Kalamata-Oliven: ursprünglich aus Griechenland

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der Legende nach ist der Olivenbaum ein Geschenk der Weisheitsgöttin Athene. Daher ist Griechenland der Geburtsort der Kalamata-Oliven. Seit der Antike essen die Griechen die Früchte dieses Baumes. Und das nicht nur sich selbst, sondern auch vielen anderen Völkern beigebracht. Sie machen auch ausgezeichnetes Öl aus Oliven, das sowohl in der Küche als auch in der Kosmetik Anwendung findet. Und heute ist der Zweig des Olivenbaums ein Symbol des Landes.

Kalamata

Es gibt eine große Vielf alt an Olivensorten. Nur in Griechenland gibt es laut Experten mehrere Dutzend Industriesorten. Unter ihnen sind Kalamata-Oliven wahrscheinlich eine der berühmtesten in der Weltküche. Sie werden in der Nähe des Dorfes Kalamata (daher der Name) im Süden des Peloponnes angebaut. Die Ernte dauert von November bis zu den Weihnachtsferien.

Vollreif sehen Kalamata-Oliven lila-schwarz aus, haben ein saftiges und gleichzeitig festfleischiges Fruchtfleisch,dünnste Haut. Sie werden traditionell mariniert: in einer roten Sauce aus Weinessig und Olivenöl, die dem Gericht einen sehr originellen und einfach unnachahmlichen würzigen Geschmack verleiht. Die in Kalifornien angebaute Sorte (dafür gibt es ein sehr geeignetes Klima) heißt übrigens auch Calamata (aber in der Schreibweise ist der Anfangsbuchstabe C, und es gibt keinen Unterschied in der Aussprache).

Griechische Kalamata-Oliven

Das Produkt eignet sich ideal für die Zubereitung vieler Gerichte, von denen die bekanntesten Pasta und Pizza sind. Vielleicht werden sie deshalb von kulinarischen Spezialisten aus verschiedenen Ländern so geliebt. Kalamata-Oliven eignen sich gut zum Kochen von Lammfleisch, Fischgerichten und traditionellen griechischen Salaten. Passt gut zu Käse, Knoblauch, Kräutern.

Nährwert

Der Kaloriengeh alt dieses Produkts beträgt 115 kcal pro 100 Gramm. 90 % dieser Kalorien stammen aus ungesättigten Fetten. Andere, nicht weniger wichtige Bestandteile: Kupfer und Eisen, Kalzium und Vitamine, Ballaststoffe, Phosphor und Zink, Selen und Kalium. Das Produkt selbst enthält kein schädliches Cholesterin, ist reich an Natrium und wird am Tisch serviert, hauptsächlich in Dosenform (in vielen Gerichten als unverzichtbare Zutat enth alten).

Kalamata-Oliven: Vorteile

1. Unersetzliche Quelle gesunder ungesättigter Fettsäuren. Dies macht das Produkt für das Gefäßsystem und den Herzmuskel nützlich. Kalamata senkt den Geh alt an Schadstoffen wie Cholesterin im Blut, verdünnt das Blut, beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor und wirkt prophylaktischGerinnsel. Ärzte erkennen Oliven heute als gutes Mittel gegen Depressionen und anh altenden Bluthochdruck an. Dies ist ein Hilfsmittel im Kampf gegen Steine im Ausscheidungssystem: Nieren, Leber, Gallenblase.
2. Das Produkt hat entzündungshemmende Eigenschaften. Dafür sind in Oliven Vitamin E, einfach ungesättigte Fette und sekundäre Pflanzenstoffe verantwortlich.
3. Kalamata-Oliven sind eine Quelle von Antioxidantien, die freie Radikale im menschlichen Körper bekämpfen und die Zellen vor Oxiden und Schäden schützen. Dieses Lebensmittel, das reich an solchen Substanzen ist, kann sogar vor Krebs im Anfangsstadium und vor anderen entzündlichen Krankheiten schützen.
4. Aufgrund ihres relativ hohen Kalziumgeh alts fördern Oliven die richtige Knochenentwicklung bei jungen Menschen und beugen Osteoporose bei älteren Menschen vor.
5. Als Ballaststoffquelle - Kalamata-Oliven beugen Verstopfung vor, unterstützen den Stoffwechsel auf dem richtigen Niveau und tragen zu einer schnelleren Sättigung des Magens mit pflanzlichen Lebensmitteln bei.

Oliven kaufen und lagern

Wenn das Produkt nach allen Regeln konserviert wird - mit hoher Qualität und in Übereinstimmung mit der Technologie - kann es in verschlossenen Gläsern bei Raumtemperatur zwei Jahre ab dem Datum der Konservierung gelagert werden. Ein offenes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Oliven sollten nicht aus der Salzlake entfernt werden. Ein luftdichter Behälter ist nicht sehr geeignet, da dadurch Giftstoffe entstehen können. Aber die Frischh altefolie, die auf den Hals des Glases geklebt wird, ist genau das Richtige.

Pasta

Kalamata-Olivennudeln sind ein beliebtes europäisches Gericht"Intermarium". In der lokalen kulinarischen Tradition ist diese Talenade, eine Vorspeise aus Oliven, sehr gefragt. Kalamata Olive Spread ist ein Brotaufstrich aus dunkel fermentierten Früchten gleichen Namens sowie Kapern und Oregano. Traditionell wird es morgens zusammen mit einer Tasse starken schwarzen Kaffees auf Brot oder Cracker gestrichen. Und außerdem: Für frisch geschnittenes Gemüse zum Beispiel ist Talenade eine wunderbare und harmonische Sauce. In Griechenland können Nudeln auch mit Fischgerichten gefüllt werden, die in einem separaten Behälter mit heißen zweiten Gerichten aus Fleisch und Fisch serviert werden. Talenada hat sich wegen seines hervorragenden und einzigartigen Geschmacks den Titel „schwarzer Kaviar“aus dem Mittelmeerraum verdient.

Griechische Pizza mit Kalamata-Oliven

Ein weiteres griechisches Olivenrezept, das es wert ist, zubereitet zu werden. Sie müssen eine große Pizzakruste, 150 Gramm geriebenen Mozzarella, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, eine Hähnchenbrust, 150 Gramm Pilze, 150 Gramm Feta, ein halbes Glas entkernte Kalamata-Oliven und eine Prise getrockneten Oregano nehmen, Tomatensalsa.

1. Salsa kochen. Nehmen Sie dazu 200 Gramm Kirschrot und Gelb, ein Bündel Basilikum, ein paar Esslöffel Weinessig, etwas Olivenöl und Dijon-Senf, eine Mischung aus Paprika - eine Prise. Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer, bis eine Paste entsteht.
2. Den vorbereiteten Pizzaboden auf ein Backblech legen, etwas mit geriebenem Käse bestreuen, dann mit Knoblauch (oder getrockneten Knoblauchflocken).
3. Top mit gehackter und gekochter Brust, Champignons, gehacktScheiben, Olivenscheiben. Wir schlafen Oregano ein und ganz am Ende - geriebener Feta. Im Ofen goldbraun backen. Mit Tomatensalsa servieren.