Tatarische Gerichte: die besten Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der tatarischen Küche finden Sie eine große Auswahl an Gerichten. Dies liegt daran, dass es untrennbar mit der Kultur, den Traditionen der Menschen und ihrer Lebensweise verbunden ist. Tatarische Gerichte sind herzhaft und basieren auf einer interessanten Kombination von Produkten. Sie sind einfach zuzubereiten und köstlich im Geschmack. In diesem Artikel werden wir die besten tatarischen Gerichte betrachten (Rezepte mit Fotos werden beigefügt).

Die Bildung der Küche in Tatarstan

Kulinarische Traditionen haben sich über Jahrhunderte entwickelt. In der tatarischen Küche sind die meisten Gerichte aus den nächsten Nachbarländern ausgeliehen. Als Erbe der Turkstämme erbten die Tataren Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Mehl und Milchprodukten (z. B. Kabartma). Pilaf, Sorbet, Halva wurden aus der usbekischen Küche entlehnt; aus dem Chinesischen - Knödel sowie Methoden zum Aufbrühen von Tee; aus Tadschikisch - Baklava.

Tataren beschäftigen sich seit langem mit Landwirtschaft und Viehzucht, was zur Vorherrschaft von Mehl, Fleisch,Milchprodukte, Getreide, Hülsenfrüchte und verschiedene Cerealien.

Tataren haben ihre eigenen Essenstabus. Zum Beispiel ist es laut Scharia verboten, Schweinefleisch zu essen. Das am häufigsten verwendete Fleisch beim Kochen ist Lamm. Sie können auch junges Rindfleisch verwenden. Tataren betreiben auch Pferdezucht, nicht nur für landwirtschaftliche Zwecke, sondern auch für die Herstellung von Würsten (kazylyk). Pferdefleisch wird getrocknet, gekocht und gesalzen verzehrt.

Die häufigsten tatarischen Nationalgerichte: Brühen und Suppen (Ashlar, Shurpa), Fleisch-, Fasten- und Milchgerichte. Ihre Namen werden durch den Namen der gewürzten Produkte (Gemüse, Mehlprodukte, Getreide) bestimmt.

Unter den Getränken sind Katyk, Ayran und Tee. In der nationalen Kultur der Tataren gibt es folgende Tradition: Wenn jemand zu Besuch kommt, wird ihm heißer, starker schwarzer Tee mit Süßigkeiten und frischem Gebäck angeboten, um seinen Respekt zu zeigen.

Es ist erwähnenswert, dass diese Küche ein solches Merkmal ist - alle Gerichte können in flüssige heiße und zweite Gänge, Teigprodukte und Delikatessen unterteilt werden, die mit Tee serviert werden. Heiße Suppen oder Brühen sind von größter Bedeutung. Sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Mahlzeit im Haus. Abhängig von der Brühe, auf der diese tatarischen Gerichte gekocht werden, werden Suppen in Fleisch-, Milch- und vegetarische Suppen unterteilt, und nach den Produkten, mit denen sie gewürzt sind, Gemüse, Mehl, Getreide.

Suppe mit Mehldressing, nämlich Nudeln (tokmach) ist in Tatarstan sehr berühmt.

Betrachten Sie als Nächstes die beliebtestenTatarische Fleischgerichte. Kochrezepte sind enth alten.

Tatar Azu

Zutaten:

• Rindfleisch (Sie können auch junges Pferdefleisch verwenden) - zweihundert Gramm;
• schwarzer Pfeffer;
• Kartoffeln - 150 Gramm;
• Tomatenpüree - fünf Esslöffel;
• Salzgurken - sechs Stück;
• Zwiebel;
• eine Knoblauchzehe;
• Grüns;
• Ghee-Butter - 15 Gramm;
• salz.

Das Rindfleisch waschen und trocknen. In zwei Zentimeter breite und vier Zentimeter lange Stäbchen schneiden. In einer gut erhitzten Pfanne anbraten. Dann das Fleisch in einen Topf geben, salzen und pfeffern. Geröstete Zwiebel und Tomatenmark hinzufügen (Sie können frische Tomaten verwenden). Mit der Brühe aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln in große Stücke schneiden. Braten bis zur Hälfte gar. In einen Topf mit Fleisch geben, fein gehackte Gurken hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis es fertig ist. Servieren Sie dieses Hauptgericht mit fein gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern.

Kasaner Pilaw

Dieses Gericht wird bei Dinnerpartys serviert.

Zutaten:

• Fleisch - zweihundert Gramm;
• Reis - 65 Gramm;
• eine Glühbirne;
• Rosinen - zwanzig Gramm;
• Brühe - zwei Gläser;
• drei Karotten;
• schwarzer Pfeffer;
• Ghee - dreißig Gramm;
• salz.

