Klassische Sauce Hollandaise: Rezept, Zutaten, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Holländisch ist eine der fünf Hauptsaucen der französischen Küche. Es ist als Hauptzutat in Eggs Benedict bekannt und wird auch oft mit Gemüse serviert. Sein internationaler Name klingt wie "Dutch". Sein Name impliziert einen holländischen Ursprung, aber die tatsächliche Geschichte dieses Produktnamens ist unbekannt.

Dieser Name ist bereits 1573 in englischer Sprache dokumentiert, allerdings ohne Rezept. Das erste aufgezeichnete klassische Rezept für Sauce Hollandaise findet sich in einem englischen Kochbuch aus dem Jahr 1651. Es klingt so: "Machen Sie eine Soße aus gutem frischem Öl mit Essig, Salz, Muskatnuss und Eigelb."

Es wurde erstmals 1667 in der holländischen Küche erwähnt. Damit ist die weit verbreitete Theorie, der Name stamme aus dem Land der Erfindung, zeitlich nicht h altbar.

In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man die genannte Sauce zubereitet.

Wie wird es zubereitet?

Wie bei anderen Emulsionssaucen (zB. Mayonnaise), in seiner Zusammensetzung erwärmt sich das Ei nicht, sondern dient als Emulgator. Dadurch können sich das nicht mischbare Öl und der Zitronensaft verbinden, was wiederum zu einer stabilen Emulsion beiträgt.

Zutaten der klassischen Sauce Hollandaise sind:

• Eigelb;
• Säuerungsmittel (Weinessig oder Zitronensaft);
• Butter.

Verwenden Sie auch Salz und jede Art von Pfeffer nach Geschmack. Oft wird ein wenig Sahne oder Wasser für eine bessere Kombination der Zutaten hinzugefügt.

Zur Sauce Hollandaise werden geschlagene Eigelbe mit Butter, Zitronensaft, Salz und Wasser vermischt. Während des Mischens leicht erhitzen. Einige Köche verwenden den doppelten Boden des Topfes, um die Temperatur zu kontrollieren.

Verschiedene Rezepte haben unterschiedliche Anforderungen. Einige beinh alten das Hinzufügen von geschmolzener Butter zu erhitztem Eigelb. Andere erfordern, dass ungeschmolzene Butter und Eigelb zusammen erhitzt werden. Wieder andere kombinieren warme Butter und Eier in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Die Temperaturkontrolle ist kritisch, da eine Überhitzung die Sauce verderben kann.

Dieses Produkt zeichnet sich dadurch aus, dass es leicht eingefroren werden kann.

Kann ich zu Hause Sauce machen

Rezept für eine klassische Sauce Hollandaise ist nicht schwer. Daher können Sie es ganz einfach zu Hause zubereiten. Es wird benötigt:

• 3 Eigelb;
• 1 EL l. Sahne;
• 1 Tasse geschmolzene Butter, auf Raumtemperatur abgekühltTemperatur;
• 1 EL l. Zitronensaft oder Weißweinessig;
• 1/2 TL Salz;
• ein bisschen Cayennepfeffer.

Wie man kocht

Verwenden Sie zum Kochen eine kleine dicke Keramikschüssel in einem Topf mit schwerem Boden. Auch ein spezielles Gefäß für ein Wasserbad ist geeignet:

1. Eigelb und Sahne in eine Schüssel oder auf einen Doppeltopf geben. Mit einem Schneebesen umrühren, bis alles vermischt ist. Die Masse sollte niemals geschlagen werden, aber unbedingt umrühren: gleichmäßig, kräftig und kontinuierlich.
2. Behälter in heißes Wasser stellen. Wenn Sie eine Schüssel verwenden, sollten in einem normalen Topf etwa 4 cm Wasser stehen. Doppelt - es sollte die Oberseite nicht berühren.
3. Soße langsam und stetig umrühren, Wasser zum Kochen bringen.
4. Eiermasse nicht kochen lassen. Sehr gründlich umrühren, damit kein Film darunter ist.
5. Wenn die Mischung zu einer cremigen Konsistenz eindickt, beginnen Sie mit einer Hand die gekühlte geschmolzene Butter hinzuzufügen, während Sie die Sauce mit der anderen kräftig umrühren.
6. Mach dies langsam, damit jede Portion der hinzugefügten Butter vollständig in die Eiermasse eingearbeitet wird.
7. Gib dann den Zitronensaft oder Essig tropfenweise hinzu und nimm den Topf sofort vom Herd.
8. Füge etwas Salz und Cayennepfeffer hinzu.

Wenn Sie vorsichtig vorgehen, sollte die Hollandaise nicht gerinnen. Wenn dies passiert, verzweifeln Sie nicht. Fügen Sie mehr Öl hinzu. Übertragen Sie die Sauce in einen anderen Behälter undreinigen Sie die Schüssel. Geben Sie ein frisches Eigelb hinein und kochen Sie erneut mit Sauerrahm statt Butter.

