Welches Getreide wird aus Weizen gewonnen: Namen und nützliche Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weizen ist eine der beliebtesten Nutzpflanzen der Welt. Unser Artikel widmet sich der Geschichte, was Getreide aus Weizen macht, wofür es geschätzt wird und was man daraus kochen kann.

Grieß

Im Alten Testament wird Manna vom Himmel erwähnt, das als Analogon von Grieß gilt. Wahrscheinlich hat der Herr den Juden während ihrer vierzigjährigen Wanderung diese besondere Speise nicht zufällig gesandt, denn Grieß stellt die Kraft perfekt wieder her und erhöht die Vitalität.

Breie, Pasteten, Knödel, Aufläufe, Frikadellen, Koteletts, Pfannkuchen, Soufflés, Mousses und Puddings werden aus Grieß hergestellt. Es wird oft zum Andicken von Suppen, Saucen und Soßen verwendet.

Grieß wird aus Hart- und Weichweizensorten hergestellt. Auf der Verpackung ist dies durch die Buchstaben T und M gekennzeichnet. Dementsprechend sind Hartweizengrütze mit dem Buchstaben T und Weichweizen mit dem Buchstaben M gekennzeichnet. Manchmal werden Sorten gemischt, dann enthält die Kennzeichnung zwei Buchstaben - TM.

Produziere Grieß in Getreidemühlen. Es ist eine Art Nebenprodukt beim Schleifen. Weizen für Mehl. Weizengrieß sind auf eine Größe von 0,25-0,75 mm gemahlene Weizenkörner, die für hochwertiges Mahlen bestimmt sind. Dies sind hauptsächlich Endospermkörner, die beim Sieben von Mehl auf dem Sieb zurückbleiben.

Hartweizengrieß hat eine gelbliche Farbe. Körner sind glasig, mit scharfen Kanten. Der Geschmack von Brei aus solchem Grieß ist gesättigter, er hat eine körnige Struktur und kocht schlechter als Weichweizengrieß.

Grieß Marke M weiß, schnell gekocht. Der Brei ist homogen und glatt.

Grießbrei ist ideal für Diätkost, da er nur 2% Ballaststoffe enthält. Es wird sehr gut resorbiert und wird zur postoperativen Genesung empfohlen, außerdem ist es bei Verletzungen des Magen-Darm-Trakts unverzichtbar. Dies ist der einzige Brei, der im unteren Darm verdaut und absorbiert wird. Grieß entfernt Schleim und Fett aus dem Körper.

Grieß hat aber wie jedes Produkt nicht nur positive, sondern auch negative Eigenschaften. Der im Grieß enth altene Phosphor bindet Calciumsalze und verhindert so deren Aufnahme. Darüber hinaus ist dieses Getreide reich an Gluten, was bedeutet, dass es für Glutenallergiker kontraindiziert ist.

Weizengrütze ist kalorienreich, daher wird empfohlen, sie nicht abends, sondern morgens und nicht jeden Tag, sondern abwechselnd mit anderen Gerichten zu essen, wenn Sie Angst vor einer Gewichtszunahme haben.

Buchstabiert

In den letzten Jahren unsere Tischkartedeutlich ausgebaut. Neben den aus dem Ausland mitgebrachten Gerichten hatten wir die Möglichkeit, Produkte zu probieren, die in der Ernährung unserer fernen Vorfahren enth alten waren. Dies gilt für Dinkel, der im Märchen von A. S. Puschkin "Die Geschichte vom Priester und seinem Arbeiter Balda" erwähnt wird. Dinkel ist eine Weizensorte mit einzigartigen Eigenschaften. Anhänger einer gesunden Ernährung müssen diese in ihre Ernährung aufnehmen.

Dieser Weizen gehört zu den weichen Sorten mit nicht dreschendem Film. Hinsichtlich der mikrobiologischen Zusammensetzung ist Dinkel dem Hartweizen deutlich überlegen. Die meisten Nährstoffe, darunter das pflanzliche Eiweiß, das im Dinkel zu fast 40 % enth alten ist, befinden sich in der Schale und im Keim. Vor dem Mahlen wird das Getreide gekeimt und getrocknet.

