Eingelegtes Gemüse für den Winter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sauergemüse sind Produkte, die nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch gesund sind. Die meisten Ernährungswissenschaftler glauben, dass die Fermentation der beste Weg ist, um nützliche Vitamine und Substanzen zu erh alten, wenn sowohl Gemüse als auch Obst für den Winter geerntet werden. Skeptikern sei zudem geraten, sich die Verkäufer von eingelegtem Gemüse auf den Märkten genauer anzusehen. Die beste Werbung für solche Produkte ist ihr gesundes und blühendes Aussehen.

Nützlichkeit von Leerzeichen

Die Liebe zu eingelegtem Gemüse ist ganz einfach erklärt. Da gerade solche Produkte im Winter ein wahres Vitaminlager sind, dessen Mangel die Menschen in der k alten Jahreszeit erleben, und außerdem Wunderbakterien enth alten, die zur Wiederherstellung und Aufrechterh altung der Immunität beitragen.

Fermentierte Lebensmittel enth alten meistens freundliche Bakterien, die, wenn sie aufgenommen werden, dazu beitragen, das Gleichgewicht der Mikroflora aufrechtzuerh alten, sowie lösliche Ballaststoffe, die diese Bakterien ernähren. Das Ergebnis ist eine tolle Alternative.kommerzielle Probiotika, deren Zustand und Qualität nicht bekannt sind.

Mechnikovs Überzeugungen

Ein weiterer bekannter Wissenschaftler und Biologe Ilya Mechnikov kam im Laufe seiner zahlreichen Studien zu dem Schluss, dass Menschen, die regelmäßig milchsäurereiche Lebensmittel zu sich nehmen, sich einer guten Gesundheit, Jugend, Langlebigkeit und großer körperlicher Stärke rühmen können. Darüber hinaus behauptete der Wissenschaftler, dass er unter dieser Kategorie von Menschen keine Menschen getroffen habe, die über Arthritis klagen würden, und es sei auch selten möglich, degenerative Pathologien und Karies festzustellen.

Die Milchsäurequelle für den Menschen waren Gurken ohne Salz und Sauerkraut. Es ist dieses gesunde Gemüse, das eine große Menge an Bakterien produzieren kann, die so vorteilhaft für den Darm sind. Darüber hinaus glaubte Mechnikov, dass man keine Angst vor schrecklichen Beschwerden und Krankheiten haben könne, wenn eingelegtes Obst und Gemüse Stammgäste auf dem Tisch seien. Diese Produkte sind in der Regel kalorienarm und enth alten viele Vitamine, die darauf abzielen, den Körper zu stärken und die Widerstandskraft gegen Infektionen zu erhöhen. Auch in der k alten Jahreszeit behältst du dank eingelegter Produkte ganz einfach eine schlanke Figur.

Ernährungstipps

Viele Ernährungswissenschaftler unterstützen die Schlussfolgerungen des großen Wissenschaftlers Mechnikov. Im Moment gibt es 6 Gründe dafür, welches Wintergemüse gegessen werden muss.

• Ein unverzichtbarer Stoff, der während der Fermentationsphase gebildet wird, das Wachstum von Bakterien hemmt, die den Verderb von Gemüse verursachen, und auch dafür bekannt ist, den menschlichen Körper von Giftstoffen zu reinigen. Milchsäure, die während der Fermentation entsteht, wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus.
• Das daraus resultierende gesalzene und eingelegte Gemüse ist recht kalorienarm. So enth alten beispielsweise zwei Gurken nur 11 kcal.



• Fermentation ist reich an Ballaststoffen. Einmal im Magen, sorgt es dafür, dass sich der menschliche Körper lange Zeit nicht hungrig fühlt. Darüber hinaus überwacht die Komponente die Aktivität des Darms, verhindert die Aufnahme von Fetten und beugt Verstopfung vor.
• Eingelegtes Gemüse enthält aufgrund des Fermentationsprozesses viel weniger Fructose und Glucose als frisches.
• Enthält eine große Menge an Vitamin B-Gruppen, die den Stoffwechsel verbessern und auch bei der Verdauung von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten helfen.
• Die Zusammensetzung enthält viel Vitamin C. So enth alten beispielsweise 5 Esslöffel Sauerkraut den Tagesbedarf an Vitamin C, das die normale Funktion des Körpers eines Erwachsenen sicherstellt. Vitamin C hilft gegen Erkältungen und Verdauungsstörungen und verbrennt schneller Kalorien.

