Hopfensauerteigbrot: Rezept Schritt für Schritt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In letzter Zeit ist unter den Anhängern der Ideen einer richtigen und gesunden Ernährung die Meinung von Experten über die Vorteile von hausgemachtem ungesäuertem Brot sehr populär geworden. Natursauerteig zum Backen lässt sich aus fast allen Obst- und Gemüsesorten herstellen. Der bekannteste und am weitesten verbreitete unter Hausköchen ist jedoch der Hopfensauerteig für Brot, dessen Rezept wir Ihnen unten vorschlagen.

Der beste Hopfen zum Brotbacken ist laut Kennern der Wildhopfen, der meist im August während seiner technischen Reife geerntet und bei niedriger Temperatur im Schatten getrocknet wird. In einigen Rezepten wird jedoch auch Apotheke (aus einer Packung) verwendet. Wie wird Hopfensauerteigbrot hergestellt? Rezepte findest du in diesem Artikel und wähle nach deinem Geschmack.

AbwechslungAnsätze

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Brot mit Hopfen zu backen. Sie unterscheiden sich sowohl in der Art des zum Backen verwendeten Mehls (es wird die höchste, erste, zweite Sorte verwendet, Brot wird aus Weizen-, Roggenmehl usw. gebacken), als auch in allen möglichen Kombinationen von Füllstoffen (Malz, Kleie, Saaten, Gewürze usw.).

Wie macht man einen normalen Hopfenstarter - flüssig?

Das Hopfensauerteig-Rezept für hefefreies Brot (flüssig) beinh altet folgende Schritte:

1. Am Abend werden Hopfenzapfen (reif und getrocknet) mit kochendem Wasser übergossen (es wird ein Verhältnis von 1: 2 verwendet, d. H. Für 1 Glas Zapfen sollten zwei Gläser kochendes Wasser genommen werden, ein Liter kochen Wasser für einen halben Liter Zapfen usw.).
2. Die mit kochendem Wasser gefüllten Tüten werden 20 Minuten lang gekocht, in ein Handtuch gewickelt und über Nacht stehen gelassen. Morgens werden sie durch Gaze oder ein feines Sieb filtriert.
3. Ferner werden der Brühe Zucker (oder Honig) und Mehl zugesetzt. Das vorgeschriebene Verhältnis der Zutaten ist wie folgt: In jedes Glas Brühe werden zwei Esslöffel Zucker und ein halbes Glas Mehl gegeben.
4. Die resultierende Mischung wird gut verpackt und für 2-3 Tage an einem warmen Ort zur Gärung gestellt. Jeden Tag muss die Mischung in einem Wasserbad erhitzt und ständig gerührt werden (andernfalls kann das abgesetzte Mehl brennen), bis viele Blasen entstehen und der Geschmack eine charakteristische Bitterkeit annimmt. Wenn die Mischung aufhört zu erhitzen, stoppt der Fermentationsprozess.

Wennder Sauerteiggeschmack bleibt süßlich, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist. Bewahren Sie einen solchen Starter im Kühlschrank in hermetisch verschlossenen Flaschen und Gläsern auf. Das Rezept für Brot auf Hopfensauerteig (flüssig) sieht folgenden Verbrauch des Produkts vor: 1 Tasse Hopfenhefe pro 2-3 kg Mehl, mehr Mehl zum Mischen hinzufügen. Beim Backen von Osterkuchen oder anderen Muffins empfiehlt es sich, etwas mehr flüssigen Sauerteig (ca. ein halbes Glas) hinzuzufügen, um das Aufgehen des Teigs zu verbessern.

Trockenmischung vorbereiten

Sauerteig-Hopfenbrot-Rezept erfordert möglicherweise ein Trockenprodukt.