Reis sortieren, mehrmals mit Wasser spülen. In einen Topf geben und abgießenLeitungswasser. Bis zur Hälfte kochen. Das Schmalz in einem Kessel schmelzen, das gekochte Fleisch in kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie nach Belieben Lamm-, Rind- oder Jungpferdefleisch. Dann die geschnittenen Karotten und die fein gehackten Zwiebeln auf das Fleisch geben. Halbgekochten Reis auf Gemüse geben, etwas Brühe hinzufügen und ohne Rühren auf schwache Hitze stellen. Nicht länger als zwei Stunden köcheln lassen. Fügen Sie vor dem Servieren Rosinen zum Pilaw hinzu, der zuerst in kochendem Wasser gedämpft werden muss.

Tatarische Teiggerichte (Kochrezepte)

Die nationale Küche von Tatarstan ist berühmt für ihre Backwaren aus Teig (ungesäuert, Hefe, süß, reichh altig, sauer). Die bekanntesten tatarischen Gerichte sind Kystyby, Balesh, Echpochmak, Gubadia, Knödel, Baursak und vieles mehr.

Keine einzige Hochzeit, kein feierlicher Empfang und kein Feiertag unter den Tataren ist vollständig ohne eine nationale Delikatesse namens Tschak-Tschak. Diese Süßspeise wird aus kleinen Teigstreifen hergestellt. Blende sie mit Honig. Dieses Gericht ist die "Visitenkarte" von Tatarstan.

Tataren betrachten Brot als ein heiliges Produkt, kein einziges festliches oder alltägliches Essen kommt ohne es aus.

Auch auf dem Tisch sieht man eine riesige Vielf alt an ungesäuerten Teigprodukten. Es wird zum Backen von Brötchen, Kuchen, Torten, Tee-Leckereien und anderen tatarischen Gerichten verwendet.

Kystyby - duftende Kuchen

Zutaten:

• Knödelteig (Sie können ihn kaufen oder selbst kochen, Beschreibung unten) - zweihundertGramm;
• Butter - 120 Gramm;
• Kartoffeln - fünfhundert Gramm;
• eine Prise Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Milch - einhundert Milliliter;
• Kartoffeln - 500 Gramm;
• Pflanzenöl;
• Zwiebel.

Kartoffeln gut schälen, in große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser und Salz bedecken. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Dann das Wasser abgießen und mit einem Stampfer pürieren. Zwiebel schälen, fein hacken. Die Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Die heiße Milch, die restliche Butter und die Röstzwiebel zu den Kartoffeln geben. Gut mischen.

Bemehle den Tisch und lege den Teig aus. Die Wurst aufrollen und mit einem Messer in dicke Scheiben schneiden, die dann zu großen Kuchen gerollt werden. Braten Sie sie in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten an (ca. drei Minuten).

Die Kartoffelfüllung auf eine Hälfte der Tortilla geben, mit der anderen Hälfte bedecken. Sie sollten noch heiß gefüllt werden. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen! Bestreiche die Oberfläche der Form vor dem Servieren mit Butter.

Teig zubereiten

Du brauchst:

• Kefir - ein halbes Glas;
• Salz - eine Prise;
• Backpulver - ein Teelöffel;
• Margarine - 50 Gramm;
• Zucker - ein Teelöffel;
• Mehl - fünfhundert Gramm.

Fang an, den Teig zu kneten. Alle oben aufgeführten Zutaten bis auf das Mehl in einer Schüssel vermischen. Sieben Sie es. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bisbis es aufhört, an Ihren Händen zu kleben. Mit einem Handtuch abdecken und zwanzig Minuten stehen lassen.

Wie man das älteste Gericht Tatarstans kocht - balish

Die Hauptzutat ist Fleisch. Wie oben beschrieben, fügen Muslime kein Schweinefleisch zu tatarischen Gerichten hinzu. Balish wird mit Lamm gekocht.

Zutaten:

• ungesäuerter Teig - anderthalb Kilogramm;
• Lamm oder Rind - zwei Kilogramm;
• Kartoffeln - zwei Kilogramm;
• Butter - 250 Gramm;
• Brühe - fünfhundert Gramm;
• eine große Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Zunächst den Teig kneten und den vierten Teil davon trennen. Rollen Sie das restliche Stück aus (Dicke - nicht mehr als fünf Millimeter). Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, entfernen Sie den Knochen und schneiden Sie es in mittelgroße Stifte. Kartoffeln schälen und in gleiche Stücke schneiden. Mischen Sie Fleisch mit Kartoffeln, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Geben Sie das Öl hinzu und mischen Sie alles. Übertragen Sie die vorbereitete Füllung in die Pfanne auf den Teig. Eine Folie formen und die Ränder des Teigs zusammenfassen. Ein kleineres Stück Teig ausrollen und den Balish damit bedecken. Die Ränder verschließen, in der Mitte des Kuchens ein Loch machen und mit einem Korken aus dem Teig verschließen. Bürsten Sie die Oberseite des Balish mit Öl. Im vorgeheizten Backofen anderthalb Stunden backen. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen herausnehmen, den Korken öffnen, mit der Brühe aufgießen. Verschließen Sie den Korken und schicken Sie den Balish in den Ofen, um ihn eine weitere halbe Stunde zu backen. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit undmit starkem Tee servieren.

Erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit Gerichten der tatarischen Küche. Guten Appetit!