Marinierter Karpfen: Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fischpökeln wird seit Jahrhunderten in den skandinavischen Ländern, Japan, Korea und Europa praktiziert. Auf diese großartige Weise können Sie einen großen Fang vollständig retten. Darüber hinaus hat marinierter Fisch einen hervorragenden Geschmack und passt gut zu einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis. Unser Artikel stellt die besten Rezepte zum Marinieren von Fisch am Beispiel von Karpfen vor. Sie können damit auch jeden anderen Fisch marinieren.

Karpfen in Salzlake einlegen

Das Marinieren von Karpfen nach diesem Rezept beinh altet das vorherige Einweichen in einer eingeweichten Salzlösung. Das ist das sogenannte Nassbeizen.

Um die Lösung herzustellen, rühre ein Glas Salz in einen Liter kochendes Wasser. Dann werden die Fischstücke mit dieser Lösung übergossen und drei Stunden lang ziehen gelassen. Die Salzzeit hängt unter anderem von der Dicke der Stücke ab.

Gekochter Karpfen wird unter fließendem k altem Wasser gewaschen, danach wird der Fisch schichtweise in eine Pfanne gelegt. Jede Schicht muss mit würzigen Gewürzen bestreut, mit Essig und Pflanzenöl bestreut werden. Lege ganz am Ende einen flachen Teller auf den Fisch und lege Unterdrückung darauf.

Marinierter Karpfen zu Hause ist in einem Tag fertig. Guten Appetit!

Karpfen trocken marinieren

Bei folgender Methode wird der Karpfen ohne Zugabe von Flüssigkeiten in Salz vormariniert:

• Für diesen zwei Kilogramm schweren Karpfen wird der Karpfen filetiert, wobei das Rückgrat und alle Gräten entfernt werden und nur die Haut übrig bleibt.
• Dann werden die Fischstücke in einen Behälter gegeben, gut mit Salz bestreut und für 3 Stunden unter Druck in den Kühlschrank geschickt.
• Nach der angegebenen Zeit wird der Fisch mit k altem Wasser gewaschen. Sie können ein feines Sieb verwenden, um das Wasser vollständig ablaufen zu lassen.
• Gießen Sie dann die Fischstücke mit Essig, setzen Sie die Unterdrückung wieder ein und schicken Sie den Karpfen für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank, danach muss er erneut gewaschen werden.
• Der mit einem Papiertuch getrocknete Karpfen wird in einem Glas ausgelegt, abwechselnd Fisch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Piment. Marinierter Karpfen wird mit Pflanzenöl übergossen.

Drei Stunden später kann der Fisch serviert werden.

Rezept zum Einlegen von Karpfen mit Essig und Gewürzen

Um Karpfen nach diesem Rezept zuzubereiten, wird der Fisch zunächst in Filets geschnitten und dann für einen Tag in einer speziellen Marinade eingelegt.

Um Letzteres zuzubereiten, 0,5 Liter Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann 50 g Salz und Zucker, Piment und schwarze Pfefferkörner (½ Teelöffel), Koriander (½ Teelöffel), Lorbeerblatt hinzufügen. Die Marinade 5 Minuten kochen lassen, danach vom Herd nehmen. NochNach 15 Minuten Essig (100 ml) hinzufügen und mischen. Die entstandene Lösung wird über die in einen Topf gef alteten Filetstücke gegossen.

Marinierter Karpfen, dessen Rezept oben vorgestellt wird, wird an einem Tag mit Pflanzenöl und Zwiebeln gewürzt. Den Fisch mit Kartoffelpüree als Beilage servieren.

Karpfen im Glas mariniert

Nach diesem Rezept marinierter Karpfen kann ganz am Ende der Garzeit mit einem Dosenschlüssel in sterilisierte Gläser eingerollt und bis zu drei Monate kühl gelagert werden. Wenn der Fisch nicht konserviert werden soll, muss das Glas mit einem Silikondeckel abgedeckt und für mindestens eine Woche in den Kühlschrank gestellt werden. Erst dann kann es geschmeckt werden.

Um Karpfen nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Fischfilet, in Stücke geschnitten, ohne Gräten und Haut. Der Fisch muss in Salz (5 Teelöffel) gewälzt und dann für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Jetzt können Sie die Marinade zubereiten. Gießen Sie dazu 1 Liter weißen Essig in einen Topf, fügen Sie Salz (2 Teelöffel) und braunen Zucker (3-4 Esslöffel) hinzu. Als nächstes werden alle Gewürze hinzugefügt: Senfkörner, Koriander, Fenchel und schwarze Pfefferkörner (je 1 Teelöffel), sowie Ingwerwurzel (2 cm) und getrocknete Chilischote (2 Stk.). Die Marinade zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, 4 weiße Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden und 1 Stunde ziehen lassen.

