2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Kulinarische Rezepte für Salate und sogar warme Gerichte beginnen oft mit den Worten: "Krümelreis kochen …". Es wird serviert, als ob das Kochen von Brei eine elementare Handlung wäre, die sogar ein Kind ausführen kann. Aber eine Person wird nicht mit dem Wissen geboren, wie man krümeligen Reis kocht. Alles in diesem Leben geschieht zum ersten Mal. Und Brei kochen. Aber wie viele Fälle gibt es, wenn die erste Erfahrung mit einem hoffnungslos verdorbenen Gericht (und einem angebrannten Kochtopf) endet.
Wenn ein Kochanfänger etwas über die Geheimnisse der richtigen Zubereitung von krümeligem Brei erfahren möchte, ertrinkt er einfach in den Strömen von reichlich, aber undeutlichen Informationen. Es stellt sich heraus, dass einige spezielle Reissorten erforderlich sind, ein Wasserbad, ein Slow Cooker, ein Ofen, ein Kessel … Es ist Zeit, die Idee aufzugeben und Müsli in portionierten Beuteln zu kaufen. Das ist natürlich viel teurer, und der Reis kommt für zwei Portionen heraus. Aber wenn Sie die Anweisungen befolgen, wird der Brei richtig herauskommen. In diesem Artikel wirWir zeigen dir, wie man aus gewöhnlichem Getreide in einem Topf lockeren Reis macht.
Das erste Geheimnis köstlichen Porridges
Im Laufe der Jahrtausende hat die Menschheit viele Reissorten entwickelt. Und die Züchter versuchten es nicht zum Spaß. Schließlich wird Reis beim Kochen für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. Sushi, Aufläufe, Paella, Pilaw und sogar Kuchen werden daraus hergestellt. Manchmal ist es notwendig, eine möglichst hohe Breiviskosität zu erreichen. Und bei anderen Gerichten wird seine Qualität dadurch bestimmt, dass jedes Korn von der Masse seiner Schwestern getrennt wird.
Deshalb gibt es die Sorten "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" und einen speziellen "Reis für Sushi". Aus letzterem können Sie keinen krümeligen Brei kochen. Wieso den? Ja, denn Getreide enthält viel Stärke und Gluten. Sie ist es, die beim Kochen auffällt und die Körner zusammenhält - was beim F alten von Brötchen erforderlich ist. Für krümeligen Brei greift man besser zu Basmati- oder anderem Langkornreis. Es gibt andere Sorten. Gedämpfte, polierte Körner passen auch. Sie haben wenig Stärke und daher wird der Brei nicht wie ein klebriger Kuchen herauskommen.
Aber wie kocht man lockeren runden Reis? Dazu wird die richtige Menge Müsli in einem feinen Sieb vorsichtig gewaschen, bis das ablaufende Wasser absolut transparent wird. Um ehrlich zu sein, wäre es sinnvoll, dies mit jedem Reis zu tun. Immerhin überziehen manche Hersteller das Müsli mit Talkum, damit es weißer aussieht und länger hält. Und runde Körner sollten zusätzlich eine halbe Stunde in k altem Wasser eingeweicht und dann gespült werden.
SekundeGeheimnis: Gerichte
Der Hauptfehler derjenigen, die nicht wissen, wie man Krümelreis kocht, ist die falsche Wahl des Topfes. Es ist uns wichtig, dass kein Dampf aus dem Behälter entweicht, in dem das Müsli zubereitet wird. Die Körner müssen es aufnehmen und aufquellen – das ist die Hauptvoraussetzung für den Erfolg. Aber in emaillierten Töpfen und selbst bei dünnen Wänden kann das gewünschte Temperaturregime nicht erzeugt werden. Daher werden die unteren Breischichten verkocht (und sogar bis zum Boden verbrennen), und die oberen Schichten werden roh sein. Überschüssiges Wasser sammelt sich von oben, kurz gesagt, eine Unordnung und ruiniertes Geschirr. Es ist notwendig, eine Pfanne mit dicken Wänden und vorzugsweise ohne scharfe Ecken (in Form eines runden Topfes) zu nehmen. Sie sollten sich auch mit einem Deckel eindecken, der genau auf das Geschirr passt. Schließlich ist es uns wichtig, den Dampf im Tank zu h alten. Ein durchsichtiger Deckel zur Kontrolle des Brühvorgangs wäre schön, aber das ist nicht mehr so wichtig.
