einer abnehmbaren Form gebacken werden. Daraus werden wir den Kuchen backen. Es kommt vor, dass wir mit einem Cupcake enden wollen. Dann empfehlen Köche eine spezielle Form mit einem Durchgangsloch in der Mitte. Dadurch wird der Kuchen besser gebacken.

Sie können jetzt auch modische und einfach zu handhabende Silikonformen verwenden. Sie müssen mit nichts geschmiert werden und Cupcakes lassen sich leicht herausnehmen. In jedem Fall sollte das Formular (für eine bestimmte Anzahl von Produkten) nicht breit sein und einen Durchmesser von nicht mehr als 22 Zentimetern haben. Denn damit der Schaum des Keksteigs nicht abfällt, müssen Sie ihm eine möglichst schmale Fläche lassen, durch die Luftblasen entweichen können. Wenn die Farm keine solche abnehmbare Form hat, können Sie einen kleinen Topf nehmen. Hauptsache es ist hoch genug, denn der klassische fluffige Keks im Ofen wird irgendwo aufgehenum ein Drittel.

Formularvorbereitung

Viele Köche sind es gewohnt, ein Backblech mit Pflanzenöl einzufetten. Aber mit einem Kekstest wird eine solche Zahl nicht funktionieren. Die poröse Struktur des Kuchens nimmt flüssiges Fett sofort auf. Dadurch fällt der Teig ab und der Kuchen haftet fest am Backblech. Wenn wir eine abnehmbare Metallform verwenden, legen wir ein Stück kulinarisches Pergament auf den Boden. Wir legen die Seiten an und befestigen sie. Überstehendes Papier an den Rändern mit einer Schere abschneiden.

Im Falle eines Kochtopfs legen Sie einen Kreis aus Küchenpapier, der seinem Durchmesser entspricht, auf den Boden. Schmieren Sie die Wände des Geschirrs sowie die Seiten der abnehmbaren Form mit einem Stück k alter Butter. Die Fettschicht sollte dünn sein. Wir werden die Butter mit Mehl bestreuen. Aus irgendeinem Grund schweigen viele Rezepte oft über eine so einfache Technik. Ein lockerer Keks im Ofen geht dank der dünnsten Mehlschicht gut auf, da es die Haftung des Teigs an den Wänden der Form verbessert. Und die Fettschicht lässt den Kuchen nicht kleben.

Produktgest altung

Bevor Sie anfangen, die Proteine vom Eigelb zu trennen, bereiten Sie die Form vor (buttern Sie sie und streuen Sie sie mit Mehl) und sch alten Sie den Ofen ein. Das Rezept für fluffigen Keks gibt normalerweise an, dass die Temperatur im Ofen 180 Grad betragen sollte. Wenn Sie die Mehlklumpen vollständig zerkleinert haben, gießen Sie den Teig ohne zu zögern in die vorbereitete Form. Es sollte in einem breiten Band herausfließen und eine glatte, gleichmäßige Textur aufweisen.

Wenn der Teig in Flocken herausfällt oder wie flüssiger Sauerrahm fließt, dannEtwas ist schief gelaufen. In diesem Fall müssen Sie Plan „B“anwenden, über den wir weiter unten berichten. Es ist zu beachten, dass der Keks während des Backens um das Eineinhalb- bis Zweifache aufgeht. Deshalb füllen wir das Formular mit einem Test nur zu zwei Dritteln aus. Und sofort in den vorgeheizten Backofen stellen.

Teigrettungsplan

Kochen ist eine Art Magie. Selbst wenn Sie sich strikt an das Rezept h alten, kann es sein, dass das Produkt aus irgendeinem Grund nicht funktioniert. Daher sollte der kulinarische Spezialist immer Möglichkeiten zur Korrektur der Situation auf Lager haben. Wie backt man einen herrlichen Keks im Ofen, wenn sich herausstellt, dass der Teig zu dicht und „verstopft“ist? Wir werden die Gründe für ein solches Versagen hier nicht analysieren, es gibt viele davon (abgestandene Eier, langes Kneten usw.). Nehmen Sie einfach mehr Proteine (1-2 Stück) und schlagen Sie sie mit einer Prise Zitronensäure auf. Diesen Schaum vorsichtig in den Teig einbringen.

