Reis für Sushi zu Hause. Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es ist schwer, Sushi Fast Food zu nennen. Brötchen rollen ist schließlich eine echte Kunst, die von den Meistern fleißig erlernt wird. Ja, und Sushi essen unter den Japanern wird zu einer komplexen und langwierigen Zeremonie. Und obwohl die Zutaten für Brötchen und Sashimi im Allgemeinen einfache Produkte sind (Reis, Fisch, Meeresfrüchte, Sojasauce), ist die Zubereitung dieser Gerichte ziemlich schwierig. Aber Sie können, sogar zu Hause. In diesem Artikel werden wir nicht darüber sprechen, wie man Rollen dreht. Wir werden uns nur auf eine Phase ihrer Produktion konzentrieren - wir werden besprechen, wie man Reis für Sushi zu Hause zubereitet. Dies ist die Basis des Gerichts. Vergleicht man Rollen mit bildender Kunst, so ist Reis die Grundierung für die Malerei, auf die der Künstler Farbe auftragen muss. Ja, natürlich wird der Geschmack von Sushi von Fisch oder Meeresfrüchten bestimmt. Aber wenn der Reis darin aussieht wie Brei aus dem Kindergarten, wird die ganze Kunst, dieses Gericht zuzubereiten, zunichte gemacht.

Japanischer Essig und Nori: Brötchen selber machen

Sushi erfordert Spezialwerkzeuge – zumindest Makisu, eine Bambusmatte zum professionellen Rollen von Produkten. Wird benötigt undExotische Produkte. Zum Beispiel sind Nori Blätter aus getrockneten und gepressten essbaren Algen. Oder Wasabi, eine spezielle Meerrettichpaste. Auch Gari – dünne Schichten eingelegter Ingwer – ist zu Hause schwer zu kochen. Aber japanischer Essig kann unabhängig hergestellt werden. Lösen Sie dazu zwei große Löffel Zucker und einen Teelöffel Salz in einem Drittel einer Tasse gewöhnlichem Tafel- (oder Apfel-) Säuerungsmittel auf. Wir brauchen nicht viel japanischen Essig. Für zwei Tassen Reis nur zwei Löffel. Aber es definiert die Grundlage des Geschmacks. Jetzt fangen wir an, Reis für Sushi zu Hause zu kochen. Die Rezepte raten uns in diesem Fall, kein Amateur zu sein, sondern sich strikt an die japanische Tradition zu h alten. Schließlich wird es seit Jahrhunderten praktiziert.

Welcher Reis eignet sich für Sushi

Müsli braucht etwas Besonderes. Kleine und runde Körner mit viel Gluten. In großen Supermärkten wird in speziellen Abteilungen ein spezieller „Sushi-Reis“verkauft. Zu Hause empfehlen die Rezepte die Einnahme von Krasnodar- oder Krim-Getreide. Im Aussehen ähnelt es dem Japanischen. Elite-Basmati ist gut für Pilaw, aber nicht für Brötchen. Daraus gerolltes Sushi zerbröckelt. Auch muss man nicht schlau sein und Fantasie zeigen, wo dies nicht erforderlich ist: Alle Arten von gedämpften, braunen, unpolierten und wilden Sorten funktionieren nicht. Auch Meister der japanischen Küche werden Reis in Tüten ablehnen. Nur runde Körner, poliert und nicht zerkleinert, sind geeignet. Ist dies nicht der Fall, sollte Langkornreis mit k altem, vorzugsweise gefiltertem Wasser aufgegossen werden.für ein paar Stunden. Dann abspülen und zum Kochen bringen.

Geheimnisse der Lebensmittelsubstitution: Wie man Krasnodar-Reis in japanischen Reis verwandelt

Die Grütze, gereift in den überschwemmten Feldern des Landes der aufgehenden Sonne, ist nicht nur klein und rund, sondern enthält auch viel Gluten. Ihr ist es zu verdanken, dass die Brötchen ihre Form gut beh alten. Wie verwendet man Krasnodar-Reis für Sushi zu Hause? Rezepte schlagen vor, dass wir das Müsli gründlich ausspülen. Gießen Sie zwei Gläser in ein Sieb oder ein flaches Sieb und h alten Sie es unter fließendes Wasser, bis sauberes und klares Wasser aus dem Müsli fließt. Auf diese Weise werden wir überschüssiges Reispulver los. Sushi-Porridge sollte niemals krümelig sein. Aber eine zu viskose und wässrige Basis wird auch nicht funktionieren. Daher ist das Verhältnis von Wasser und Getreide beim Kochen von Brei die zweite sehr wichtige Bedingung für das Erstellen erfolgreicher Brötchen.

