Wurst "Mahan" aus Pferdefleisch: Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pferdefleisch, wie Wurst daraus, gilt heute als echte Delikatesse. Es ist viel gesünder als andere Fleischsorten, enthält ein Protein, das in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung vollständig ist, und wird 8-mal schneller aufgenommen als Rindfleisch. Hypoallergenes und diätetisches Pferdefleisch hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Hämoglobin zu erhöhen. Es gibt verschiedene Arten von Pferdewurst, zum Beispiel "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Diese nationalen zentralasiatischen Gerichte unterscheiden sich in der Kochtechnologie. In unserem Artikel werden wir ausführlich über die Mahan-Wurst sprechen und ein Rezept für die Zubereitung zu Hause vorstellen.

Beschreibung und Foto

"Mahan" - Trockenwurst, die nur aus Pferdefleisch hergestellt wird. Weder Schweine- noch Rindfleisch sind für sie geeignet. Auch der Name der Wurst „Mahan“stammt von der Hauptzutat dieses zentralasiatischen Gerichts und wird mit „Pferd“oder „Pferdefleisch“übersetzt.

Mahan hat einen feinen Geschmack. Das Produkt hat eine dichte Struktur, aber gleichzeitig schmilzt es buchstäblich in Ihrem Mund. Der echte "Mahan" -Wurst, deren Foto oben dargestellt ist, ist fast schwarz. Beim Durchblicken ins Licht ist ein rubinroter Farbton deutlich zu erkennen. Es hat einen charakteristischen Schnitt, in dem sich Hackfleisch und große Fettstücke nachweisen lassen. Eine Besonderheit dieser Rohwurst ist, dass bei ihrer Herstellung niemals Hackfleisch verwendet wird, sondern nur ganze Fleisch- und Fettstücke. Wahre Kenner eines solchen Produkts sehen darin jedoch eher seinen Vorteil und betonen die Natürlichkeit der Mahan-Wurst.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Wurst ist so naturnah wie möglich. Für die Herstellung dieser Trockenpökelware werden ausschließlich Pferdefleisch, rohes Pferdefett, Salz und Gewürze verwendet. Das traditionelle „Makhan“wird ausschließlich von Hand und aus dem Fleisch speziell gezüchteter Pferde hergestellt. Tiere werden intensiv gemästet, dann erweist sich das Pferdefleisch als dicht mit einer kleinen Fettschicht. "Makhan" wird nicht aus dem Fleisch von Arbeitspferden zubereitet, die als Zugkraft dienten. Das Alter des Tieres darf zwei Jahre nicht überschreiten.

Bei der Herstellung von Wurstwaren wird nicht nur auf die Zusammensetzung geachtet, sondern auch auf das Verhältnis der Zutaten. So beträgt beispielsweise die ungefähre Menge an Pferdefett 5-10% des Gesamtgewichts des Fleisches. Dieses Verhältnis kann jedoch bei verschiedenen Wurstherstellern unterschiedlich sein.

Makhan-Pferdefleischwurst: Herstellungstechnologie

Auch im industriellen Maßstab wird echter Mahan von Hand und nur aus frischem, nicht gefrorenem Pferdefleisch hergestellt.

Der gesamte Produktionsprozess kann in mehrere unterteilt werdenEtappen:

1. Deboning - Muskelentfernung von Pferdefleisch vom Knochen. Diese Methode zur Verarbeitung des Tierkörpers ermöglicht es Ihnen, die nächste Stufe des Prozesses schneller und besser durchzuführen.
2. Trimming - Entfernung von Venen und Bindegewebe aus Pferdefleisch. Der Zweck dieser Phase ist es, Fleisch von höchster Qualität zu erh alten. Aus solch hochwertigem Pferdefleisch ohne Adern und Folien wird die Mahan-Wurst hergestellt. Nach der Zubereitung des rohen Fleisches wird dieses in große portionierte Stücke mit einer Größe von etwa 3 cm auf jeder Seite geschnitten.
3. Ambassierung und Reifung des Fleisches - in dieser Phase werden den vorbereiteten Fleischstücken Salz und Gewürze (Zucker, Pfeffer, Knoblauch usw.) zugesetzt. Pferdefleisch wird gründlich gemischt und in dieser Form zur Reifung in Kühlschränken belassen. Die Dauer dieser Phase beträgt mehrere Tage, sofern dem Fleisch keine Reifungsbeschleuniger zugesetzt werden.
4. Formen - in diesem Stadium wird ein Halbzeug geformt. Das Fleisch wird in einen Naturdarm gefüllt, dessen Durchmesser in der Regel 40 mm beträgt, und zum Trocknen geschickt.
5. Trocknen - die geformten Produkte reifen 40 Tage lang in speziellen Kammern. Pferdewurst "Mahan" ist einer Wärmebehandlung nicht zugänglich. Es wird trocken gepökelt zubereitet, wodurch es möglich ist, seine natürliche Farbe und sein natürliches Aroma zu bewahren.