Trockener Sauerteig wird so zubereitet:

1. In einem Sud aus Hopfenzapfen (abgesiebt) wird anstelle von Mehl Kleie hinzugefügt (Sie sollten so viel Kleie verwenden, dass sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen können).
2. Die Mischung wird gut gemischt und 3 Tage lang an einem warmen Ort fermentiert. Der Sauerteig muss regelmäßig gerührt werden. Das Produkt gilt als fertig, wenn es einen nicht sehr angenehmen charakteristischen säuerlichen Geruch hat.
3. Kleie (fermentiert) wird zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf die Oberfläche des Tisches (oder jede andere geeignete Oberfläche) gestreut.
4. Der getrocknete Sauerteig wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben und längere Zeit außerhalb des Kühlschranks gelagert.

Vor dem Trinken in der Nacht wird es mit warmem Wasser aufgegossen (ein Teelöffel Sauerteig für ein halbes Glas Wasser), etwas Mehl hinzufügen und rühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Am nächsten Morgen sollte die Masse schäumen. Danach werden Wasser, Salz und Mehl hinzugefügt und der Teig geknetet.

Wieein fertiges Produkt herstellen?

Im Rezept zum Backen von Hopfensauerteigbrot ist oft die Verwendung des Fertigproduktes vorgesehen. Was ist ein fertiger Hopfenstarter? Normalerweise ist dies ein kleines Stück Teig, das zuvor mit Hopfen gekocht oder von einem Kloster oder einer Kirche gekauft wurde.

Nach der Zubereitung des Teigs wird ein Stück davon abgeschnitten, das in einen mit einem Deckel abgedeckten Behälter oder eine Plastiktüte gelegt und in der Kälte (im Kühlschrank) entfernt wird. Die Größe des Stücks kann ziemlich klein sein, zum Beispiel 1 cu. siehe

Vor der Verwendung wird der Sauerteig in einen Behälter gegeben, in dem der Teig geknetet wird, mit warmem Wasser übergossen, gut gerührt, mit etwas Mehl versetzt und an einem warmen Ort stehen gelassen. Alle ein bis zwei Stunden muss dem Sauerteig Mehl und Wasser zugesetzt werden. Bringen Sie es allmählich auf die gewünschte Lautstärke. Mit diesem Sauerteig gebackenes Brot schmeckt säuerlicher als Brot auf frischer flüssiger Hopfenbasis. Beachten Sie auch, dass das Aufstehen etwas länger dauert.

Welchen Starter verwenden?

Normalerweise beinh altet die Zubereitung von Roggenbrot die Verwendung des fertigen Produkts sowie von Brot mit Kleie. Muffin und Weißbrot werden auf frischem flüssigem Sauerteig geknetet, der eine bessere Konvergenz und einen besseren Geschmack hat. Wie erfahrene Hausfrauen versichern, erweist sich auf fertigem Sauerteig gebackenes Weißbrot auch als sehr schmackhaft - es hat einen charakteristischen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack. Zum Backen von Muffins und Süßigkeiten empfehlen die Meister die Verwendung eines flüssigen oder trockenen Produkts.

Backgeheimnisse

Beim Backen aller Hopfensauerteigbrot-Rezepte gibt es einige wichtige Dinge zu beachten:

1. Damit der Teig gut aufgehen kann, wird er in eingefettete Formen mit maximal ½ Volumen gelegt, mit einem Handtuch abgedeckt ein bis zwei Stunden stehen gelassen. Wenn der Teig erhitzt wird (ca. 40 Grad), geht er schneller auf.
2. Brot bei Temperaturen bis 200 Grad 45-60 Minuten backen. Fertiges heißes Brot muss aus der Form genommen, mit Wasser besprüht und in ein sauberes Handtuch gewickelt werden – so behält es Weichheit und Aroma.
3. Sie können einmal selbst eine Vorspeise machen oder eine fertige klösterliche kaufen und dann einfach ein kleines Stück fertigen Teig davon lassen - auf diese Weise haben Sie immer das notwendige Material zur Hand die anschließende Fermentation von hausgemachtem Brot oder jedes andere Backen.
4. Einige Hausfrauen empfehlen, den restlichen Teig nicht vom Rand der Schüssel zu kratzen, sondern den Behälter einfach vorsichtig mit einem Küchentuch abzudecken und den restlichen Teig als Vorspeise für die nächste Portion zu verwenden.