Bewährte Rezepte für eingelegtes Gemüse und Obst sammeln wir in unserem Artikel. Lernen wir uns kennen.

Saure Auberginen mit Gemüse

Gefüllte eingelegte Auberginen sind ein Gericht, das immer und zu jeder Feier passt. Wir füllen Auberginen mit Gemüse, nämlich Karotten, Zwiebeln und Knoblauch, unter Zugabe von Kräutern. Die Aromen der aufgeführten Komponenten sind perfekt miteinander kombiniert, können aber auf Wunsch beispielsweise mit Tomaten verdünnt werden.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aubergine - 3 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebel - 300 g;
• Knoblauch - 1 Nelke für 1 Aubergine;
• Sellerie - Bündel;
• Petersilie - Bund.

Praxisteil

Es ist notwendig, den Kochvorgang mit der Zubereitung der Hauptzutat zu beginnen. Dazu müssen Auberginen gründlich unter k altem Wasser gewaschen und dann vorsichtig der Stiel entfernt werden. Jede Frucht sollte genau in der Mitte entlang geschnitten werden, aber nicht bis zum Grund. Es reicht aus, am Ende ein paar Zentimeter ungeschnitten zu lassen.

Gieße zu diesem Zeitpunkt Wasser in einen separaten Behälter und zünde ihn an. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie etwas Salz hinzufügen (1 Teelöffel pro 1 Liter Flüssigkeit) und die Auberginen der Reihe nach eintauchen. Jede Frucht sollte durchschnittlich etwa 8 Minuten garen. Nach der vorgegebenen Zeit sollte der Inh alt des Behälters durch ein Sieb gegossen und das Gemüse 8-10 Stunden unter Druck belassen werden.

Die Auberginenfüllung sollte nach der angegebenen Zeit gar sein. Zu diesem Zweck lohnt es sich, die Pfanne aufzuwärmen, Sonnenblumenöl auf die Oberfläche zu gießen und die zuvor auf einer Reibe geriebenen Karotten zusammen mit gehackten Zwiebeln anzubraten. WeiterEs ist notwendig, den Knoblauch zu schälen und mit einer Presse oder einem Messer zu hacken. Zusammen mit Knoblauch sollte dem gebratenen Gemüse eine kleine Menge fein gehacktes Gemüse hinzugefügt werden. Dann die Füllung salzen und nach Belieben verschiedene Gewürze hinzugeben.

Nun muss jede Aubergine innen mit Salz eingerieben werden. Danach müssen Sie mit einem Teelöffel oder Esslöffel jede Frucht mit der vorbereiteten Füllung füllen.

Füllen Sie das Gemüse in einer dichten Schicht und geben Sie es in einen Großbehälter. Jede Schicht muss hinzugefügt und mit einer kleinen Menge Grün bestreut werden. Kochen Sie normales Wasser in einem separaten Topf und fügen Sie 1 Teelöffel Salz für jeden Liter hinzu. Wenn die Sole fertig ist, müssen sie die Auberginen gießen, die in Schichten in einem separaten Behälter angeordnet sind. Von oben muss eine Platte mit einer Presse eingestellt werden. Gemüse sollte 2-3 Tage fermentieren.

Wenn die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, müssen Sie das Wasser abgießen und das eingelegte Gemüse sehr fest in vorsterilisierte Gläser füllen. Das Werkstück wird in einem Kühlschrank oder einem Kühlraum gelagert. Dieses Gericht wird sowohl als Beilage als auch als Vorspeise serviert.

Sauerkraut

Gemüse, wie man fermentiert, haben wir im vorherigen Absatz besprochen. Jetzt ist es Zeit, sich auf Früchte zu konzentrieren. Das beliebteste Rezept ist das Einlegen von Äpfeln. Für eine Gastgeberin, die in einer Großstadt lebt, ist ein 3-Liter- oder 2-Liter-Glasgefäß der praktischste Behälter für die Ernte.

