Kuchen mit Baiser und Keks: Zutaten und Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Krümeliges, sprödes Baiser, wie Baisertorte, ursprünglich aus Frankreich. Schmelzend und zart, außen knusprig und innen weich, wurde es von den Franzosen "Luftkuss" genannt.

Baiser wird Proteinkuchen genannt und Proteincreme wird Baiser genannt. Daraus werden Baiser eigentlich hergestellt. Es wird auch als Füllung für verschiedene Süßwarenprodukte verwendet. Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung von Baiser ziemlich einfach zu sein, da es nur eine sehr geringe Menge an Zutaten enthält, aber dies ist ein sehr launisches und komplexes Dessert, dessen Qualität von vielen verschiedenen Faktoren abhängt. Nicht jeder Hobbykoch weiß, wie man Baiser und Baiser zubereitet, daher lohnt es sich, zuerst einige Geheimnisse zu lernen, um ein tolles luftiges Dessert zu bekommen.

Baiser und Baiser kochen

Wie backt man Baiser? Welches Rezept verwende ich am besten? Baiser zu Hause kann auf viele Arten hergestellt werden. Natürlich wird es notwendig sein, ein hohes kulinarisches Niveau in der Kunst der Herstellung von gepufftem Proteinteig zu erreichen, dersoll zart, luftig, dicht, dabei leicht und formstabil bleiben. Wenn Sie einige Nuancen des Kochens kennen, erh alten Sie ausgezeichnete leckere und schöne Meringues und andere Desserts aus mit Zucker geschlagenem und im Ofen gebackenem Eiweiß. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Baiser zuzubereiten: schweizerisch, französisch und italienisch.

Drei Arten von Baiser

Wie kochen die Franzosen? Sie machen es einfach: Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz und fügen Sie ein wenig Puderzucker hinzu, um dichte Spitzen zu erh alten. Fertig geschlagenes Protein sollte seine Form sehr gut beh alten. Solche Meringues werden luftig und zart, aber sie eignen sich nur für Kuchen mit einfacher Form, da sie ihr Aussehen verlieren und verschwimmen können.

Italiener hingegen ersetzen Zucker durch dicken, heißen Zuckersirup und fügen ihn direkt während des Schlagens in einem dünnen Strahl hinzu. Mit dieser köstlichen weichen Creme beginnen sie Eclairs, Tuben und Sandwichkuchen. Diese Creme mischt sich gut mit Öl. Aber das nach französischem Rezept zubereitete Baiser verliert seine Form, wenn Öl hinzugefügt wird.

Das Schweizer Meringue-Rezept ist wirklich virtuos. In einem Wasserbad wird eine Proteincreme hergestellt, und diese Masse nimmt um ein Vielfaches an Volumen zu. Es macht hervorragende Muster auf Gebäck und Kuchen, die spektakulär aussehen und nicht verwischen. Basierend auf dieser Creme können Sie einen Kinderkuchen mit Baisers machen.

Kochnuancen

Geschirr und Küchenutensilien gründlich waschen und entfetten,verwendet, um Meringues und Meringues zu machen. Fett stört die Erh altung der dichten Struktur des Proteins und beeinträchtigt die Qualität des Tests. Um dies zu vermeiden, können Sie das Geschirr mit Essig abwischen und dann mit k altem Wasser abspülen und dann warten, bis das Geschirr trocken ist. Oder Sie können Zitronensaft in kochendes Wasser geben und das Geschirr damit abspülen.

Welche Eier nehmen - frisch oder nicht? Wenn Sie eine Proteincreme essen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, wird empfohlen, die frischesten Eier zu verwenden. Aber für Baiser eignen sich Eier, die eine Woche lang gelegen haben, besser, weil ein solches Protein viel einfacher zu schlagen ist. Nehmen Sie zur Zubereitung von Baiser keine kühlen Proteine, sondern warme bei Raumtemperatur. Proteine aus dem Kühlschrank schlagen schneller auf, aber am Ende wird die Masse weniger sperrig, im Ofen stabiler und dichter. Aber warme Proteine geben Ihnen eine luftige, üppige Masse mit guter Linderung, und diese Produkte gehen gut auf und beh alten ihre Form.

Zucker oder Pulver?