Falls der Boden für den Kuchen hingegen zu flüssig geworden ist, den Mixer erneut verwenden. Etwas Mehl sieben, mit Backpulver mischen. Unter ständigem Rühren die Pulvermischung zu der flüssigen Mischung geben. Bei Bedarf können Sie die Rühraufsätze (von Schneebesen zu Spiralen) wechseln.

Backen

Wie das Rezept für einen einfachen und fluffigen Keks vorschreibt, sollte der Ofen während der ersten zwanzig Minuten des Backens des Kuchens nicht geöffnet werden. Der Schaumteig ist so zart, dass er durch den Temperaturkontrast abfallen kann. Sie können nicht einmal die Türen zur Küche hart zuschlagen. Schließlich wirkt sich auch eine Gehirnerschütterung negativ auf den Keks aus. Was tun für Köche, deren Backofen nicht mit einer transparenten Tür ausgestattet ist? Es ist unmöglich, die genaue Garzeit des Kuchens zu nennen, da sie von der Form, der Stärke des Feuers, der Größe des Ofens und vielem mehr abhängtandere Faktoren. Nach 20 Minuten können Sie die Tür vorsichtig öffnen und hineinschauen. Wenn die Ränder des Kekses gebräunt sind, die Mitte aber weiß bleibt, reduzieren Sie die Hitze. Tun Sie dies jedoch in mehreren Schritten, da eine plötzliche Temperaturänderung dazu führt, dass sich der Kuchen setzt.

Normalerweise dauert es 45 Minuten bis eine Stunde, um einen großen Keks zu backen, viel weniger Zeit für kleine Cupcakes. Um den Kuchen auf Bereitschaft zu prüfen, nehmen Sie einen Zahnstocher oder einen Streichholzsplitter und stechen Sie damit in die Mitte des Produkts. Der Holzstab sollte trocken herauskommen. Wenn Teigstücke darauf sind, backen Sie den Kuchen weiter.

Korrekte Kühlung

Anfängerköche ziehen das Produkt unvorsichtigerweise sofort nach dem Absch alten aus dem Ofen. Und der kapriziöse Kuchen schrumpft innerhalb von fünf Minuten wie Chagrinleder. Es wäre besser, einen herrlichen Keks im Ofen zu lassen. Ein Foto mit einem schönen Kuchen kann später in sozialen Netzwerken gepostet werden. Sch alten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür ein wenig. Je kleiner der Temperaturunterschied, desto höher die Garantie, dass der Kuchen nicht herunterfällt.

Wenn der Keks kaum noch warm ist, nehmen Sie vorsichtig eine abnehmbare Form oder einen Topf heraus. Nehmen Sie ein langes und schmales Messer und gehen Sie durch die Klinge an den Wänden des Geschirrs entlang. Dies geschieht, um die zusammengebackenen Bereiche des Teigs von der Metallform zu trennen. Jetzt nehmen wir einen flachen Deckel von einer großen Schüssel. Wir bedecken es mit einem Kuchen in einem Topf. Drehen Sie die gesamte Struktur auf den Kopf. Der Kuchen soll durch sein Eigengewicht auf den Deckel sinken. Und dann drehen wir es wieder um - diesmal auf einem Teller. AbnehmbarForm macht es noch einfacher, den Kuchen zu entfernen. Entfernen Sie einfach die Seiten und geben Sie den Keks auf eine Schüssel.

Kuchen formen

Also, du hast gelernt, wie man einen fluffigen Keks im Ofen macht. Aber beeilen Sie sich nicht, den Kuchen sofort in Schichten zu schneiden, um sie zu tränken und mit Sahne zu bestreichen. Rezepte schweigen oft darüber, dass der Keks mindestens acht Stunden „liegen“muss. Die Kuchen sollten also am Vorabend der Feier gebacken werden. Wenn Sie einen kaum abgekühlten Keks schneiden, zerbröckelt er. Und wenn Sie die Schichten einweichen, wird der nicht geruhte Teig weicher.

Deshalb den ausgekühlten Kuchen besser mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Und am nächsten Morgen geht es schon an den Kuchenbau. Der Kuchen kann sowohl mit einem Messer als auch mit einem scharfen Faden in Schichten geteilt werden. Eine andere Sache ist, wenn Sie einen Cupcake gebacken haben. Anschließend den Keks mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.