Zum Kochen benötigst du folgende Zutaten (bezogen auf eine 3-LiterGlas):

• Wasser - 5 l;
• Roggenbrot - 0,5 kg;
• Johannisbeer- oder Kirsch-Blätter;
• Äpfel - 1 kg;
• Zucker - 12 EL. l.;
• Salz - 5 TL

Wie macht man eingelegte Äpfel?

Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, sollten Sie mit dem direkten Prozess der Vorbereitung des Werkstücks fortfahren. Brot sollte in kleine Würfel geschnitten und im Ofen ein wenig getrocknet werden. Dann müssen die resultierenden Cracker, Salz und Zucker mit heißem Wasser gegossen werden. In diesem Stadium sollte die fertige Sole beiseite gestellt werden.

Der nächste Schritt besteht darin, die Frucht- und Kirschblätter in das Glas zu schichten. Blätter brauchen nicht viel, damit die Marinade nicht sauer wird. Nach dem Legen sollten die Früchte mit warmer Sole gegossen werden. Dann muss der Behälter mit Gaze bedeckt und 2-3 Tage lang erhitzt werden. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, sollten die Gläser in einen k alten Keller gebracht oder in einen Kühlschrank gestellt werden. Nach anderthalb Monaten sind die Äpfel essfertig.

Außerdem können Äpfel mit Karotten, Kohl und anderem Gemüse fermentiert werden. Um eine originellere Delikatesse zu erh alten, verwenden einige Hausfrauen einen Kürbis. Um einen pikanteren Geschmack zu erzeugen, wird ein wenig Knoblauch in den Behälter mit Äpfeln gegeben.

Obstsortenunterschied

Der Hauptunterschied bei der Fermentation verschiedener Apfelsorten ist ihre Einweichzeit. So dauert beispielsweise bei Winter- und Herbstobstsorten (dazu gehören Bogatyr, gewöhnliche Antonovka sowie Orlovskoe-Streifen) der Fermentationsprozess 30 bis 45 Tage. Sommersorten von Äpfeln (WeißGießen und Melba) nimmt viel weniger Zeit in Anspruch. Ihr Fermentationsprozess dauert 2 Tage bis 23 Tage.

Verschiedene Rezepte

Sortiertes eingelegtes Gemüse erfordert keine Wärmebehandlung. Daher ist es ganz einfach und schnell zubereitet. Dadurch, dass die Sole nur Speisesalz enthält, ist das Gemüse gesund und sehr schmackhaft. Eingelegte Früchte werden normalerweise an einem k alten Ort oder im Kühlschrank gelagert.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomaten - 0,5 kg;
• Zucchini - 150 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• dill - Zweig.

Schritt für Schritt Anleitung

Der Kochvorgang sollte mit der Vorbereitung der notwendigen Behälter beginnen. Dann muss ein Teil des grünen Dills darin ausgelegt werden, den einige Hausfrauen auf Wunsch durch getrocknete Schirme aus blühendem Dill ersetzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und beginnen Sie, die Zucchini oder Zucchini zu hacken, die wir auch in das vorbereitete Glas geben. Pfeffer wird in 4 gleiche Teile geteilt und dem Inh alt hinzugefügt.

Der nächste Schritt besteht darin, die Tomate hinzuzufügen. Für die Fermentation müssen kleine orangefarbene oder scharlachrote Tomaten ausgewählt werden. Als nächstes müssen Sie den restlichen Dill und etwas Salz zum Werkstück hinzufügen. Der Behälter wird mit sortiertem k altem Wasser gefüllt. Dann muss es mit einem Deckel abgedeckt und 5-6 Tage stehen gelassen werden. Nach der vorgegebenen Zeit sollte das Gemüse weicher und mit Gewürzen genährt werden. Dann muss das Sortiment in einen Kühlraum oder Kühlschrank gestellt werden. Nach 2 Wochen ist das Gericht fertig. Seinekann mit jeder Beilage serviert werden.