Sahnetorte: Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Selbst der notorischste Fan von Diäten und einem gesunden Lebensstil hat mindestens einmal in seinem Leben einen Kuchen gegessen oder gebacken. Und erfahrene Hausfrauen tun dies wahrscheinlich oft. Unser Leben wirft hin und wieder Feiertage aus: Geburtstage, Hochzeiten, Taufen oder Jubiläen, bei denen die Torte nicht nur angemessen ist – sie ist praktisch der König der Tafel. Das Wichtigste in jedem Meisterwerk der Konditorei ist die richtige Creme. Es verhindert das "Auslaufen" von Dekorationen, das Einsinken von Kuchen und das Ausbreiten von Mastix.

Sahne-Creme-Strife

In der Regel wählt die Gastgeberin für jedes spezifische Süßwarenprodukt ihre eigene Creme aus. Es hängt alles nicht nur von ihren persönlichen Vorlieben ab, sondern auch von den Zielen, die sie verfolgt. Die meisten luftigen, lockeren Cremes werden zum Füllen von Hohlprodukten verwendet: Shu, Eclairs oder Kränzchen. Sie werden auch häufig zum Imprägnieren von Trockenkuchen verwendet, beispielsweise beim ZusammenbauHonig oder Torte.

Für Dekorationen, eine dicke Füllung oder als Basis für Mastix sind solche Cremes jedoch absolut nicht geeignet. Sie werden fließen, ihre Form nicht beh alten und das zukünftige Meisterwerk ruinieren.

Luftcremes enth alten Butter, Pudding, saure Sahne und Hüttenkäse. Alle sind sicher lecker, aber unpraktisch, wenn es um künstlerische Dekoration geht.

Eine andere Sache ist Kuchencreme, dicht in der Textur. Hier ist, wo man herumlaufen kann. Solche Mischungen eignen sich zum Dekorieren von Cupcakes, zum Erstellen unglaublicher Blumenmotive und für Mürbeteigkörbchen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass die Cremecreme unterschiedlich ist und jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften und Funktionen hat. Aus diesem Grund ist es beispielsweise nicht ratsam, eine dichte Proteincreme für Mastix zu verwenden. Aber das Wichtigste zuerst.

Buttercreme

Es ist schwer, die perfekte Textur zu finden, die auf allen Arten von Süßwaren gleich gut funktioniert. Die Ausnahme ist Ölcreme. Es ist einfach zuzubereiten, wenn man sich an das Rezept hält. Egal, ob Sie nach einer dicken Glasur suchen, um Ihren Kuchen zu glätten, oder nach dem perfekten Belag für Ihre Muffins, es ist in fast jeder Situation praktisch.

Mit so einer aufgeschlagenen Masse sollten auch Anfänger anfangen, die Konditorkunst zu beherrschen.

Zum Kochen 200 g Butter und 10 Esslöffel Kondensmilch nehmen. Um verschiedene Farbtöne zu erh alten, können Sie alle Arten von Aromen, Schalen, Kakao verwenden oder normale Kondensmilch durch gekochte Milch ersetzen.

Das Öl über Nacht stehen lassen odermehrere Stunden bei Raumtemperatur, um vollständig aufzuweichen. Schlagen Sie die Masse 8-10 Minuten lang mit einem Mixer, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit und allmählich bis zum Maximum. Wenn die Butter luftig und schneeweiß wird, fügen Sie die Kondensmilch hinzu und schlagen Sie nach jedem Löffel gründlich. Am Ende Aromen hinzufügen. Fertige Kuchencreme mit Kondensmilch sollte vor dem Auftragen auf Kuchen und Gebäck leicht abgekühlt werden.

Zärtlich als sanft

Erinnerst du dich an sowjetische Kuchen mit Butterblumen in Pastelltönen? Die oben beschriebene Kochmethode ist eine exakte Kopie dieses Rezepts. Wenn Sie eine zartere Struktur erh alten möchten, die Sie überhaupt nicht an das in der Zusammensetzung enth altene Öl erinnert, verwenden Sie etwas andere Zutaten.

Schneeweiße dichte Creme zum Dekorieren des Kuchens ergibt sich, wenn Sie 150 g Butter, 125 g Puderzucker und 50 ml Milch verwenden. Alle Zutaten sollten eine Weile bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine schneeweiße Masse entsteht. Es dauert ungefähr 10 Minuten für ein stationäres Gerät im Orbit und 12-15 Minuten für ein herkömmliches. Das Pulver durch ein feines Sieb sieben, damit keine Klümpchen in die Schüssel gelangen, und zur Butter geben. Gründlich mischen und, ohne mit dem Rühren aufzuhören, einen Teelöffel Milch hinzufügen.

Die fertige Creme hat eine schneeweiße Farbe und eignet sich sowohl zum Einebnen der Torte als auch zum Dekorieren. Es schmilzt nicht bei Raumtemperatur, behält seine Form gut und bietet sich anFarb- und Aromastoffe.

