Teig für Hefeteig: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bei der Zubereitung der meisten Arten von Backwaren ist es üblich, die Biskuitmethode zu verwenden. Ihm ist es zu verdanken, dass aus flachen Teigkuchen luftige Brötchen oder üppiges, poröses Brot werden. Das Backergebnis hängt direkt davon ab, wie gut der Teig zubereitet wird. Wie ist sie?

Was ist ein Teig?

Opara ist ein Teig, der aus Mehl, Hefe und Flüssigkeit besteht. In einigen Fällen wird auch Zucker hinzugefügt. Der Zweck des Teigs besteht darin, den Hefegärungsprozess zu starten. Ohne dies geht der Teig nicht auf. Infolgedessen wird das fertige Produkt nicht üppig.

Teig wird zur Zubereitung von Hefeteig verwendet, aber separat und unmittelbar vor dem Kneten hergestellt. Dieser Prozess hat seine eigenen Eigenschaften, ohne die zu berücksichtigen, dass es schwierig sein wird, ein gutes Ergebnis beim Backen zu erzielen.

Für Hefeteige gibt es zwei Teigarten: dickflüssig und flüssig. Sie unterscheiden sich in der Art ihrer Zubereitung. Dicker Teig macht bis zu 70 % der Gesamtmenge ausMehl. Diese Kochoption beinh altet die Ansammlung von mehr Fermentationsprodukten im Teig und im Teig, wodurch der Säuregeh alt des letzteren erhöht wird. Dadurch verbessern sich Geschmack und Aroma der Produkte, sie bleiben länger frisch und werden nicht fad.

Flüssigteig enthält die Hälfte des Mehls. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit finden darin Gärprozesse intensiver statt. Unter solchen Bedingungen werden Hefezellen aktiver, der Teig peroxidiert nicht. Darauf gegarte Backwaren sind jedoch nicht von hoher Qualität. Sie haben einen weniger ausgeprägten Geschmack und Aroma und werden schneller altbacken.

Teig ist der Anfang der Zubereitung eines jeden Hefeteigs. Deshalb ist es wichtig, dass alle Zutaten dafür die richtige Qualität haben.

Hefe für Sauerteig

Die obligatorische Zutat des Sauerteigs ist Hefe. Ohne sie kann der Fermentationsprozess nicht beginnen. Für die Herstellung von Sauerteig kann Trocken- oder Presshefe, also lebend, verwendet werden. Stimmt das Mindesth altbarkeitsdatum, ist der Teig in beiden Fällen gleich gut.

Spezifische Rezepte geben an, mit welcher Hefe Teig für Hefeteig zubereitet wird. Die Zusammensetzung der Zutaten lässt sich jedoch leicht an die verfügbaren Produkte anpassen. So wird beispielsweise Presshefe bei Bedarf durch Trockenhefe ersetzt. Das Verhältnis zwischen ihnen ist 3:1. Das bedeutet, dass 3 Gramm Lebendhefe 1 Gramm Trockenwirkstoff entsprechen. Die meisten Hersteller geben dieses Verhältnis auf ihrer Verpackung an.

Pairing-MethodeTeigzubereitung

In den Bäckereien wird der Teig nach klassischem Rezept zubereitet. Nehmen Sie dazu etwa die Hälfte der Gesamtmenge Mehl, zwei Drittel des Wassers und die gesamte Hefe. Teig für Hefeteig ist von der Konsistenz her seltener als Hefeteig. Seine Temperatur beträgt 28-32 Grad. Die Gärungsdauer des Teigs beträgt drei bis viereinhalb Stunden. Danach fangen sie an, den Teig zu kneten.

In den fertigen Teig kommen die restlichen Zutaten, nämlich ein Teil des im Rezept vorgesehenen Wassers und Mehls sowie Fett und Zucker. Die Anfangstemperatur des Teigs beträgt 28-30 Grad. Die Gärungsdauer variiert zwischen einer und zwei Stunden.

Die Teigzubereitung nach der Schwammmethode erfordert einen erheblichen Zeitaufwand. Aber erst der zweistufige Fermentationsprozess verbessert die Teigqualität, wodurch das Brot besonders schmackhaft und aromatisch wird.

