Klassisches Hodgepodge-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Soljanka ist eine herzhafte Fleisch-, Pilz- oder Fischsuppe in einer dicken, reichh altigen Brühe. Dieses Gericht wird nicht nur in unserem Land, sondern weit über seine Grenzen hinaus geliebt, und der Name wird nicht in andere Sprachen übersetzt. Wenn Sie unterwegs vertrautes und einheimisches Essen probieren möchten, gehen Sie in ein russisches Restaurant und suchen Sie in der Speisekarte nach dem Namen Soljanka.

Wer das Rezept für ein leckeres Durcheinander kennt und weiß, wie man dieses Gericht zubereitet, kann sich zu Recht einen guten Koch nennen. Dieses Restaurantgericht kann wirklich der Stolz eines jeden Kochs sein. Nun, für diejenigen, die gerade erst beginnen, die Grundlagen der Meisterschaft zu verstehen, wird unser Artikel nützlich sein. Wir werfen einen Blick auf die faszinierende Geschichte des Hodgepodge, wie es zubereitet wird, und sprechen darüber, wann und wie diese Suppe serviert wird.

Lebensmittel der Dorfbewohner

Dieses erstaunliche Gericht hat eine sehr ungewöhnliche Geschichte. Die erste Erwähnung dieses Gerichts stammt aus dem 15. Jahrhundert. Wir wissen natürlich, dass ein einfacher russischer Bauer damals keine Jagdwurst, keine Oliven oder gar eine Zitrone hatte und haben konnte, was bedeutet, dass die Zusammensetzung des Gerichts sich erheblich von der heutigen unterschied. Aber das FleischInnereien und Essiggurken waren vorhanden, also ist die Basis von zwei Rezepten aus verschiedenen Jahrhunderten immer noch dieselbe.

Forscher der Geschichte der Kulinarik neigen zu der Annahme, dass das Durcheinander wie viele andere wunderbare Lebensmittel (z. B. Pizza) eher zufällig entstanden ist. Höchstwahrscheinlich fanden die Hausfrauen eine Verwendung für Essensreste. Fleisch, Knochen, Innereien ermöglichten es, eine sehr befriedigende, reichh altige Brühe zu erh alten, die Zugabe von Wurzeln machte den Geschmack pikant und ausdrucksstark, und Essiggurken und eingelegte Gurken fügten Säure hinzu und sättigten die Speisen mit Vitaminen und Aminosäuren.

Diese Eigenschaften von Lebensmitteln machten es zu einer ausgezeichneten Option für starken Alkohol. Geholfenes Durcheinander und "Verbesserung der Gesundheit" nach den festlichen Zusammenkünften. Damit verwandt ist ein weiterer gebräuchlicher Name für das Gericht – „Kater“.

Das trug einerseits zu einer noch größeren Liebe für das Gericht bei den einfachen Leuten bei, andererseits aber auch dazu, dass der Adel dieses dicke Gebräu ausschließlich als Nahrung für die Armen wahrnahm, gierig nach starken Getränken. Soljanka wurde erst im 19. Jahrhundert in anständigen Häusern serviert.

Kochhistoriker kennen einen anderen Namen für das Gericht - "Selyanka". Es gibt eine Version, dass es das Original war, aber viele Quellen behaupten, dass es zweitrangig ist. Wahrscheinlich hängt es mit dem Glauben zusammen, dass dies das Essen der Dorfbewohner, Dorfbewohner ist.

Im Laufe der Zeit wurde das alte Rezept für das Sammelsurium der Nationalmannschaft etwas modifiziert und ergänzt. Nach und nach gewann das Gericht bei allen Bevölkerungsschichten an Popularität.

Neue Zutaten, neuer Geschmack

Heute fügen viele Köche dem kombinierten Hodgepodge lieber Wurst hinzu. Das klassische Rezept hat im Allgemeinen viele Änderungen erfahren, da sich die Produkte, die dem einfachen Mann im 15. Jahrhundert zur Verfügung standen, erheblich von denen unterschieden, die wir im 21. Jahrhundert kennen. Und die Praxis hat gezeigt, dass ein altes Rezept in neuen Farben erstrahlen kann, wenn man es mit Rauchfleisch und Jagdwürsten ergänzt.

Durch das Hinzufügen von Tomatenmark erh alten Sie einen wunderbaren Farbton - rötlich-golden, sehr appetitlich.

Überseeische Köstlichkeiten waren praktisch - Oliven und Oliven (heute kann man dieses Produkt recht günstig in jedem Supermarkt kaufen).

Und um die Säure zu bekommen, die nach den alten Kanonen für Hodgepodge notwendig ist, verwenden moderne Köche nicht Essig und Essiggurke aus Gurken, sondern Zitrone. Es macht den Geschmack sehr ausdrucksstark und sieht auf dem Teller sehr schön aus.

Soljanka in der modernen russischen Küche

Die Behauptung, dieses Gericht im Haus eines Aristokraten zu servieren, sei der Gipfel des schlechten Geschmacks, ist längst in Vergessenheit geraten. Heute gilt Hodgepodge zu Recht als exquisites Gericht auf Restaurantebene. Es steht auf einer Stufe mit solchen Juwelen der russischen Küche wie gebackene Gans, gefüllter Hecht, Pfannkuchen mit Kaviar und Kurnik.

Dieses Gericht gilt als Wintergericht. Reichh altige Brühe hält die Wärme lange, hilft schnell, den Hunger zu stillen, sich aufzuwärmen und die Kraft wiederherzustellen. Und vergessen Sie natürlich nicht den Genuss, den dieser herrliche Genuss jedem Feinschmecker bereitet!

In den Ferien ist es üblich, ein Durcheinander zu kochen. Aufgrund der recht hohen Kosten kann dieses Gericht nicht jeden Tag aufgerufen werden. Exzellentder anlass für die zubereitung dieses gerichts kann weihnachten oder ostern, geburtstag oder taufe sein. Und Sie können auch lang ersehnten Gästen, die einen schwierigen Weg überwinden mussten, ein Sammelsurium servieren. Nach der Straße, besonders wenn das Wetter überhaupt nicht mitspielt, werden alle mit einer reichh altigen aromatischen Suppe mit viel Fleisch zufrieden sein. Übrigens, wie in vergangenen Jahrhunderten, wird dieses Gericht auch heute oft mit hochwertigem starkem Alkohol kombiniert.

Also haben wir die Geschichte und Rolle in der modernen Küche herausgefunden und auch die Hauptbestandteile des Hodgepodge-Rezepts gelernt. Wurst, rotes und weißes Fleisch, Innereien, Speck - all dies kann für Brühe verwendet werden. Knusprige Gurken, Kapern und Oliven sind unerlässlich, um das Gericht aufzupeppen und mit Vitaminen zu sättigen. Und beim Servieren braucht man eine Zitrone. Es ist Zeit, das Schritt-für-Schritt-Rezept (mit Foto) des klassischen Hodgepodge im Detail zu betrachten.

Komponenten

Beginnen wir mit einer ungefähren Liste von Produkten, die Sie nach Belieben ergänzen und ändern können, wobei Sie versuchen, nicht zu sehr von den empfohlenen Proportionen abzuweichen.

Für einen Fünf-Liter-Topf benötigen Sie:

• Fleisch und Innereien - 700 g;
• geräuchertes Fleisch - 300 g;
• Würstchen - 250 g;
• Zwiebel - 1 großer Kopf oder 2 kleine;
• gesalzene, eingelegte oder eingelegte Gurken - 3-4 Stück;
• Kartoffeln und Karotten (optional) - jeweils 2;
• Tomatenpaste - 2 EL. l.;
• Oliven oder schwarze Oliven - 100 g;
• Kapern (optional) - 50g;
• Öl zum Braten;
• Lorbeerblatt– 1 Stück;
• Piment (Erbsen) - 3 Stk.;
• Zitrone und Kräuter zum Servieren.

Wenn mit Gemüse alles klar ist, können die ersten Punkte auf der Liste einen Kochanfänger, der die Kunst der Zubereitung von Hodgepodge beherrschen möchte, viele Fragen aufwerfen. Welches Fleisch und Innereien verwenden? Es kann Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel sein. Sowohl mageres Fleisch als auch Fett reichen aus.

