Jerky zu Hause: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede Hausfrau liebt es, gewöhnliche, appetitliche und vor allem gesunde Gerichte zu kochen, mit denen Sie Ihre Lieben füttern und Ihre Gäste überraschen können. Zu diesen Gerichten gehört Jerky, das in der üblichen Hausküche hergestellt wird. Dieses Gericht hat viele Vorteile:

• enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe;
• hat eine lange H altbarkeit, die den guten Geschmack behält;
• als Bremse für unterwegs geeignet, da sich Aussehen und Geschmack beim Transport nicht verändern.

Fleischtrocknungsprozess: Nuancen

Verschiedene Fleischsorten werden getrocknet: Rind, Schwein, Geflügel. Aber jedes hat seine eigenen Trocknungseigenschaften.

Da Fleisch beispielsweise keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, müssen Sie es bei vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen. Sie können sich für Rind oder Geflügel entscheiden. Salz wird in dem hausgemachten Jerky-Rezept verwendet. Beim Trocknen wird Meersalz verwendet, um das Produkt nicht zu übersalzen. Es löst sich langsamer auf und salzt das Fleisch so, wie es sollte.

Rindfleisch

Wählen Sie zum Trocknen nicht das verwitterte Fruchtfleisch mit einem leuchtend roten Farbton und leichtem Fett. Und sie nehmen ein gleichmäßiges, längliches Stück mit in der Länge angeordneten Fasern.

Wir brauchen:

• eineinhalb Kilo Rindfleisch;
• 60 Gramm Meersalz;
• 40 Gramm Kristallzucker;
• 6 Gramm grober Kaffee;
• 15 Gramm grober schwarzer Pfeffer;
• fünf Stücke Petersilie (gemahlen);
• 15 Gramm gemahlene Wacholderbeeren.

Nun, nach dem Rezept für Jerky zu Hause, fangen wir an zu kochen:

• Alle Gewürze werden in einem Behälter gemischt.
• Das Fruchtfleisch wird ausgewaschen, mit Papierservietten leicht getrocknet.
• Mit der vorbereiteten Gewürzmischung gut reiben.
• In einen Behälter geben und mit Polyethylen umwickeln.
• In den Kühlschrank stellen und auf etwas Last drücken.
• Einen Tag später wird das Fleisch herausgenommen, das Stück wird gewendet, die abgelaufene Flüssigkeit wird ausgegossen.
• Eine Woche später wird das Fruchtfleisch aus dem Kühlschrank gezogen, überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papierservietten getrocknet. Bedecke das Fleisch noch einmal mit deinen Lieblingsgewürzen.

Dann wird das Fruchtfleisch für ein paar Wochen getrocknet und getrocknet. Dies kann auf zwei Arten erfolgen.

• Im Kühlschrank getrocknet. In diesem Fall wird das Fleisch mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch und dann mit Papier umwickelt. Mit einem Faden zubinden und in den Kühlschrank stellen. Ein paar Mal pro Woche wird das Fruchtfleisch herausgezogen, das nasse Tuch gewechselt und das Stück gewendet. Nach ein paar Wochen ist das Rindfleisch verzehrfertig.
• Das Fleisch wird in einem Stoffbeutel über einen Gasherd gehängt. Die vom Ofen aufsteigende Hitze trocknet das Fruchtfleisch aus. Nach 7 Tagen wird das Rindfleisch verkostet.

Geflügel

Zum Trocknennimm Hühner-, Enten-, Putenfleisch. Getrocknetes Geflügelfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten. Er passt gut zu trockenem Rotwein oder Cognac.

Benötigte Komponenten:

• eineinhalb Kilo Vogelfleisch;
• ein Kilo Meersalz;
• drei kunst. Esslöffel grober schwarzer Pfeffer;
• drei kunst. Löffel Rosmarin;
• drei kunst. Thymianlöffel;
• 1/2 Tasse Cognac;
• 1/2 Glas Portwein.

Als nächstes nach dem Rezept für getrocknetes Geflügelfleisch vorgehen.

• Alle Gewürze und Alkohol gut mischen.
• 1/2 der vorbereiteten Mischung auf dem Boden des Trockenbehälters verteilen, Geflügelfleisch darauf legen.

• Die restlichen Gewürze werden darauf gelegt, sodass das Fruchtfleisch vollständig mit Gewürzen bedeckt ist.
• Der Behälter wird sorgfältig in Polyethylen eingewickelt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
• Dann wird der Behälter herausgezogen, das Fruchtfleisch gut gewaschen und mit einer Serviette getrocknet.
• Geflügelfleisch ist verzehrfertig, wird aber auf Wunsch noch ein paar Tage getrocknet, mit Ihren Lieblingsgewürzen bestrichen. Sie verleihen dem Fruchtfleisch einen besonderen Geschmack und Geruch. Fleisch mit Gewürzen wird in Käsetücher gewickelt und in den Kühlschrank gehängt.