Drittes Geheimnis: Wasser
Es scheint, was könnte hier die Komplexität sein? Müsli mit Wasser übergießen und anzünden! Aber diejenigen, die wissen, wie man bröckeligen Reis in einer Pfanne kocht, sagen, dass dies der entscheidende Moment ist. Erstens kommt es auf die Proportionen an. Es muss gerade so viel Wasser eingefüllt werden, dass es vollständig vom Getreide aufgenommen wird, aber gleichzeitig ausreicht, um die Körner zu kochen. Wie viel wird benötigt? Es hängt alles von der Reissorte ab. Für Basmati müssen Sie zweieinhalb Tassen Wasser pro Glas Müsli zu sich nehmen. Bei anderen Langkornreissorten liegen die Anteile bereits bei eins zu zwei. Und für Jasmin, gedämpfte und runde Körner - 1: 1, 5. Aber egal welchen Reis Sie nehmen, das Wasser sollte nicht k alt sein, sondern kochendes Wasser oder zumindest sehr heiß. Also ist es einfacherMessen Sie einfach die Flüssigkeitsmenge, erhitzen Sie sie auf hundert Grad und gießen Sie das Müsli hinein.
Geheimnis vier: Gartemperatur
Smarte Küchenhelfer wie Dampfgarer oder Schongarer erledigen alles für dich. In den Geräten wird genau das Temperaturregime geschaffen, das benötigt wird. Aber wie kocht man bröckeligen Reis in einer Pfanne? Es gibt mehrere Rezepte, und im Folgenden werden wir sie betrachten. Aber was das Temperaturregime betrifft, muss zuerst ein sehr starkes Feuer gemacht werden, um die Flüssigkeit so schnell wie möglich zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie nach drei Minuten die Flamme auf mittel. Salzen, Gewürze hinzufügen. Einmal und nur einmal im Uhrzeigersinn umrühren. Also sieben Minuten kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Heben Sie niemals den Deckel an! Kochen Sie also zwei Minuten lang und sch alten Sie das Feuer aus. Wir lassen den Brei noch einige Zeit unter den Deckel greifen. Sie können die Pfanne sogar darum wickeln, damit sie nicht so schnell abkühlt und die Reiskörner durch die Restwärme weiter aufquellen. Danach kannst du den Brei auch schon mit Öl füllen.
Erstes Rezept für gebratenen Reis
Das "richtige" Basmati-Gericht zu kochen ist gar nicht so schwer. Dieser Reis sieht aus, als wäre er zum Kochen in einem Topf gemacht worden. Wer also dieses teure Müsli zur Verfügung hat, kann es sich leisten, bei der Zubereitung den einfachsten Weg zu gehen. Es wird "Kochen in großen Mengen Wasser" genannt. Spüle ein Basmatiglas aus. Wir stellen einen Topf mit zwei Liter k altem Wasser auf das Feuer. Salz. SeparatStellen Sie einen vollen Kessel auf das Feuer. Sobald das Salzwasser in der Pfanne kocht, gießen wir Reis hinein. Bei dieser Version des Kochbreis ist es durchaus akzeptabel, das Müsli zu stören und es gelegentlich zur Bereitschaft zu versuchen. Schließlich sind zwei Liter Wasser pro Müsliglas zu viel. Erwarten Sie nicht, dass die gesamte Flüssigkeit absorbiert wird. Wenn die Körner weich werden, werfen Sie den Reis einfach in ein feines Sieb oder Sieb. Wir waschen das Müsli wie Nudeln mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher. Wenn das Wasser abläuft, gib den Brei in eine Schüssel mit geschmolzener Butter.
