Wie wird Grillen saftig und lecker?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder liebt es, bei warmem Wetter ins Freie zu gehen, ein Feuer zu machen und Fleisch zu braten, aber nicht jeder weiß, wie man Grillgerichte saftig macht. Schließlich ist das Kochen dieses Gerichts eine wahre Kunst, die nur wenige beherrschen. Um weiches und saftiges Fleisch zu erh alten, reicht es nicht aus, es nur auf Kohlen zu braten - zuerst müssen Sie die richtige Hauptzutat auswählen und marinieren. Der Döner wird nur dann richtig lecker, wenn alle Nuancen beachtet werden, die direkt von der Wahl des Produkts abhängen.

Rindfleischspieße

Ein anständiges Rindfleischgericht zuzubereiten ist gar nicht so einfach. Nicht einmal jeder erfahrene Koch kann Ihnen sagen, wie man aus diesem Fleisch ein saftiges Barbecue macht. Geringste Verstöße im technologischen Prozess führen dazu, dass das Fleisch am Ende praktisch nicht gekaut wird, es erweist sich als zu dicht und fast geschmacklos. Sie können solche Folgen nur vermeiden, wenn Sie wissen, wie man einen saftigen Rindfleischspieß macht, indem Sie das kapriziöseste Fleisch richtig zubereiten und marinieren.

Kochgeheimnisse

Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, solltest dubefolgen Sie die Grundregeln. Dank ihnen wird das Geld für Essen und Kochzeit nicht umsonst ausgegeben. Unter den Grundregeln:

1. Die meisten Köche weichen das Fleisch vorher in Essig ein, um die Fasern weicher zu machen. Ein paar Esslöffel des Produkts reichen nicht aus, um die Stücke gleichmäßig zu bearbeiten. Nehmen Sie daher am besten abgekochtes Wasser und Essig im Verhältnis 2: 1. Dank dieser Lösung wird die Säure gleichmäßig verteilt und die Textur des fertigen Döners wird angenehm und gleichmäßig.
2. Am häufigsten bereiten Menschen traditionelle Marinaden aus Kefir, gewöhnlichen Gewürzen oder Tomatensauce zu, aber tatsächlich können sie nicht garantieren, dass das Endergebnis zart und saftig ist. Versuche dieser Art sind nur bei jungem Fleisch angebracht. Um kein Risiko einzugehen, sollten Sie Marinaden auf Basis von Essig, Rotwein oder Zitronensäure verwenden.
3. Rindfleisch selbst ist ein zartes Fleisch, dessen Geschmack leicht von Gewürzen überwältigt werden kann. Daher sollten Sie bei der Beantwortung der Frage, wie Sie das Grillen weich und saftig machen, sofort auf diese Nuance achten. Bei Rindfleisch ersetzt man Gewürze am besten durch aromatische Kräuter.
4. Man muss nicht sehr eifrig sein, um Schweine- oder Lammfleisch zu schneiden, aber mit Rindfleisch geht das nicht. Es muss mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das die Textur der Fasern nicht beeinträchtigt, was sehr wichtig ist. Und Sie können die optimale Größe der Teile einstellen, indem Sie ein Paar Streichholzschachteln aufeinander stapeln.
5. Die ideale Marinierzeit für Fleisch istIntervall von 5 bis 8 Stunden. Wenn das Produkt länger als diese Zeit aufbewahrt wird, nimmt es einen nicht allzu angenehmen säuerlichen Geschmack an.
6. Pfeffer und Salz werden auf keinen Fall in die Marinade gegeben, da sie die Fleischstücke vorher einreiben müssen. Außerdem fragen sich viele Kochanfänger, wie man Barbecue saftig macht und seinen Geschmack verbessert. Die Antwort ist einfach - Sie müssen Apfelessig, Zitronensaft oder Wein verwenden.
7. Wenn Sie sich entscheiden, Rindfleischspieße zuzubereiten, sollten Sie auf keinen Fall gefrorenes Fleisch verwenden. Ein solches Produkt kann auf keinen Fall schmackhaft und duftend gemacht werden.

Rindfleisch-Kebab-Marinaden

Dank der oben aufgeführten Regeln ist es bereits bekannt, wie man einen saftigen Rindfleischspieß zubereitet, aber dieses Gericht kann Sie noch mehr mit Saftigkeit, Aroma und Weichheit erfreuen, wenn Sie die Marinade kreativ zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, aber nicht alle stehen Anfängern zur Verfügung. Obwohl es auch viele klare und einfache Rezepte gibt:

1. Essig. Wenn man Leute fragt, die oft in der Natur unterwegs sind, wie man einen saftigen Döner macht, hört man sofort die Antwort: "Das Fleisch in Essig marinieren." In der Tat ist diese Methode die gebräuchlichste und bei allen beliebteste und vor allem einfach. Für 2 kg Fleisch benötigen Sie 5 Zwiebeln, roten und schwarzen Pfeffer (jeweils einen Teelöffel), Salz und 3 Esslöffel Essig. Rindfleisch muss in große Stücke geschnitten, abgeschlagen und dann in Portionen geschnitten werden. DannSie sollten mit Salz und einer Mischung aus zwei Paprikaschoten eingerieben, in eine Schüssel gegeben, mit gehackten Zwiebeln bestreut, mit Essig bestreut und 5-6 Stunden stehen gelassen werden. Es wird nicht empfohlen, eine solche Marinade im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren, da dies das Risiko einer Beschädigung der Rohlinge erheblich erhöht.
2. Wein. Nicht selten interessiert es, wie man Grillfleisch ohne Essig saftig macht. Es scheint vielen, dass dies unmöglich ist, aber tatsächlich gibt es einen Ausweg. Dank der Hauptzutat erfreut Weinmarinade Grillliebhaber noch mehr als die vorherige "Essig" -Version. Für 2 kg Fleisch müssen Sie 3 große Zwiebeln, nicht mehr als einen Teelöffel Kräuter der Provence, ein Glas trockenen Rotwein und Salz einnehmen. Zuerst müssen Sie das Fleisch mit grob gehackten Zwiebeln kombinieren und dann mit den Händen mischen. Als nächstes müssen Sie die restlichen Komponenten (Wein zuletzt) hinzufügen und erneut gründlich mischen. Danach sollte der Behälter mit dem zukünftigen Grill für 8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Exotisch. Die beiden vorherigen Rezepte sind den Menschen seit der Antike bekannt, aber manchmal möchte man Abwechslung, also fragen erfahrenere Köche: „Wie wird Grillen mit ungewöhnlichen Zutaten weich und saftig?“Auf den ersten Blick mag dieses Rezept für viele seltsam und inakzeptabel erscheinen, aber dank ihm erhält der Kebab einen neuen Geschmack und wird nicht nur die Aufmerksamkeit exotischer Liebhaber auf sich ziehen. Auch hier sollten Sie für 2 kg Fleisch etwa 6 große Zwiebeln, ein paar Gläser Sprudelwasser, 1 Kiwi, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt nehmen. Fleisch muss mit Zwiebeln gemischt werdenRinge und Pfeffer, dann die geschälten und klein geschnittenen Kiwis dazugeben, Soda darüber gießen und das Lorbeerblatt auslegen. Es wird empfohlen, das Werkstück mindestens 3 Stunden lang darauf bestehen zu lassen.

Jeder der oben genannten Rohlinge kann sowohl im Freien als auch zu Hause verwendet werden. Es ist erwähnenswert, dass selbst das Garen von Fleisch im Ofen mit solchen Marinaden köstlich wird und lange in Erinnerung bleibt.

Lammkebab

Wie Sie wissen, wird traditionelles Barbecue aus Lammfleisch zubereitet. Dieses Produkt ist nicht zu launisch, aber sehr spezifisch. Nur wenn Sie sich an die Regeln h alten, können Sie mit einem perfekten Ergebnis rechnen. Es gibt viele Nuancen im Kochprozess, aber jeder Koch kann damit umgehen.

