Schokoladenbiskuit von "Andy Chef": Zutaten, Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieser junge talentierte Koch und Blogger aus Chabarowsk liebt es, Menschen zu inspirieren. Andy Chef (Andrey Rudkov) teilt seine Rezepte auf den Seiten seines kulinarischen Blogs mit echten Liebhabern köstlicher Speisen. Andrey ist unter Feinschmeckern als Spezialist bekannt geworden, der nicht nur hervorragende Süßigkeiten zubereiten kann, die die Fantasie mit ihrem Geschmack und Aussehen überraschen, sondern auch anderen beibringt, wie es geht. Unser Artikel präsentiert die interessantesten Dessertrezepte von Andy Chef für alle Gelegenheiten. Wir hoffen, dass sie Ihnen gefallen.

Schokolade "Kekse für eins, zwei, drei!"

Die Zubereitung des Desserts dauert etwa 1 Stunde. Die Zubereitung dauert etwa 5 Minuten. Benötigte Zutaten für 10 Portionen:

• 250 Gramm Weizenmehl;
• 1,5 Teelöffel Natron;
• 1 Teelöffel Salz;
• 55 Gramm gutes KakaopulverQualität;
• 300 Gramm Kristallzucker;
• zwei Hühnereier;
• 60 Gramm Butter;
• 60 Gramm Pflanzenöl (vorzugsweise Mais- oder Sonnenblumenöl);
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt;
• 280 ml Milch;
• 1 Esslöffel Weinessig.

Beschreibung des Garvorgangs

Die berühmte Schokolade "Keks 1, 2, 3!" von Andy Chef gefällt vielen Menschen neben dem erstaunlichen Geschmack auch ihre außergewöhnliche Einfachheit. Bei der Zubereitung müssen die Proteine nicht vom Eigelb getrennt oder die Mehlmischung vorsichtig geknetet werden, um die Luftigkeit des Teigs zu erh alten.

Schokoladenkeks von Andy Chef "Eins, zwei, drei!" Es ist einfach und unkompliziert: Alle Zutaten sollten kombiniert und mit einem Mixer gemischt werden. Und keine besonderen Feinheiten. Die Hauptsache ist, dass der Essig zuletzt hinzugefügt wird. Es ist zu beachten, dass sich das Volumen des Kekses während des Backens fast verdoppelt. Gießen Sie den Teig daher nicht mehr als zur Hälfte in die Form. Um aus einer bestimmten Menge an Zutaten einen ausreichend hohen Kuchen zu erh alten, sollten Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 16 - 20 cm verwenden, dann können Sie den resultierenden Keks in 3-4 Schichten schneiden. Nach dem Backen wird er in Frischh altefolie gewickelt und 3-4 Stunden „ruhen“gelassen – so wird er zarter und saftiger. Die Kuchen werden mit Ihrer Lieblingscreme bestrichen und die Oberseite des Kuchens wird mit Schokoladenganache überzogen.

Nachtisch Schritt für Schritt kochenMultikocher

Dieser Schokoladenkeks von Andy Chef wird kreiert, wie sie sagen, "eins, zwei, drei!" Hier sind die einfachen Schritte:

1. Alle für die Arbeit notwendigen Zutaten vorbereiten: Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Essig, Kakao, Butter (Butter und Oliven), Mehl, Soda, Milch.
2. Alle im Rezept angegebenen Produkte werden in einem Topf zusammengegeben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 3-4 Minuten lang geschlagen. Am Ende Essig hinzufügen (1 Esslöffel).
3. Die Schüssel des Multikochers ist mit Butter verschmiert. Unten ist ein Kreis aus Pergamentpapier ausgelegt.
4. Füllen Sie den Teig in die Multicooker-Schüssel (beliebig), wählen Sie den "Backen"-Modus. Eine Stunde backen (im Ofen bei 175-180 ° C wird der Keks etwa 40-45 Minuten gebacken - bis ein trockener Splitter). Nach dem Abkühlen wird der Keks in Frischh altefolie gewickelt und für mehrere Stunden beiseite gestellt - um Zartheit und Saftigkeit zu gewinnen.

Zubereitungsmerkmale im Backofen

Der Ofen sollte auf 175-180°C vorgeheizt werden. Der Teig für diesen Keks ist schnell genug geknetet, daher sollten Sie sich vorher um das Aufheizen des Ofens kümmern. Vor dem Sieben des Mehls ist es notwendig, die trockenen Zutaten möglichst gründlich mit einem Schneebesen oder Spatel zu vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung des Natrons zu gewährleisten. Dies ist notwendig, damit der Schokokeks beim Backen gut aufgeht.

