Weihnachtsgans mit Äpfeln: Rezepte und Kochgeheimnisse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das Kochen einer Weihnachtsgans ist in vielen Familien bereits zu einer guten Tradition geworden, und wie kann ein solches Gericht jemanden gleichgültig lassen. Duftend, rötlich, mit einer köstlichen Kruste, die Gans erheitert durch ihre bloße Präsenz auf dem Tisch und weckt warme Erinnerungen.

Die Besonderheit dieses Gerichts ist nicht nur der hervorragende Geschmack, sondern auch die einfache Zubereitung. Sie müssen kein kulinarischer Guru sein, um dieses Geschäft zu führen, denken Sie nur an ein paar Tipps von Köchen.

5 Schlüsselprinzipien

Es gibt ein paar Geheimnisse, an die Sie denken müssen, damit Ihre Weihnachtsgans ein Hit wird.

1. Wählen Sie keinen zu großen Kadaver - wenn sein Gewicht 3 kg überschreitet, wird das Kochen schwierig und langwierig. Außerdem ist es ein kleiner Vogel, der das zarteste und saftigste Fleisch hat.
2. Alles Fett von der Gans wird abgeschnitten. Geschieht dies nicht, wird beim Frittieren viel Fett abgegeben.
3. Der Kadaver wird gewaschen, gründlich mit einem Papiertuch getrocknet und dann mit Salz und Gewürzen eingerieben.
4. Traditionelle Rezepte beinh alten Gänsefüllung. Dafür werden sie verwendetobst gemüse oder getreide.
5. Eine Gans im Ofen zubereiten. Mit der Zeit dauert es 2-3 Stunden.

Zutaten für klassische Weihnachtsgans mit Äpfeln

Slawen stopfen Gänsekadaver meistens mit Äpfeln. Apfelsäure durchweicht das Geflügelfleisch beim Garen und macht es dadurch viel weicher. Darüber hinaus verleihen diese süß-sauren Früchte dem Fleisch ein besonderes Aroma und einen pikanten Geschmack. Dieses Rezept wird von vielen als Klassiker angesehen.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Gänsekadaver mit einem Gewicht von 3-4 kg;
• 4 mittelgroße Äpfel (am besten süß-saure Sorten);
• 100 ml fettarmer Sauerrahm (10% reichen aus);
• 1 l natürlicher Apfelsaft;
• 100-120g Pflaumen;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 10-15 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 EL ein Löffel Koriandersamen.

Wie man eine Gans richtig im Ofen zubereitet

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten.

1. Am Kadaver einer Gans werden die letzten Fingerglieder von Flügeln, Pfoten und Hals abgeschnitten. Das Fett und die Innereien werden herausgezogen, die Federreste (falls vorhanden) entfernt, gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.
2. Der nächste Schritt ist die Arbeit mit Gewürzen. Salz wird mit rotem Pfeffer gemischt, die resultierende Mischung wird auf die Innenseite der Gans und die Haut gerieben. Mit einer medizinischen Spritze (jede Größe reicht aus) wird Apfelsaft unter die Haut gespritzt.
3. Marinieren. Tränken Sie ein Stück Gaze in Apfelsaft, drücken Sie leicht undWickeln Sie den Kadaver darin ein. Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner zwischen Gazeschichten gießen. Legen Sie die Gans in einen kleinen Behälter (Hauptsache, sie passt in die Größe) und gießen Sie die gesamte restliche Menge Apfelsaft ein. In dieser Form sollte die Gans mindestens 3 Stunden h altbar sein.
4. Während die Gans im Saft eingelegt wird, werden die Äpfel gewaschen, in 4 Stücke geschnitten und das Kerngehäuse entfernt. Sie werden mit gewaschenen und getrockneten Pflaumen gemischt.
5. Die eingelegte Gans wird herausgenommen, das Loch zugenäht und mit Dörrpflaumen und gehackten Äpfeln gefüllt. Damit die Füllung nicht herausfallen kann, wird das Loch zugenäht. An Stellen mit einer großen Ansammlung von subkutanem Fett werden kleine Schnitte gemacht, damit das Fett beim Braten frei abgegeben wird. Die Beine werden zusammengebunden.
6. Um eine Weihnachtsgans mit Äpfeln zuzubereiten, wähle eine kleine tiefe Form, deren Boden mit Folie bedeckt ist. Ein wenig Wasser wird in die Form gegossen, die Flügel werden auf den Boden gelegt und der Kadaver wird mit dem Rücken nach unten darauf gelegt.
7. Die Gans wird bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken. Um ein Anbrennen von oben zu verhindern und ein gleichmäßiges Braten zu erreichen, wird die Gans jede Viertelstunde mit dem sich bereits gebildeten und in der Pfanne angesammelten Saft übergossen.
8. Nach etwa 2,5 Stunden wird der Kadaver mit Sauerrahm bestrichen und für weitere 30 Minuten in den Ofen geschickt.