Puddingweißbrot mit Hopfensauerteig: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Bei der Zubereitung von Puddingweißbrot verwenden wir flüssigen Hopfensauerteig.

Zutaten (zum Backen von 3-4 Brötchen):

• Weizenmehl der ersten oder höchsten Klasse - 2-2,5 kg;
• flüssiger Hopfenstarter - 1 Tasse;
• Trinkwasser;
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel;
• Salz - 1-2 Esslöffel;
• Leinsamen oder andere Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Handle normalerweise so:

1. In einen 5-7-Liter-Topf oder eine Schüssel (emailliert) ca. 1,5 kg Mehl abends gießen, mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Holzspatel gut verrühren, bis das gesamte Mehl aufgekocht ist.
2. Noch etwas Mehl zugeben, k altes Trinkwasser (nach Rezept), salzen und nochmals gründlich mischen, abkühlen.
3. Während der Teig abkühlt, wird 1 Tasse Hopfenstarter (flüssig), der im Kühlschrank aufbewahrt wurde, in einem Wasserbad erhitzt. In den Teig geben, umrühren, ggf. mehr Mehl zugeben (nicht vergessen, der Teig darf nicht flüssig sein).
4. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht stehen lassen. Bei Zeitmangel kann dieser Teig auch morgens geknetet werden - einige Meister beginnen nach zwei oder drei Stunden damit zu arbeiten (insbesondere wird Prosphora so gebacken).
5. Bis zum Morgen sollte sich der Teig ungefähr verdoppeln. Es wird gemischt, Pflanzenöl wird hinzugefügt (siehe Zutatenliste), auf Wunsch können Sie auch Kräuter, Lein- oder Sesamsamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Rosinen, getrocknetes Basilikum usw. hinzufügen.
6. Rühren Sie etwas Mehl ein und lassen Sie es noch ein bis zwei Stunden stehen.
7. Anschließend wird der Teig in drei oder vier Teile geteilt, die jeweils separat geknetet und in vorbereitete Backformen gelegt werden (die Hälfte des Volumens wird gefüllt, damit der Teig Platz zum Gehen hat).
8. Manche Hausfrauen machen dasSchnittflächen (wie ein Laib), einige mit gemustertem Teig dekorieren (wie bei Pasteten). Die Oberseite muss geölt werden.
9. Der fertige Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt eineinhalb bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen, damit er richtig sitzt.
10. Bei 200 Grad 50-60 Minuten backen.
11. Fertiges heißes Brot wird aus den Formen genommen, auf einer großen Schüssel ausgebreitet, mit Wasser besprenkelt und in ein Handtuch gewickelt.

Weisskleiebrot

Dieses Produkt wird mit fertiger Weizen- oder anderer Hopfenhefe zubereitet.

Hopfensauerteigbrot Schritt für Schritt Rezept:

1. Abends wird meist ein Teig gemacht: Dazu wird der fertige Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen, in ein Gefäß zum Kneten des Teiges gegeben, mit warmem Trinkwasser verdünnt (1 Stapel), gut vermengt, Weizen Mehl der höchsten oder ersten Sorte wird hinzugefügt (0, 5 St.), 100 Gramm Weizenkleie (gesiebt), kneten und über Nacht warm stellen. Experten empfehlen, sowohl Kleie als auch gröberes Mehl zuerst (abends) in den Teig zu geben, während die Zugabe des ersten oder hochwertigsten Mehls auf den Morgen verschoben werden kann.
2. Sie verh alten sich dann ähnlich wie das Rezept im vorigen Abschnitt (siehe oben), mit dem einzigen Unterschied, dass das Mehl in diesem Fall nicht mit kochendem Wasser aufgebrüht wird. Dazu wird k altes abgekochtes Wasser gegeben.

