Tschetschenisches Rezept: Chepalgash. Merkmale des Kochens, Typen, Füllungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die kaukasische Küche ist reich an Rezepten für alle Arten von Kuchen, Torten und Pasteten, die auf der Basis von ungesäuertem oder Hefeteig mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Dies sind Khychins und Kutabs und köstliche ossetische Pasteten. Und heute kann jeder, der die kaukasische Küche mag, seine Sammlung kulinarischer Rezepte mit einem weiteren Gericht aus dem Nordkaukasus ergänzen, das Chepalgash heißt.

Was ist Chepalgash?

Chepalgash ist ein Nationalgericht der tschetschenisch-inguschischen Küche, eines der ältesten im Kaukasus. In Dagestan lieben sie es jedoch nicht weniger und verwenden beim Kochen dasselbe Rezept. Chepalgash sind dünne Kuchen aus ungesäuertem Teig mit einer Füllung (meistens Kartoffeln oder Hüttenkäse). In Tschetschenien werden sie manchmal sogar Pfannkuchen genannt, sie sind so zart.

Bergvölker haben viele Traditionen und Rituale, die mit Chepalgash verbunden sind, es gibt Hinweise darauf in Liedern und Märchen. Dünne Kuchen mit Kürbis wurden immer an dem Tag gebacken, an dem das Kind seine ersten Schritte machte. Sie stellten sie sofort in großen Mengen her und behandelten sieVerwandte, Freunde und Bekannte.

Es gibt auch ein Hochzeitsritual, das mit der Chepalgash-Torte verbunden ist. Am dritten Tag nach der Hochzeit wurde eine Nadel aus dem Saum des Brautkleides gezogen, in die Mitte der Torte gestochen und ins Wasser geworfen. Dann wurde der Chepalgash erschossen, wodurch böse Geister von der Frau vertrieben wurden. Danach konnte sie ohne Angst um ihre Gesundheit Wasser aus dem Fluss schöpfen und ins Haus bringen.

Füllarten für tschetschenische Chepalgash

Der ganze Geschmack von Chepalgash-Kuchen liegt in der Füllung, obwohl sie manchmal ohne sie gebacken werden, genau wie dünne Pfannkuchen. Sie werden auch sehr lecker.

Traditionell wird Chepalgash mit Hüttenkäse gekocht. Es können aber auch andere Füllarten verwendet werden:

• Kürbis;
• Kartoffel;
• salziger Käse;
• Hackfleisch.

Im Allgemeinen ist die Füllung für Chepalgash die Grundlage für Experimente. Nicht weniger köstlich sind Kuchen, die mit Kräutern, Bärlauch und anderen Zutaten zubereitet werden.

Chepalgash: Kochgeheimnisse

Wie jedes Gericht der nationalen Küche hat auch Chepalgash seine eigenen Kocheigenschaften:

1. Braten Sie Kuchen nur in einer heißen, trockenen Pfanne. Fertige Chepalgash werden auf einen Teller gegeben, wonach sie großzügig mit zerlassener Butter bestrichen werden.
2. Die einzigartige Technologie der Herstellung von Chepalgash besteht darin, dass die fertigen Kuchen einige Sekunden lang in sauberes kochendes Wasser getaucht werden müssen. Auf diese Weise werden Mehl und Ruß von der Oberfläche des Kuchens abgewaschen und er selbst wird ungewöhnlich weich und zart. Nur erfahrene Hausfrauen können mit einem solchen „Ritual“fertig werden, daher besprühen viele, um ihre Aufgabe zu vereinfachen, einfach Chepalgash mit heißem Wasser.
3. Chepalgash wird immer gestapelt, dann sind die Kuchen auf beiden Seiten gut mit Ghee durchtränkt. Nachdem der Stapel hoch genug ist, wird er von oben nach unten in 5-6 Stücke geschnitten.
4. Chepalgash, dessen Rezeptur in jeder Familie von Generation zu Generation weitergegeben wird, wird ausschließlich in runder Form hergestellt und so dünn wie möglich ausgerollt.
5. Tschetschenische Kuchen werden mit heißem Tee oder Milchgetränken serviert.

Teig für Chepalgash zubereiten

Nach traditionellem Rezept wird Chepalgash aus ungesäuertem Teig hergestellt. Dafür benötigen Sie Kefir und Mehl im Verhältnis 1: 1 sowie einen Teelöffel Salz und Soda.

Kochablauf:

1. Mehl (600 g) in eine tiefe Schüssel sieben, Salz und Soda hinzufügen, mit den Händen mischen und 600 ml Kefir hineingießen (Sie können hausgemachten Joghurt ersetzen).
2. Den Teig gut durchkneten, ggf. Mehl zugeben (ggf. zusätzlich 50 g). Das Ergebnis sollte ein weicher und elastischer Teig sein, der ein wenig an Ihren Händen klebt (beim Rollen müssen Sie mehr Mehl hinzufügen).
3. Die Schüssel mit dem gekneteten Teig wird mit einem Deckel oder einem Handtuch abgedeckt und für 15-20 Minuten auf dem Tisch "ruhen" gelassen.
4. Nach der angegebenen Zeit wird der Teig noch einmal auf dem Tisch geknetet, ggf. Mehl hinzugefügt (ca. 70 g mehr). Es ist wichtig, es hier nicht zu übertreiben. Andernfalls werden die Kuchen zu hart und lassen sich nur sehr schwer ausrollen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und weitere 15 Minuten unter dem Handtuch gehen lassen.
5. Nachdem der Teig „geruht“ist, wird er durch das gequollene Gluten homogen und möglichst elastisch, er dehnt sich sehr gut aus, wodurch Chepalgash, dessen kulinarisches Rezept hier vorgestellt wird, nicht reißt beim Ausrollen.