9. Sofort nach dem Herausnehmen der Weihnachtsgans aus dem Ofen mit Folie abdecken und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und aromatisch.

Weihnachtsgans in meinem Ärmel

Basierend auf dem obigen klassischen Rezept ist das möglichKochen Sie den Vogel in der Hülle (Plastiktüte). Der Geschmack und die Qualität des Fleisches bei Verwendung dieser beiden Rezepte sind etwas unterschiedlich. Was ist der Unterschied zwischen normalem Backen und Kochen in einer Hülle?

1. Viele Hausfrauen empfinden eine im Ofen gegarte Gans als zu hart. Die Verwendung einer Hülse löst dieses Problem vollständig - das Fleisch wird so saftig und zart wie möglich.
2. Alle Kräuter und Gewürze, die zum Einreiben des Kadavers verwendet werden, weichen das Fleisch beim Braten ideal in der Tüte ein.
3. Weihnachtsgans im Ofen, im Ärmel gebacken, wird bald gekocht. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für große Schlachtkörper.

Im Allgemeinen unterscheidet sich die Zubereitung des Vogels in diesem Fall nicht von der Vorbereitungsphase im klassischen Rezept. Die gewaschenen, mit Salz und Gewürzen geraspelten und gefüllten Kadaver werden zugenäht. Allerdings wird die Gans nicht in eine Form, sondern in eine Futterhülle gelegt und abgebunden. Ein kleiner Kadaver ist in etwa 2-2,5 Stunden fertig.

Gans mit Äpfeln und Orangen

Winterferien verbindet man nicht nur mit gebratenem Truthahn oder Gans, sondern auch mit Orangen. Es ist diese Frucht, die beim Füllen von Geflügel eine hervorragende Gesellschaft für Äpfel darstellt. Basierend auf dem traditionellen Weihnachtsgans-Rezept.

In der Liste der erforderlichen Produkte:

• Gänsekadaver mit einem Gewicht von 3-4 kg;
• 1 Orange, 3-4 saftige Äpfel;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• rot undschwarzer Pfeffer und Salz zum Reiben von Geflügel.

Der Kadaver wird gewaschen, innen und außen mit Gewürzen und Salz eingerieben, mehrere Schnitte auf der Haut gemacht und Knoblauch hineingelegt. Die Orange wird geschält und in mehrere Teile geteilt. Äpfel werden in große Scheiben geschnitten und der Samenteil wird entfernt. Der Bauch wird vernäht. Sie können das Gericht im Ärmel oder einfach im Ofen zubereiten. Solches Fleisch hat ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Gans mit Äpfeln und Kartoffeln

Mit diesem Rezept zum Kochen einer Weihnachtsgans erh alten Sie nicht nur ein Fleischgericht, sondern auch eine Beilage - köstliche Krümelkartoffeln.

Produkte:

• Gänsekadaver;
• 4 mittelgroße Äpfel (am besten saure Sorten);
• 1-1, 5 kg Kartoffeln;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel - die Menge richtet sich nach den eigenen Geschmacksvorlieben.

Nach der Zubereitung wird der Vogel mit grob geschnittenen Äpfeln gefüllt, zugenäht und in eine Form gelegt. Von oben wird das Formular mit Folie abgedeckt.

Ratschlag! Damit das Fleisch nicht anbrennt, wird ein Stück Gänseschmalz an der Berührungsstelle mit der Folie auf den Schlachtkörper gelegt.

Im Ofen bei 180 Grad steht der Vogel 2 Stunden. Danach wird es herausgezogen, das Fett abgelassen und die geschälten Kartoffeln in die Form gelegt. Wenn es zu groß ist, schneiden Sie es in zwei Hälften. 50 g Fett werden darüber gegossen und weitere 40 Minuten unter Folie in den Ofen geschickt. Wenn Sie rote Kartoffeln brauchen, entfernen Sie am Ende des Garvorgangs die Folie für einige Minuten und erhöhen Sie die Hitze auf 200 Grad.

Gans mit Nüssen und Äpfeln

Das ist köstlichDie Weihnachtsgans wird den Gästen sicher gefallen, da sie einen einzigartigen würzigen Geschmack erhält, den Nüsse verleihen. Das Rezept selbst ist dem Rezept für einen Vogel im Ärmel völlig ähnlich. Die Besonderheit liegt in der Füllung. Hier werden gehackte Äpfel mit gedämpften Rosinen (100 g) und gehackten Walnüssen (150 g) gemischt.

Inmitten des Bratens wird die Hülse mit der Weihnachtsgans leicht geöffnet und mit Soße (1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Sojasauce und 50 g ausgelassenes Gänsefett) eingefettet.

Tatsächlich gibt es noch viele weitere Rezepte für dieses traditionelle Gericht. Als Füllung können Sie Buchweizen, Pilze und verschiedene Früchte verwenden. Dank dieser Vielf alt findet jede Hausfrau die beste Option für sich.