Zubereitung Teig für Hefeteig: Zutaten

Je nachdem, welche Art von Teig zubereitet wird, können Zutaten wie Wasser, Milch und sogar Kefir als flüssige Komponente verwendet werden. Jedes Rezept gibt an, welche der Komponenten im konkreten Fall benötigt wird.

Teig für Hefeteig für Brot (und Teig) wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 1 ½ Teelöffel;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Presshefe (lebend) - 10 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Mehl - 5 Tassen (je 240 ml).

Alledie Bestandteile des Rezepts müssen vorher auf dem Tisch ausgelegt werden und erst danach direkt zum Garprozess übergehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Sauerteig und Brotteig

1. Zunächst musst du den Teig zubereiten. Dazu benötigen Sie eine bequeme, voluminöse Schüssel mit hohen Wänden. Gießen Sie Salz, Zucker hinein, zerbröckeln Sie die Hefe. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Löffel, bis sie glatt sind.
2. Füge der Hefemasse warmes Wasser hinzu, dessen Temperatur 35 Grad nicht überschreiten sollte. Mischen und die Hälfte der gesamten Mehlmenge hinzufügen.
3. Teig für Hefeteig sollte ziemlich dickflüssig und von ungleichmäßiger Konsistenz sein. Die Schüssel mit Frischh altefolie abdecken und an einem warmen Ort beiseite stellen.
4. Nach 1,5 Stunden sollte der Teig reifen. Dass sie fertig ist, zeigen kleine Bläschen und Löcher auf der Oberfläche dieser Masse. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um. Nun werden das restliche Mehl und das Pflanzenöl hinzugefügt. Einen dichten, weichen und elastischen Teig kneten. Lassen Sie es wieder aufgehen, danach können Sie leckeres hausgemachtes Brot backen.

Nach diesem Rezept ist der Teig mager. Es eignet sich nicht nur zum Brotbacken, sondern auch für fleischlose Pasteten.

Teig für Hefegebäck

Für süße fluffige Brötchen wird der Teig etwas anders zubereitet. Für sie benötigen Sie 1 Tasse Wasser (250 ml), 70 Gramm Presshefe, einen Esslöffel Zucker und die Hälfte der Gesamtmenge an gesiebtem Mehl (5 Tassen). Alle Zutaten mischen, abdeckenSchüssel mit Frischh altefolie und an einem warmen Ort zum Gären beiseite stellen. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht heiß ist.

Während der Teig aufgeht, werden andere Zutaten für den Teig zubereitet. In einem halben Liter Milch müssen Sie 180 Gramm Margarine schmelzen. Nicht überhitzen und vor allem nicht zum Kochen bringen. Gießen Sie 1,5 Tassen Zucker (oder mehr, nach Geschmack), einen Teelöffel Salz und Vanillin. Gründlich umrühren. Versuchen Sie, den gesamten Zucker in der Milch-Margarine-Mischung aufzulösen. Drei Eier getrennt schlagen. Alle Zutaten mit dem Teig verkneten. Fügen Sie etwa 5 weitere Tassen Mehl hinzu und kneten Sie zu einem weichen Teig. Forme eine Kugel daraus und schicke sie für etwa anderthalb Stunden an einen warmen Ort, bis sich die Masse verdreifacht.

Ähnlich zubereiteter Teig für Hefeteig für Pasteten. Wenn die Füllung herzhaft ist, sollte die Zuckermenge im Rezept reduziert werden.

Pizzateig

Pizzateig wird mit Wasser oder Milch zubereitet. Im ersten Fall wird der Teig dünner, im zweiten weicher.

Zunächst wird Hefeteig zubereitet. Das Rezept schlägt vor, dass Sie zuerst einen Teelöffel Trockenhefe mit 50 ml Milch (Wasser) mischen, 2 Esslöffel Mehl und ½ Teelöffel Zucker hinzufügen müssen. Zudecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie ihn zu 200 Gramm Mehl hinzu. Fügen Sie 120 ml Milch, 30 ml Pflanzenöl hinzu und Sie können mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dies dauert etwa 15 Minuten. HinterDiesmal klebt der Teig nicht mehr an Ihren Händen und wird elastisch. Die angegebene Zutatenmenge reicht für 2 Pizzen mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern.