Eiweiß: Zusammensetzung, Proteine und Aminosäuren, Kalorien, nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hühnereier gelten seit der Antike als eines der nahrhaftesten und köstlichsten Lebensmittel der Menschheit. Wie Sie wissen, bestehen sie aus zwei Komponenten - Eiweiß und Eigelb. Wie ist die Zusammensetzung von Eiweiß? Welche Proteine und Aminosäuren sind darin enth alten? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Ein bisschen über Eiweiß

Bevor Sie über die chemische Zusammensetzung von Eiweiß sprechen, sollten Sie verstehen, um was für ein Produkt es sich handelt und warum es so beliebt geworden ist. Zunächst einmal ist es wichtig zu verstehen, dass es sich um ein unglaublich starkes Immunstimulans mit ausgeprägten bakteriziden Eigenschaften handelt. Im frischen Zustand ist das Protein eher unansehnlich – eine zähe Flüssigkeit, farb- und geruchlos, mit leicht klebender Wirkung. Daher verwendet es fast niemand jemals in dieser Form. Während der Wärmebehandlung wird das Protein dichter und weiß, und beim Schlagen dieses Produkts entsteht ein anh altender Schaum.

Am bemerkenswertesten ist jedoch die Zusammensetzung von Eiweiß: Die darin enth altenen Proteine, Fette und Kohlenhydrate können leicht verdauenein ganzes Glas Milch oder etwa 50 Gramm Fleisch ersetzen. Darüber hinaus wird dieses Produkt vom Körper leicht aufgenommen, sodass es alle nützlichen Substanzen erhält, die nur darin verfügbar sind.

Chemische Zusammensetzung von Eiweiß

Wenn Sie sich die Zusammensetzung eines gewöhnlichen Eies ansehen, insbesondere Protein, können Sie auf das Vorhandensein einer Reihe ausgewogener biologisch aktiver Komponenten achten, die für den menschlichen Körper sehr nützlich sind. Insgesamt enthält der Eiweißanteil etwa 86,5 % Feuchtigkeit. Alles andere fällt auf Proteine - 12,5% der Zusammensetzung. Es enthält überhaupt keine Fette und Kohlenhydrate machen weniger als 1 % aus.

Wenn man sich die chemische Zusammensetzung von Eiweiß genau anschaut, dann sollte ein besonderes Augenmerk auf wasserlösliche Vitamine gelegt werden. Das Ei enthält einen hohen Anteil an B-Vitaminen, insbesondere B4 und B9. Leider sind in diesem Produkt keine fettlöslichen Vitamine enth alten. Dies hindert sie jedoch nicht daran, die Produktion von Sexualhormonen zu stimulieren, die Möglichkeit von Defekten während der Schwangerschaft bei einem sich entwickelnden Fötus zu verhindern und die Blutgerinnung zu normalisieren.

Außerdem ist auch die mineralische Zusammensetzung dieses Produktes interessant. Hier stehen Selen, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium, Zink, Mangan und Kupfer im Vordergrund. Sie tragen perfekt dazu bei, das gewünschte Maß an Festigkeit in Nägeln und Zähnen zu erh alten. Außerdem kann der häufige Verzehr von Eiweiß zu einer beschleunigten Regeneration, Heilung von Wunden und Abschürfungen an Haut und Schleimhäuten führen.

Aminosäurezusammensetzung von Eiweiß

Wie schonWie bereits erwähnt, besteht Protein fast ausschließlich aus Feuchtigkeit. Das darin enth altene Protein wird jedoch durch Aminosäuren dargestellt, die für eine Person so notwendig sind - Ovoalbumin, Conalbumin, Ovoglobulin, Vovmucoid, Lysozym, Avidin und Ovomucin. Besonderes Augenmerk sollte hier speziell auf die Flavoproteine Ovoalbuin und Conalbumin gelegt werden.