Verwende Puderzucker zum Schlagen, keinen Zucker. Damit schlägt die Masse viel besser und wird leichter und zarter. Wenn sich der Zucker aber nicht vollständig auflöst, knarrt es unangenehm beim Essen. Stellen Sie den Mixer zu Beginn des Schlagens auf eine langsame Geschwindigkeit, um der Masse Sauerstoff hinzuzufügen, aber wenn Sie Schaum bekommen, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf das Maximum. Puderzucker kann nach und nach hinzugefügt werden. Wenn Sie alles auf einmal hinzufügen, setzen sich die Meringues nach dem Backen ab.

Zu bekommenköstliche knusprige Baisers, weiße müssen zu dichten, scharfen Spitzen geschlagen werden, wenn Sie den Schneebesen entfernen, greift die Masse danach. Wenn Sie keine scharfen Spitzen bekommen, sondern abgerundete Spitzen, die zu fallen beginnen, eignen sie sich für die Herstellung von Teig für Baiserkekskuchen, und das Baiser selbst funktioniert nicht aus ihnen. Manchmal ist es ratsam, den Proteinen vor dem Aufschlagen eine Prise Salz oder Zitronensaft hinzuzufügen, damit die Masse größer und fluffiger wird, aber wenn Sie einen guten modernen Mixer oder Mixer haben, können Sie auf diese Zusätze verzichten. Wenn Sie den Proteinen Stärke oder Mehl hinzufügen müssen, achten Sie darauf, sie zu sieben, um sie mit Luft zu sättigen und dem Teig Luftigkeit zu verleihen.

Wie backen?

Meringues werden am besten auf Pergament gebacken, wobei die Temperatur auf 80-110 ° C für 1,5-2 Stunden eingestellt wird. Versuchen Sie trotzdem, das Dessert nicht zu trocken zu machen, denn es sollte knusprig sein und keine dunkle Kruste haben.

Wer weichere und zartere Meringues möchte, backt sie bei 150°C. Sie können zuerst bei hoher Temperatur (200 ° C) backen und dann die Hitze auf 100 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen. Der Ofen darf beim Backen des Baisers nicht geöffnet werden, da die Rohlinge sonst zu Kuchen werden, da sie herunterfallen. Sie können Baiser nicht im Kühlschrank aufbewahren, da es sonst feucht wird. Basierend auf dem Baiser-Rezept können Sie eine riesige Menge wunderbarer Süßwaren herstellen, indem Sie Kaffee, Beeren, Früchte, Schokolade, Milch, Sahne, Nüsse und Gewürze hinzufügen. Baiser kann mit Schokoladenglasur übergossen, mit Eiscreme, Vanille oder Buttercreme serviert werden, eine Füllung für süße Sandwiches machen undPfannkuchen, Sahne für Kuchen und Torten.

Keks- und Baiserkuchen

Du brauchst eine Form mit einem Durchmesser von 23 Zentimetern.

Für den Test:

• Mehl - 200g
• Salz-eine Prise.
• Gekühlte Butter – 150g
• Zucker - 30 g.
• Eigelb - zwei Stück.
• K altes Wasser - 50 ml.
• Backpulver - Teelöffel.

Füllung:

• Walnüsse - 200 g.
• Zucker - 35g

Baiser:

• Proteine - fünf Stück.
• Zucker - 300g
• Wasser - 60 ml.
• Zitronensaft - Esslöffel.

Kochvorgang

Wir beginnen mit dem Teig zu kochen. Zucker mit Mehl, Salz, Backpulver mischen. Die Butter in Würfel schneiden, das Eigelb dazugeben, alles zu Krümeln reiben. Wenn die Krume homogen wird, fügen Sie Wasser hinzu, kneten Sie den Teig, wickeln Sie ihn in eine Folie und stellen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Die Nüsse einige Minuten in einer Pfanne anbraten, die Häute entfernen und in Stücke schneiden. Verteilen Sie den gekühlten Teig in Form und formen Sie eine kleine Seite, die die Nüsse bedeckt. Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Der Teig muss nicht vollständig gekocht sein. Abkühlen lassen, mit Nüssen und Zucker bestreuen.