Du musst auch darauf achten, dass keine Klümpchen mehr übrig sind. Dieses Rezept beinh altet kein Schlagen des Teigs,da Dadurch beginnt die Produktion von Gluten im Produkt und der Keks wird beim Backen unnötig dicht und klebrig.

Da der Kuchen ziemlich hoch sein muss, sollte zum Backen eine Pfanne mit kleinem Durchmesser (ca. 18 cm) verwendet werden. Vor dem Ausgießen des Teiges muss darauf geachtet werden, dass sich die Kuchen leicht lösen lassen. Dazu wird die Unterseite des Formulars mit Pergament ausgekleidet. Schokoladenkekskuchen werden eine Stunde lang bei t bei 175-180 ° C gebacken. Der Keks bricht manchmal in der Mitte. Dies ist normal für einen Soda-Test. Beim Backen von Schokoladen-Biskuitkuchen nach einem der Rezepte von Andy Chef sollte Backpulver nicht durch Backpulver ersetzt werden, da es nicht ausreicht, um die in einigen Zutaten des Rezepts enth altene Säure zu löschen.

Aufgrund der Tatsache, dass gebackene Kuchen eine Schokoladenfarbe haben, ist es sehr schwierig, ihre Reife anhand des Aussehens zu bestimmen, daher sollten Sie den Kuchen alle 5 Minuten mit einem Holzspieß durchstechen.

Fertigkuchen werden aus der Form genommen. Führen Sie dazu ein Tafelmesser an den Wänden entlang, damit sich die Krume leicht von ihnen löst.

Schokoladenkeks "Chantilly" ("Kuchen aus Leidenschaft")

In nur einer halben Stunde können Sie ein weiteres Meisterwerk kreieren - einen erstaunlichen Schokoladenkeks von Andy Chef, den der Autor ganz romantisch (auf Französisch) "Chantilly" nannte. Darüber hinaus wird der Leckerbissen auch "Kuchen der Leidenschaft" genannt, weil die darin enth altenen Kuchen laut Bewertungen so lecker sind, dass sie ohne Sahne gegessen werden können. Dieses delikate Dessert wird empfohlen, am Valentinstag gebacken zu werden und einen romantischen Abend zu vervollständigenAbendessen. Nach der Verkostung dieses Gerichts werden junge Menschen sicherlich von noch zarteren Gefühlen inspiriert.

Dieses Dessert wird von der Gastgeberin als absolute Win-Win-Option bezeichnet, um festliche Feste in besonderen, entscheidenden Momenten im Leben abzuh alten, zum Beispiel wenn sich die Eltern des Brautpaares treffen. Saftiger Schokoladenkeks von Andy Chef - "Chantilly" - wird sicherlich absolut alle Gäste ansprechen, die sich an der festlich gedeckten Tafel versammelt haben, unabhängig von ihren Geschmackspräferenzen.

Die herrlich feuchten und weichen Krusten dieses Leckerbissens müssen nicht eingeweicht werden. Der Kuchen hat ein leichtes Kaffeearoma, was dem Geschmack noch mehr Volumen und Fülle verleiht. Kekskuchen darin sind mit einer unglaublich luftigen Creme geschichtet. Die Sauerkirschen runden das Dessert schön ab.

Wie macht man Andy Chef's Schokoladen-Biskuitkuchen für ein romantisches Abendessen?

So funktionieren sie:

1. Trockene Zutaten in eine Tasse sieben: Mehl (95 g), Kakao (60 g), Natron (1 TL), Backpulver (0,5 TL), Salz (0,5 TL).). Zucker hinzufügen (150 g). Dabei sättigt sich die Mischung mit Sauerstoff und entfernt eventuelle große Partikel, die dann im Kuchen unangenehm knirschen können.
2. Mischen Sie in einem separaten Behälter 120 g Kefir (stattdessen können Sie neutralen Joghurt, saure Sahne (fettarm) mit einem Ei (1 Stk.), Beliebiges Pflanzenöl (45 g), warmen Kaffee verwenden (80 ml) Kaffee kann übrigens durch gekochte Milch oder Wasser ersetzt werden, aber nur Kaffee bringt die gewünschte Helligkeit des Geschmacks.
3. MehrMischen Sie die Zutaten mit einer Gabel. Flüssige Zutaten mit trockenen Zutaten mischen und mit einem Spatel oder Mixer glatt rühren.
4. Die entstandene Mischung wird in eine mit Pergament ausgelegte Form (quadratisch mit Seiten 18x18 cm oder rund mit 18 cm Durchmesser) gegossen, deren Seiten großzügig eingeölt werden. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erh alten Sie ein Paar Kuchen mit einer Größe von 16-18 cm. Wenn Sie 3-4 Kuchen erh alten möchten, sollten Sie die Anzahl der Zutaten verdoppeln. Andrey Rudkov empfiehlt, portionierte Kuchen für zwei Personen zuzubereiten, indem kleine Kuchen ausgeschnitten und in kleinen Größen gebacken werden.
5. Den Kuchen 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Spieß prüfen.
6. Der fertige Kuchen wird auf einem Kuchengitter ausgelegt und abgekühlt. Wenn Sie ihn halbieren möchten, sollte der Keks etwa eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird es gleichmäßig und mit weniger Krümeln geschnitten.
7. Danach die Sahne schlagen: 150 g Sahne (ab 30 %) werden mit etwas Puderzucker (30 g) verrührt. Mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis die Creme eindickt. Dies sollte in einer k alten Schüssel erfolgen. Auch Schneebesen sollten gekühlt werden.
8. Dann fange an, den Nachtisch einzusammeln. Die Sahne wird in einen Beutel mit sternförmiger Düse überführt und um den Umfang des portionierten Kuchens verteilt. Kirschen (aufgetaut oder frisch) werden in der Mitte ausgelegt. Der zweite Kuchen wird vorsichtig darauf gelegt, auf dessen Oberfläche wiederum die Sahne mit Beeren gelegt wird.

Haben Sie Chiffon-Kekse probiert?

Das Konzept von "ChiffonKuchen" ist nicht jeder Hausfrau geläufig. Backen ist ein unglaublich zarter Schaumkuchen, dessen Basis Keksteig ist. Die duftende Delikatesse, erfunden vom amerikanischen Versicherungsagenten Harry Baker, zeichnet sich durch außergewöhnliche Leichtigkeit aus, die durch langes Schlagen erreicht wird. All over Weltweit gilt das Chiffon-Dessert als wahres Meisterwerk der Gastronomie. Wie macht man Andy Chefs köstlichen Schokoladen-Biskuitkuchen?

Schokolade Kaffee Chiffon Süße

Das Rezept beinh altet das Hinzufügen von natürlichem Instantkaffee zum Teig. Kaffee und Schokolade verleihen dem Dessert einen Geschmack und ein Aroma, dem man nicht widerstehen kann. Andy Chef Chocolate Biscuit Zutaten:

• 500g Eier;
• 40g Kaffee (Instant);
• 20g Wasser;
• 450 g Mehl;
• 10g Backpulver;
• 5g Salz;
• 205g Zucker;
• 20 g Pflanzenöl;
• 20 g Vanillin;
• 110g Zartbitterschokolade;
• 3 g Zitronensäure.

Step Cooking

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biscuit wird so zubereitet:

1. Kaffee in kochendem Wasser auflösen. Schokolade wird auf einer Reibe gerieben. Um die Verarbeitung von Schokolade zu erleichtern, wird empfohlen, sie 6 Minuten lang im Gefrierschrank aufzubewahren.
2. Mehl und Zucker mischen, Salz und Backpulver hinzufügen.
3. Machen Sie in der Mitte der Schüssel, in die trockene Zutaten gegossen werden, eine Vertiefung, gießen Sie fünf Eigelb, Kaffee, Vanille, Pflanzenöl hinein. Alles wird mit einem Schneebesen glatt gerührt.
4. Schokolade (gerieben) hinzufügen und noch einmalrühren.
5. In einen separaten Behälter (vorher trocken gewischt) acht Eiweiß gießen und zu stabilem Schnee schlagen.
6. Geschlagene Proteine werden nach und nach in die Schokoladenmasse eingebracht, wobei die Mischung mit einem Spatel umgerührt wird. In diesem Fall sollte von unten nach oben bewegt werden, da sonst die Masse in die Irre gehen kann.
7. Weiter wird die herausnehmbare Form mit Backpapier ausgelegt und die fertige Masse hineingegossen. Das Formular wird in den Ofen geschickt, auf 180 ° C erhitzt und 60-70 Minuten lang gebacken. Um ein gleichmäßiges Backen des Kekses zu gewährleisten, sollte dessen Oberseite mit Folie abgedeckt werden.
8. Der fertige Kuchen wird aus der Form genommen, vom Papier befreit und auf einer Holzunterlage oder einem Gitter getrocknet. Wenn der Keks in der Form bleibt, verliert er seine Porosität und wird zu nass.