Wenn Sie dieses Rezept verwenden, sind die fertigen Produkte weniger - etwa 2-3 Brotlaibe. Wenn Sie mehr Backen benötigen, können Sie das Volumen des Teigs allmählich erhöhen, indem Sie alle ein bis zwei Stunden Mehl und Wasser hinzufügen - bis das gewünschte Volumen erreicht ist.

Rezept von German Sterligov

Wir laden Sie ein, sich mit dem Rezept für Hopfensauerteigbrot von German Sterligov vertraut zu machen, einem russischen Unternehmer und Manager, der unter anderem für seine revolutionären Ansichten über die Landwirtschaft und den Anbau von Pflanzen berühmt wurde. Es ist bekannt, dass diese Figur einst aktiv die Ideen einer gesunden Ernährung förderte. Wie wird Sterligovs Hopfensauerteigbrot hergestellt?

Über Sauerteig

Hopfensauerteig für Brot nach Sterligovs Rezept wird so gemacht:

1. Eineinhalb Liter Wasser (gut) 50 g Hopfen nehmen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten weiter brennen lassen.
2. Weiter wird die resultierende Masse durch ein Sieb filtriert, die Lösung wird auf Raumtemperatur abgekühlt.
3. Dann 100 g Honig dazugeben und gründlich umrühren.
4. Geben Sie als nächstes einen Teelöffel Salz und 200 Gramm Mehl (Weizen) hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 2 Tage an einen warmen Ort stellen (z. B. auf eine Ofenbank eines russischen Ofens). Rühren Sie die Mischung morgens, nachmittags und abends um.
5. Nach 2 Tagen werden 400 g Kartoffeln (gekocht) dazugegeben, die auf einer Reibe vorgemahlen werden. Umrühren und gehen lassen, dabei dreimal täglich umrühren. Nach einem Tag erneut filtern.

Fertige Vorspeise kann sofort verwendet oder im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Deckeles muss ein Schlitz gemacht werden, sonst kann der Behälter durch Gärung explodieren.

Wie wird Sterligovs Teig hergestellt?

In 1 Liter Wasser (warm) 200 g Honig verdünnen, 150 g Sauerteig und einen Becher (Liter) Weizenmehl hinzufügen. Umrühren und 3-5 Stunden an einen warmen Ort stellen, damit der Teig aufgeht.

Über das Teigmachen und Brotbacken

Als nächstes wird dem vorbereiteten Teig etwas Weizenmehl hinzugefügt und der Teig wird geknetet (er sollte elastisch werden, hinter den Händen zurückbleiben).

Der Teig wird in Brotformen ausgelegt und an einem warmen Ort aufbewahrt, bis er aufgeht. Dann kommt es in den Ofen und wird für 30-40 Minuten gebacken.

Wie macht man hefefreies Brot in einem Brotbackautomaten?

Wer eine programmierbare Brotmaschine zur Verfügung hat, nutzt die ideale Möglichkeit Hopfensauerteigbrot nach individuellen Einstellungen zu backen. Es ist so einfach wie Birnenschälen: Die Zutaten werden hineingelegt, der notwendige Modus eingesch altet, es bleibt nur noch auf das Tonsignal zu warten.

Erforderliche Zutaten:

• 45g Sauerteig;
• 290 Milliliter Wasser;
• 5 Gramm Zucker;
• Salz (eine Prise);
• 110g Hefe;
• 390 g Mehl;
• 35 ml Pflanzenöl.

Technologie

So, wir backen wieder ein Hopfensauerteigbrot. Das Rezept in der Brotmaschine sieht vor, den Teig zwischendurch zweimal zu kneten, um den Glanz des Brotlaibs zu gewährleistenKneten macht eine Pause zum Aufgehen.

