Blätterteighörnchen: Kochgeheimnisse und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was assoziierst du mit einem Foto von Blätterteighörnchen? Mit dem Eiffelturm, der Paris überragt? Wo wird neben dem Louvre die Gioconda von Leonardo da Vinci aufbewahrt? Oder denken Sie an die gastronomische Seite Frankreichs und stellen sich vor, Sie sitzen in einem gemütlichen Café mit einer Tasse duftendem Getränk, serviert mit einem frisch gebackenen Croissant?

Wenn ja, glauben Sie mir, in knuspriges Gebäck zu beißen und dazu einen Schluck heißen Kaffee zu trinken, ist ein unvergleichlicher Genuss. Aber wenn es nicht nach Paris geht, bleibt eines: zu Hause eine gepflegte Atmosphäre zu schaffen … in der Küche.

Französisches Symbol von Frankreich

Blätterteigcroissants wurden Anfang der 1920er Jahre in den Eingeweiden europäischer Bäckereien geboren. Bislang wird darüber gestritten, welche Stadt ihre Heimat ist: Wien oder Paris. Jedenfalls wurde das französische Croissant zum Stammvater einer ganzen Familie von Hefegebäck.

Eine schöne Legende über den Ursprung ist mit militärischen Operationen verbunden, als Ende des 17. Jahrhunderts die osmanische Armee die österreichische Hauptstadt belagerte. Die Bäcker, die darin gearbeitet habenNachts erfuhren sie, dass unter den Mauern Wiens ein Tunnel vorbereitet wurde, und sie warnten die Verteidiger der Stadt. Infolgedessen schlug der Plan fehl und die Feinde gingen nach Hause.

Als Zeichen des Sieges über die große Armee des Osmanischen Reiches backten Konditoren Brötchen in Form einer Mondsichel, die auf der Flagge des Feindes abgebildet war.

Echte französische Blätterteigcroissants: Rezept mit Foto

Inspiriert von der Legende ist es Zeit, in die Küche zu gehen und mit dem Kochen zu beginnen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. In 250 ml Wasser bei genau 250C 14 g Trockenhefe hinzugeben und verrühren.
2. In einer tiefen Schüssel 12 g Salz, 500 g Mehl und 50 g Zucker mischen.
3. Gieße die feuchte Mischung in die trockene Mischung und knete den Teig.
4. In das fertige Mehlhalbfabrikat 100 g k alte Butter mit einem Fettgeh alt von mindestens 82,5 % einrühren und 5 Minuten gut durchkneten, bis eine glatte, nicht klebende Oberfläche entsteht.



5. Die Teigkugel in eine Schüssel geben, mit Frischh altefolie abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
6. Nach 2 Stunden das vermehrte Halbzeug auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Pürieren, zu einem Umschlag (15 x 20 cm) f alten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
7. Nehmen Sie einen 14 x 16 cm großen Vakuumbeutel oder Pergament, geben Sie 250 g Butter (82,5%) hinein und rollen Sie ihn so auf, dass er die Packung ausfüllt. Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
8. Morgens zuerst den Rohling aus der Tüte nehmen und das Öl etwas erwärmen und plastisch werden lassen.
9. Nach 40 Minuten den daraufgelegten Teig ausrollen (15 x 30 cm).ein halbes Blatt Butter und mit dem anderen abdecken.



10. Beginne in der Mitte zu rollen. Das Ergebnis sollte ein 50 x 16 cm großes Rechteck sein.
11. Halbzeug nach Augenmaß in 3 Teile teilen. Nachdem Sie 1/3 des Teigs genommen haben, f alten Sie ihn wie eine Decke. Der Rest - in zwei Hälften, verbinden Sie die Kanten. Diese Technologie wird Tour Simple genannt.



12. Den Teig etwas ausrollen. F alten Sie es in zwei Hälften und Sie erh alten eine doppelte Tour.
13. Wieder ausrollen (50 x 16 cm). Teilen Sie es gedanklich in 3 Teile. F alten Sie die äußersten Seiten zur Mitte. Jetzt zu einem Rechteck (15 x 13 cm) rollen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
14. Gekühlten Teig in 2 Teile teilen. Stellen Sie das eine in den Kühlschrank und beginnen Sie mit dem anderen zu arbeiten.
15. Das Halbzeug zu einer Schicht (18 x 32 cm) ausrollen. In Dreiecke schneiden und zu Rollen rollen.



16. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Blätterteighörnchen darauf legen, einige Zentimeter Abstand lassen. Schmieren Sie die Produkte mit geschlagenem Eigelb.



17. Backen mit Ober- und Unterhitze;
18. Die ersten 10 Minuten sollten bei 200^oC liegen, die restlichen 12 Minuten bei t 190^oC.

Blätterteighörnchen: ein Rezept mit einem fertigen Halbfabrikat

Natürlich werden nur mutige Köche ein französisches Brötchen nach der vorherigen Methode backen wollen. Und wenn Gäste vor der Haustür stehen, hilft Ihnen eine schnelle Option,unten beschrieben.

Zuerst den Blätterteig auftauen. Teilen Sie beide Schichten visuell in 3 identische Teile und schneiden Sie sie dann. Gehen Sie mit einem scharfen Messer in der Richtung von der oberen rechten Ecke zur unteren linken Ecke über jedes Rechteck. Das Ergebnis sollten identische Dreiecke sein. Sie können etwas Füllung in die Mitte geben. Dann die Blätterteighörnchen aufrollen. Mit Ei bestreichen und 10-15 Minuten bei t 200oC. backen

8 Geheimnisse des perfekten Croissants

Mitglied des französischen Kochverbandes Laurent Boursier ist ein großzügiger Mensch. Deshalb teilt er gerne die Geheimnisse der Küche eines der gastronomischen Symbole des Landes:

1. Knete den Teig nicht zu kräftig. Überschüssiger Sauerstoff kann die Textur beschädigen.
2. Es ist notwendig, eine kleine Menge Sauerteig zu geben. Halbfertiges Mehl sollte langsam aufgehen.
3. Butterfettgeh alt für Blätterteighörnchen mindestens 84%.
4. Kneten bei t 16oC.
5. Die Gärung erfolgt bei einer Temperatur von 25oC.
6. Butter und Teig müssen die gleiche Konsistenz und Konsistenz haben.
7. Beim Walzen sollte das Halbzeug um 90° gedreht werden.
8. Die Dicke der Schicht beim Schneiden von Produkten - 2, 5-3 mm.

Sollte ich Sie daran erinnern, dass das klassische französische Croissant keine Füllung hat und nie hatte. In den letzten 10-15 Jahren haben sich die Traditionen jedoch etwas geändert. Auch namhafte Konditoren „sündigen“und fügen hinzuZutaten.

Über die Toppings am Ende

Als Zusatz können Sie verwenden:

• Hüttenkäse;
• Käse;
• Schokolade;
• Marmelade;
• Marmelade, Marmelade;
• Beeren, Früchte;
• Fleischprodukte;
• Nüsse.

Was die Menge angeht, Croissants füllen sich nicht wie ein Bratling. Es wird ziemlich viel Süßes hinzugefügt (1 Esslöffel), da es sonst unter dem Einfluss hoher Temperaturen ausläuft.

Vor dem Backen können Sie die Oberfläche mit Nüssen oder Sesamkörnern bestreuen und dann mit Kakaopulver, Puderzucker dekorieren oder mit Schokoladenglasur überziehen.