Stärkenudeln: Kochrezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Funchose (Stärkenudeln) enthält nicht einmal ein Gramm Mehl. Diese speziellen Nudeln werden aus Mungobohnenstärke hergestellt. Beim Kochen erhält es eine transparente Farbe. Dafür wird Funchoza in Russland „Glasnudeln“und im englischsprachigen Raum „Cellophan“genannt.

Vielleicht haben sich Stärkenudeln wegen ihres ursprünglichen Aussehens weit über Asien hinaus verbreitet. Fotos von Gerichten mit ihr sehen hell und appetitlich aus.

Der Geschmack von funchose ist absolut neutral. Wenn Sie damit kochen, müssen Sie daher besonders auf Saucen achten.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen nicht nur, wie Sie im Laden gekaufte Funchose zubereiten, sondern auch, wie Sie sie zu Hause zubereiten können. Glauben Sie mir, es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Vor- und Nachteile von Funchose

Die europäischen Ernährungswissenschaftler waren die ersten, die auf Stärkenudeln aufmerksam wurden. Immerhin ist funchose mit einem Kaloriengeh alt von nur 320 Einheiten pro 100 Gramm Produkt sehr zufriedenstellend.garnieren.

Ein weiterer Vorteil der chinesischen Nudeln ist ihre absolute Hypoallergenität. Da es mehlfrei ist, kann es von Menschen mit Glutenunverträglichkeit verzehrt werden.

Vitamine PP und Gruppe B als Teil von Funchose verbessern die Funktion des Nervensystems und des hämatopoetischen Systems. Nudeln sind reich an nützlichen Spurenelementen: Phosphor, Zink, Mangan und anderen Substanzen. Sie fördern das Auftreten neuer Zellen, stärken ihre Membranen.

Deshalb sehen die Menschen in Asien, die oft Funchose essen, so jung aus, es gibt viele Hundertjährige unter ihnen. Für Köche sind Stärkenudeln eine echte Entdeckung. Schließlich hat es keinen eigenen Geschmack und passt daher gut zu allen Produkten - Pilzen, Fleisch, Fisch, Gemüse. In Asien werden sogar Desserts aus Funchose zubereitet.

Studenten und Touristen schätzen diese Nudeln für ihre einfache Zubereitung. Schließlich gibt es solche Arten von Funchose, dass es ausreicht, kochendes Wasser darüber zu gießen und drei Minuten lang unter dem Deckel zu bestehen, um ein essbares Produkt zu erh alten.

Wir werden Ihnen sagen, wie man Nudeln aus Stärke, wie man so sagt, von Grund auf neu macht. Ist es möglich, Funchose-Teig zu Hause zu machen?

Stärkenudeln: So kochst du sie selbst

Mungbohnen sind in Russland natürlich schwer zu bekommen. Aber die Stärke dieser Pflanze kann durch jede andere ersetzt werden: aus Maniok, Yamswurzeln, Süßkartoffeln, Mais, Kartoffeln. Die Hauptsache ist, dass die Nudeln kein Mehl enth alten sollten. Wir müssen Folgendes vorbereiten:

• Stärke - 350 Gramm.
• Eier - drei Stück.
• Salz - eine Prise.
• Etwas warmes Wasser.

Wenn du keine Nudelmaschine hastProdukte, ist es besser, die Arbeit nicht aufzunehmen. Stärketeig ist sehr spröde und bricht leicht. Rollen Sie es in eine dünne Schicht wird nicht funktionieren. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von hausgemachtem Funchose:

1. Zuerst die Eier mit Salz aufschlagen. Stärke hinzufügen.
2. Den Teig kneten. Wenn es zu steil herauskommt, fügen Sie Wasser hinzu. Wenn es wässrig ist, gib etwas mehr Stärke hinzu.
3. Reißen Sie ein Stück Teig ab, bestreuen Sie es mit Stärke und führen Sie es durch die Walzen der Maschine, um eine dünne Schicht zu erh alten.
4. Auf einem Handtuch abtrocknen.
5. Noch einmal durch die Maschine laufen, jetzt zum Schneiden in dünne Fäden.

Diese Nudeln können im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt werden, wodurch das Produkt vor übermäßiger Feuchtigkeit geschützt wird.