Starter und Wasser werden zuerst in die Schüssel des Geräts gegeben, dann wird Öl hinzugefügt (gemäß Rezept), Kleie mit Zucker und Salz werden separat gemischt, Mehl wird hinzugefügt und die Mischung wird hinzugefügt die Flüssigkeit in der Schüssel. Der Prozess des ersten Knetens sollte 15 Minuten dauern, gefolgt von der Gärung (1 Stunde), dann der zweiten Charge (5 Minuten) und dem Aufgehen des Teigs (4 Stunden). Das Brot wird dann anderthalb Stunden lang gebacken.

Klösterliches Sauerteigbrot

Hier ist noch ein Hopfensauerteigbrot-Rezept. "Wir essen zu Hause" (die offizielle Seite des kulinarischen Projekts von Yulia Vysotskaya) veröffentlicht eine Reihe von Materialien über Fast Food. Wir laden Sie ein, sich mit einem der Rezepte vertraut zu machen.

Wie macht man Roggensauerteig für Klosterbrot?

Der erste Roggensauerteig wird lange zubereitet, für 4-5 Tage. Sie verwenden gutes Wasser, am besten Quellwasser, aber Sie können auch gereinigtes Wasser verwenden. Der Glasbehälter für den Starter muss mindestens eineinhalb bis zwei Liter Volumen haben, sonst kann das Produkt „weglaufen“, weil es ziemlich heftig „spielt“.

So funktionieren sie:

1. 100 g Mehl (Roggen) werden in einem Glasbehälter mit 100 ml Wasser (leicht warm) vermischt. Mit einer Leinenserviette abdecken und für einen Tag an einen warmen Ort stellen.
2. Am zweiten Tag wird der Starter gut verrührt, weitere 100 g Mehl und 150 ml Wasser (warm) werden hinzugefügt. Noch einmal sorgfältig gemischt und wieder für einen Tag an einen warmen Ort geschickt.
3. Am dritten und vierten Tag „füttern“sie wieder den Sauerteig, das heißt, sie wiederholendie obigen Schritte.
4. Am fünften Tag werden 100 g des fertigen Sauerteigs in ein sauberes Glas gefüllt, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Einige Hausfrauen empfehlen, es in der Nähe der Batterie zu lassen, wo es weiter gärt, wodurch das Brot schmackhafter wird.

Beschreibung des Grundrezeptes für Klosterroggenbrot

Verwendung:

• Roggenmehl - 600 g;
• Roggensauerteig - 600 mg;
• Weizenmehl (gesiebt) - 200 g;
• Salz - 30 g;
• verschiedene Gewürze (Sesam, Mohn, Kräuter der Provence, Samen) - 2 TL;
• Wasser (oder schwarzer Tee) - 450 ml;
• Honig (oder Zucker) - 1 EL. Löffel;
• Öl (Gemüse) - 3 EL. Löffel.

Über die Kochmethode

Gedanklich wünschen sie allen Glück, Gesundheit und Freundlichkeit und beginnen, einen Test zu erstellen. Mischen Sie alle Zutaten, kneten Sie den Teig (er stellt sich als klebrig heraus, was bei Roggenteig normal ist, aber Mehl sollte nicht hinzugefügt werden).

Als nächstes den Teig 30 Minuten ruhen lassen und mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken. Nochmals gut durchkneten, in eine bemehlte Form geben und zwei Stunden gehen lassen.

Nachdem sich das Teigvolumen verdoppelt hat, wird der Ofen auf 250 Grad aufgeheizt und das Backblech mit dem Produkt ganz nach unten gestellt, um es gut aufzuheizen. Die Bereitschaft wird mit einem Holzspieß überprüft. Das fertige Brot wird auf einem mit einem Handtuch abgedeckten Rost abgekühlt.