Das Vorhandensein von ihnen in der Zusammensetzung des Eies ermöglicht die Entwicklung des entstehenden Organismus, da es eine Quelle von Kunststoffmaterialien ist. Und wenn Sie an ihrer Wirkung beim Kochen interessiert sind, können Sie mit diesen Aminosäuren beim Schlagen einen stabilen Schaum erzielen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Aminosäurezusammensetzung des Eiweißes im Vergleich zum Eigelb ziemlich klein ist, sodass Sie nicht viel Vielf alt erkennen können.

Unter den Aminosäuren lassen sich Valin, Leucin, Isoleucin, Tyrosin, Tryptophan, Cystin, Threonin und viele andere unterscheiden. Sie helfen, die Arbeit des Gehirns zu aktivieren, und helfen auch, die Körperzellen zu erneuern und die Blutgefäße zu reinigen, indem sie den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut senken. All dies führt zu einer Verbesserung der Funktion des Herzsystems.

Kalorien

Nachdem nun die chemische Zusammensetzung und die Aminosäurezusammensetzung von Eiweiß berücksichtigt wurden, lohnt es sich, über den Nährwert dieses Produkts zu sprechen. Übrigens ist der Kaloriengeh alt von Protein ziemlich niedrig und gehört daher zu der Kategorie der Diätprodukte, die ohne große Angst um die Figur sicher während des Abnehmens konsumiert werden können. Nur 100 Gramm Eiweiß enth alten nicht mehr als 48 kcal.

Vor der Verwendung dieses Produkts müssen Sie jedoch sorgfältig vorgehenStellen Sie sicher, dass die Eier frisch sind. Dazu müssen Sie Wasser in eine Schüssel gießen und es dann hineingeben. Wenn das Ei frisch ist, liegt es einfach horizontal ganz unten. Wenn das Produkt jedoch länger als eine Woche liegt, taucht das Ei einfach auf und beginnt langsam aufzuschwimmen. Ein in Wasser gefrorenes Ei in vertikaler Position weist darauf hin, dass es vor etwa 3 Wochen gelegt wurde, das aufgetauchte Produkt jedoch seit mehr als einem Monat "erfahren" wurde. Dies liegt daran, dass sich zwischen dem Protein und der Hülle eine Luftkammer zu bilden beginnt, die den Auftrieb beeinträchtigt. Ärzte und Ernährungswissenschaftler raten davon ab, Eier zu essen, die vor mehr als zwei Wochen gelegt wurden.

Zusammensetzung des Eigelbs

Wenn man die Zusammensetzung von Eiweiß und Eigelb vergleicht, sieht man einen starken Unterschied. Der erste Schritt besteht darin, auf die Quantität und Qualität des Proteins zu achten. Im Eigelb ist der Hauptbestandteil Vitellin, dessen Geh alt in diesem Produkt fast 80% beträgt. Darüber hinaus enthält es etwa 50 Prozent Feuchtigkeit, etwa 17,3 % Eiweiß, aber ziemlich viel Fett - bis zu 31,2 % der gesamten chemischen Zusammensetzung. Davon sind nur ein Drittel Phospholipide, der Rest sind Neutralfette, besser bekannt als Triglyceride.

Eigelb und Eiweiß enth alten auch eine Reihe von Vitaminen. Gruppe B ist ihnen gemeinsam, obwohl Retinol auch im Eigelb zu finden ist. Zu den Mineralien gehören Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium und Eisen.

Weil drinDas Eigelb enthält mehr Fett, dann ist der Kaloriengeh alt eines solchen Produkts viel höher. Auf 100 Gramm kommen etwa 363 kcal, weshalb Abnehmende so sehr versuchen, dies zu vermeiden.

