Französische Torte "Tart Tatin" mit Äpfeln: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele Rezepte für Gerichte, die "aus Versehen" oder "aus Versehen des Kochs" entstanden sind. Dazu gehören Tarte Tatin mit Äpfeln. Dieses köstliche französische Gebäck ist nicht nur ein Genuss zum Essen. Seine Geschichte ist auch sehr interessant. Wir werden auch darüber sprechen, wie eine neue Art von Charlotte aufgrund eines glücklichen Versehens des Kochs entstand. Aber jetzt ermutigen wir Sie, unserem Beispiel zu folgen und Ihr eigenes köstliches französisches Dessert zuzubereiten. Stoppen! Nun wäre es nicht ganz korrekt, es so zu nennen, denn in den hundert Jahren seines Bestehens hat die Torte zahlreiche Variationen angenommen. Heute wird es mit Zwiebeln und Schinken, Tomaten, Auberginen und anderem Gemüse gekocht. Sowie Obst - Birnen, Pfirsiche, Pflaumen.

Die Geschichte der Taten-Schwestern

Hundert Meilen von Paris entfernt liegt eine kleine Stadt namens Lamothe-Bevron. Niemand weiß genau, wann die Familie Tatin in ihrem Vorort Sologne einen Gasthof eröffnete, wo man nicht nur übernachten, sondern auch unterwegs essen konnte. Sicher ist jedoch, dass dieses Motel 1888 von zwei Schwestern geführt wurde. Caroline Taten war für die Gästezimmer zuständig und ihre Schwester Stephanie für das Restaurant. Die berühmte Torte erschien ein Jahrzehnt später, 1898, auf dem Höhepunkt der Jagdsaison. Das Restaurant war voller Gäste, und in ihrer Eile vergaß Stephanie außer Atem, den Teig auf den Boden der Auflaufform zu legen. Die Äpfel sind im Ofen gut karamellisiert. Als Stephanie ihren Fehler bemerkte, bedeckte sie die Früchte mit Teig, schickte den Kuchen in den Ofen und drehte ihn später um. Den Besuchern des Restaurants gefiel der nicht traditionelle Upside-Down-Kuchen so gut, dass der Koch sich bewusst entschied, den Fehler zu wiederholen. Das kulinarische Meisterwerk erhielt den Namen seines Autors. Sein Ruhm hat die nationalen Grenzen überschritten, und wir kennen ihn unter dem Namen der französischen Pastete „Tarte Tatin“(Tarte Tatin).

"Die einzige Attraktion" von Lamotte-Beuvron

Stephanies Erfindung blieb nicht lange ein lokales Geheimnis. Das Hotel diente Reisenden, die in die Hauptstadt und zurück reisten, so dass viele Touristen den Apfelkuchen "umgekehrt" - Tarte Tatin - probierten und schätzten. Bald hörte der Pariser Gastronom Louis Vodable von ihm. Er war von dem Verlangen entbrannt, das Rezept für die Torte unbedingt zu bekommen. Aber Stephanie Taten war unnachgiebig. Dann machte er einen Trick. Der Küchenchef des Restaurants "Maxim", das Vodabl gehört, stellte die Mädchen von Tatin als Gärtnerinnen ein. Er beobachtete, wie Stephanie ihren berühmten Kuchen zubereitete, und wiederholte ihn später in seiner eigenen Küche. Tarte Tatin mit Äpfeln steht nach wie vor auf der Maxima-Speisekarte. Aber der Ruhm der Stadt Lamotte-Beuvron verblasste nicht, aberwuchs nur immer mehr. Großstadtfeinschmecker hatten keine Angst, einen langen Weg zu gehen, um Tarte des Demoiselles Tatin - "Torte zweier junger Damen Tatin" - zu genießen. Jetzt sind Mitglieder der Bruderschaft der Bewunderer dieses Meisterwerks für das restaurierte Gebäude verantwortlich. Als museales Exponat wird den Besuchern bisher ein blau gekachelter Holzofen gezeigt, in dem das erste Exemplar der Torte gebacken wurde. Um Touristen anzulocken, vollbringen lokale Köche echte Wunder. So entstand die größte Tarte Tatin mit Äpfeln der Geschichte, deren Durchmesser zweieinhalb Meter betrug. Wie die Köche diese Kreation gewendet haben, blieb ein Rätsel.

