Sheki Halva: Zusammensetzung, Produktionstechnologie, Geschmack

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das sonnige Aserbaidschan ist traditionell berühmt als Land des duftenden Tees und der ungewöhnlich köstlichen orientalischen Süßigkeiten. Normalerweise decken sich Reisende bei ihrer Ankunft hier mit diesen Produkten ein und versorgen sich für die gesamte Dauer ihres Aufenth alts mit einem süßen Leben - mit echtem aserbaidschanischem Tee (den Sie jedoch in Moskau kaufen können) und authentischen lokalen Desserts - Baklava, verschiedene Arten von Marmelade (aus Feijoa, Quitte, weißem Hartriegel, jungen Walnüssen) und anderen.

Unter den vielen aserbaidschanischen Köstlichkeiten gibt es eine, die zu Recht als eine Art gastronomische Endemie gilt - dieses Dessert kann nur in seiner Heimat, in Aserbaidschan, gekauft und probiert werden. Um genau zu sein, ist der Geburtsort von Sheki Halva die Stadt Shekin, die für ihre Herstellung einer großen Vielf alt an süßen Leckereien berühmt ist. Das Geheimnis der Zubereitung des Gerichts ist das exklusive Know-how der Konditoren dieser kleinen Stadt.

Was ist Sheki Halva?

Dieses Dessert hat nichts mit unserem üblichen Analogon aus Ölsaaten zu tunKulturen. Es ist nicht verwunderlich, dass die Einwohner von Shekin es nicht eilig haben, die Geheimnisse seiner Zubereitung zu teilen, die sie von ihren Vorfahren erh alten haben. Sie haben etwas, worauf sie stolz sein können.

Sheki Halva (auf dem Foto können Sie das Aussehen des Desserts bewundern) unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von dem, das wir normalerweise in Supermärkten kaufen. Dieses Produkt ist viel weicher, in der Hitze kann es sich sogar auf einem Teller verteilen. Bei den Zutaten unterscheiden die Anwender meist zwischen dem Geschmack von Reismehl, mehreren Nusssorten und einer großen Menge an Gewürzen. Es ist bekannt, dass die Masse auf riesigen runden Blechen gebacken wird. Laut Bewertungen ist der unglaubliche Geschmack von Sheki Halva sehr süß und gleichzeitig weich und knusprig.

Was verstecken die Leute von Shekinah?

Sheki Halva ist eigentlich Baklava. Zumindest wird es auf die gleiche Weise zubereitet, wie Baklava auf der ganzen Welt zubereitet wird. Es waren die Einheimischen, die den Brauch einführten, diese Delikatesse, die gerollte, dünne Schichten aus speziellem Teig mit Mandel-, Nuss- oder anderen Schichten, mit Gewürzen, Gewürzen und Honig sind und dem Dessert einen unvergesslichen, exquisiten Geschmack verleihen, Halva. zu nennen

Sie sagen, dass das Rezept für Sheki Halva (Baklava) seit 200 Jahren von Generation zu Generation in mehreren Shekin-Familien weitergegeben wird, deren Mitglieder "Halvachs" genannt werden. Sie geben die Details des Rezepts an niemanden weiter, aber die Technologie zur Zubereitung der Delikatesse ist ungefähr so. Zunächst wird aus Reismehl ein Teig zubereitet, der mit speziellen Geräten in mehreren Schichten so in eine heiße Pfanne gegossen wird, dass ein Gitter entsteht.("Guinewurm"). Dann wird das Dessert selbst gebildet. Auf den Boden werden sechs Schichten Reis-Rishta gelegt, darüber wird eine Nussmischung gegossen, auf die vier weitere Schichten Reis-Rishta gelegt werden. Als nächstes wird aus Safran eine spezielle Marmelade hergestellt, mit der die Leckerei oben dekoriert wird: Sie wird mit einer Gänsefeder auf die Oberfläche aufgetragen. Dann wird Sheki Halva 30-40 Minuten in einer Pfanne gebacken. Die fertige Delikatesse wird reichlich mit dickem Sirup (Zucker oder Honig - teurer) gegossen. Im Laufe aller folgenden Tage sollte die Halva eingeweicht werden. Es wird sehr lecker und extrem süß - einfach außergewöhnlich!

