Salzige Russula: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Salzen und Einlegen sind die beliebtesten Arten, Pilze zu ernten. Du kannst Russula einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen, indem du eines der folgenden Rezepte verwendest.

Gesalzene Russula: Kochrezept

Sie benötigen die folgenden Produkte:

• Steinsalz (grob) - je nach Anzahl der Pilze (für 5 kg - etwa 80-90 Gramm);
• Knoblauch, Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich (Blätter), Farn (Blätter);
• russula (am besten jung, stark).

Technologie

Wie man gesalzene Russula kocht? Das Rezept eignet sich auch zum Ernten von Champignons, Champignons, Milchpilzen.

1. Schritt

Sortiere zuerst die Pilze. Bevor Sie die Russula salzen, entfernen Sie Schmutz von ihnen, füllen Sie sie mit Wasser (werfen Sie ein wenig Salz hinein) und lassen Sie sie einige Stunden einweichen. Dieses Verfahren ist für alle Pilze vor dem Salzen erforderlich, mit Ausnahme von Pilzen. Es wird empfohlen, Milchpilze einen Tag lang in Wasser zu h alten, Wellen - 2 Tage. Das Wasser sollte alle 12 Stunden gewechselt werden.

2. Schritt

Die vorbereiteten Champignons mit dem Deckel nach unten in den Pökelbehälter geben. Sie können eine große Emailpfanne verwenden. Jede Schicht mit Salz bestreuen, mit Blättern belegenMeerrettich, Johannisbeeren, Knoblauchzehen, in dünne Blütenblätter schneiden. Bedecken Sie die Spitze der Pilze mit Farnblättern. Es wird normalerweise im Wald rekrutiert (wenn Sie alleine Pilze suchen). Dank der Blätter und Gewürze werden unglaublich duftende gesalzene Russulas erh alten. Das Rezept enthält keine gekochten Pilze, was ihren Geschmack mit anderen Pilzarten unvergleichbar macht.

3. Schritt

Legen Sie Gaze oder eine Serviette auf die Farnblätter. Platzieren Sie dann eine Art Kreis (nicht aus Metall), auf den Sie Unterdrückung legen können. Das ungefähre Gewicht der Ladung beträgt 10 % der Pilzmasse.

4. Schritt

Achten Sie darauf, dass die oberste Pilzschicht nicht austrocknet. Bereiten Sie in diesem Fall eine 4% ige Salzlösung vor und gießen Sie sie in die Pfanne. Spülen Sie das Taschentuch alle 3 Tage aus oder wechseln Sie es durch ein sauberes.

5. Schritt

Wenn Sie neue Chargen Pilze haben, können Sie diese nach Durchführung der erforderlichen Vorbereitung in dieselbe Pfanne geben. Vergessen Sie nicht, die Pilze mit Blättern und Knoblauch zu verschieben. Nach 40 Tagen erh alten Sie köstliche gesalzene Russula. Das Rezept für Pilze sieht 14 Tage Salzen vor. Pilze sollten nur im Kühlschrank gelagert werden. Gesalzene Pilze können mit Pellkartoffeln, Schmalz und Senf gegessen werden. Russula eignet sich besonders gut als Vorspeise zu starken alkoholischen Getränken.

Marinierte Russula

Rezepte für dieses Gericht können variieren. Hier ist einer der klassischen Wege. Die Zubereitung erfordert die Verwendung der folgenden Zutaten:

• russulastarkes junges (5 kg);
• Speisesalz (80 Gramm);
• Essig 9 % - 800 ml (4 Tassen);
• Gewürze: Nelken, schwarze Pfefferkörner; Lorbeerblatt;
• Zwiebel (800 Gramm);
• Zucker (15 Gramm).

Technologie

Zunächst müssen die Pilze gründlich von Nadeln, Blättern und Erde gereinigt und mit Wasser abgespült werden. Dann müssen Sie das Produkt mit Salzwasser gießen und 5 Minuten kochen. Während die Pilze kochen, kochen Sie ein paar Liter Wasser, Salz, Zucker und Gewürze mit Zwiebeln. Lassen Sie die Sole 10 Minuten lang brennen. Am Ende der Garzeit den Essig angießen, die Russula in die Marinade geben und weitere 5 Minuten garen. Die Pilze aus der Salzlake nehmen. Nach Banken sortieren. Die Marinade weitere 10 Minuten kochen und über die Pilze gießen. Verschließe die Gläser mit Plastikdeckeln und stelle sie an einen kühlen Ort.