Wie macht man geräucherte Makrele zu Hause?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Angemessenheit der Ernährung wird oft durch das Vorhandensein von Meeresfischen bestimmt. Viele bevorzugen geräucherte Makrele, da sie viele nützliche Eigenschaften in sich aufgenommen hat. Kulinarische Experten schätzen diesen Fisch wegen seines zartwürzigen Fleischgeschmacks, dank dem Sie die daraus zubereiteten Gerichte abwechslungsreich gest alten können. Das Produkt enthält viele für den Körper notwendige Spurenelemente und Vitamine sowie Fettsäuren.

Um alle Nährstoffe im Fisch zu erh alten, ist es besser, ihn zu Hause zu kochen. Dafür ist kein eigener Standort oder ein spezielles Rauchgerät notwendig. Es stellt sich heraus, dass es eine andere Technologie gibt, mit der Sie dies in einer Wohnung tun können. Das Ergebnis wird einfach erstaunlich sein und das Produkt wird nicht schlechter sein als das Produktionsprodukt. Wir werden uns ansehen, wie man geräucherte Makrele macht.

Wie wählt man frischen Fisch von guter Qualität aus?

Die Auswahl einer Makrele ist ein ziemlich einfacher Vorgang, aber gleichzeitig ein entscheidender. Schließlich kommt es darauf andelikater Geschmack. Sie müssen sich nicht scheuen, ein Produkt zu riechen, wenn Sie es auf dem Markt kaufen. Schließlich wollen wir Räucherfleisch mit angenehmem Geruch und ohne Verunreinigungen servieren. Ein wichtiges Auswahlkriterium ist der Zustand der Karkasse selbst. Es sollte elastisch sein und sich nicht lockern, wenn es darauf gedrückt wird. Die Haut von frischem Fisch ist normalerweise glatt und ohne Flecken. Wenn sich auf der Oberfläche grünliche Flecken befinden, weist dies auf den Verderb des Produkts hin. Sie müssen auf die Augen achten. Sind sie eingesunken und trüb, ist das Produkt altbacken, es hat lange auf der Theke gelegen. Die Kiemen frischer Makrelen sind sauber und rosa.

Worauf sollte ich beim Kauf von gefrorenem Fisch achten?

Aber die Qualität von gefrorener Makrele ist schwieriger zu bestimmen. Außerdem muss sie mehr Zeit für die Verarbeitung und Zubereitung aufwenden und einige kulinarische Feinheiten anwenden. Wie man geräucherte Makrelen aus gefrorenen Rohlingen herstellt, wird im Folgenden beschrieben. Und um bei der Produktauswahl keinen Fehler zu machen, müssen Sie auf die Eismenge in den Briketts achten. Wenn zu viel davon vorhanden ist, wurde der Fisch erneut eingefroren, was seine Qualität erheblich beeinträchtigt. In einem solchen Produkt wird es nicht mehr genügend nützliche Substanzen geben. Ja, und es wird anders schmecken.

Vorbereitung

Bei der Zubereitung von Tiefkühlschlachtkörpern ist es wichtig, ihren natürlichen Geschmack zu bewahren. Um dies so weit wie möglich zu tun, müssen Sie sie sehr langsam in einen weichen Zustand bringen. Nur so bleiben die wahren Qualitäten der Meeresfrüchte erh alten. Zu diesem Zweck Schlachtkörperin Eiswasser getaucht oder in den Kühlschrank gestellt.

Frischfisch sollte vor dem Räuchern gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann den Bauch öffnen, das Innere ausnehmen, den Kopf abschneiden. Und es ist besser, es ganz zu lassen, ohne auch nur den Schwanz zu entfernen. Dann können Sie den Garvorgang starten.

Rauchen ist eigentlich Rauchen, das k alt oder heiß sein kann. Die zweite Möglichkeit ist die Wärmebehandlung von Fisch, die erste das Kochen mit k altem Rauch (pathogene Mikroorganismen sterben bei dieser Methode durch Salz ab). In unserem Fall handelt es sich um Rezepte mit Wärmebehandlung. Aufgrund einiger Geheimnisse bei der Verwendung von Produkten werden jedoch die Wirkungen sowohl des K alt- als auch des Heißräucherns erzielt. Darüber hinaus erhält die Kruste des Fisches eine goldene Farbe und sieht sehr ästhetisch aus. Diese Nuance wird auch in unseren Rezepten erwähnt. Beachten Sie, wie Sie zu Hause geräucherte Makrelen zubereiten und Ihre Familie mit gesunden Gerichten erfreuen können.