Sushireis zu Hause zubereiten

Das Rezept schlägt vor, dass wir das Müsli mit k altem Wasser auffüllen. Aber wenn wir für Pilaw oder Brei die Proportionen eins zu zwei beibeh alten, dann erfordern die Brötchen eine andere Herangehensweise. Reis und Wasser sollten gleich sein. Für zwei Gläser Müsli sollte die gleiche Menge Flüssigkeit reichen. "Wie wird Brei gekocht, fragst du, wird er nicht anbrennen?" Das ganze Geheimnis ist, wie man Reis für Sushi zu Hause kocht. Die Rezepte für die Herstellung von Pilaw, Aufläufen, Großmüttern, Babymüsli und Brötchen sind sehr unterschiedlich. Reis ist ein vielseitiges Getreide. Daraus können Sie eine harte, wie ein Laib, ein Brötchen und einen Pudding und eine viskose Mischung machen. So,Gießen Sie den gewaschenen Reis mit k altem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Am besten nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und nicht emailliert. Die ideale Lösung wäre ein kleiner Kessel für Pilaw. Nachdem der Inh alt des Topfes gekocht hat, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn eine Minute lang bei starker Hitze. Das Zeitlimit muss ernst genommen werden - 60 Sekunden, nicht mehr und nicht weniger. Dann sollte das Feuer reduziert werden. Wir nehmen den Deckel nicht ab und kochen den Brei etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten lang. Sobald wir sehen, dass die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, sch alten Sie die Hitze unter dem Topf aus. Zugedeckt weitere zehn Minuten stehen lassen. Auf diese Weise erh alten wir eine moderate Menge Klebreis für Sushi.

Rezept zu Hause in einem Slowcooker

Viele zweifeln: Kann eine Maschine Grütze für Brötchen machen? Schließlich legen japanische Köche ihre Seele in jeden Schritt der Zubereitung dieses unvergleichlichen Gerichts. Lassen wir alle Zweifel beiseite. Der Slow Cooker bewältigt nicht nur diese Aufgabe, sondern kreiert auch den perfekten Reis für Sushi. Das Kochen zu Hause in einem Slow Cooker nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und das Ergebnis wird noch besser sein, als wenn Sie Müsli in einem Topf kochen. Schließlich müssen Sie den Deckel nicht öffnen, was bedeutet, dass Sie keinen Dampf aus dem Behälter abgeben, weshalb der Reis eine perfekte Klebrigkeit erreicht. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist, das Müsli gut auszuspülen. Wasser muss etwas mehr gegossen werden - für zwei Gläser Getreide 2, 5 Maß Flüssigkeit. Die Schüssel des Multikochers sollte nicht mehr als zwei Drittel des Volumens gefüllt werden. Stellen Sie den Modus auf "Buchweizen" oder"Reis". Bei Maschinen anderer Bauart können Sie das Backprogramm verwenden, indem Sie den Timer auf zehn Minuten einstellen und nach Ablauf der Zeit den Schmortopf für zwanzig Minuten starten.

Authentische Sauce

Auch richtig gekochtes Müsli bleibt ein einfacher Brei, wenn du keine Soße hinzufügst. Authentisches japanisches Sushi-Dressing besteht aus Kochwein Mirin (oder Sake-Wodka), speziellem Reisessig, Meersalz und Zucker. Kombu-Algen verleihen dem Brötchenboden einen besonderen Charme. Es wird beim Erwärmen in die Sauce gegeben und später herausgezogen. Das Dressing und der Reis sollten zusammen ungefähr die gleiche Temperatur haben - warm. Glauben Sie mir, aber echte Meister kühlen die Grütze mit einem Ventilator, damit sie in Brötchen schön glänzt. Aber auf dem Programm steht Reis für Sushi zu Hause. Rezepte, Fotos und nützliche Tipps lehren uns, auf exotische Zutaten zu verzichten und ein möglichst authentisches Produkt zu erh alten. Bereiten wir also die Sauce auf Basis von 250 Gramm Müsli zu.