So wählen Sie ein Produkt aus

Wenn du nicht weißt, wie man Barbecue saftig und einprägsam macht, dann denke zuerst daran, dass du dafür nur hochwertiges Fleisch kaufen solltest. Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie einfache Regeln befolgen:

1. Das Ideal wäre das Fleisch eines Tieres, dessen Alter ein paar Monate nicht überschreitet. Wenn es fertig ist, wird es zart und saftig und vor allem - ohne besonderen Geschmack.
2. Wenn du trotzdem das Fleisch eines Erwachsenen verwendest, solltest du auf den Fettgeh alt achten. Es sollte nicht mehr als 15 % betragen, aber Sie sollten nicht ganz darauf verzichten, denn es ist das Fett, das dem Döner Saftigkeit und appetitlichen Geschmack verleiht.
3. Die Farbe des vorhandenen Fettes auf der Oberfläche des Fleisches sollte reinweiß oder milchig sein, aber nicht gelb (Hinweis aufbeeindruckendes Alter des Produkts).
4. Es wird nicht empfohlen, Produkte zu kaufen, die aus den Händen rutschen oder bluten.
5. Zum Grillen können Sie das Hinterteil, die Hinterkeule oder das Filet nehmen.

Wirklich hochwertiges Fleisch wird keine Ablehnung hervorrufen. Es riecht gut, gibt kein Fett ab, sondern überrascht nur mit süßen Noten. Profis empfehlen gekühltes Lamm.

Saftiger Lammkebab: ein Klassiker

Wenn Sie einen zarten und köstlichen klassischen Döner zubereiten möchten, müssen Sie etwa 5 Zwiebeln pro 1 Kilogramm Fleisch, ein volles Glas trockenen Weißwein, Pfeffer, Salz und Kräuter nach Geschmack zu sich nehmen. Scheiben des zukünftigen Grills sollten mit Zwiebelringen, Pflanzenöl und Salz gemischt werden. Dann müssen Sie diese Masse mit Wein übergießen und etwa 30 Minuten (Lamm) und etwa 4 Stunden (ausgewachsenes Tier) ziehen lassen.

Das Einweichen von Fleisch, unabhängig von seiner Art oder Zusammensetzung der Marinade, ist in Metallschüsseln / -pfannen verboten. Andernfalls beginnt das Metall zu oxidieren, was zum Erh alt eines verdorbenen Gerichts beiträgt. Verwenden Sie am besten Glas- oder Plastikbehälter.

Andere Tankstellen

Zusätzlich zum klassischen Rezept können Sie andere Optionen für Marinaden in Betracht ziehen:

1. Joghurt. Um aus 1,5 kg Fleisch ein Barbecue zuzubereiten, benötigen Sie etwas mehr als ein Glas Naturjoghurt, etwa 5 Zwiebeln, getrocknetes Basilikum, Minze, Pfeffer und Salz. Die Zwiebel muss grob gehackt und mit gehackter Minze gemischt werden. Dann sollte Fleisch zu dieser Mischung hinzugefügt werden unddie restlichen Komponenten. Nachdem Sie die Zusammensetzung mit Ihren Händen gemischt haben, muss sie 10-12 Stunden lang an einem k alten Ort aufbewahrt werden.
2. Tomate. Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie einen Liter natürlichen Tomatensaft (ohne Zusatzstoffe), nicht mehr als 5 große Zwiebeln, ein halbes graues Brot sowie Salz und Gewürze. Lammstücke sollten mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen gemischt und 5 Minuten ruhen gelassen werden. Dann sollten Sie das Fruchtfleisch des Laibes mit Ihren Händen mahlen, es dem Werkstück hinzufügen, gründlich mischen und mindestens 7 Stunden ruhen lassen.