Empfehlungen

Dieser Leckerbissen ist ungewöhnlich luftig, nicht trocken und äußerst schmackhaft. Der Duft von Schokolade, Vanille und Kaffee macht Naschkatzen unwiderstehliche Lust, das zarte Chiffon-Keks sofort zu probieren. Zimtliebhaber können diese Zutat der Schoko-Kaffeemasse zugeben, bevor die Proteine darin eingebracht werden. Als Sahne für eine Kuchenschicht ist es besser, Joghurt mit Schlagsahne ohne Zusatzstoffe zu verwenden. Um den Schokoladengeschmack zu erh alten, wird empfohlen, in diesem Rezept dunkle (bittere) Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade zu verwenden.

Absoluter Schokoladenkuchen

Dieses Dessert wird von Naschkatzen "totale Schokolade" genannt. Und das aus gutem Grund, denn es enthält mehr als ein Drittel der Gesamtmasse - dunkle Schokolade (bis zu 0,5 kg). Kenner nennen diesen Kuchenbeispiellos lecker, eine dieser Köstlichkeiten, die nicht aufhören zu essen, wenn die Sättigung kommt, sondern wenn alles vollständig gegessen ist, auch wenn es die Fähigkeiten des Körpers um ein Vielfaches übersteigt. Besonders feinsinnige Kenner versichern, dass man nach der Verkostung dieses Desserts spüren kann, wie der Himmel schmeckt.

Kochen

Die Dessertzubereitung besteht aus mehreren Schritten:

1. Zunächst empfiehlt es sich, dunkle Schokolade ohne Zusätze (300 Gramm) zu schmelzen. Am einfachsten ist es, es in Stücke zu brechen, in einen Spritzbeutel zu stecken und in kochendes Wasser zu tauchen. Die Schokolade wird also nicht kochen, sondern sehr schnell schmelzen.
2. Vermische dann in einer Schüssel 175 g Butter (weich, Raumtemperatur) und 100 g braunen Zucker (du kannst auch weißen verwenden). Etwa drei Minuten lang mit maximaler Geschwindigkeit schlagen.
3. Fünf Eigelbe werden einzeln eingeführt. Proteine werden in eine separate Schüssel gelegt. Wenn die Masse gleichmäßig ist, sieben Sie 80 g Mehl hinein. Fügen Sie 80 ml Alkohol hinzu (schwach - Cognac, Whisky, Likör, verdünnt mit Wasser). Sie können auch gebrühten Kaffee oder starken Tee hinzufügen.
4. Die Hälfte der Schokolade (geschmolzen) zur Masse geben und mit einem Mixer gut verrühren. Dann wird der zweite Teil eingegossen.
5. Dann sollten Sie die Rührbesen und den Mixer gründlich ausspülen, mit einer Serviette trocknen, die Proteine zu weichen Spitzen schlagen und sie dem Teig für drei bis vier Ansätze unter ständigem Kneten hinzufügen. Du solltest eine ziemlich üppige Masse bekommen.
6. Ferner werden die Seiten der Form (mit einem Durchmesser von 18-20 cm, am besten abnehmbar) mit einer dünnen Schicht Öl eingefettet und mit Mehl bestäubt. Auf derUnterseite Pergament. Gießen Sie den Teig vorsichtig hinein und klopfen Sie die Form mehrmals auf den Tisch, um überschüssige Luft abzulassen.
7. Der Kuchen wird in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde lang gebacken. Haben Sie keine Angst, wenn sich beim Backen eine Kuppel bildet. Es kann abgeschnitten werden, das fertige Produkt wird in der Form ausgekühlt (nicht im Ofen, sondern auf dem Rost).
8. In der Zwischenzeit wird die Ganache gemacht. Dazu 250 ml Schlagsahne (35%) in einem Topf erhitzen, aufkochen und dann vom Herd nehmen. 250 g Schokolade (dunkel) brechen und zur Sahne geben. Nach einigen Minuten wird die Masse homogen gerührt. Danach wird die Ganache in einen Behälter gegossen, mit einer Folie abgedeckt, abgekühlt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
9. Dann wird die dickflüssige Ganache vorsichtig mit einem Plastikspatel auf den Kuchen gestrichen.

Das fertige Produkt wird sofort für 3-5 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit härtet die Ganache vollständig aus, der Keks wird noch saftiger und gleichmäßiger in der Struktur.