2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die wichtigste und wichtigste Regel für die Zubereitung von geschlagenen Proteinen ist die Trennung vom Eigelb. Sie werden verwendet, um die Glasur zuzubereiten, die für die Zubereitung vieler Desserts unerlässlich ist.
Eiweiße besser gekühlt aufschlagen, dann fangen sie besser an zu schäumen. Legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank oder für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
Sie müssen dem Protein ein paar Esslöffel Zitronensaft oder Limettensaft hinzufügen, oder Sie können dies alles durch banale Zitronensäure ersetzen, die für nur ein paar Kristalle ausreicht. Und dann noch etwas salzen, eine kleine Prise reicht. Und danach können Sie direkt mit dem Kochen fortfahren. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese allmählich, bis sich die Konsistenz der Mischung in einen flauschigen Schaum verwandelt. Das Schlagen von Eiweiß ist mit einer Küchenmaschine bequemer, aber wenn Sie keine haben, können Sie auch mit einem Schneebesen auskommen.
Wenn Sie das Eiweiß schlagen, zum Beispiel für Baiser, müssen Sie Zucker hinzufügen, der fein genug sein sollte, Sie können sogar Puderzucker verwenden. Fügen Sie den Proteinen Zucker hinzu und rühren Sie sie gut um. Nachdem Sie es hinzugefügt haben, müssen Sie es vollständig auflösen, und dafür benötigen Sie mindestens fünf bis sieben Minuten.
Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Du solltest am Ende dickflüssiges Eiweiß haben, das du verwenden kannst, um Baisers zu formen oder Backwaren zu dekorieren.
Proteincreme macht köstliche Eclairs und Kuchen. Und hier ist ein Rezept für die Herstellung von Eclairs. Für den Test benötigen Sie:
- Mehl - 200 Gramm.
- Margarine - 100-150 Gramm.
- Eier - 4 Stück
- Wasser - 200 Milliliter.
- Salz - eine Prise.
Wasser in einen Topf geben, Margarine und Salz hinzufügen, Wasser zum Kochen bringen. In einem Topf auf dem Herd lassen, das Feuer auf ein Minimum stellen. Jetzt Mehl hinzufügen und glatt rühren. Den Teig 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann Eier dazugeben und mischen, der Teig ist komplett fertig.
Jetzt die Eclairs auf einem Backblech backen, nur daran denken, dass sich der Teig fast verdoppelt. Das Backen dauert nur zwanzig Minuten, zehn davon bei 200 Grad und die restlichen zehn bei 180 Grad.
Während die Eclairs backen, bereiten Sie das geschlagene Eiweiß mit Zucker für die Füllung vor. Schlagen Sie nach dem obigen Rezept. Wenn der Teig gebacken ist, können Sie ihn mit Sahne füllen. Dafür eignet sich eine Süßwarenspritze oder ein Beutel gut. Sie können die Eclairs einfach halbieren und die Füllung mit einem Löffel auftragen. Und machen Sie beim Backen auch einen „Tunnel“, durch den Sie geschlagene Proteine herausdrücken.
Du kannst auch wunderbare Tuben mit Proteincreme machen. Für sechs Röhren benötigen Sie eineein quadratisches Blatt Blätterteig, ca. 30 cm lang. Den Teig in 5 cm breite Streifen schneiden. Eine Tüte aus Backpapier rollen und den Teig darum wickeln, in den Ofen geben, nachdem der Teig mit Eigelb bestrichen wurde. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Mit einem Spritzbeutel die Röhrchen mit Sahne füllen. Sie können Eiweiß nach dem zuvor beschriebenen Rezept schlagen. Mit Puderzucker bestreuen. Alles, Tuben mit Proteincreme sind fertig. Guten Appetit!
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