Kochen funchose

Es gibt viele Arten dieser Nudeln, die in Geschäften verkauft werden. Genau wie Spaghetti wird es nach dem Durchmesser der Nudeln unterteilt. Dies muss berücksichtigt werden, da die Kochzeit von der Dicke der Nudeln abhängt.

Kochen Sie es wie jede andere Pasta, werfen Sie es in kochendes Salzwasser, lassen Sie das Wasser ab und passieren Sie die Nudeln durch ein Sieb. Aber hier gibt es einige Geheimnisse zu wissen.

Wie man gestärkte Nudeln kocht, damit sie nicht zu einem festen Klumpen zusammenkleben? In Geschäften wird Funchose in Form von Ringen verkauft. Sie müssen solche Produkte wie folgt richtig zubereiten:

1. Nimm einen Topf mit breitem Boden. Gießen Sie Wasser hinein.
2. Lass es uns anzünden. Wenn es kocht, etwas Salz hinzufügen.
3. Lass uns rechts durchgehenAnzahl funchose Ringe ein harter Faden.
4. Nudeln in kochendes Wasser tauchen.

Hier solltest du dich strikt an die Kochanleitung h alten. Es gibt dünne (wie ein Spinnennetz) Nudeln, die überhaupt nicht gekocht werden müssen.

Es wird mit kochendem Wasser übergossen, unter dem Deckel aufquellen gelassen und dann filtriert. Andere Arten von Funchose werden 3-4 Minuten lang gekocht. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, gib einen Esslöffel Pflanzenöl in kochendes Wasser.

Gerichte mit Funchose. Allgemeine Regeln

Dieses Produkt selbst ist geschmacklos. Aber es ist die perfekte Beilage, die zu fast allem passt. Es gibt viele Rezepte für gestärkte Nudeln. Wenn Sie eines davon verwenden, sollten Sie zuerst die zweite Komponente des Gerichts zubereiten.

Fertig-Funkose hat eine unangenehme Eigenschaft: Sie trocknet schnell und kann daher nicht lange gelagert werden.

Wenn die fertige Funchoza eine Weile steht (z. B. während Sie die Soße kochen), verliert sie ihr durchscheinendes Aussehen, dunkelt nach und wird mit einer harten Kruste bedeckt. Wenn Sie Nudeln mit Soße kochen, nehmen Sie die Kugeln aus dem kochenden Wasser, schütteln Sie sie mit einer Schnur ab, entfernen Sie die Ringe direkt in die Soße in der Pfanne.

Für andere Gerichte (Salate, Desserts) sollte funchose unter fließendem warmem Wasser gewaschen werden. Was lässt sich über den Bereitschaftsgrad sagen? Gestärkte Nudeln sollten wie italienische Nudeln al dente gekocht werden.

Kapitel

Es ist Zeit, gestärkte Nudelrezepte mit Fotos von Gerichten zu präsentieren. Das vielleicht berühmteste Gericht ist koreanische Japchae.

EinwohnerDer Ferne Osten Russlands hat dieses Rezept lange Zeit von seinen südlichen Nachbarn ausgeliehen und leicht modifiziert. Wir zeigen Ihnen, wie Sie echte koreanische Japchae zubereiten. So wird es in Restaurants in Seoul serviert.

1. Zwei Knoblauchzehen und ein paar Frühlingszwiebeln fein gehackt.
2. Mischen Sie in einer Schüssel 4 Esslöffel Sojasauce, 2 EL. l. Pflanzenöl und 1 EL. l. Mirina.
3. In diese Marinade Zwiebel und Knoblauch geben.
4. Rindfleisch ohne Knochen und Sehnen (200 Gramm) in lange dünne Streifen geschnitten. In der vorbereiteten Flüssigkeit eine halbe Stunde marinieren.
5. In dieser Zeit sechs Champignons, eine Karotte und eine Zwiebel, zwei Schoten grüne oder rote Paprika in dünne Streifen schneiden. Sie können Grüns hinzufügen.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und 5-7 Minuten in Sesamöl anbraten. Karotten hinzufügen.
7. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse und die Pilze in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten.
8. Funchose (200 Gramm) kochen und zu Fleisch und Gemüse geben.
9. Das Ei aufschlagen und in eine andere Pfanne geben. Sie können eine dünne Schicht Omelette zubereiten.
10. Auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Mit diesen Chapcha-Bändern dekorieren.

