Weizen-Roggen-Sauerteigbrot im Backofen - Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weizen-Roggen-Sauerteigbrot ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt. Heute bieten wir Ihnen einige interessante Rezepte sowie Empfehlungen und nützliche Tipps.

Roggen-Weizen-Sauerteigbrot

Du kannst in deiner Küche ohne komplizierte Geräte und aus den günstigsten Produkten ein köstlich duftendes Brot backen. Nachdem Sie diese köstliche hausgemachte Leckerei probiert haben, werden Sie nie wieder Brot kaufen wollen.

Zutaten:

• Vollkorn-Sauerteig Starter - 100g;
• warmes Wasser - 400 ml;
• Lein-, Fenchel-, Anis- und Kümmelsamen - jeweils ein Teelöffel;
• Salz - Teelöffel;
• Kokoszucker - 100g;
• Melasse - ein Esslöffel;
• Roggenmehl - 250g;
• Weizenvollkornmehl - 400g

Weizen-Roggen-Sauerteigbrot wird lange gebacken, aber Sie werden die aufgewendete Zeit nicht bereuen.

Löse den Starter und das Wasser in einer tiefen Schüssel auf, gib die Kerne und das Salz dazu und gib dann die Melasse und den Zucker hinzu. Mischen Sie alle Lebensmittel. Mehl in eine Schüssel sieben und den Teig kneten. Es sollte etwas klebrig sein, aber mach dir darüber keine Sorgen.

Den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Nach 20 Minuten noch einmal durchkneten, dann abdecken, an einen warmen Ort bringen und 12 Stunden ruhen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in zwei Teile und formen Sie ihn wie gewünscht. Die Rohlinge mit Tüchern abdecken und eine weitere Stunde erhitzen.

Ton- oder Steinformen in einen k alten Ofen stellen und das Feuer anzünden. Der Backofen sollte auf 250 Grad aufheizen.

Übertragen Sie das zukünftige Brot in vorgewärmte Formen und schneiden Sie die Oberfläche mit einem Messer ein. Verschließen Sie die Brote mit Deckeln und backen Sie sie 40 Minuten lang. Lecker duftendes Brot zum Mittag- oder Abendessen.

Roggenbrot mit Roggensauerteig im Backofen

Um die Leckerei gesund und sättigend zu machen, verwenden wir dieses Mal Kleie. Kreuzkümmel und Sesam verleihen dem Brot einen besonderen Geschmack und Aroma.

Erforderliche Produkte:

• Roggensauerteig – sieben Esslöffel;
• Wasser - 300 ml;
• Salz - zwei gestrichene Teelöffel;
• Weizen- und Roggenmehl (am besten Vollkorn) - je 300 g;
• Sesammehl - zwei Esslöffel;
• gemahlene Kleie - drei Esslöffel;
• Kreuzkümmel und Sesam - jeweils ein Teelöffel.

Wie backt man Roggenbrot auf Roggensauerteig? Wir haben das Rezept unten detailliert beschrieben.

Starter und Wasser in eine tiefe Tasse gießen, salzen. Mehl separat sieben, dazugebenihre Kleie, Sesamsamen und Kreuzkümmel. Nasse und trockene Mischung mischen, dann mit einem Löffel umrühren.

Fangen Sie nach einer Weile an, den Teig mit den Händen zu kneten, und fahren Sie fort, bis er fest wird. Danach in eine Silikonform geben, mit Kleie bestreuen und mit einem Messer ein paar Schnitte machen. Decken Sie das Werkstück mit einem Handtuch ab und legen Sie es für sechs Stunden an einen warmen Ort.

Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser nach unten. Stellen Sie die Brotform direkt auf den Rost. Kochen Sie die Leckerei zehn Minuten lang und sch alten Sie dann die Hitze herunter. Nach 45 Minuten den Backofen aussch alten, das Brot aber noch eine Viertelstunde darin lassen. Wickeln Sie das Brot nach Ablauf der Zeit in ein Handtuch und lassen Sie es bei Zimmertemperatur abkühlen.

Brot mit Koriander und Kreuzkümmel

Hier ist eine weitere einfache Möglichkeit, ein weiches hausgemachtes Brot zuzubereiten.

