Gyuvech: Bulgarisches Rezept (Beschreibung, Zubereitung, Zusammensetzung). Guvech: ein Rezept für den Winter

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bei der Einführung der Balkanküche raten viele professionelle Köche, mit diesem Gericht zu beginnen. Was ist Gyuvech? Das Rezept für seine Zubereitung war wahrscheinlich schon in den ältesten Zeiten in Bulgarien und anderen Ländern des Balkans bekannt. Kulinarische Historiker sagen, dass dieses Gericht das Ergebnis des Einflusses der türkischen Küche auf die bulgarische, rumänische und einige andere in dieser Region ist.

Ein bisschen Geschichte

Es sei darauf hingewiesen, dass der Name "Guvech" (das Rezept für seine Zubereitung in verschiedenen Variationen wird weiter unten angegeben) eine Verallgemeinerung für eine ganze Familie von Leckereien ist, die normalerweise in speziellen Tontöpfen unterschiedlicher Größe gekocht werden. Es wird angenommen, dass Gyuvech eine besondere Art von Yahnia ist, die wiederum wie türkische sogenannte gebratene Suppen zubereitet wird. In der nationalen Küche anderer Völker gibt es Gerichte mit ähnlicher Zusammensetzung - ungarisches Gulasch, tatarisches Azu. Gyuvech ist bei den Bulgaren auch der Name des Behälters selbst, in dem sie normalerweise kochenEssen: feuerfester Tontopf mit Deckel.

Allgemeine Kochprinzipien

Grundsätzlich wird dieses Gericht mit Fleisch zubereitet. Es kann sein: Rind- und Kalbfleisch, Schweine- oder Lammfleisch, Geflügel. Gemüse wird in großen Mengen hinzugefügt: Zucchini und Zwiebeln, Auberginen und Karotten, Tomaten und Erbsen, Kartoffeln und Knoblauch. Es gibt viele Variationen, die weitgehend von den kulinarischen Vorlieben und Fantasien des Kochs abhängen.

Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und Gemüse ist groß. Knoblauch wird sogar mit ganzen Nelken gelegt. Manchmal wird ein Gericht mit Hackfleisch oder Fisch zubereitet. Es gibt auch ein vegetarisches Gouvech, dessen Rezept nur aus pflanzlichen Zutaten besteht. Manchmal wird das Gericht mit Weißwein angerichtet und der Deckel des Topfes wird auf den Verschluss des Teigs gelegt (Schnellkochtopfeffekt). In der Regel wird das Gericht lange auf kleinstem Feuer gekocht - in einem Ofen oder Ofen. Wenn es in kleinen portionierten Töpfen - Gouvechets - gekocht wird, wird im letzten ein rohes Ei oben drauf geschlagen (das Eigelb sollte ganz werden) in jedes Gefäß einzeln und gebacken, bis das Ei fertig ist.

Guvetsch. Bulgarisches Rezept

Eine wichtige Zutat oder sogar ein Hilfsmittel bei der Zubereitung dieses Gerichts ist ein Topf oder mehrere kleine Tontöpfe (Guvechets). Für eine bestimmte Anzahl von Produkten benötigen Sie zur Zubereitung von Gyuvech (Rezept auf Bulgarisch) 4 Töpfe oder einen großen.

Zutaten

Wir müssen nehmen:

• Kilo Schweinefleisch,
• 6 Kartoffelnmittlere Größe,
• jede Aubergine und Zucchini,
• drei Zwiebeln,
• drei kleine süße Paprika,
• Petersilienwurzel,
• Gewürze mit Salz,
• ein wenig Pflanzenöl.

Kochen

1. Nicht zu fettes Schweinefleisch in Würfel schneiden (ca. 4 cm Seitenlänge). In einer Pfanne in Pflanzenöl knusprig braten.
2. Zwiebel in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Frittieren, bis sie goldbraun sind.
3. Anderes Gemüse ziemlich groß schneiden.
4. Alles in einer vorbereiteten Schüssel mit Fleisch und Zwiebeln vermischen.
5. In Töpfe verteilen.
6. Brühe oder Wasser in jeden Topf geben, sodass die Zutaten kaum bedeckt sind. Mit Gewürzen bestreuen. Mit Deckeln abdecken. Wenn in einem großen Behälter gekocht wird, gehen wir genauso vor.
7. Backofen auf 180°C vorheizeno. Wir schicken die Töpfe in den Ofen und backen etwa eine Stunde lang. Öffnen Sie kurz vor dem Finale die Deckel und treiben Sie ein rohes Ei in jedes Gouvechet, damit das Eigelb intakt bleibt, und schicken Sie es zurück in den Ofen. Backen, bis die Eier gar sind.