Das echte Halvachi-Rezept mit all seinen Geheimnissen wird niemals enthüllt. Bei all ihrem Verlangen konnte bisher niemand von ihnen herausfinden, wie man Rishta richtig backt, wie viel gehackte Nüsse dem Teig hinzugefügt werden und wie man süßen Sirup herstellt. Kenner warnen süße Liebhaber: Im Sommer verschlechtert sich die Delikatesse aufgrund des erheblichen Geh alts an Reismehl und Öl schneller. Aber es gibt einen Ausweg - kommen Sie unverzüglich nach Shekin und probieren Sie persönlich ein Stück der berühmten Halva.

Wo bekomme ich Nachtisch?

Laut Experten kann echtes Sheki Halva nur in Aserbaidschan genossen werden. In der Regel ist es in Kartons mit leichtem Holzrahmen verpackt. In Baku wird es in mehreren Geschäften verkauft, die sich hauptsächlich im Bereich des Khan-Palastes befinden. Es ist sinnlos zu suchen, wo man echte Sheki Halva billiger kaufen kann. Sein relativ hoher Preissowohl durch die hohen Kosten der Zutaten als auch durch den erheblichen Aufwand des Kochvorgangs gerechtfertigt. Zum Beispiel kosten 500 g Aliakhmed Halva fast 169 Rubel. Aber Experten zufolge verliebt man sich sofort und für immer in den Geschmack dieses Desserts.

Kann ich diese Delikatesse in Moskau kaufen?

Versuche, Sheki Halva in Moskau zu kaufen, sind normalerweise erfolglos. Sachkundige Leute sagen, dass gutes Baklava in Auchan verkauft wird, nicht weit von der Metrostation Universitet entfernt. Aber für eine echte Sheki-Naschkatze werden sie in der Regel nach Aserbaidschan geschickt. Obwohl einige Forumsteilnehmer empfehlen, sich an das Baklava House zu wenden, ein Geschäft für orientalische Süßigkeiten, das im Einkaufszentrum Vegas Crocus City eröffnet wurde. Hier können Sie aserbaidschanische Baklava (Halva) verschiedener Arten kaufen, die sich sowohl in der Komplexität der Herstellung als auch in der Kombination von Füllungen und Teigstruktur unterscheiden: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Wer möchte, kann im Online-Shop ein Dessert mit Lieferung nach Hause bestellen. Der Bestellbetrag muss mindestens 2 Tausend Rubel betragen. Lieferpreis 300 Rubel.

Wie man Halva zu Hause kocht

Die Komplexität des Prozesses und die besonderen Produktionsbedingungen schränken die Möglichkeit des Kochens zu Hause ein. Und doch kochen viele Hausfrauen gerne Leckereien in ihrer Küche. Es stellt sich heraus, natürlich kein echter Sheki, aber ihr sehr ähnlich und erstaunlich lecker Halva. Zum Zeitpunkt der VorbereitungDessert nach dem untenstehenden Rezept dauert etwa 17,5 Stunden.

Zutaten

Kaloriengericht - 428 kcal. Um 6 Portionen zuzubereiten verwenden Sie:

• Reismehl - 280 g;
• 420g Zucker;
• 140g Haselnüsse;
• 0,5g Kardamom;
• 0.2g Safran;
• 2g grüner Koriander;
• 1g Zitronensäure.

Sheki Halva: Rezept (Schritt für Schritt)

Nachtisch wird so zubereitet:

1. Reismehl wird zu einem Teig geknetet, wobei nach und nach Wasser (120 ml) hinzugefügt wird. Dann wird der Teig mit einem speziellen Trichter mit Löchern auf ein erhitztes Backblech gegossen und eine Art Maschen-Rishta gebacken.
2. Für die Füllung Nüsse mahlen und Koriandersamen und Kardamom (zerstoßen) hinzugeben.
3. Dann wird ein Backblech mit Öl eingefettet und in acht Schichten Reis-Rishta darauf gelegt. Die Füllung sollte gleichmäßig darauf gelegt werden (eine Schicht), fünf weitere Schichten Rishta sollten darauf gelegt werden und die Halva sollte abgerundet sein. Die gesamte Struktur ist oben mit Safran verziert.
4. Dann Halva für 5-20 Minuten. von beiden Seiten über glühenden Kohlen gebacken.
5. Als nächstes musst du den Sirup zubereiten. Zitronensäure und Zucker in Wasser (100 ml) geben. Halva mit Sirup (heiß) aufgießen und 8-10 Stunden ziehen lassen.

Beim Servieren wird empfohlen, Leckereien mit Honig zu übergießen. Es wird ungewöhnlich lecker!