Danach muss der Fisch herausgenommen, vom Salz gereinigt, in ein Glas gegeben und mit der abgekühlten Marinade übergossen werden. Danach kann der Karpfen konserviert werden. Zu Hause marinierter Karpfen wird 1 Monat in einem offenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Aber es wird so lecker, dass es nicht so lange gelagert werden muss.

Karpfen einlegen: ein Rezept mit Sojasauce

Karpfen wird nicht nur mariniert, um später als Snack verwendet zu werden. Nicht weniger wichtig ist der Schritt des Marinierens von Fisch für die anschließende Wärmebehandlung, zum Beispiel beim Backen im Ofen oder auf dem Grill. Auf jeden Fall wird Karpfenfleisch in der Marinade duftiger, saftiger und zarter.

Zur Zubereitung von Fisch wird in der asiatischen Küche folgende Marinade verwendet:

1. In einer kleinen Schüssel geriebene Ingwerwurzel (1,5 cm dick), Knoblauchzehe (2 Stk.), Chilischote, süßes Paprikapulver und Zucker (je ½ Teelöffel) mischen.
2. Dann können Sie die Hauptzutat der Marinade hinzufügen - Sojasauce. Sie benötigen insgesamt etwa 50 ml Soße.
3. Alle Zutaten müssen gründlich gemischt und von allen Seiten mit der entstandenen Fischmischung bestrichen werden. Dann muss es in Frischh altefolie gewickelt und für 1 Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank geschickt werden.

In Sojasauce marinierter Karpfen, perfekt zum Grillen. Das Fleisch ist zart, saftig und hat einen würzigen Nachgeschmack.

Zitrusmarinade für Karpfen

Traditionell wird Zitronen- oder Limettensaft zum Marinieren von Karpfen verwendet. Mischen Sie es dazu einfach mit einer kleinen Menge Olivenöl und bestreichen Sie den Fisch von allen Seiten. Vergiss das nichtdass er zuerst innen und außen gesalzen und gepfeffert werden muss und erst dann der Karpfen mariniert werden soll.

Das Rezept für eine weitere Zitrusmarinade wird Fans des Exotischen begeistern. Für seine Zubereitung wird nicht nur Zitronensaft, sondern auch Orange verwendet. Diese beiden Zutaten werden zu gleichen Teilen mit Pflanzenöl vermischt, wonach die Marinade auf den Fisch aufgetragen wird.

Karpfen in Mayonnaise marinieren

Um einen ganzen Karpfen im Ofen zu backen, empfiehlt es sich, ihn in Mayonnaise vorzumarinieren. Nach einer solchen Marinade wird der Fisch saftig und bekommt eine appetitliche, rötliche Kruste.

Vor dem Marinieren in Mayonnaise muss der Karpfen zuerst ausgenommen und die Kiemen entfernt werden. Dann wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch eingerieben. Danach sollte der Karpfen mit Zitronensaft übergossen und Rosmarinzweige in den Bauch gegeben werden. Jetzt müssen Sie in einem separaten Behälter Mayonnaise und Sauerrahm zu gleichen Anteilen mischen und den Fisch mit der resultierenden Masse bestreichen. In der Marinade sollte der Karpfen zwischen 30 Minuten und 4 Stunden „ruhen“, je nachdem, wie viel Zeit die Gastgeberin hat.

In Mayonnaise marinierter Karpfen, 35 Minuten bei 180 Grad gebacken. Serviert auf einer Platte mit Zitrone und Salat.

Merkmale des eingelegten Karpfens

Die folgenden nützlichen Tipps helfen Ihnen dabei, Karpfen köstlich zu marinieren:

1. Nur frischer, nicht gefrorener Fisch eignet sich zum Pökeln. Karpfenschuppen sollten eng an der Haut anliegen und die Kiemen sollten rosa und sauber sein.
2. Falls geplantFischfilets marinieren, ist es besser, einen mindestens 2 kg schweren Karpfen mit großen Gräten zu wählen, die sich zusammen mit dem Rückgrat leicht trennen lassen.
3. Karpfen werden normalerweise nicht länger als einen Tag mariniert, aber um den Geschmack des Fisches gesättigter zu machen, wird empfohlen, ihn mindestens 2-3 Tage in der Marinade zu lassen. In dieser Zeit wird der Karpfen besser gesalzen und schmackhafter.