Rezept mit Zwiebelschalen und schwarzem Tee

Diese Methode eignet sich für Liebhaber von allem Natürlichen. Hier wird die Wirkung des K alträucherns durch eine bestimmte Technologie unter Verwendung von Zwiebelschalen und Tee erzielt. Dadurch erh alten Sie den klassischen Hautton und den gleichen Fischgeschmack wie in einem Geschäft. Sie müssen einen frisch gefrorenen Kadaver nehmen und ihn in Eiswasser legen. Folgendes ist erforderlichZutaten:

• Tee - Esslöffel oder 4 Beutel;
• Zwiebelschale - etwa 3 Handvoll;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Gewürzset - Koriander, Piment, Nelken, Salz, Lorbeerblatt;
• pflanzliches Öl - ein wenig, um die Haut zu schmieren;
• Wasser - 1 Liter.

Wenn Sie alle Zutaten bereit haben, dann meistern Sie den kulinarischen Prozess, wie man geräucherte Makrele in Zwiebelschale macht. Fangen wir also an:

1. Wenn der Kadaver vollständig aufgetaut ist, muss er gewaschen und mit Servietten getrocknet werden. Dann solltest du das Innere daraus entfernen, den Kopf abschneiden, die Flossen entfernen.
2. Um die Marinade zuzubereiten, gieße Wasser in die Pfanne, gieße die Schalen, Tee, Salz, Zucker hinein und füge alle Gewürze auf einmal hinzu. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
3. Sch alte den Herd aus und lege den Kadaver in die heiße Salzlake. Drei Minuten reichen aus, damit der Fisch alle notwendigen Geschmacksqualitäten aufnehmen kann.
4. Dann müssen Sie den Kadaver von der Schale und den Teeblättern reinigen und trocknen lassen. Damit es schön aussieht, müssen Sie die Haut mit Pflanzenöl einfetten und die Makrele auf eine spezielle Schüssel legen.

Du kannst es heiß servieren oder warten, bis es abgekühlt ist. Es wäre schön, die Delikatesse mit Petersilienzweigen zu dekorieren.

In k alter Sole

Wir bieten ein Rezept mit k alter Marinade an. Darin werden wir Zwiebeln durch Zero-Waste-Produktion verwenden. Für zwei große FischeSie müssen die folgenden Zutaten zu sich nehmen:

• Wasser - 2 Liter;
• Salz - 7 EL. l. (keine Folie);
• Zwiebel - 1 großer Kopf;
• Pfefferkörner (10 Piment und 20 schwarze);
• schwarzer Tee ohne Zusätze - 3 EL. l.;
• Koriander - eine kleine Prise;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Zucker - 4 EL. l.

Kochvorgang:

1. Zwiebel von der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden.
2. Gießen Sie Wasser in den Behälter, in dem wir die Sole zubereiten, und gießen Sie Salz und Zucker hinein, rühren Sie gut um.
3. Zwiebel mit Schalen und allen anderen Zutaten dazugeben, anzünden bis sie kocht.
4. Die Marinade vollständig abkühlen lassen und abseihen.
5. Ganze Kadaver in ein großes Glas geben, mit Salzlake füllen und kühl stellen. In zwei Tagen sind sie fertig.

Infundiert

Im Arsenal erfahrener Köche gibt es ein Geheimnis, wie man zu Hause geräucherte Makrelen mit Teeblättern zubereitet, um als Ergebnis ein klassisches heißgeräuchertes Produkt zu erh alten. Für zwei große Schlachtkörper benötigen wir folgende Zutaten:

• ein Liter Wasser;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Reis jeder Sorte - 150g;
• Salz - 1-1, 5 EL. l.;
• Blatttee (schwarz) - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Koriander - 1 Teelöffel;
• Pfefferkörner (schwarz) - 10 Stk.

Kochschritte:

1. Den Reis vorher einweichenwässern und gut quellen lassen. Dazu muss es einen Tag stehen bleiben.
2. Dann müssen die Körner mit trockenem Tee gemischt und in Folie gelegt werden. Wickeln Sie die Mischung so ein, dass ein kleines Loch entsteht, durch das der Rauch entweichen kann.
3. Marinade wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet, das oben bereits beschrieben wurde (mit dem Kochvorgang). Vorbereitete Fischkadaver werden mit einer Presse hineingelegt und alles zwei Tage lang in den Kühlschrank gestellt.
4. Dann trocknen wir die Makrele in suspendiertem Zustand. Und schließlich gehen wir zur interessantesten Etappe über. Du lernst jetzt, wie du zu Hause in einer Art Räucherkammer geräucherte Makrelen zubereiten kannst.
5. Der Boden der Pfanne sollte mit Folie bedeckt sein, geben Sie die eingewickelte Mischung aus Tee und Reis hinein. Erhitzen Sie den Behälter und warten Sie, bis die Zutaten beginnen, einen leichten Rauch abzugeben.
6. Danach legen wir einen Rost auf die Ränder der Pfanne, legen den Fisch darauf und decken ihn mit einem ziemlich dichten Deckel ab. Nach 20-30 Minuten sollten die Kadaver umgedreht und auf der anderen Seite geräuchert werden. Gleichzeitig muss das Feuer überwacht werden, die Temperatur darf nicht höher als der Durchschnitt eingestellt werden.

Geräucherte Makrele mit flüssigem Rauch zubereiten: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Flüssigrauch ist eine fertige Lösung für das Nassräucherverfahren. Ein aromatisiertes Produkt kann dem Produkt alle relevanten Eigenschaften verleihen. Es sollte gleich gesagt werden, dass diese Methode weniger nützlich ist und daher von Personen angewendet werden kann, die keine Probleme im Zusammenhang mit dem Verdauungstrakt haben. ObSie sind damit einverstanden, dann kochen Sie duftende Makrelen, genießen Sie ihren Geschmack und überraschen Sie Ihre Gäste. Für drei große Schlachtkörper müssen Sie die folgende Zutatenliste nehmen:

• ein Liter Wasser;
• vier Esslöffel Salz;
• 800 ml flüssiges Aroma;
• ein Esslöffel Zucker.

Geräucherte Makrele mit Flüssigrauch zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Das gelingt sogar Kochanfängern. Der gesamte Prozess besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:

1. Die Vorbereitung der Kadaver dient in diesem Fall dazu, das Innere zu beseitigen, Schwänze und Köpfe müssen nicht abgeschnitten werden.
2. Als nächstes fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort: Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen Behälter und bringen Sie es zum Kochen. Dann lösen wir die Hauptzutaten in der Flüssigkeit auf, kochen eine weitere Minute und sch alten das Feuer aus.
3. Sobald du die heiße Sole vom Herd nimmst, füge sofort Flüssigrauch hinzu. Mischen Sie die resultierende Zusammensetzung gut.
4. Dann kannst du den Fisch in die Lake eintauchen und andrücken. In dieser Form wird es drei Tage lang belassen.
5. Danach nehmen wir die Makrele heraus, spülen sie gründlich aus. Wir teilen es in portionierte Stücke und fertig ist die Delikatesse.

Rezept ohne Wasser

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von geräucherter Makrele, aber näher am Produktionsprodukt. Die Zusammensetzung der Zutaten enthält kein Wasser, aber die Menge an flüssigem Rauch wird erhöht. Sie müssen nur 3 vorbereitete Karkassen, ein spezielles aromatisiertes Produkt in einem Volumen von 50 ml,Gewürze nach Wahl (am besten nur Salz und Pfeffer).

Kochen:

1. Der verarbeitete Fisch sollte noch einmal unter fließendem Wasser gewaschen werden.
2. Reiben Sie jeden Kadaver von allen Seiten mit Gewürzen und Salz ein.
3. In einen Behälter geben, der von der Größe her dafür geeignet ist, und flüssigen Rauch darüber gießen. Wir legen die Fracht und schicken sie für zwei Tage in den Kühlschrank.
4. Am Ende der vorgegebenen Zeit muss der Fisch herausgenommen und getrocknet werden. Der letzte Schritt in diesem Prozess ist die Verwitterung. Makrelen müssen einen kühlen Ort finden und dort mehrere Stunden stehen lassen.

Kadaver bleiben nicht lange in der Schwebe. Wenn Sie sich jedoch einen Platz auf einem Balkon oder einer Straße ausgesucht haben, dann sollten diese mit Gaze abgedeckt und so vor Fliegen geschützt werden.

Schlussfolgerung

Jetzt weißt du, wie man geräucherte Makrelen zu Hause zubereitet. Die kulinarischen Techniken, die mit Meeresfrüchten hergestellt werden, enden jedoch nicht dort. Schließlich gibt es viele Salatrezepte, bei denen dieser duftende Fisch als Ehrenzutat fungiert. Vielleicht haben Sie schon einmal versucht, solche Gerichte zu kochen, und dann teilen Sie Ihre Geheimnisse mit anderen.