Wie macht man Baiser für einen Kuchen? Zucker und Wasser mischen, den Herd auf 140 Grad erhitzen, die Hitze aussch alten und Zitronensaft hinzufügen. Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, damit es fertig ist, wenn der Sirup hergestellt wird. Weiter schlagen, den Sirup vorsichtig und nach und nach unter die Proteine heben undschlagen, bis das Eiweiß abgekühlt ist. Das fertige Baiser auf den Teig gießen und glatt streichen. In einen auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur sofort um 40 °C reduzieren. Senken Sie es nach einer halben Stunde auf 100 Grad und sch alten Sie nach einer weiteren halben Stunde den Ofen aus. Den Kuchen eine halbe Stunde im Ofen abkühlen lassen. Der vollständig abgekühlte Kuchen kann aus der Form genommen werden.

Orangen-Baiser-Kuchen

Nehmen Sie die Form nicht länger als 20 cm.

Du benötigst für den Test:

• Zwei Drittel einer Tasse Mehl.
• Gekühlte Butter – 50g
• Eiswasser - zwei bis drei Esslöffel.
• Eine Prise Salz.

Für Kurdisch:

• Zucker - 100g
• Ei ist ein Stück.
• Eigelb - ein Stück.
• Butter – 30g
• Mehl - ein Teelöffel.
• Orangenschale und -saft.
• Schale und Saft einer halben Zitrone.

Baiser:

• 1 Eiweiß.
• Zucker - 60 g.
• Puderzucker - 50g

Lass uns kochen

Salz und Mehl in eine Schüssel sieben, gehackte Butter dazugeben. Die Butter mit dem Mehl mit den Händen zu Krümeln zermahlen, Eiswasser hinzufügen und den Teig kneten. Daraus einen Kuchen formen, in Frischh altefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig abgekühlt ist, rollen Sie ihn aus, geben Sie ihn in eine Form und schneiden Sie die Ränder ab. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein oder verwenden Sie Gewichte, damit er nicht aufgeht. 20 Minuten bei 180°C backen. In dieser Zeit die Früchte waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zucker, Schale und Saft schaumig rührenZucker löst sich auf und geht. Nach einer halben Stunde den Saft abseihen, Mehl und Eier hinzufügen, mit einem Schneebesen umrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis er eindickt. Wenn die Sahne leicht abgekühlt ist, die Butter hinzugeben.

Vorbereitung des Baisers zum Dekorieren des Kuchens. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach zugeben. Den Quark auf den fertigen Kuchen geben und das Baiser auf den Spritzbeutel geben. Backen Sie Ihren Kuchen im Ofen, bis Sie eine goldene Kruste sehen. Gekühlt servieren.

Walnuss-Baiser-Kuchen

Zutaten:

• Zwei große Hühnereier.
• Zucker - ein Glas.
• Eine Prise Salz.
• Butter – 200g
• Kondensmilch - Dose.
• Eine Prise Vanillin.
• Jeder starke Alkohol ist ein Esslöffel.
• Walnüsse - 150g

Wie kocht man einen Baisertorte? Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit, bis Sie weiche Spitzen erh alten. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Masse gleichmäßig auf das Backpapier geben und das Backblech damit auf die obere Ebene stellen. Bei 100 Grad im Ofen etwa eine Stunde backen. Nüsse trocknen, in einer Pfanne hacken. Die Butter mit einem Mixer schlagen, bis die Masse aufhellt und lockerer wird. Fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu und am Ende - Vanillin und Alkohol. Wenn der Ofen ausgesch altet ist, öffnen Sie die Tür und lassen Sie das Baiser abkühlen. Es wird an den Rändern knusprig und innen zähflüssig. In Stücke brechen, formenLegen Sie eine Folie auf den Boden des Kuchens, geben Sie ein paar Esslöffel Sahne (ca. 1/4) auf den Boden, Baiser darauf (ca. 1/3) und bestreuen Sie ihn mit getrockneten Nüssen. Und so wechseln Sie alle Schichten ab, bis die Zutaten weg sind. Stellen Sie den fertigen Kuchen für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Drehen Sie den fertigen Kuchen auf eine Schüssel und entfernen Sie die Folie. Mit Nüssen garnieren.

Biskuitkuchen mit Baiser ist die beste Dekoration für einen festlichen Tisch, besonders für Kinder, weil er sich als leicht, zart und schön herausstellt und es Ihnen ermöglicht, durch das Hinzufügen verschiedener Füllungen, Früchte und Beeren zu phantasieren.