Für Hodgepodge können Sie Schweine- und Rindernieren verwenden, die zuerst gekocht werden müssen, wobei das Wasser gewechselt wird. Das Herz ist auch geeignet, einschließlich Huhn und Pute, sowie Vogelmägen. Leber, Lunge, Euter und Gehirn werden für dieses Gericht nicht empfohlen.

Unter den geräucherten Fleischsorten können Sie zwischen Rippchen, Hähnchenbrust oder -keulen, Putenrücken, gekochtem Schweinefleisch, Lende wählen.

Bei der Wurstauswahl auf hochwertigen Schinken, Mahan, Jagdwürste, gute Rohpökel- und Rohgeräucherte Sorten setzen. Um die Kosten zu senken, empfehlen einige natürlich, preisgünstige Würste und Brühwurst zu verwenden, aber in diesem Fall wird das Gericht nicht so duftend, lecker und feierlich.

Nachdem Sie alles Nötige vorbereitet haben, können Sie zur Sache kommen.

Kochfond

Viele Rezepte für kombiniertes Hodgepodge regeln das Einlegen von Fleischkomponenten in k altes Wasser, dies sorgt dafür, dass die Brühe mit einem besonderen ausdrucksstarken Geschmack gefüllt wird. Schneiden Sie das Fleisch noch nicht in Stücke.

Wenn Sie Kartoffeln verwenden, sollten Sie sie gleichzeitig in die Brühe geben. Es ist wünschenswert, das Gemüse in nicht sehr große Stücke zu schneiden (wie bei Olivier).

KochenDie Brühe sollte bei mittlerer Hitze unter dem Deckel stehen und das Geräusch regelmäßig entfernen. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit geräuchertes Fleisch und geschnittene Würste in die Pfanne geben.

Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, entfernen Sie alle Knochen (falls vorhanden), hacken Sie das Fleisch und geben Sie es zurück in die Brühe.

Ein ebenso wichtiger Schritt in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept für ein kombiniertes Hodgepodge ist die Zubereitung eines Bratens.

Gemüse und Gewürze

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Karotten sind optional, aber viele Köche ziehen es vor, sie wegen ihrer schönen Farbe und zarten Textur hinzuzufügen. Mahlen Sie es mit einer feinen Reibe.

Gemüse in Öl goldbraun braten. Die klein geschnittenen Gurken hinzugeben und etwas köcheln lassen. Tomatenmark, verdünnt in etwas Brühe, zu den Braten geben.

In manchen Rezepten für Mischwurst wird auch empfohlen, die Wurst vor dem Einlegen in die Brühe etwas anzubraten. Dieser Moment ist prinzipienlos, Sie können selbst handeln.

Endstufe

Wenn die Brühe nach dem Hinzufügen von geräuchertem Fleisch kocht, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu, fügen Sie vorsichtig die Braten hinzu. Salzen musst du die Speisen noch nicht, denn vieles hängt von den Gurken ab. In manchen Fällen liefern sie genug Salz.

Suppe unter Rühren erneut aufkochen, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, entsteinte Oliven, Kapern, in Kreise geschnitten, dazugeben. BeimPassen Sie das Salz bei Bedarf an und würzen Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen. Den Topf mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und eine Weile ziehen lassen.

Unser Hodgepodge-Rezept erlaubt die Verwendung von jungem Blattgemüse. Es kann in einen Topf gegeben oder am Tisch serviert werden, sodass jeder Gast es nach Belieben auf einen Teller gießen kann.

Kochen in einem Schongarer

Das Rezept für ein klassisches Team-Durcheinander mit Kartoffeln, Fleisch und Wurst lässt sich ganz einfach für einen Schongarer adaptieren. Verwenden Sie unsere Zutatenliste, um die Menge der Zutaten basierend auf der Größe Ihrer Schüssel zu berechnen.