Sachalin-Rezept für gestärkte Nudeln mit Fleisch

Und nun schauen wir uns an, wie sich das Rezept für ein koreanisches Gericht im russischen Fernen Osten verändert hat. Chapcha nach Sachalin-Art erfordert deutlich weniger Zeit und Zutaten.

1. 200 Gramm Rindfleisch (man kann aber auch jedes andere Fleisch ohne Knochen, Adern und Fett schneiden) wie Beef Stroganoff.
2. Eine Karotte hackenWürfel.
3. Das Fleisch 10 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Karotten hinzufügen.
4. Weiterbraten und weitere 10 Minuten rühren.
5. Die Hälfte der in Streifen geschnittenen Paprika in die Pfanne geben.
6. Füge nach fünf Minuten vier Esslöffel Sojasauce hinzu und drücke zwei Knoblauchzehen durch eine Presse.
7. Salz, mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
8. Ein paar Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
9. Gekochte Funchose hinzugeben (nicht waschen). Das Gericht erwärmen und servieren.

Das fertige Gericht können Sie mit Sesam bestreuen.

Funchoza mit Fleisch in einer Wokpfanne

Lasst uns weiterhin von der asiatischen Kultur durchdrungen sein. Versuchen wir, gestärkte Nudeln mit Fleisch nach chinesischer Art zu kochen. Für dieses Gericht benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit gewölbtem Boden, bei der die Mitte dünn und die Ränder dick sind. Mit solchen Gerichten ist es möglich, Lebensmittel knusprig zu braten und dann durch Anschieben an die Wand zu garen. Wir brauchen:

1. 300 Gramm Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten.
2. Zwei Karotten und eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
3. 2 Knoblauchzehen fein hacken.
4. Rettich schälen und in dünne Streifen schneiden.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
6. Braten Sie das Fleisch in der Mitte der Pfanne etwa 5-7 Minuten an. Gehe zu den Rändern.
7. Alles Gemüse in die Mitte geben, außer Knoblauch. Drei Minuten braten.
8. Gemüse mit Fleisch mischen.
9. Sojasauce nach Geschmack hinzufügen. Salzen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen.
10. Parallelkochen 500Gramm funchose.
11. Nudeln in den Wok geben. Alles gut vermischen und weitere zwei Minuten kochen.

Hähnchen mit Ingwer und Funchose

Stärkenudeln nach chinesischer Art werden auf ähnliche Weise mit anderen Fleischsorten zubereitet - Huhn, Pute, Schwein. Sie müssen nur darauf achten, dass das Gemüse mit der Hauptzutat kombiniert wird. Wir kochen im Wok.

Möhren, Rosenkohl, Blumenkohl, Lauch, Selleriewurzel und frischer Ingwer (ein 2 cm langes Stück), Knoblauch und etwas Cayennepfeffer eignen sich für Hähnchenfilet.

1. Zuerst Gewürze in Öl anbraten.
2. Fang den geschwärzten Knoblauch mit Ingwer und wirf ihn weg.
3. In Streifen geschnittenes Filet in duftendem Öl anbraten.
4. An den Rand gehen, Gemüse in die Mitte der Pfanne geben. Wenn das Öl nicht ausreicht, fügen Sie Hühnerbrühe hinzu.
5. Wenn das Fleisch mit Gemüse fertig ist, die gekochte Funchose verteilen und einige Minuten erwärmen.

Asiatischer Garnelensalat

Im Osten gibt es viele Rezepte für gestärkte Nudeln mit Meeresfrüchten. Das sind nicht nur warme Gerichte, sondern auch exotische Salate.