Was ist Reisessig

Obwohl sie es japanisch nennen, wurde es von den Chinesen erfunden. Einigen Berichten zufolge geschah dies vor mehr als zweitausend Jahren. Wie wurde dieser Essig zubereitet? Der Fisch wurde in kleine Stücke geschnitten. Dann wurde es gesalzen und mit Reis vermischt. Die vom Fisch abgesonderten Enzyme wirkten auf die Grütze ein, und es wurde Milchsäure freigesetzt. Sie hat einerseits den Fisch konserviert,verlängerte die H altbarkeit auf bis zu einem Jahr und gab ihm andererseits einen säuerlichen Geschmack. Im vierten Jahrhundert n. Chr. wurde Reisessig in Japan bekannt. Es war sehr teuer und wurde nur von Adligen benutzt. Für das einfache Volk wurde Essig erst ab dem 16. Jahrhundert verfügbar. Warum geben wir all diese Details an? Um zu zeigen, dass Reissauce im Vergleich zu anderen europäischen Saucen den mildesten Geschmack hat. Darüber hinaus ist es ein hervorragendes antibakterielles Mittel. Und wenn wir berücksichtigen, dass in Japan oft roher Fisch zu Tisch serviert wird, ist es sehr wichtig, sich vor verschiedenen Infektionen zu schützen. Und das Wichtigste: Die Sauce veredelt den Sushi-Reis. Das Rezept (es zu Hause zu befolgen ist kein Problem), das wir unten geben werden, geht von der Anwesenheit dieses Essigs aus. Es ist nicht so schwierig, es zu bekommen, wenn die Popularität von Brötchen auf der ganzen Welt wächst. Es wird in denselben Läden wie Wasabi- und Nori-Algen verkauft.

Essigsoße

Nun, würzen wir unseren Sushi-Reis. Das Rezept zu Hause unterscheidet sich nicht wesentlich von dem, das in professionellen japanischen Restaurants verwendet wird. Die Hauptsache ist, Mitsukan Reisessig zu haben. Es werden 180 Milliliter benötigt. In diesem Essig sollten 120 Gramm Zucker und ein Löffel Meersalz aufgelöst werden. Es lohnt sich auch, in der Anfangsphase ein kleines Stück Kombu-Algen zu verwenden. Nach zehn Minuten kann es weggeworfen werden. Wir erhitzen alle Zutaten, bringen sie aber nicht zum Kochen. Dann kühlen wir ab, gießen in ein Glas, eine fest verschlossene Schüssel und stellen sie in den Kühlschrank. AlsoSauce kann im Voraus zubereitet werden. Wenn Sie jedoch eine kleine Menge für bereits gekochten Reis verwenden möchten, kühlen Sie die Sauce auf die Temperatur des Müslis ab. Gießen Sie eine kleine Menge Mirin oder Sake hinein. Wenn kein japanischer Alkohol zur Hand ist, ist es in Ordnung, wir überspringen diesen Kochschritt. Den Reis in einer breiten Schüssel anrichten. Mit Sauce beträufeln. Mit einem Holzspatel den Reis vorsichtig wenden, aber nicht stören (sonst bekommt man Brei). Auf Raumtemperatur abkühlen. Alles, du kannst die Brötchen drehen.

Alternative zu Reisessig

Alle europäischen Arten von Säuerungsmitteln haben einen ausgeprägteren Geschmack, daher müssen sie in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Dressing zum Übergießen von Sushi-Reis herzustellen. Ein Rezept (zu Hause) mit Apfelessig ist eines davon. Mischen Sie einen Esslöffel Säuerungsmittel mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Jodsalz. Gießen Sie anderthalb Esslöffel heißes Wasser in diese Lösung. Rühren, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind. Gießen Sie Reis mit dieser Sauce.