Dieser Brei enthält die maximale Menge an nützlichen Stoffen, für die Weizen so geschätzt wird - dies sind B-Vitamine (1, 2, 3, 6 und 9), PP, A und E, etwa 20 Aminosäuren, Eisen, Kupfer, Kalium, Calcium, Phosphor, Bor, Vanadium, Jod, Kob alt und Mangan.

Poltawa

In unserem Land wurden in den Sowjetjahren die folgenden Arten von Weizengrütze in großen Mengen hergestellt: Grieß, Poltawa und Artek.

Poltavskaya wird aus untergedroschenem Hartweizen hergestellt. Das Getreide wird in große Fraktionen zerkleinert und in dieser Form für Lebensmittel verwendet. Poltava enthält eine große Menge an Ballaststoffen und wird daher häufig Tierfutter zugesetzt. Beim Kochen wird es verwendet, um Müsli und Suppen mit Milch oder Wasser zuzubereiten.

Vor dem Kochen sollte das Müsli in k altem Wasser gewaschen werden, dann zum Kochen bringen und das Wasser abgießenSchaum bildete sich auf seiner Oberfläche. Nochmals Wasser angießen und zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterkochen. Es ist am besten, einen solchen Brei im Ofen zu kochen, wo er sich von allen Seiten gleichmäßig erwärmt. Milch kann im Verhältnis 1:1 in das kochende Wasser gegeben werden.

Artek

Verschiedene Weizengetreidesorten sind äußerst beliebt und sehr zahlreich auf dem Weltlebensmittelmarkt. Arten, deren Namen manchmal sehr seltsam erscheinen, aber mit einem detaillierten Studium der Etymologie dieser Wörter wird alles klar und logisch. Das Wort "Artek" in der Übersetzung aus dem Krimtatarischen bedeutet "das Beste", daher ist es nicht verwunderlich, dass das beste Pionierlager in der Sowjetunion sowie Getreide, das zunächst für Pionierlager hergestellt wurde, dies erhielten Name. Es ist bemerkenswert, dass das Wort „artos“im Konsonant zu „artek“aus der griechischen Sprache stammt und „Brot“bedeutet. Seit der Zeit der ersten Christen ist dieses Wort in das übliche Lexikon der orthodoxen Kirche eingegangen - während vieler Fastentage werden am Ende der Liturgie Artos-Stücke an die Gläubigen verteilt, um die Kraft zu erh alten. Das ist ein spezielles Weizenbrot, das dir nicht nur Ausdauer verleiht, sondern auch alle Krankheiten heilt.

Dazu möchte ich sagen, dass nur die besten Hartweizensorten zur Herstellung von artek Grütze verwendet werden. Vor dem Mahlen werden die Körner vollständig von Schale und Keimen befreit. Aus diesem Grund ist die mikrobiologische Zusammensetzung von artek der von Poltawa unterlegen, aber geschmacklich ist Brei von artek sowohl Poltawa als auch deutlich überlegenGrieß.

Artek-Körner ähneln Grieß, sind aber etwas größer. Im Gegensatz zu Grieß wird Weizen bei der Verarbeitung von Getreide für artek keiner Hochtemperaturverarbeitung unterzogen. Artek Brei ist viskos und dickflüssig. Die Grütze ist gut gekocht und nimmt sehr viel an Volumen zu.

Artek wird vor dem Kochen nicht gewaschen, sondern nur durch ein feines Sieb gesiebt. Kochen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Dieses Müsli eignet sich nicht für Suppen, aber für Aufläufe findet man nicht die beste Füllung. Artek passt sowohl zu Fleischprodukten als auch zu Gemüse.