Frischkäse - Hüttenkäse-Sahne-Zartheit

Und doch kann die Schicht auf dem Öl jemandem zu ölig erscheinen. Eine ganz andere Sache ist eine dichte Creme für einen Kekskuchen auf Topfenbasis. Es ist jedoch keineswegs notwendig, sie nur in Kombination mit einem Keks zu verwenden: Eine solche Masse behält ihre Form gut und kann als hervorragende Dekoration dienen.

Trotz der Dichte ist es nicht ratsam, eine Quark-Creme-Beschichtung unter dem Mastix zu verwenden: Aufgrund des geringen Fettgeh alts kann das Dekor "auslaufen". Wenn es nicht möglich ist, die Kombination "Frischkäse - Mastixdekoration" abzulehnen, dann "isolieren" Sie Dekorationen mit Schokolade.

Verwenden Sie zum Kochen Topfen wie "Almette" oder Hochland: Sie ergeben eine bessere Konsistenz als Produkte anderer Marken. Aber auf den berühmten und von vielen geliebten Mascarpone sollte man besser verzichten: In Kombination mit geschlagener Butter blättert er sehr oft ab und die Arbeit muss von vorne beginnen.

Zutaten:

• Topfen - 350 g;
• Puderzucker - 100 g;
• Butter bei Zimmertemperatur: 120g

Stellen Sie den Käse am Abend vor dem Kochen in den Kühlschrank und lassen Sie die Butter bei Raumtemperatur stehen. Dann alle Zutaten in die Rührschüssel geben und mindestens 7-10 Minuten schlagen. Weiße dichte Creme für den Kuchen ist fertig! Es bleibt übrig, es in einen Spritzbeutel zu überführen und zur Dekoration zu verwenden. Diese Mischung hält sich gut im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Creme "Plombir"

Auf der Suche nach etwas Originellerem und Erfahrenerem im Süßwarengeschäft? Versuchen Sie, eine dichte Creme für den Plombir-Kuchen zuzubereiten - mit einem zarten Eisgeschmack. Sein anderer Name ist "Diplomat".

Zum Kochen benötigen Sie:

• Eier - 2 Stück;
• Zucker - 150 g;
• Mehl - 2 EL. l.;
• Sauerrahm mit maximalem Fettgeh alt - 350 g;
• Butter - 250 g.

Das Schwierigste ist, einen Pudding herzustellen, der nicht splittert, klumpt oder anbrennt. Verwenden Sie ein Wasserbad: Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, stellen Sie einen kleineren Behälter darauf, in den Sie die Eier, den Zucker, die saure Sahne und das gesiebte Mehl geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Sahne unter Rühren, bis sie vollständig eingedickt ist. Dies dauert in der Regel etwa 8 Minuten. Etwas abkühlen.

In einer separaten Schüssel die Butter bei Raumtemperatur schlagen und, ohne den Mixer auszusch alten, die Puddingmasse mit einem Teelöffel hinzufügen. Die fertige Creme in einen Behälter geben und zur Stabilisierung in den Kühlschrank stellen. Es dauert normalerweise etwa 6-8 Stunden.

Diese Masse kann verwendet werden, um die Seiten und die Oberfläche der Torte zu nivellieren oder zu prägen, Cupcakes zu dekorieren, in Kuchen zu verwenden, Kekse zu schichten oder in Schalen anzurichten, mit Früchten zu dekorieren und gekühlt zu servieren.

Ganache - hundert Möglichkeiten für Sahne für alle Gelegenheiten

Konditoren lieben Ganache für ihre erstaunliche Vielseitigkeit. Im Gegensatz zu Sahne für Kuchen mit Kondensmilch ist diese Version der Schichtfür jedes Produkt geeignet: Sie können sogar Nudeln schichten. Darüber hinaus ist Ganache sehr vielseitig: Sie kann mit Beeren- oder Fruchtpüree, Minze und jeder Art von künstlichen Aromen aromatisiert werden. Indem Sie die Menge der Zutaten leicht ändern, können Sie eine flüssigere oder umgekehrt dichtere Creme herstellen, die glänzend und matt, plastisch und krümelig ist.

Ganache ist eine Geschichte, die eines separaten Buches würdig ist, nicht eines Artikels, also werden wir in einem Artikel nur die einfachsten ihrer Optionen betrachten, aber nicht weniger schmackhaft.

Märchen aus weißer Schokolade

Wenn du nach einem cremigen Kuchenrezept suchst, könnte Ganache mit weißer Schokolade das Richtige für dich sein. Dies ist eine stabile und schmackhafte Schicht, die niemanden gleichgültig lässt. Diese Ganache hat einen zart cremigen Farbton und hält ihre Form gut.