Erforderliche Produkte:

• reifer Roggensauerteig – 150 g;
• Weissmehl - 100g;
• Roggenmehl - 300g;
• Kreuzkümmel - ein Esslöffel;
• Sonnenblumenkerne - 50g;
• Salz - zwei Teelöffel;
• Zucker - ein Teelöffel;
• warmes Wasser - 175 ml;
• gemahlener Koriander - Teelöffel.

Roggenbrot auf Roggensauerteig Wir schlagen vor, nach folgendem Rezept zu backen.

In einer Glasschüssel das Mehl sieben, die geschälten Kerne, Salz, Kreuzkümmel und Zucker hinzufügen. Senden Sie das Geschirr für 15 Sekunden in die Mikrowelle. Danach die Zutaten mischen, Wasser und Sauerteig hineingießen.

KnetenTeig auf den Tisch legen und regelmäßig etwas Mehl darüber streuen. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Den Teig mit Frischh altefolie abdecken und über Nacht in einem warmen Raum gehen lassen. Nach 8-12 Stunden muss das Werkstück geknetet, in die gewünschte Form gebracht und auf ein mit Grieß bestreutes Brett gelegt werden. Decken Sie das zukünftige Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es wieder in Ruhe.

Nach vier Stunden die Oberfläche des Werkstücks mit in Wasser verdünnter Stärke einfetten, mit einem Messer Kerben machen und mit gemahlenem Koriander bestreuen. Schicken Sie das Brot in einen gut geheizten Ofen und garen Sie es die erste Viertelstunde über Dampf. Als nächstes musst du das Feuer reduzieren und das Brot backen, bis es gar ist.

Wenn das Brot fertig ist, kühle es auf einem Kuchengitter ab.

Auvergnebrot

Viele unerfahrene Hausfrauen haben Angst vor der scheinbaren Komplexität des Kochvorgangs. Aber wenn Sie dieses Rezept sorgfältig lesen, werden Sie verstehen, dass daran nichts auszusetzen ist.

• Sauerteig – 15g;
• Weizenmehl - 200g;
• Kleie - ein halber Esslöffel;
• Wasser - 230g;
• Salz - 5 g;
• Roggenmehl - 80g

Also machen wir französisches Sauerteig-Weizen- und Roggenbrot.

Rezept

Zuerst den Teig hineingeben. Mischen Sie dazu den Sauerteig, 30 Gramm Weizenmehl, Kleie und 15 Gramm Wasser. Um bei den Berechnungen keine Fehler zu machen, verwenden Sie eine Küchenwaage. Warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat – dies dauert ungefähr 12 Stunden.

Siebe das Mehl und fülle es mit Wasser auf. Wenn Gluten anschwillt, fügen Sie hinzuihr Gebräu und Salz. Übertragen Sie die Produkte in die Brotmaschine und stellen Sie den Modus "Knödelteig" für 15 Minuten ein. Produkte können auch von Hand geknetet werden, erhöhen dann aber die Zeit auf 30 Minuten.

Der Teig sollte flüssig sein, es wird aber kein Mehl mehr benötigt. Legen Sie das Werkstück drei Stunden lang in Hitze und denken Sie daran, es regelmäßig umzurühren. Verwenden Sie am besten die F alttechnik - legen Sie das Produkt auf das Brett und f alten Sie die Kanten mindestens 500 Mal auf einmal zur Mitte.

Die zweite Schicht dauert 24 Stunden - geben Sie den Teig in einen Plastikbehälter und schicken Sie ihn in das oberste Fach des Kühlschranks. Sie müssen Brot auf einem zuvor mit Pergament bedeckten Backblech backen. Backofen auf 220 Grad vorheizen, Wasser an die Wände spritzen und ein Backblech auf den Rost legen.

Das fertige Brot ist porös und sehr weich. 20 Minuten abkühlen lassen und servieren.

Schlussfolgerung

Weizen-Roggen-Sauerteigbrot ist die beste Beilage zum ersten und zweiten Gang. Eine leichte Säure, eine saftige Krume und eine geringe Porosität werden selbst den strengsten Kritiker erfreuen. Und Sie können solches Brot zu Hause backen, auch ohne ausgefeilte Geräte zur Hand. Verwenden Sie daher unbedingt unsere Rezepte und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem neuen Geschmack eines bekannten Produkts.