Bulgur

Bulgur heißt nicht nur speziell verarbeitetes Weizenkorn, sondern auch Gerichte aus diesem Produkt - Getreide und Pilaw. Die Kosten für Bulgur sind viel höher als die von einheimischer Grütze aus zerkleinertem Weizen. Tatsache ist, dass bei der Herstellung von Bulgur zerkleinertes Getreide einer Wärmebehandlung unterzogen wird, was dazu beiträgt, die H altbarkeit dieses Produkts zu verlängern.

Bulgur ist auch aus biblischen Büchern bekannt. Dieses Getreide ist seit mehreren Jahrtausenden ein unveränderter Bestandteil einer Vielzahl von Gerichten der südlichen Küche. Reife Ähren werden gedroschen, das Getreide wird gereinigt und weich gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen und der Weizen zum Trocknen auf Backbleche gelegt. Schütteln Sie sie regelmäßig und drehen Sie sie um, damit sich kein Schimmel bildet. Wenn die Körner dunkel werden, F alten bilden und hart werden, werden sie wieder angefeuchtet und abgeschlagen, um die Schale aufzubrechen. Dann wieder trocknen. Getrocknetes Getreide wird vor einen Druckluftstrahl geworfen, der leicht weggetragen wirdSchale schälen. Die so gereinigten Kerne werden gesiebt und gemahlen. Beim Mahlen mit unterschiedlichen Siebtypen erfolgt eine Kalibrierung. Das Ergebnis sind mehrere Bulgursorten mit unterschiedlichen Körnungen. Der größte wird zum Kochen von Pilaw und Dolma verwendet, der mittlere für Salate, gefülltes Gemüse und Suppen und der kleinste für Kyufta und Desserts.

Tarhonya

Tarhonya - Weizengrütze, die in den Ländern der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie sehr beliebt ist. Früher haben die Frauen es selbst gemacht, aber jetzt hat sich die Fabrikproduktion etabliert und das Getreide kann im Laden gekauft werden.

Zur Herstellung von Tarchoni braucht man Weizenmehl, Eier, Wasser und etwas Salz. Ein ziemlich steiler Teig wird geknetet und eine halbe Stunde stehen gelassen, um sich zu stabilisieren. Danach wird der Teig durch ein Sieb gerieben und in der Sonne oder im Backofen getrocknet. Lagern Sie Getreide in Leinensäcken in trockenen, belüfteten Räumen. Tarhonya wird in Suppen, Beilagen und als eigenständiges Gericht verwendet.

Hier ist eine der traditionellen ungarischen Arten, Tarchoni zuzubereiten. Das Fett in einer Pfanne schmelzen und das Müsli hineingeben. Sobald es golden wird, gießen Sie sofort kochendes Wasser ein, fügen Sie Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu - Gemüse, Tomaten, Knoblauch, Paprika und andere nach Ihrem Geschmack. Sie können das Müsli nicht überkochen, da es sonst bitter wird. Auch mit Wasser sollte man es nicht übertreiben, da die Tarconi sonst zähflüssig werden. Sobald die Körner weich genug sind, servieren. Die Garnitur kann Gemüse, Fleisch oder Fisch sein.

Couscous

Couscous, wieBulgur ist sowohl der Name für Weizengrütze als auch für Gerichte daraus. Diese Art von Weizengrütze wurde aus der nationalen Küche der Berber und des Maghreb entlehnt.

Derzeit ist die industrielle Produktion von Couscous etabliert. Das Herzstück von Getreide sind große Fraktionen, die nach dem Mahlen von Mehl, dh Grieß, zurückbleiben. Grieß wird benetzt, mit Mehl bestreut und gemahlen, um große Kugeln mit einem Durchmesser von bis zu 2 mm zu erh alten. Dann wird es gesiebt, getrocknet und verpackt.

Traditionell wird Couscous gedämpft, aber es ist akzeptabel, einfach kochendes Wasser darüber zu gießen, Öl und Salz hinzuzufügen und einige Minuten quellen zu lassen. So kann man Couscous essen. Schmeckt pur oder als Alternative zu Reis und Nudeln in passenden Gerichten.