Tortenzutaten

Dieser klassische Apfelkuchen wird mit einem ungewöhnlichen Gebäck gebacken. Es scheint Puff zu sein, obwohl es viel einfacher ist, es zu machen. Aber das Highlight des Desserts war nicht der luftig-lockere Teig, sondern die Füllung. Daher sollte das Hauptaugenmerk auf Karamell und Äpfel gelegt werden. Das erste ist sehr launisch, es kann in einer Sekunde brennen. Äpfel sind noch schlimmer. Man weiß nie, wie sie sich im Backofen verh alten. Sie geben zu viel Saft - der Teig wird nass, das Dessert sieht aus wie Brei. Zu trocken geht auch nicht. Sauer? Oh nein! Wenn Sie eine klassische Tarte Tatin mit Äpfeln backen möchten, verlangt das Rezept nach Ranet-Äpfeln. Aber viele Köche haben nichts gegen andere Sorten. Die Hauptsache ist, dass sie mit dichtem Fruchtfleisch und süß sind. Passend "Gala Royal", "Golden" und sogar unsere "Antonovka". Was Karamell betrifft, so ist es für seine Herstellung notwendig, es zu sich zu nehmenechte Butter, Zucker, Zimt und Vanille.

Tarte Tatin: Blätterteig

Geschälte Äpfel sind dafür bekannt, dass sie in der Luft schnell schwarz werden. Deshalb fangen wir an, unseren Kuchen mit Teigkneten zuzubereiten. Das klassische Rezept beinh altet ausschließlich eine Blätterteigbasis und keine andere. Äpfel mit Keks sind natürlich auch sehr lecker. Und die Verwendung von fertigem Blätterteig ist ganz einfach. Aber dies wird ein etwas anderes Gericht sein und nicht die berühmte französische Torte Tatin. Für den Test benötigen wir 150 Gramm Butter. Es sollte sehr k alt sein, also müssen Sie die angegebene Menge für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sieben Sie zweihundertfünfzig Gramm Mehl auf dem Tisch durch ein Sieb. Einen Teelöffel Zucker und eine Prise Salz dazugeben, mischen. Wir nehmen das Öl heraus und schneiden es schnell in kleine Würfel, bis es erhitzt ist. Beginnen Sie, es mit den Fingern mit Mehl zu mischen. Sie sollten eine Masse kleiner Krümel erh alten. Fügen Sie ein Eigelb und ein oder zwei Esslöffel Eiswasser hinzu. Den Teig kneten, bis er glatt ist. Wir rollen das Brötchen auf, wickeln es in Frischh altefolie und legen es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Aber ganz ehrlich, das Dessert verliert nichts, wenn Sie eine Schicht fertigen Blätterteig verwenden.

Karamell kochen

Um Apfeltarte Tatin zu backen, brauchst du eine Bratpfanne, die in den Ofen gestellt werden kann. Es ist auch wünschenswert, dass es mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist. Karamell sollte leicht bitter sein, daher ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen. Wir nehmen etwa ein Kilogramm Äpfel. Für einen ästhetischen LookKuchen, es ist wünschenswert, dass sie die gleiche Größe haben. Wir putzen die Äpfel, entfernen den Kern und schneiden sie in Scheiben. Damit das Fruchtfleisch nicht braun wird, die Früchte mit Zitronensaft beträufeln. Wir stellen eine trockene Pfanne auf ein starkes Feuer. Gießen Sie fünf Esslöffel Zucker hinein. Wenn es blüht und anfängt, Blasen zu werfen, fügen Sie 120 Gramm Butter, Vanille und Zimt (einen viertel Teelöffel) hinzu. Gründlich umrühren, damit der Karamell nicht anbrennt. Es ist notwendig, vom Herd zu nehmen, wenn die Masse hellbraun wird und die Luft nach verbranntem Zucker riecht. Um den Wärmebehandlungsprozess zu stoppen, empfehlen Köche, die Pfanne auf ein in k altes Wasser getauchtes Handtuch zu legen.