Zum Kochen verwenden:

• 200g weiße Schokolade;
• 100 ml Sahne 33% Fett;
• 20g Butter bei Zimmertemperatur.

Schokolade sollte in kleine Stücke zerkleinert und mit kochender Sahne übergossen werden, warten bis sie schmilzt und glatt rühren. Fügen Sie der abgekühlten Mischung weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer.

Bittersüß

Ganache auf dunkler Schokolade eignet sich für Liebhaber von Prager Kuchen, Brownies oder Pistazien-Macarons. Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche, aber die Proportionen sind leicht unterschiedlich. Nehmen Sie für Sahne Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 80 %.

Zutaten:

• Creme 33% - 100 ml;
• Bitterschokolade ohne Zusatzstoffe - 100r;
• Butter bei Zimmertemperatur - 20g

Ganache wird nach dem Standardschema zubereitet: Sahne über Schokolade gießen, mischen, Butter hinzufügen und schlagen.

Diese Creme lässt sich leicht abschmecken: Auch wenn du keine flüssigen Essenzen mit unterschiedlichen Düften zur Hand hast, ersetze einfach einen Teil der Creme (aber nicht mehr als die Hälfte!) durch die gleiche Menge Frucht- oder Beerenpüree.

Milchganache für Naschkatzen

Milchschokoladen-Ganache ist milder im Geschmack, sie ist süßer und beliebter bei großen und kleinen Naschkatzen. Eine so dichte Creme ist ideal zum Glätten von Kuchen, insbesondere Keksen.

Für die Zubereitung 300 g Schokolade, 200 g Sahne und 20 g Butter verwenden. Sie müssen die Sahne nach dem gleichen Prinzip wie andere Ganache-Optionen zubereiten: Schokolade mit kochender Sahne gießen, abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und schlagen.

Grüße aus dem sonnigen Italien

Baiser - Creme für erfahrene Hausfrauen. Einerseits ist es nicht schwer ihn zu kochen, andererseits klappt es erfahrungsgemäß meist nicht beim ersten Mal. Trotz des gebräuchlichen Namens sind Meringues unterschiedlich und haben eine inhärente Eigenschaft. Zum Beispiel eignet sich Französisch besser zum Backen, Schweizer macht die stabilsten Kappen für Cupcakes, aber sie neigen dazu, schnell zu verkrusten, und Italienisch wird am häufigsten verwendet, um Protein-Buttercreme herzustellen, die sich ideal zum Schichten und Ebnen des Kuchens eignet.

Zur Zubereitung den Sirup aus 225 g Zucker aufkochen und65 ml Wasser. Wenn es zu Proteinen hinzugefügt wird, sollte es eine Temperatur von 117 Grad haben, also müssen Sie sich ein Kochthermometer besorgen. Wenn ein so nützliches Gerät nicht zur Hand war, können Sie einen Test durchführen: Geben Sie einen Tropfen Sirup in Eiswasser und versuchen Sie, eine kleine Kugel daraus zu rollen. Wenn es gelungen ist, hat der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht. Wenn die Masse einfach auf die Finger geschmiert wird, dann lohnt es sich, sie etwas länger zu kochen.

Während der Sirup kocht, das Eiweiß zubereiten. Für diese Sirupmenge benötigen Sie 4 Eier. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und in eine fettfreie Schüssel geben. Fangen Sie an, mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, bis es schaumig ist, und erhöhen Sie allmählich die Stufe, bis Sie das Maximum erreichen.

Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl zu den Proteinen, ohne den Mixer auszusch alten. Zu diesem Zweck ist es am bequemsten, ein stationäres Orbitalgerät zu verwenden. Mit einem normalen Gerät können Sie jedoch ein hervorragendes Baiser erh alten. Achten Sie immer darauf, dass der Sirup nicht auf den Schneebesen gelangt: Die heiße Substanz kann spritzen. Wenn die Massen vollständig kombiniert sind, schlagen Sie die Mischung weitere 10-12 Minuten lang, bis feste Spitzen entstehen.

350 g zimmerwarme Butter, in kleine Stücke schneiden und einzeln zum Baiser geben. Die Creme kann anfangs etwas dünn werden, aber lassen Sie sich nicht entmutigen und schlagen Sie weiter, sie wird mit der Zeit eine glatte, angenehme Textur.

Für jeden Geschmack

In unserem Artikel haben wir uns angesehen, wie man eine dichte Creme für einen Kuchen herstellt. Dies sind jedoch nur fünf von mehrerenDutzende von Rezepten, die von Konditoren auf der ganzen Welt verwendet werden. Es gibt andere Optionen, die ihre Form beh alten und unglaublich lecker sind: Dies ist der berühmte Musselin, die Patisserie und der Kurde.

Während du kulinarische Erfahrungen sammelst, wirst du definitiv jeden von ihnen ausprobieren und deine perfekte Kombination finden.