Wenn du ein traditionelles ostafrikanisches Gericht zubereiten möchtest, kannst du es mit einem normalen Dampfgarer versuchen. Wasser wird auf den Boden gegossen und Gaze wird nicht auf den Rost gelegt. Es wird benötigt, damit die Körner nicht durchfallen und ausreichend heißen Nassdampf erh alten. Traditioneller Couscous wird lange zubereitet, etwa eine Stunde, manchmal in zwei Schritten – nach der ersten halbstündigen Dampfbehandlung wird er leicht abgekühlt und getrocknet. Dadurch erhält Couscous innen und außen eine homogene Struktur. Dann werden die Körner erneut zum Dampfen geschickt. Bei dieser Methode wird der Couscous krümelig, gut gekocht und stark im Volumen vergrößert. Damit der Couscous nicht zusammenklebt, sollte das Käsetuch während des Garens hin und wieder geschüttelt werden.

Ptitim

Ptitim heißt türkischer Bulgur. Dies ist ein Getreide aus Hartweizen. Ptitim unterscheidet sich in der Herstellungsmethode nicht wesentlich von Couscous, hat aber eine glattere Textur.

Ptitim ist in Israel sehr beliebt. Die Geschichte des Auftretens dieses Getreides hier ist sehr bemerkenswert. Als Mitte des 20. Jahrhunderts Juden begannen, die Länder des Maghreb massiv zu verlassen und den neu gegründeten Staat Israel zu bevölkern, brachten sie Gerichte der Nationalküchen der Völker Afrikas mit. Der israelische Premierminister Ben-Gurion hat der Bevölkerung die Aufgabe gestellt, eine Liste nationaler Produkte zu erstellen, die in das koschere Menü aufgenommen werden. So wurde Couscous in Ptitim umbenannt und nahm einen Ehrenplatz in der Liste der Gerichte der jüdischen Küche ein. Aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit mit den italienischen Risoni und der ursprünglichen Geschichte begannen die Leute, Ptitim-Reis Ben-Gurion zu nennen. Fragt man einen Israeli, wie der nach dem legendären Politiker benannte Weizengrütze heißt, bekommt man eine komische Antwort: „Ben-Gurion-Reis.“

Etwas später wurde Ptitim in Form verschiedener kleiner Figuren hergestellt und mit natürlichen Lebensmittelfarben gefärbt.

Vor dem Essen wird das Ptitim in Salzwasser gekocht. Es eignet sich als Beilage zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Ptitim ist als eigenständiges Gericht nicht weniger gut. Es gibt eine große Auswahl an Gewürzen und Saucen für Ptitim.

Fricke

Derzeit werden weltweit sehr viele verschiedene Weizengetreide produziert. Welches Müsli gilt als das nützlichste, definitivEs ist unmöglich zu sagen - jeder hat seine eigenen Eigenschaften und mikrobiologischen Zusammensetzung. Dennoch gilt Freekeh als eines der nützlichsten Weizengetreide. Einige Quellen nennen es das universelle Lebensmittel der Zukunft, obwohl das Alter dieses Getreides mindestens mehrere Jahrhunderte alt ist. In einem Baghdadi-Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert wird es in einem Rezept für ein Fleischgericht mit Zimt, Kreuzkümmel, Koriander und Schwanzfett erwähnt.

Freekeh wird aus jungem Weizen hergestellt, der die Ernährungsreife erreicht hat, aber noch nicht ausgehärtet ist. Der Weizen wird abgeholzt, in Garben gesammelt und in der Sonne getrocknet. Die getrockneten Ähren werden auf Feuer verbrannt, so dass das Stroh und die Schale ausbrennen und die Körner intakt bleiben. Da sie unreif sind und viel Wasser enth alten, brennen sie nicht. Die Körner werden gesammelt und gedroschen, um die restlichen Schalen zu entfernen, dann auf Backbleche gelegt und erneut in der Sonne getrocknet. Wenn sie die gewünschte Textur, Farbe und den gewünschten Geschmack erreicht haben, werden sie zerkleinert. Äußerlich ähnelt Freekeh Bulgur, unterscheidet sich jedoch sowohl in Farbe als auch im Geschmack davon.