Gießen Sie ein wenig Öl in die Schüssel, erhitzen Sie es im Modus "Frittieren" und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. 10 Minuten garen, dann Gurken und nach weiteren 5 Minuten Tomatenmark und etwas Wasser hinzugeben. Lassen Sie den Deckel auf der Schüssel und kochen Sie weitere 10 Minuten.

Lade den Braten neu und gib das Fleisch und die gehackten Kartoffeln in die Schüssel. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie den "Boiling" -Modus für eine halbe Stunde ein. Der Deckel muss geschlossen sein, aber vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu öffnen und zu entfernen.

Nehmen Sie nach einer halben Stunde das Fleisch heraus, geben Sie geräuchertes Fleisch und Würste in die Brühe, ohne den Modus zu ändern. Nach 10 Minuten den Braten betreten und das in Stücke geschnittene Fleisch laden.

Vor Ende der Garzeit Oliven, Kapern, Gewürze hinzugeben; Passe das Salz an.

Pilz-Durcheinander

Der glückliche Pilzsammler kennt viele Rezepte zur Zubereitung von Köstlichkeiten aus Waldgeschenken. Haben Sie versucht, das Rezept für ein kombiniertes Hodgepodge mit Kartoffeln und Pilzen zu meistern? Ein Kilogramm Waldschätze reicht aus, um drei zu kochenLiter Nahrung.

Das Kochschema ist das gleiche, aber der Zubereitung von Pilzen sollte gebührende Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Nur Edelpilze müssen nicht vorgekocht werden. Der Rest der Pilze muss nach Sorte und Größe sortiert, gründlich gereinigt und in gleiche Stücke geschnitten werden. Als nächstes sollten die Pilze mindestens eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Primäre Brühe aus Pilzen sollte niemals zum Kochen verwendet werden. Es muss entleert werden.

Wasser in die Pfanne geben, Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, fein gehackte Kartoffeln (2-3 Knollen) und Pilze hinzugeben.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Braten beginnen: Zwiebel hacken und anbräunen, ein paar Essiggurken hinzufügen, etwas anschwitzen und über die Tomate gießen.

Kombinieren Sie den Pilzteil mit dem Gemüseteil, warten Sie, bis es kocht, richten Sie das Salz ein und fügen Sie Oliven, Oliven, Kapern und Kräuter hinzu. Versuchen Sie, für dieses Gericht keine zu scharfen Gewürze zu verwenden, da sie sonst den edlen Geschmack der Pilze übertönen.

Dieses Gericht kann auch während des Kirchenfastens serviert werden. Geschmacklich steht es den Fleischvariationen des Rezepts in nichts nach.

Fischvariante

In Russland erschienen Rezepte für Mischfisch-Durcheinander etwas später als für Fleisch. Alte Kochbücher empfehlen für dieses Gericht ausschließlich Edelfische wie Sterlet, Stör, Lachs oder Felchen. In der modernen Realität ist es problematisch, ein altes Rezept zum Leben zu erwecken, daher wird Fisch-Durcheinander heute etwas anders zubereitet.

Waschen Sie 0,5 kg von jedem kleinenFisch, in einen Topf mit einem Volumen von 3 Litern geben. Fügen Sie eine kleine Petersilienwurzel, eine halbierte Zwiebel und eine kleine Karotte hinzu; mit k altem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

Pfanne zubereiten (wie bei anderen Rezepten).

Kürbis- oder Lachsfilet (0,4 kg), Knochen und Haut entfernen, in Stücke schneiden. Die Brühe vorsichtig durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren. Geben Sie die Braten hinein und fügen Sie das Fischfilet hinzu. Bei schwacher Hitze garen, bis der Fisch gar ist. Ganz zum Schluss Kapern, Oliven und Kräuter dazugeben, ggf. salzen.

Am Tisch servieren

Um ein solches Gericht angemessen zu präsentieren, sollten Sie zu schönen Tellern und Besteck greifen. Sowohl ein klassischer Service als auch Gerichte im russischen Stil reichen aus.

Das Servieren wird ergänzt durch Sauciere mit Sauerrahm und Teller mit in Halbringe geschnittener Zitrone. Kümmere dich um leckeres Brot, hausgemachte Kuchen sind perfekt.