Rezeptsalat "Olivier mit Rindfleisch"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer kennt nicht den Salat "Olivier mit Rindfleisch"? Dies ist einer der beliebtesten Salate, die den Neujahrstisch schmücken. Heute bereiten Hausfrauen einen solchen Salat viel seltener zu, meist an Feiertagen.

Salatgeschichte

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts arbeitete der französische Koch Lucien Olivier in Russland und kreierte ein einzigartiges Salatrezept. Zum ersten Mal wurde den Besuchern des Restaurants Hermitage am Trubnaya-Platz der Salat Olivier mit Rindfleisch angeboten. Dieses Restaurant

von Monsieur Olivier selbst entdeckt. Die Institution wurde oft mit Restaurants in Paris verglichen und erhielt später den Namen zu Ehren des Schöpfers. Die Küche im Restaurant war dem russischen Adel durchaus vertraut, sodass sich der Küchenchef etwas Besonderes einfallen lassen musste, um seine Gäste zu überraschen. Viele versuchten, das Rezept für "Olivier mit Rindfleisch" zu wiederholen, was dazu führte, dass der Salat eine eher vereinfachte Zusammensetzung hatte.

Original Olivier Salatrezept

Um einen von Lucien Olivier selbst erfundenen und im Restaurant Hermitage servierten Salat zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: Tafelspitz von zwei Haselhühnern, Kalbszunge (gekocht), 100 g schwarzer Kaviar, 200 g BlätterKopfsalat, 25 Stück gekochte Flusskrebse (kann durch einen Hummer ersetzt werden), 250 g kleine Gurken, 100 g Kapern, ½ Dose Sojapaste und 5 Stück gekochte Eier. Das Dressing ist die bekannte Soße - Mayonnaise.

Nach dem Tod seines Schöpfers hat das Salatrezept viele Änderungen erfahren. Vor dem Ersten Weltkrieg und der Revolution von 1917 hat sich daran nicht viel geändert, aber nach diesen bedeutenden Ereignissen waren viele Produkte einfach nicht mehr erhältlich. Daher begannen Köche, unzugängliche Produkte durch solche zu ersetzen, die im Handel erhältlich waren. So viele Varianten von Olivier erschienen.

Das Rindfleischrezept ist festlicher geworden. In den Moskauer Restaurants der 1920er Jahre bestand der Salat aus gekochten Kartoffeln, Zwiebeln, gekochten Karotten, eingelegten Gurken, einem Apfel, gekochtem Geflügelfilet, grünen Erbsen aus der Dose und Eiern.

Sie haben den Salat mit derselben Mayonnaise angemacht.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde aus den damals verfügbaren Zutaten ein Salat zubereitet. Wie Sie sehen können, wird Salat in unserer Zeit nach dem gleichen Prinzip zubereitet. Viele Ausländer lieben den Salat "Olivier mit Rindfleisch", dessen Rezept aus irgendeinem Grund "russischer Salat" genannt wird. Anscheinend wissen sie nichts über die wahre Herkunft des Gerichts.

Salatzutaten

Für einen Salat mit unserem üblichen Geschmack benötigen Sie 500 g Rindfleisch, 6 mittelgroße Kartoffeln, 3 eingelegte Gurken, eine Dose Erbsen aus der Dose, 2 Karotten und 5 Eier. Frühlingszwiebeln, Salz und gemahlener Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Der Salat wird wie in den Vorjahren mit Mayonnaise angemacht.

Salatzubereitungsmethode

Das Fleisch gar kochen. Wenn gewünscht, fügen Sie während des Kochens Piment, geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu, dies verleiht dem Fleischgeschmack mehr Sättigung. Am Ende der Garzeit salzen, dann das Rindfleisch abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln mit Möhren kochen, abkühlen lassen und in gleich große Stücke wie das Fleisch schneiden.

Die Eier hart kochen und in k altes Wasser tauchen. In Würfel schneiden oder auf Wunsch auf einer groben Reibe reiben. Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken.

In einer tiefen Schüssel alle gehackten Zutaten mischen, Erbsen aus der Dose hinzufügen. Mischen Sie die zugesetzten Produkte während des Garvorgangs nicht, damit sie ihr natürliches Aussehen beh alten und der Salat nicht zu „Brei“wird.

Salat "Olivier mit Rind" salzen und pfeffern. Das Gericht mit Mayonnaise würzen und gut mischen. Damit der Salat ziehen kann, muss er einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Guten Appetit!

Wenn Sie möchten, können Sie die Zubereitung des Originalrezepts wiederholen. Heutzutage ist es nicht schwierig, die im Rezept von Lucien Olivier vorgeschriebenen Zutaten zu finden.