Eiweiß dehydriert

Lassen Sie uns nun über Albumin sprechen, das auch als getrocknetes Eiweiß bekannt ist. Die Zusammensetzung dieses Pulvers unterscheidet sich praktisch nicht vom Rohprodukt, da die Verarbeitung so erfolgt, dass alle nützlichen Eigenschaften und Nährstoffe darin erh alten bleiben. Albumin an sich ist ein einfaches cremefarbenes Pulver ohne ausgeprägten Geschmack oder Geruch. In Russland wird es normalerweise nur von Sportlern verwendet, die sich aktiv mit dem "Trocknen" des Körpers beschäftigen. Dies liegt daran, dass die verarbeitete Zusammensetzung von Trockeneiweiß eine Person nicht mit Salmonellose oder anderen Krankheiten infizieren kann, als ob ein frisches Ei getrunken würde.

Albumin ist außerdem viel länger h altbar und lässt sich leicht lagern und transportieren. Es ist erwähnenswert, dass die Lebensmittelindustrie dieses Produkt jetzt zunehmend in der Backwarenproduktion sowie bei der Herstellung von Cocktails und Desserts verwendet, die rohe Proteine im Rezept erfordern.

Eipulver

In Eipulver ist die Zusammensetzung von Proteinen und Eigelb aufgrund der Art und Weise, wie es hergestellt wird, ziemlich schwer zu trennen. Dieses Produkt wird hergestellt, indem Eier glatt gemischt werden, die dann sorgfältig gefiltert und bei sehr hoher Temperatur getrocknet werdenTemperaturen. Hochwertiges Eipulver hat eine hellgelbe angenehme Farbe und ein ausgeprägtes Aroma.

Das Produkt steht gewöhnlichen frischen Eiern in seiner chemischen Zusammensetzung praktisch in nichts nach und spielt deren Rolle beim Kochen gut. Jetzt wird es aktiv bei der Herstellung von Fleischhalbfabrikaten und Süßwaren verwendet.

Insgesamt enthält Eipulver 542 kcal pro 100 Gramm Trockenprodukt. Vitamine der Gruppen A, B und D spielen bei der Zusammensetzung eine wesentliche Rolle, Eiweiß bleibt leicht verdaulich und versorgt den Körper mit der Menge an Nährstoffen, die er zum Aufbau neuer Zellen benötigt. Im Allgemeinen können 100 Gramm Eipulver durchaus 8 große Eier ersetzen. Hier gibt es jedoch einen Nachteil - es enthält eine große Menge Cholesterin, das die Bildung von Cholesterinplaques in den Blutgefäßen hervorruft. Sie sollten also beim Verzehr dieses Produkts vorsichtig sein.

Proteinvorteile

Nachdem wir uns nun über die Zusammensetzung von Eiweiß (Proteine und Aminosäuren, die darin enth alten sind) informiert haben, sollten wir auch die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts erwähnen. Zuallererst ist es erwähnenswert, dass dieses Produkt vollständig auf Fette verzichtet. Dies macht es zu einer ausgezeichneten Nahrungszutat, die während einer Diät sicher verzehrt werden kann.

Außerdem ist Protein eine ausgezeichnete Proteinquelle, die eine Person für das normale Funktionieren des Körpers benötigt. Einmal im Körper, bewegt es sich durch das Blut und erfüllt mehrere Funktionen gleichzeitig: Schutz, Transport (hilftliefern Sauerstoff an alle Gewebe und Organe), katalytisch (führt Stoffwechselreaktionen durch) und regulatorisch (normalisiert den Hormonspiegel).

Es wird auch empfohlen, regelmäßig Eiweiß zu konsumieren und das Immunsystem zu stärken. Das Protein geht direkt in die Zusammensetzung der Zellen ein und erhöht somit deutlich deren Barriereeigenschaften. Dies trägt dazu bei, die Entstehung und weitere Ausbreitung von Infektionskrankheiten zu verhindern. Und natürlich darf die Hauptrolle der Proteine im Körper nicht unerwähnt bleiben - sie versorgen ihn mit der notwendigen Menge an Baumaterial für Knochen, Haut und Muskelfasern.

Der Verzehr von Eiweiß ist also sehr wichtig für eine normale Gesundheit. Ärzte empfehlen oft, es bei Erkrankungen der Leber, des Magen-Darm-Trakts und der Gallenblase zu essen.

