Farmfleisch: Bewertungen. Wie kann man Bauernfleisch von zu Hause unterscheiden?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ungefähr 70 kg Schweine- und Rindfleisch verzehrt der Durchschnittsmensch pro Jahr. Auf den ersten Blick scheint es, als könnte es natürlicher sein? Niemand weigert sich jedoch, zusätzliches Geld zu verdienen. Die Lieferung und der Verkauf von Fleischprodukten ist keine Ausnahme. Was kommt eigentlich unter dem Deckmantel von gedünstetem Schweine- oder Rindfleisch in die Regale? Der Hersteller behauptet, es handele sich um das Farmfleisch eines morgens geschlachteten Tieres, aber ist es essbar und wie kann man sich von der Natürlichkeit des Produktes überzeugen? Mehr dazu im Artikel.

Prüfung der Zusammensetzung von Hackfleisch

Einer der staatlichen Fernsehsender strahlt eine Sendung aus, die sich der richtigen Wahl von Fleischprodukten widmet. Und darin zeigten sie ein Experiment mit auf dem Markt gekauften Hackfleischproben. Von den sieben gekauften Proben hatten also vier Schweinefleischverunreinigungen. Die Sache ist, Rindfleisch ist teurer. Und schlaue Verkäufer, die Rinderhackfleisch herstellen, mischen frisches Schweinefleisch vom Bauernhof hinein. Infolgedessen werden für jedes verkaufte Kilogramm eines solchen Produkts 50 Rubel zusätzlich verdient.

Als Programmreporter auf den Markt kamenNachdem sie die Verkäufer entlarvt hatten, argumentierten einige von ihnen, dass sie die Schalen verwechselt und anderes Hackfleisch verkauft hätten und das gehackte Produkt vollständig aus den übrigen Verkaufsstellen verschwunden sei. Wenn Sie also Hackfleisch kaufen müssen, ist es besser, Fleisch zu kaufen und den Verkäufer zu bitten, es auf der Stelle zu drehen.

Vorsicht Hormone

Chinesisches Schweinefleisch kam vor 10 Jahren, bis ein Moratorium eingeführt wurde, auf den russischen Markt, vollgestopft mit Antibiotika und Hormonen. Solche Wachstumsstimulanzien haben eine erstaunliche Wirkung auf das Tier. Es wird nicht krank, hat keine Angst vor Kälte und ist schnell mit Fleisch überwuchert. Es stellt sich bei minimalen Kosten der maximale Nutzen heraus. Eine Person, die ein solches Hormonprodukt zu sich nimmt, kann ernsthafte Gesundheitsprobleme bekommen.

Heute ist der Markt für chinesisches Schweinefleisch wieder geöffnet, und das Produkt wird einer Untersuchung und Zollkontrolle unterzogen, bevor es für den Verkauf freigegeben wird. Aber der Schmuggel von illegalem Fleisch existiert immer noch. Daher ist es sinnvoll, einheimisches Fleisch zu kaufen, anstatt ein geschmuggeltes, für Lebensmittel ungeeignetes Produkt herzustellen. Darüber hinaus wird Farmfleisch mit zugelassenen Arzneimitteln angebaut.

Geschmolzenes Fleisch

Ein Experiment wurde durchgeführt. Die Frau nahm 1 kg Schweinefleisch auf den Markt, und als sie anfing, es in einer Pfanne zu braten, bildete sich eine zweifelhafte Menge Flüssigkeit. Nach dem Garen des Gerichts ohne Zugabe von Zutaten zeigte die Waage am Ausgang 0,5 kg fertiges Fleisch an. Das heißt, anstatt 40 % zum Braten akzeptiert zu haben, kamen 50 % heraus.

Dies ist ein gemeinsamestrainieren. Um das Fleischvolumen zu erhöhen, injizieren Verkäufer Polyphosphate und Lebensmittelchemikalien in ein Stück. Mit einer solchen Sole kann das Produkt um bis zu 20 Gew.-% gesteigert werden. Ein weiterer Versuch zeigte, dass Hoffleisch am wenigsten Flüssigkeit enthält. Der größte Gewichtsverlust während des Kochens wird bei Vakuumprodukten beobachtet, die als "halbgar" gekennzeichnet sind.

Woran erkennt man Qualitätsfleisch?

Die gesundheitlichen Folgen des Konsums eines Hormonprodukts sind klar, aber wenn Sie auf den Markt kommen, woher wissen Sie, dass der Verkäufer versucht, Schmuggelware mit einem Preisschild zu verkaufen, auf dem "Fleisch aus eigener Zucht" steht? Die erste Regel: Sie müssen ein Stück am Knochen auswählen. Es ist nicht rentabel, Knochen in illegalen Lieferungen zu transportieren. Wenn Sie also einen Brei kaufen müssen, sollten Sie auf die zweite Überprüfungsoption zurückgreifen.