Zweites Rezept
Und jetzt schauen wir uns an, wie man köstlichen, krümeligen Reis kocht, wenn wir eine billige Auswahl an runden Krasnodar-Cerealien zur Verfügung haben. Mit einer solchen Zutat ist ein hervorragendes Ergebnis möglich. Alles muss nur streng nach den Regeln erfolgen. Weichen Sie runde oder gedämpfte Cerealien eine halbe Stunde lang ein. Wir lassen das Wasser ab, das zu diesem Zeitpunkt wie trübes Gelee wird. Mehrmals spülen, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen. Geben Sie ein Glas Reis in einen trockenen Kessel. Gießen Sie kochendes Wasser mit einer Rate von 1 zu 1, 5. Salz, fügen Sie ein Stück Butter oder zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Wir mischen einmal. Wir decken den Kessel fest ab. Sie wissen bereits, wie man bröckeligen Reis kocht und welche Temperatur zu erreichen ist. Flüssigkeit schnell zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Eingeweichten Reis kochen wir etwas weniger – fünf Minuten sind mehr als genug. Dann drehen wir die Flamme auf ein Minimum. Wir kochen zwei Minuten lang. Absch alten und den Brei "erreichen" lassen.
Dritter Weg: Bohnen rösten
Beide der oben genannten Rezepte eignen sich, wenn Sie überlegen, wie Sie krümeligen Reis als Beilage zubereiten können. Der resultierende Brei ist geschmacksneutral und nimmt die Sauce oder Säfte des heißen Hauptgerichts gut auf. Aber Reis, besonders gut gekocht, kann mehr als nur eine Beilage sein. Damit es jedoch zu einem eigenständigen Gericht wird, müssen Gewürze hinzugefügt werden. Wie gehen wir in einem solchen Fall vor? Wir nehmen einen trockenen Kessel (Eintopf mit dicken Wänden). Gießen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinein. Gleichzeitig sollten wir bereits ein Glas gewaschenen Reis (jede Sorte) zur Hand haben und einen Wasserkocher auf dem Herd kochen. Wenn das Öl heiß ist, werfen Sie ein wenig getrocknetes Getreide hinein. Schnell umrühren und braten, bis die Reiskörner eine durchscheinende Farbe wie Glasperlen annehmen. In diesem Stadium ist es zulässig, andere Zutaten des Gerichts in den Topf zu geben - Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Gewürze. Wir messen die erforderliche Menge kochendes Wasser (je nach Reissorte) ab und füllen es mit dem Inh alt des Kessels. Einmal umrühren, salzen, Deckel schließen, weich kochen.
Häufigste Fehler
Manche Köche denken nicht viel darüber nach, wie man luftigen Reis kocht. Sie denken, dass dies genauso geschehen sollte wie das Kochen von Müsli in Tüten. Aber dann kommen die Körner nicht direkt mit dem Topfboden in Berührung. Und das genaue Verhältnis von Wasser und Getreide spielt keine Rolle. Ja, und der Reis ist bereits in der Tüte gewaschen. Und wenn wir Brei kochen wollenUnsere Großmütter haben es getan, wir müssen die Technologie bis ins kleinste Detail verfolgen. Das heißt:
- Den Reis unbedingt in mehreren Wässern spülen und in manchen Fällen auch eine halbe Stunde einweichen.
- Wählen Sie dickwandige Schalen mit dicht schließenden Deckeln.
- Achten Sie auf das Verhältnis von kochendem Wasser und Müsli.
- Fass den Reis nicht an. Einmal umrühren und fertig.
- Beim Garen von Brei auf die richtige Temperatur achten.
Wie man den Tag rettet
Es kommt oft vor, dass wir nicht wissen, zu welcher Sorte unser Müsli gehört. Wie berechnet man dann das Verhältnis von Wasser und wie kocht man bröckeligen Reis? Dann müssen Sie das Verhältnis 1 zu 1,5 anwenden. Wenn Sie sehen, dass das Getreide das gesamte Wasser aufgenommen hat, die Körner jedoch noch feucht sind, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu. Diese Technik ist viel einfacher, als überschüssige Flüssigkeit aus verkochtem Brei herauszuschöpfen. Wenn Sie sehen, dass das Wasser zurückbleibt, aber nicht viel davon ist, nehmen Sie eine hölzerne Stricknadel und stechen Sie damit mehrmals von oben nach unten über die Oberfläche des Reises. Durch solche Löcher kann die Flüssigkeit aus der Tiefe entweichen und sich in Dampf verwandeln. Und wenn der Brei nicht so krümelig ist, erwärmen Sie ihn in zerlassener Butter.
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