Kochmöglichkeiten und abgeleitete Saucen

Wie Sie sehen können, verwendet das klassische Rezept für Sauce Hollandaise Eigelb, Öl und Zitronensaft (oder Essig) als Basis. Im Laufe der Zeit sind viele verschiedene Versionen dieses Produkts und Derivate davon erschienen. Die berühmtesten von ihnen:

• Béarn. Es ist das häufigste Derivat und wird als Béarnaise bezeichnet. Zubereitet durch Zugabe eines Säuerungsmittels (meistens Wein oder Balsamico-Essig), Schalotten, frischem Kerbel, Estragon und (optional) zerstoßenem Pfeffer. In einigen Fällen wird überhaupt kein Essig hinzugefügt. Béarnaise-Sauce und ihre Derivate werden häufig für Steaks oder andere herzhafte gegrillte Fleischgerichte sowie für Fisch verwendet.
• Shoron. Dies ist eine Art Béarnais-Sauce. Zubereitet ohne Estragon oder Kerbel, dazu gibt es Tomatenpüree in der Komposition.
• Foyot (Valois). Es ist auch eine Art Béarnais-Sauce mit Fleischbrühe in seiner Zusammensetzung.
• Colbert. Dies ist eine Gänseleberpastete mit Weißwein.
• Paloise. Sauce Béarnais mit Minze statt Estragon.
• Vin Blian. Sauce Hollandaise mit Weißwein und Fischbrühe.
• Bavaruz. Eine Variation von Sauce Hollandaise mit Sahne, Meerrettich und Thymian.
• Mutard oder Girondin. Ist Holländisch mit Dijon-Senf.
• M altase. Sauce Hollandaise mit Orangenschale und -saft.
• Musselin, auch bekannt alsChantilly. Es ist holländisch mit Schlagsahne. Es hat auch mehrere Variationen. Einer von ihnen beinh altet die Zugabe von Sherry, der andere - geschlagene Proteine statt Sahne.
• Nuzette. Sauce Hollandaise mit Ghee.

Modern Egg Benedict

Das klassische Rezept für Sauce Hollandaise gibt es in vielen Variationen. Für die Zubereitung von Eggs Benedict wird oft eine etwas vereinfachte Version verwendet. Was ist dieses Gericht? Dies ist ein klassisches französisches Frühstück, bestehend aus zwei Hälften eines englischen Muffins mit pochiertem Ei, Speck oder Schinken und Sauce Hollandaise. Trotz seines französischen Ursprungs wurde dieses Gericht zuerst in New York populär. Es gibt viele Variationen des Grundrezepts.

Die Hauptvoraussetzung für die Herstellung des perfekten Egg Benedict sind frische Eier und guter Zitronensaft. Tatsächlich ist dies ein sehr einfaches Rezept, das nur ein wenig Geschick und Erfahrung erfordert. Es kann mehrere Versuche dauern, bis ein zartes und schmackhaftes Gericht entsteht.

Wie man Egg Benedict kocht

Da Butter-Ei-Sauce eine genaue Temperatur und ein genaues Timing erfordert, stellen Sie sicher, dass alle Ihre Zutaten am Vortag abgemessen und gekocht wurden. Alles was Sie brauchen:

• vier Eier plus die gleiche Anzahl Eigelb getrennt;
• zwei halbierte englische Muffins (oder vier Toastscheiben);
• zwei Esslöffel frischer Zitronensaftund Wasser;
• 100 Gramm k alte gesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten;
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack;
• frisch geriebene Muskatnuss - optional.

Wie man zu Hause ein pochiertes Ei kocht?

Gieße Wasser in einen Topf und bringe es leicht zum Kochen. Salz, reduziere das Feuer auf ein Minimum. Fülle einen mittelgroßen Behälter mit k altem Wasser und stelle ihn neben den Herd. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei in eine kleine Schüssel und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht.

Danach das Wasser in der Pfanne umrühren, sodass in der Mitte ein Trichter entsteht. Gießen Sie das Ei hinein und streichen Sie vorsichtig mit einem Löffel über den Boden, damit es nicht kleben bleibt. Da das Eigelb flüssig bleiben soll, müssen Sie die Kochzeit genau beobachten. Es sollte nicht länger als 3-4 Minuten dauern. Lege das Ei danach vorsichtig in eine Schüssel mit k altem Wasser, damit es sich nicht erhitzt. Wiederholen Sie dasselbe mit den anderen drei Eiern.

Sauce zubereiten

Als nächstes musst du die Sauce Hollandaise für Egg Benedict zubereiten. Dazu Eigelb, frischen Zitronensaft und Wasser in einer hitzebeständigen Glas- oder Keramikschüssel verquirlen, die über einem kleinen Topf mit siedendem Wasser steht. Unter ständigem Rühren die Butter langsam in Stückchen Stück für Stück hinzufügen, bis sie sich mit dem Eigelb vermischt hat.

Weiter kochen für ein oder zwei Minuten, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Sofort vom Herd nehmen. Fertig ist die klassische Sauce Hollandaise mit Zitronensaft.

Fertig gekocht

Englische Muffins oder Toast aufwärmen. Mit einem großen Löffel ein Ei auf jede Brötchenhälfte oder Toastscheibe legen, großzügig mit Sauce Hollandaise beträufeln und mit frischer Muskatnuss bestreuen (optional).

Du kannst auch ein oder zwei Scheiben Speck oder Schinken hinzufügen, aber für die klassische Variante brauchst du nur frische Eier und eine milde Soße. Amerikanische und kanadische Versionen des Gerichts beinh alten Räucherlachs oder Meeresfrüchte.