Zweite Regel: Wenn der Verkäufer von der Qualität der Ware überzeugt ist, wird er dem Käufer ein kleines Stück Fleisch zum Testen nicht verweigern. Warum wird das benötigt? Tatsache ist, dass es nicht schwierig ist, ein hormonell gefülltes Produkt auf praktische Weise zu identifizieren - Sie können es in Brand setzen. Wenn es einen gummiartigen und unangenehmen Geruch gibt, wurde das Tier unter Verstoß gegen die Technologie aufgezogen.

Die dritte Regel ist der taktile Kontakt. Sie müssen mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Wenn es eine Delle gibt, dann ist das Stück abgestanden oder mit Salzlake angeschlagen.

Sortiment

Wenn Sie auf dem Markt durch die Fleischreihen gehen, werden Sie die riesige Auswahl an Schweine-, Kalb- und Lammfleisch aus verschiedenen Städten der Russischen Föderation bestaunen. Auf den Preisschildern blinken Inschriften: Rjasan, Lipezk, Woronesch. Ehemaliger SpinnerFleisch in einem Interview mit einem Dokumentarfilm zugegeben, dass dies in 95% der Fälle nicht stimmt. Alle Fleischverkaufsstellen sind auf zwei oder drei Eigentümer verteilt, und das Produkt wird von einem landwirtschaftlichen Schlachthof geliefert.

Der Verkäufer beginnt mit der Auswahl von Fleisch und macht sofort Komplimente über sein Produkt. Wie, das Vieh wurde nur morgens geschlachtet, das Fleisch ist frisch und hausgemacht. Gemäß den behördlichen Dokumenten gilt Fleisch innerhalb von drei Stunden nach der Schlachtung als gepaart, dann tritt Steifheit ein und das Produkt wird für Lebensmittel ungeeignet.

Daher muss hochwertiges Bauernfleisch eine Reifezeit in einem Kühlraum durchlaufen und kann nicht a priori gepaart werden. Dies ist ein gekühltes oder gekühltes Produkt. Aber hier wartet eine andere Täuschung auf den Käufer - aufgetautes Fleisch unter dem Deckmantel von gekühlt. Es ist einfach zu überprüfen. Sie müssen das Stück mit dem Finger berühren. Es sollte nicht kleben, elastisch sein und die Muskelfasern sollten elastisch aussehen. Wenn Sie das Produkt riechen, riecht es nach frischem Fleisch, nicht nach Feuchtigkeit. Im Allgemeinen schadet aufgetautes Fleisch der Gesundheit nicht, es verdirbt den Geschmack des Gerichts.

Wie unterscheidet man Bauernfleisch von heimischem Fleisch?

Diese Frage betrifft nicht nur diejenigen, die Bekannte im Dorf haben, die eine kleine Anzahl von Vieh züchten. Aber was ist mit Müttern, die ihr Kind mit einem Naturprodukt ernähren möchten? Farmvorräte sind riesig. Dort arbeiten die Inhaber gezielt an der Quantität. Natürlich verwenden sie einige (wenn auch legale) Präparate für das Wachstum von Rindern. Haustiere, die mit Nahrung aufgezogen werdenAbfall, Kraut und Heu.

Wie kann man Landfleisch von Bauernfleisch unterscheiden? Die Antwort ist einfach - Aussehen. Die Farbe des hausgemachten Produkts ist ungleichmäßig, jeder Teil der Karkasse hat einen anderen Farbton. Bauernstücke scheinen eine einheitliche Farbe zu haben. Auch auf Fett sollten Sie achten. Auf dem Land gezüchtete Rinder haben eine dicke (5-10 cm) Fettschicht. Daher ist das Fleisch an der Stelle, an der dünnes Fett verkauft wird, höchstwahrscheinlich unnatürlich.

Fleischbewertungen vom Bauernhof

Die Leute haben aufgehört, einander zu vertrauen. Es ist gerechtfertigt. Bauernhofnahrung ist heutzutage schwer zu finden. In der Tat werden unter ihrem Deckmantel überkaufte Waren verkauft, von denen nicht bekannt ist, woher sie stammen und von wem sie angebaut wurden. Der Preis ist das zweite Problem. Einer der Gastronomen sagt, es sei billiger, eine kalibrierte französische Entenbrust zu kaufen, als eine Entenbrust vom Bauernhof.

Eigentlich ist die Idee, landwirtschaftliche Produkte zu verkaufen, super. Schließlich weiß die Großmutter nicht immer, ob ihre Kuh krank ist oder nicht. Was ist mit Impfungen? Gewissenhafte Landwirte züchten Tiere nach allen Anforderungen: rechtzeitige Impfung, saubere Tränke, Trennung von Vögeln und Rindern. Wenn Waren von einer solchen Farm an die Theke kommen, dann gefällt dem Käufer das Produkt wegen seines Geschmacks und der Abwesenheit von Folgen durch seine Verwendung.