Der Teig ist fertig, Sie können mit dem Formen des Kuchens beginnen.

Wie man einen Chepalgash-Kuchen formt

Nachdem der Teig genug geruht hat und die Füllung vorbereitet ist, können Sie mit dem Ausrollen des Kuchens beginnen. Dazu wird vom Gesamtvolumen des Teigs ein maximal 250 g schweres Stück abgeschnitten (oder abgerissen). Erfahrene Köche empfehlen, drei Kuchen auf einmal zu formen, da sie sehr schnell frittiert werden.

Aus jedem Teigstück musst du eine elastische Kugel formen. Es kann bei Bedarf mit Mehl bestreut werden, damit der Kuchen beim Ausrollen nicht am Tisch kleben bleibt. Die Teigkugel wird nach und nach von Hand gedehnt, bis sie etwa 10 mm dick ist. Legen Sie dann den vorbereiteten Kuchen auf den Tisch und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz weiter aus (bis zu 3-5 mm). Strebe danach, dass die Ränder des Kreises dünner sind als seine Mitte.

Auf jeden Rollkuchen wird eine k alte Füllung gelegt. In Bezug auf das Volumen sollte es dem Test entsprechen. Daraus wird die gleiche Kugel geformt, die dann in der Mitte des Kuchens ausgelegt wird. Als nächstes müssen Sie die Ränder des Teigs blenden (verbinden), damit die Füllung vollständig geschlossen ist. Verwenden Sie dazu die Methodevom Rand zur Mitte.

Um den Kuchen auszurollen, legen Sie ihn mit der Naht nach unten auf einen bemehlten Tisch. Seine Dicke in fertiger Form sollte nicht mehr als 4 mm betragen. Der Kuchen wird hauptsächlich in der Mitte ausgerollt und dreht sich ständig in verschiedene Richtungen. Achten Sie darauf, die Ränder nicht zu dünn zu machen.

Wenn drei Kuchen ausgerollt sind, können Sie mit dem Braten von Chepalgash mit Kartoffeln beginnen, deren Rezept unten angegeben ist, oder mit anderen Zutaten. Sie müssen die Pfanne erhitzen. Die Tortillas von beiden Seiten goldbraun braten. Wischen Sie dann die Chepalgash mit einem trockenen Handtuch ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen, legen Sie sie abwechselnd in kochendes Wasser oder bestreuen Sie sie mit heißem Wasser. Legen Sie die fertigen Kuchen in einem Stapel auf einen Teller und schmieren Sie sie mit Butter.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung.

Chepalgash mit Kartoffeln

Für die Kartoffelfüllung benötigen Sie ca. 800 g Pellkartoffeln. Diese Zubereitungsart wird empfohlen, da die Füllung dadurch trockener wird, sich der Kuchen leichter ausrollen lässt, nicht nass wird und nicht reißt.

Gekochte Kartoffeln müssen geschält, gut zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abgeschmeckt werden. Sie können zusätzlich fein gehackte Zwiebeln anbraten. Dies wird ein Rezept für Chepalgash mit Kartoffeln und Zwiebeln sein. Nachdem die Füllung abgekühlt ist, können Sie einen Kuchen formen.

Wie man Chepalgash mit Hüttenkäse kocht

Eine solche Füllung für Chepalgash-Kuchen gilt als Klassiker. Generell ist Käse sehr beliebt.ein Produkt aller kaukasischen Völker und wird oft als Füllung für verschiedene Backwaren verwendet.

Für die Teigmenge, die aus 500 ml Kefir gewonnen wird, benötigen Sie etwa 1 kg trockenen Hüttenkäse. Sie müssen 1-2 Eier hinzufügen (abhängig vom Feuchtigkeitsgeh alt des Hüttenkäses), Frühlingszwiebeln und Salz nach Geschmack. Die Füllung sollte nicht zu nass sein. Sonst reißt der Kuchen beim Ausrollen. Das Rezept für Chepalgash mit Hüttenkäse kann nach Belieben angepasst werden. Wer keine Zwiebeln mag, kann diese durch andere Kräuter ersetzen oder ganz aus dem Rezept streichen.

Chepalgash mit Kürbis

Tschetschenische Kuchen mit Kürbisfüllung sind sehr lecker und saftig. Beim Rollen können Schwierigkeiten bei der Zubereitung auftreten.

Für die Füllung wird der Kürbis geschält und 40 Minuten im Ofen gebacken oder auf dem Herd fertig gegart. Danach muss der Kürbis püriert werden. Zu beachten ist, dass bei Wahl der zweiten Garvariante die Füllung trockener ist. Wahlweise werden Röstzwiebeln oder frische Frühlingszwiebeln zum Kürbispüree gegeben.

So wird Chepalgash mit Kürbis gemacht. Das Rezept für diese Kuchen ist überhaupt nicht kompliziert. Aber achten Sie darauf, die Kochtechnologie zu befolgen.

Rezept für tschetschenische Chepalgash aus Maismehl

Das klassische Rezept für tschetschenische Kuchen verwendet nicht Weizen, sondern Maismehl, das als nützlicher angesehen wird. Aber solche Chepalgash haben einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder mag. Daher einGelegentlich wird eine moderne Interpretation des Chepalgash-Rezepts mit Maismehl verwendet.

Für diejenigen, die altmodische Tortillas probieren möchten, müssen Sie jedoch wissen, dass die Proportionen für den Teig gleich bleiben.