Fricke hat einen niedrigen glykämischen Index und ist daher für Menschen mit Diabetes zu empfehlen. Darüber hinaus enthält dieses Getreide viermal mehr Ballaststoffe, die aus unverdaulichen Ballaststoffen bestehen, als andere ähnliche Getreide. Diese Eigenschaft ermöglicht es Ihnen, Freekeh in die Liste der Produkte aufzunehmen, die helfen, den Magen-Darm-Trakt von Toxinen und Toxinen zu reinigen, sowie zur Gewichtsabnahme.

Farro

Farro - Italienische Weizengrütze. Den Russen sagt der Name noch nicht viel, aber den Bewohnern der Apenninenhalbinsel ist er gut bekannt.

Farro - Vielf altWeizen und der Name des in Italien sehr beliebten Getreides. Farro wird hierzulande seit fast 5.000 Jahren angebaut. Aus Farro wird Grütze hergestellt, die in puncto Geschmack und Konsumqualität den gebräuchlicheren Weizensorten in nichts nachsteht. Farro-Halbfabrikate werden gekocht und in Tiefkühlschränken schockgefrostet. Vor der Verwendung als Lebensmittel werden sie bei Raumtemperatur aufgetaut, mit kochendem Wasser überbrüht und mit Gewürzen oder Soßen abgeschmeckt auf den Tisch gebracht.

Triticale

Weizengrieß, dessen Name wie Triticale klingt, ist ein Amphidiploid (Hybrid) aus Weizen und Roggen. Anfangs wurde diese Sorte als Futterpflanze gezüchtet, durch Züchtungsarbeit wurde Triticale jedoch perfektioniert und ein Getreide geschaffen, das seine Eltern in vielerlei Hinsicht übertrifft. Wenn Sie sich die Frage stellen: „Von Weizen, welches Getreide wird am ehesten die Führung auf dem Lebensmittelmarkt übernehmen?“, lautet die Antwort: „Natürlich Triticale!“.

Leider ist Triticale in unserem Land immer noch sehr selten, und das, obwohl die einheimischen Züchter Meyser, Derzhavin, Pisarev und andere in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts mehrere sehr erfolgreiche Hybriden aus Weizen und Roggen herausgebracht haben Nahrungs- und Futterzwecke. Trotz der Unprätentiösität und hohen Produktivität hat Triticale in der UdSSR keine Wurzeln geschlagen. Derzeit wird es in Polen, Weißrussland, Australien, Deutschland und Frankreich angebaut. Triticale ist in Reformhäusern erhältlich. Es enthält fast kein Gluten und Eiweiß, pflanzliche Fette und Lysin.deutlich mehr als in Weizen und Roggen.

Die Antwort darauf, welches Getreide aus Triticale-Weizen gewonnen wird, ist ganz einfach - dasselbe wie bei den Getreidearten, die aus anderen Sorten dieses Getreides gewonnen werden. Verbrauchereigenschaften von Triticale-Grützen sind denen von gewöhnlichem Weizengrütze ähnlich. Vor dem Verzehr müssen sie in Salzwasser gekocht und dann als Füllstoff für Suppen, Beilagen für Fleisch- oder Fischgerichte verwendet werden. Triticale macht köstliche Milchprodukte, Fleisch und mageres Getreide.

Vor einiger Zeit, als Müsliflocken in Mode kamen, wurden Weizen-Cerealien unverdienter Kritik ausgesetzt. Und doch sollten Sie Ihre Ernährung nicht verarmen. Wir haben versucht, so detailliert wie möglich über eine Vielzahl von gesunden und leckeren Weizengetreide zu erzählen. Wir hoffen, dass sie nun ihren wohlverdienten Platz in Ihrer Küche einnehmen werden.