Basturma aus Schweinefleisch

Um solches Jerky zuzubereiten, wird Schweinefleisch mager gewählt, zum Beispiel der Nacken. Basturma wird durch den Fettreichtum bitter, egal für welche Methode und Verarbeitungszeit Sie sich entscheiden.

Dieses Rezept ist aufgrund der Anzahl der verwendeten Komponenten und der Dauer einfachTrocknen (nicht länger als ein paar Wochen). Das reicht aus, um das Fleisch gut gesalzen und mit einem exquisiten Geschmack zu machen.

Komponenten:

• Kilo Schweinenacken;
• 300 Gramm Salz;
• Paprika.

So sieht die Kochmethode aus.

• Fleischstücke waschen und trocknen.
• Gib etwas Salz auf den Boden eines Glas- oder Edelstahlbehälters. Es wird grob gemahlenes Meer- oder Kochsalz verwendet.
• Das Fruchtfleisch auf dem Salz verteilen.
• Den Rest des Schweinefleischs mit Salz bestreuen und drei Tage im Kühlschrank lagern.
• Nach drei Tagen wird das Fleisch aus dem Behälter genommen und gewaschen.
• Dann das Fruchtfleisch 3-8 Stunden in k altem Wasser einweichen, dabei stündlich die Flüssigkeit wechseln.
• Trockne die Scheiben mit einem Papiertuch.
• Das Fleisch wird mit Gewürzen (Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel) und immer rotem gemahlenem Pfeffer umhüllt. Es verleiht Basturma einen würzigen Geschmack.
• Wickeln Sie das Werkstück als Nächstes in Gaze und binden Sie die Enden sorgfältig zusammen.
• Ein paar Wochen zum Trocknen in der Hitze aufhängen und ständig wenden.

Fisch

Fisch zu Hause zu trocknen macht nicht viel Arbeit. Es ist leicht zu trocknen und leicht zu beizen. Das Verfahren zum Trocknen von Fisch unterscheidet sich kaum vom Trocknen verschiedener Fleischsorten. Das vorgeschlagene Rezept stammt aus der orientalischen Küche und wird aus Silberkarpfen hergestellt. Auch Forelle und Lachs werden mit dieser Methode getrocknet.

Komponenten:

• fünf kg Silberkarpfen;
• salz.

Kochmethode:

• schneide den Fisch,Kopf und Schwanz trennen, Wirbelsäule entfernen;
• das entstandene Filet waschen;
• das Fruchtfleisch wird in Portionen geschnitten, mit Salz eingerieben, in Reihen in ein Glas- oder Edelstahlgefäß gegeben, jede Reihe gut mit Salz bestreut;
• fünf Tage gekühlt;
• Nehmen Sie dann den Behälter heraus, waschen Sie die Filets gründlich und weichen Sie sie 5 Stunden lang in k altem Wasser ein, wobei Sie die Flüssigkeit ständig durch sauberes ersetzen;
• den Fisch im Freien oder unter einem Ventilator aufhängen und drei Tage trocknen lassen;
• im Kühlschrank konserviert, indem die Fischscheiben in Polyethylen eingewickelt werden.

Hausgetrocknetes Kaninchen

Kaninchenfleisch ist reich an Nährstoffen und passt zu vielen Speisen. Und in getrockneter und geräucherter Form kann es als eigenständiges Gericht fungieren. Diese Fleischsorte hat einen geringen Kaloriengeh alt. Kaninchengerichte werden von Feinschmeckern und denen verwendet, die ihren Speiseplan ausgewogen h alten. Getrocknetes Kaninchenfleisch (siehe Foto unten) wird wie folgt zubereitet.

Wir brauchen:

• zwei kg Kaninchenfleisch;
• zwei kg Salz;
• vier Teelöffel gemahlener Paprika;
• vier Teelöffel gemahlene Chilischote;
• drei Teelöffel Bockshornklee.

Kochmethode:

Kaninchenfleisch wird gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet;

• mit Paprika einreiben, dann salzen;
• H alte das Fruchtfleisch drei Tage lang in Salz;
• Waschen Sie das Fleisch nach dem Salzen und weichen Sie es regelmäßig mehrere Stunden lang in k altem Wasser eindie Flüssigkeit durch eine saubere ersetzen;
• dann das Fruchtfleisch mit einer Mischung aus Bockshornklee und Paprika einreiben;
• Hänge das Fleisch zehn Tage zum Trocknen auf.

Wie man Elchfleisch trocknet

Der Elch unterscheidet sich optisch kaum vom Rind: Das Fleisch ist sehnig, dunkelrot. Es wird von denen gewählt, die sich gesund ernähren, weil Elch eine umweltfreundliche Fleischart ist. Es ist zäh mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack, weshalb solches Trockenfleisch eine Delikatesse ist.