Zubereitung von Schweinefleischgerichten

Es gibt Gerüchte, dass nur ein erfahrener Koch, der viele Fleischsorten gesehen hat und damit umzugehen weiß, mit Schweinefleisch zurechtkommt. Aber wie macht man einen saftigen Schweinekebab für einen Laien? Leicht! Nur dafür müssen Sie alle Regeln befolgen. Tatsächlich ist Schweinefleisch sehr schwer zu verderben, aber es ist auch nicht einfach, daraus einen perfekten Döner zu machen.

Fleischauswahl

Der erste Schritt ist die Auswahl des richtigen Fleisches. Dafür gibt es elementare Tipps:

• das Produkt sollte leicht gekühlt, aber nicht gefroren oder gedämpft sein, da in diesem Fall die Textur der Fasern locker wird;
• sollte kein Geld für bereits geschnittenes Fleisch ausgeben - man muss auf größere Stücke achten;
• ein tolles Barbecue wird sich herausstellen, wenn Sie Schweinelende, Schulterblatt oder Schinken nehmen;
• In den Fleischstücken muss sich eine Fettschicht befinden.

Marinierungsregeln

Wenn du nicht weißt, wie man einen saftigen Döner machtSchweinefleisch, verstehen Sie zunächst die Grundregeln zum Marinieren von Fleisch:

• Stücke sollten groß gemacht werden, damit sie saftig bleiben;
• für Schweinefleisch ist eine große Menge Zwiebel nicht überflüssig;
• das Produkt quer zur Faser schneiden, damit das Fleisch besser gebraten und gut gekaut wird;
• Mayonnaise und Pflanzenöl sind für die Marinade streng verboten.

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten benötigt Schweinefleisch eine lange Marinierzeit. Die ideale Zeit dafür ist über 10-12 Stunden.

Wie man weiche und saftige Schweinefleischspieße macht

Für solches Fleisch können Sie bewährte Marinaden verwenden (Rezepte sind für 2,5 kg Fleisch):

1. Tomate. Sie sollten kleine Bündel Dill, Petersilie, eine Zwiebel, einen Löffel Paprika, ein paar Esslöffel Tomatenmark aus dem Laden, Pfeffer und Koriander nehmen. Alle Komponenten müssen gehackt, mit Fleisch gemischt, mit Wasser gegossen werden, bis die Mischung bedeckt ist, und 10 Stunden stehen gelassen werden.
2. Champagner einschenken. Für die ursprüngliche Marinade müssen Sie eine Flasche trockenen Champagner, 4-5 Zwiebeln und Gewürze mitnehmen. Die Zwiebel sollte grob gehackt, mit Schweinefleisch gemischt, dann mit Gewürzen bestreut und mit Alkohol gegossen werden. Es ist notwendig, eine solche Marinade 10 Stunden lang zu bestehen und alle 3-4 Stunden umzurühren.

Hähnchenspieße

Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man saftige Hähnchenspieße zubereitet. Dieses Fleisch ist ziemlich unprätentiös und wird fast sofort in Marinade eingeweicht. Es dauert nur 30 Minuten für das Huhnabsorbiert alles, was Sie brauchen.

Vor dem Eintauchen in die Marinade muss das Fleisch gründlich in k altem Wasser gewaschen, getrocknet und in mehrere Stücke geteilt werden. Es wird empfohlen, nur einzelne Teile (Brustfilet, Keulen, Flügel) zu verwenden.

Ungewöhnliche Marinadenrezepte

Huhn kann auf interessante Weise mariniert werden, die alle Fleischliebhaber ansprechen wird. Die folgenden Rezepte basieren auf 2 kg Produkt:

1. Marinade auf Basis von Pflanzenöl. Das Fleisch sollte gesalzen und mit Gewürzen getränkt werden, dann etwa ein Drittel eines Glases Öl und ein paar Esslöffel Weinessig hineingießen. Sie müssen nicht länger als eine Stunde darauf bestehen.
2. Biervariante. In diesem Fall werden die Fleischstücke einfach für 20 Minuten in 0,5 Liter unfiltriertem Bier eingeweicht.

Dank der obigen Rezepte wissen Sie jetzt, wie man Hähnchenspieße mühelos und saftig zubereitet.