Noch ein Karamellrezept

Du kannst es einfacher machen. Zuerst die Butter schmelzen und die angegebene Menge Zucker, Zimt und Vanille hinzugeben. Dies schützt Ihre Pfanne vor dem möglichen Anbrennen von Karamell. Unter Rühren etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung schön goldbraun ist. Es gibt ein sehr einfaches Rezept, bei dem die Karamellisierung bereits im Ofen stattfindet. Wir nehmen eine Auflaufform, bestreichen sie dick mit Öl, bestreuen sie mit Zucker, Zimt und Vanille, verteilen die Äpfel und bedecken sie mit einer Teigschicht. Wir schicken das Backblech in den Ofen und drehen das fertige Produkt um. Aber Tarte Tatin mit Äpfeln wird es nicht mehr geben. Das Rezept für ein klassisches Gericht lässt keine Abweichungen vom Kanon zu: Äpfel müssen auf dem Herd karamellisiert werden.

Tortenauflegen

Gehe zum nächstenBühne. Jetzt haben wir einen schwierigen Prozess der Karamellisierung von Äpfeln. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fruchtscheiben im Kreis auslegen, sodass sie wie „Schuppen“aussehen. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und die Äpfel mit etwas Zucker und Zimt bestreuen. Das Obst sollte Saft freisetzen, der das Karamell etwas verdünnt. Die Flüssigkeit sollte die Äpfel bedecken, damit sie den Sirup aufsaugen. Also kochen wir natürlich ohne Rühren, um das Muster nicht zu stören, eine Viertelstunde lang. Sch alten Sie das Feuer auf dem Herd aus und sch alten Sie den Ofen ein. Apfeltarte Tatin wird bei 220 Grad gebacken.

Umgedrehte Torte backen

Wenn das Fruchtkaramell etwas abgekühlt ist, die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig ausrollen. Es sollte nicht sehr viel sein. Wir geben der Schicht eine Größe, die etwas größer ist als die der Auflaufform. Wir bedecken die Äpfel mit Teig. Wir drehen die hervorstehenden Kanten nach innen. Mit einer Gabel ein paar Löcher stechen, damit der Teig im Ofen keine Blasen wirft. Tarte Tatin mit Äpfeln etwa 40 Minuten backen. Kuchen heiß auf einen Teller stürzen.

Feed

Serviere den Sch althebel auch mit Geschmack. Der Klassiker des Genres schreibt vor, es heiß zu Apfelwein oder leichtem Rotwein zu essen. Auf keinen Fall sollte Tarte Tatin mit Äpfeln in der Mikrowelle erhitzt werden, da dies den Geschmack beeinträchtigt. Es ist besser, es einfach für zehn Minuten bei schwacher Hitze in den Ofen zu stellen. Oder folgen Sie dem Beispiel der Franzosen. Gießen Sie 125 Milliliter Calvados in einen kleinen Krug, erhitzen Sie ihn ein wenig über dem Feuer,Dann zünde es an und gieße es über den Kuchen. Die Tatin-Schwestern servierten ihre Torte mit warmer süßer Sauerrahm. Pariser Restaurants haben sich von dieser Provinzmode verabschiedet. Nicht selten findet man eine Torte flankiert von Schlagsahne oder sogar, nach dem Vorbild des Wiener Apfelstrudels, mit einer Kugel Vanilleeis. Manchmal wird es nicht mit Calvados, sondern mit anderen starken Alkoholen flambiert. Aber wie Sie die berühmte Tarte servieren und was Sie trinken, bleibt Ihnen überlassen.