Komponenten:

• drei Kilo Elche;
• 200 Gramm Salz;
• 150ml Wasser;
• drei kunst. Löffel Bockshornklee;
• zwei kunst. Paprikalöffel;
• eine st. Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• drei Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• drei Teelöffel Piment;
• drei Teelöffel Suneli-Hopfen;
• drei Teelöffel trockener Knoblauch.

Nach diesem Rezept wird Jerky (siehe Foto unten) so zubereitet.

Fleisch waschen, große Adern entfernen, in rechteckige Portionen schneiden

• Die Stücke werden in einen Behälter gelegt und vorsichtig mit Salz bestreut. Sie decken den Behälter mit einem Teller ab und drücken mit Unterdrückung nach unten.
• Sie stellen den Behälter für vier Tage in den Kühlschrank.
• Nach dieser Zeit wird das Fruchtfleisch herausgezogen und gewaschen, dann 6 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser stündlich ausgetauscht wird.
• Trockene Gewürze werden in einer Tasse gemischt und mit heißem Wasser auf die Konsistenz von dicker saurer Sahne verdünnt.
• Die Fleischscheiben mit Gewürzen bestreichen, in ein Gefäß geben und weitere vier Tage im Kühlschrank lagern.
• BSie machen ein Loch in Fleischstücke, fädeln ein Seil ein und hängen die Stücke zehn Tage lang zum Trocknen auf.

Orientalisches Lamm

Lamm-Basturma erweist sich als sehr appetitlich, das Fleisch hat einen exquisiten Geschmack und nimmt die Schärfe aller Gewürze auf.

Benötigt:

• zehn Kilo Lamm;
• zwei Liter Wasser;
• 100 Gramm gemahlener Bockshornklee;
• Piment;
• lavrushka;
• zimt;
• Ingwer.

Folge diesem hausgemachten Jerky-Rezept.

• Fruchtfleisch waschen, Sehnen, Beläge, überschüssiges Fett entfernen und in 5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Wasser kochen. Salz hinzufügen und gründlich mischen. Gehackte Ingwerwurzeln, Bockshornkleesamen und andere Gewürze hinzufügen. Koche die Sole zehn Minuten lang. Jedes Stück Fruchtfleisch wird drei Minuten lang in Salzlake geh alten und dann beiseite gelegt.
• Das abgekühlte Lamm wird an einem dunklen, gut belüfteten Ort getrocknet. Das Fleisch ist in zehn Tagen verzehrfertig.

Mit einem elektrischen Trockner

Reduzieren Sie die Garzeit von Basturma aus verschiedenen Fleisch-, Geflügel- und Fischsorten mit einem elektrischen Trockner. Diese Trocknungsmethode ist die sicherste für die menschliche Gesundheit. Wenn kein elektrischer Trockner vorhanden ist, wird der Basturma mit einem Multikocher im Löschmodus getrocknet.

Bei Verwendung eines elektrischen Trockners wird der Zellstoff zum Trocknen wie folgt vorbereitet:

• überschüssiges Fett und Venen abschneiden;
• in Portionen schneidenzwei mal zwei Zentimeter;
• salzen und eine Viertelstunde kochen;
• gekochter Fruchtfleischaufstrich auf Trockenblechen;
• Trockne das Fleisch 15 Stunden lang bei einer Temperatur von 70 Grad;
• das gekochte Produkt wird einige Monate im Kühlschrank und bei Raumtemperatur gelagert.

Pökelwarenlagerung

Die meisten Leute glauben, dass Trockenfleisch wie andere gepökelte Lebensmittel gelagert wird. Trockenfleisch ist länger h altbar, aber es verdirbt, wenn es nicht richtig gepflegt wird.

Bewahre solche getrockneten Lebensmittel auf, indem du sie in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel gibst. Dies geschieht, um den Kontakt von Fleisch mit Luft zu begrenzen.

Mit der richtigen Behälterauswahl wird Jerky einen Monat lang in einer Speisekammer oder an einem anderen k alten Ort aufbewahrt. Es kann auch bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch das Einlegen von selbstgemachtem Trockenfleisch in den Gefrierschrank verlängert sich die H altbarkeit auf zwölf Monate.

Fleisch ist das Hauptprodukt auf dem Speiseplan, da es als Hauptlieferant von Proteinen für den menschlichen Körper dient. Trockenfleisch ist eine bekannte Delikatesse. Es gibt solche Produkte aus Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, wie Jamon, Prosciutto, Basturma. Sie sind allen Proteinprodukten in Bezug auf Geschmack, Nährwert und Gesundheit voraus, einschließlich Fisch und anderen Meeresfrüchten.