Guvetsch. Bulgarisches Gemüserezept

Wie bereits erwähnt, kann dieses Gericht auch ohne Fleisch zubereitet werden. Und Gemüse kann in allen verfügbaren Optionen kombiniert werden. Hier ist einer davon.

Wir brauchen:

• 2 Auberginen,
• 2 Zucchini,
• 3 Paprika,
• 5 Kartoffeln,
• 3-5 Tomaten,
• Knoblauchkopf,
• Glasgrüne Bohnen,
• ein Paar Zwiebeln,
• Hähnchen und Dill,
• Sellerie,
• 1 Chili,
• eineinhalb Gläser trockener Weißwein,
• salz.

Kochen

1. Mein sauberes Gemüse. In große Stücke schneiden - Scheiben oder Würfel. Zwiebel - halber Ring.
2. Das Gemüse wird in zufälliger Reihenfolge in einen Topf (Töpfe) gegeben, mit Kräutern und Salz, Pfeffer bestreut.
3. Trockenen Wein mit Wasser vermischt aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
4. Deckel schließen. Kann mit Teig oder Folie versiegelt werden.
5. In den auf 160-180 vorgeheizten Ofen geben. Dort schmachten wir ungefähr zwei Stunden lang.
6. Sch alte den Ofen aus und bedrucke die Töpfe.
7. Übrigens lässt sich die Zusammensetzung von Gemüse verändern. Sie können beispielsweise Karotten eingeben. Und vor der Zubereitung des Gerichts müssen Auberginen einige Zeit in Salzwasser eingeweicht werden, um die Bitterkeit freizusetzen.

Türkisch

Viele Länder auf dem Balkan haben ihre eigene Gouvech. Das türkische Rezept unterscheidet sich geringfügig von seinem Gegenstück. Aber das Wichtigste ist die Art der Zubereitung. Und auch die Tatsache, dass Auberginen eine wesentliche Zutat sind!

Zutaten

Ein halbes Kilo Lammfleisch (kann durch Kalb- oder Rindfleisch ersetzt werden), ein Kilo Auberginen, ein Kilo Paprika, ein Kilo Tomaten, gemahlene Paprika - schwarz und rot, Knoblauch und Salz.

Kochen

1. Keramikformen zum Backen großzügig mit Lammfett einfetten. Das Filet in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. PaprikaWir befreien uns von den Stielen und Samen und schneiden sie in halbe Ringe. Knoblauch - ganze Nelken. Wir geben alles zum Fleisch.
3. Auberginen in Würfel schneiden. Vor dem Kochen sollten sie in Salzlake eingeweicht oder einfach mit Salz bestreut und eine Stunde lang beiseite gestellt werden, um die Bitterkeit herauszuziehen. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse waschen. Zur Gesamtmasse hinzufügen.
4. Tomaten werden geschält (mit kochendem Wasser überbrüht), in Würfel geschnitten. Wir führen Gewürze und etwas Wasser oder Brühe ein.
5. Mit einem Deckel abdecken und in den Ofen schicken, nicht zu heiß. Dort schmachten wir zwei Stunden, damit alles gründlich gedämpft und aufgeweicht wird. Sie können in der letzten Phase des Kochens ein Glas Ayran in den Topf geben, was dem Gericht eine besondere Würze verleiht. Das türkische Gyuvech ist also fertig. Wie Sie sehen können, ist das Rezept nicht sehr kompliziert und die Zutaten sind leicht zugänglich.
6. Das Gericht mit trockenem Rotwein servieren.

Für den Winter

Denjenigen, die die Erh altung lieben, kann angeboten werden, den Gouvech aufzurollen. Das Rezept für den Winter unterscheidet sich praktisch nicht vom üblichen Gemüse. Natürlich wird es ohne die Beteiligung von Fleisch zubereitet. Gemüse-Gyuvech (ein bulgarisches Winterrezept) wird aus 1 kg Blauschimmel, einem Pfund Tomaten, einem Pfund Zwiebeln, einem Pfund Paprika, 2 Karotten, Pflanzenöl, Salz und scharfem Chili zubereitet.

In einer Keramikschale im Ofen das vorbereitete Gemüse schmoren, mischen und salzen. Wir tun dies wie im traditionellen Rezept unter dem Deckel, damit sie schmachten (mindestens 1,5 Stunden). Dann legen wir heißes Gemüse-Gyuvech in vorbereiteten Gläsern aus. Das Rezept für den Winter ist recht einfach und ähnelt vielen Rezepten zum Einkochen von Gemüse. Wir sterilisieren die Schüssel und rollen sie auf. Wir lagern an einem kühlen Ort. Und im Winter öffnen wir ein Glas und essen mit Vergnügen.