1. Lassen Sie uns 300 Gramm Garnelen kochen, reinigen Sie sie.
2. Gelbe Paprika, Gurke und zwei Zwiebeln in Streifen geschnitten, eine Handvoll Korianderblätter (Minze kann hinzugefügt werden) fein gehackt.
3. Funchose (100 Gramm) kochen, Wasser abgießen, aber aufbewahren.
4. Wasche unsere Nudeln und mische sie mit den restlichen Zutaten.
5. Nehmen Sie 3-4 Esslöffel Wasser in denenfunchose und mache daraus ein Salatdressing. Fügen Sie zwei Esslöffel Sesamöl und Zitronensaft hinzu.
6. Zwei Knoblauchzehen auspressen. Fügen Sie einen Teelöffel Sojasauce und zwei Prisen Curry hinzu.
7. Lassen Sie uns diese Marinade zwei Minuten lang bei starker Hitze kochen (sie muss ständig gerührt werden).
8. Zubereiteten Salat mit Marinade gießen. Mit frischem Koriander bestreuen.

Heisse Vorspeise mit rotem Fisch

Stärkenudeln passen nicht nur zu Meeresfrüchten, sondern auch zu anderen Gaben der Ozeane und Flüsse. Zur Zubereitung dieser Vorspeise eignen sich nicht nur rote Fische, sondern auch Forellen.

1. Fisch schneiden und filetieren. Gegebenenfalls in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Möhren in Strohhalme schneiden.
3. Eine Mischung aus Butter und Pflanzenölen in einer Bratpfanne erhitzen, das Gemüse anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Füge einen Teelöffel Sesamsamen hinzu.
5. Nach dem Erscheinen des Aromas den Fisch in die Pfanne geben. Wenn es vollständig gekocht ist, fügen Sie vorgekochte Funchose hinzu.
6. 1-2 Teelöffel Sojasauce in die Pfanne geben, salzen, mit Gewürzen bestreuen.
7. Das Gericht wird gut aufgewärmt und serviert.

Vegetarische Funchose

Gemüse und Pilze sind auch eine tolle Ergänzung zu gestärkten Nudeln. In der koreanischen Küche wird diese Kombination oft sowohl in warmen Gerichten als auch in Salaten verwendet. Wenn es keinen asiatischen Lingzhi-Pilz gibt, können Sie gewöhnliche Champignons oder Austernpilze nehmen.

1. Zwiebel, Karotte und Paprika in dünne Streifen schneiden.
2. 200-300 Gramm Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und anderes Gemüse separat anbraten.
4. Nudeln kochen, unter k altem Wasser waschen. Der Einfachheit halber können Sie die Funchose mit einer Schere schneiden.
5. In das restliche Öl in der Pfanne die Nudeln und das Gemüse geben.
6. Füge einen Esslöffel Sesamsamen und Öl hinzu. Mit Sojasauce abschmecken, salzen, mit rotem Pfeffer bestreuen.
7. Umrühren und fünf Minuten unter dem Deckel erhitzen.

Funchoza mit Truthahn

Alle gestärkten Nudelgerichte mit Fleisch sollten auch viel Gemüse enth alten.

1. 300 Gramm grüne Bohnen in 3-4 Teile geschnitten und Brokkoli in Blütenstände geteilt.
2. Kochen Sie dieses Gemüse 5 Minuten lang in Salzwasser.
3. In dieser Zeit 200 Gramm Putenfilet in Längsstücke schneiden.
4. In Pflanzenöl frittieren, bis sich eine köstliche Kruste bildet.
5. Drei EL hinzufügen. Löffel Pinienkerne und drücken Sie zwei Knoblauchzehen durch die Presse. Rühren.
6. Nach fünf Minuten das gekochte Gemüse und den gehackten Lauch dazugeben.
7. Nach sieben Minuten intensivem Rühren Funchose hinzugeben und Sojasauce (nach Geschmack) zugießen.

Dessert "Geisha"

In der asiatischen Küche werden gestärkte Nudeln auch für Süßspeisen verwendet.

1. 200 g Funchose kochen, mit einer Mischung aus Pflanzen- und Nussöl (jeweils einen Esslöffel) übergießen, beiseite stellenabkühlen.
2. Sirup aus 100 Gramm Zucker und etwas Wasser kochen.
3. Fruchtfleisch von Apfel, Pfirsich und Ananas in kleine Würfel geschnitten. Obst in kochenden Sirup geben und sieben Minuten kochen. Im Kühlschrank aufbewahren.
4. Mix mit funchose. In portionierten Schalen anrichten.
5. Dessert mit gehackten Mandeln oder Walnüssen dekorieren.