Erwähnenswert ist, dass das Protein in der Haush altskosmetik verwendet werden kann. Hausfrauen verwenden es oft, um Masken für fettige Haut oder bei starker Pigmentierung oder großen Poren zu erstellen. Eiweißmasken funktionieren auch super. Wenn Sie Probleme mit Spliss oder Glatze haben, sollten Sie auf jeden Fall versuchen, ein Eiweißprodukt auf Ihr Haar aufzutragen.

Schaden

Die im Eiweiß enth altenen Proteine können nicht nur nützlich, sondern auch gefährlich für den Körper sein. Erstens, weil dieses Produkt das stärkste Allergen ist. In keinem Fall sollten Sie es in Fällen verwenden, in denen eine individuelle Unverträglichkeit oder Überempfindlichkeit gegen diesen Inh altsstoff besteht. Und auch nichtSie müssen rohe Eier ohne Wärmebehandlung verwenden - es besteht immer die Möglichkeit, sich eine gefährliche Krankheit wie Salmonellose einzufangen.

Aber was Cholesterin betrifft, so hat das Protein wirklich einen hohen Geh alt an dieser Substanz. Wie Wissenschaftler jedoch herausgefunden haben, ist das darin enth altene Cholesterin nützlich, nicht schädlich und stellt daher keine Gefahr dar. Gekochtes Eigelb ist hier viel gefährlicher.

Eiweiß beim Kochen

Das am häufigsten verwendete Eiweiß beim Kochen. Es gibt eine große Menge an Backwaren, die sie in der Zusammensetzung erfordern. Aus ihnen werden zum Beispiel leckere Meringues und Meringues hergestellt, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Richtig, während des Backens sollten Sie den Vorgang sorgfältig überwachen, damit Sie ihn nicht versehentlich verbrennen, da Eier solche Fehler nicht verzeihen. Es gibt auch eine sehr leckere Proteincreme, die in der Süßwarenindustrie aktiv zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet wird.

Neben süßem Gebäck wird bei der Zubereitung von Hackbällchen und Frikadellen auch frisches Protein in Hackfleisch gegeben, da es klebrige Eigenschaften hat. Als Bindemittel sorgt es dafür, dass das Gericht beim Garen nicht auseinanderfällt.

Die Wirkung von Eiweiß auf die Muskelmasse

Vor dem Aufkommen spezieller Sporternährung aßen Bodybuilder aktiv rohe Eier. Damals war es eine großartige Möglichkeit, den Körper mit dem Protein zu sättigen, das er zum Muskelaufbau benötigte. Darüber hinaus enth alten Eier eine große MengeAminosäuren, die benötigt werden, wenn Proteinfasern geschädigt werden, was häufig bei intensivem Krafttraining vorkommt.

Eiprotein trägt im Allgemeinen dazu bei, den Testosteron- und Hämoglobinspiegel dramatisch zu erhöhen, und versorgt den Körper außerdem mit der richtigen Menge an Leucin. All dies in Kombination sorgt für die Befriedigung des Hungers, hilft, Schäden wiederherzustellen und die Kraft zu steigern.

Schlussfolgerung

Obwohl das Eiweiß fast vollständig aus Feuchtigkeit besteht, verhindert dies nicht, dass es eine sehr umfangreiche chemische und Aminosäurezusammensetzung hat. Darüber hinaus gehört dieses Produkt zur Diät, sodass es ohne Angst um die Figur in den richtigen Mengen sicher konsumiert werden kann. Jetzt wird es in verschiedenen Bereichen des Kochens aktiv eingesetzt - ohne es ist es sehr schwierig, sich mindestens ein Backprodukt oder eine köstliche Creme vorzustellen. Im Allgemeinen ist Eiweiß eine großartige Möglichkeit, den Körper mit den benötigten Proteinen in großen Mengen zu sättigen, da es fast vollständig vom Körper aufgenommen wird. Außerdem verursacht dieses Produkt kein Schweregefühl im Magen.