Fertigwurst wird gekühlt auf eine Temperatur von 0-7 Grad geschnitten. Die Dicke jeder Scheibe sollte nicht mehr als 1,5 mm betragen.

Würstchenbewertungen

Meinungen von VolksverkosternWürste "Makhan" sind wie üblich mehrdeutig. Natürlich kommt es zunächst einmal auf den Hersteller an. Aber auch ohne Berücksichtigung dieses Faktors lassen sich positive und negative Rückmeldungen zur Wurst in zwei voneinander unabhängige Gruppen einteilen.

Mahan wurde von Käufern wie folgt gemocht:

• interessanter natürlicher Geschmack;
• angenehmer Duft;
• natürliche Zusammensetzung und Nutzen für den Körper.

Negatives Kundenfeedback lautet wie folgt:

• Anwesenheit von Chemikalien in der Zusammensetzung der Produkte der meisten Hersteller (Aromen, Geschmacks- und Aromaverstärker, Farbfixierungsmittel, Antioxidantien);
• Hackfleisch statt Aufschnitt verwenden;
• spezifischer Geschmack, das Vorhandensein von grob gehacktem Fett.

Bei der Auswahl von Trockenpökelwaren ist es wichtig, auf die Qualitätskriterien zu achten, die eine echte Mahan-Wurst haben sollte. Dies ist seine Struktur (nicht Füllung) und Farbe und Zusammensetzung. Mit den oben aufgeführten Bewertungen und Empfehlungen können Sie wirklich leckere und gesunde Pferdefleischwurst kaufen. In der Zwischenzeit kann es bei starkem Verlangen zu Hause zubereitet werden.

Wie viel kostet Mahan?

Wer eine wirklich hochwertige und schmackhafte Mahan probieren möchte, die ohne unnötige Zutaten auskommt, sollte wissen, dass so eine Wurst nicht billig sein kann. Der durchschnittliche Kilopreis dieses Trockenpökelprodukts aus Pferdefleisch, Pferdefett, Salz und Gewürzen beträgt ca. 800-1000Rubel pro 1 kg.

Makhan-Wurst wird normalerweise in ganzen oder geschnittenen Laiben mit einem Gewicht von 400 oder 200 g verkauft. Die Länge eines ganzen Stocks kann 40 cm betragen.

"Mahan" (Wurst): hausgemachtes Rezept

Zur Zubereitung von Rohwurst benötigen Sie Pferdefleisch und Pferdefett, gekühlt und in 5-10 mm dicke Stücke geschnitten. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz bei hausgemachter Wurst beträgt üblicherweise 10:1, d. h. für 10 kg Fleisch wird 1 kg Schmalz genommen.

Nachdem alle Zutaten geschnitten wurden, wird das Pferdefleisch 3-5 Tage gesalzen. Dazu werden 380 g Salz, 200 g Zucker und gepresster Knoblauch, gemahlener Pfeffer nach Geschmack in einen Behälter mit Fleischstücken gegeben. Alle Zutaten werden gründlich gemischt, wonach die Rohstoffe bei einer Temperatur von 2-6 Grad in einem belüfteten Raum zur Reifung geschickt werden. Als nächstes sollte der Fleischrohling in eine Schale (Schalen- oder Kollagenprotein) gefüllt und zum Trocknen geschickt werden.

Wurst "Mahan" wird zu Hause etwa 30-45 Tage in einem belüfteten Raum und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70% gereift. Sie können es 120 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie jedes Brot in Pergamentpapier eingewickelt haben.