Wie kocht man polierten Reis?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Weißer polierter Reis gehört zur Gruppe der krautigen Getreidearten. Ein russisches Sprichwort sagt: "Brot ist der Kopf von allem." Aber mit Blick auf die Bevölkerung asiatischer Länder lässt sich diese Volksweisheit uminterpretieren in „Reis ist der Kopf von allem.“

Wissenschaftler glauben, dass diese Pflanze vor mehr als 10 Jahrhunderten in subtropischen und tropischen Ländern angebaut wurde.

Reis: allgemeine Informationen

Polierter Reis, dessen Foto unten gezeigt wird, ist zusammen mit Weizen und anderem Getreide eine der ältesten Nutzpflanzen, die die Menschheit zu Beginn der Zivilisation anzubauen begann. Dies ist eine ziemlich skurrile Kultur, für deren Anbau bestimmte Temperatur- und Klimaindikatoren eingeh alten werden müssen. Das Anbaugebiet der Reisfelder ist durch Zonen mit subtropischem und tropischem Klima begrenzt. Die Hauptanbauländer dieser Kultur sind Asien und der afrikanische Kontinent.

Reissorten nach Verarbeitungsart

Die Getreideverarbeitungsmethode wirkt sich direkt auf den Geschmack und die Verbrauchereigenschaften dieses Getreides aus. Wenn eine Reissorte für die Herstellung von Sushi oder Pilaw geeignet ist, dann ist die andere nur für Milchprodukte geeignet. Brei.

Nach der Verarbeitungsmethode in der Lebensmittelindustrie werden die folgenden Sorten des Produkts unterteilt:

• Gedämpft wird nach der Verarbeitung des Getreides mit Dampf erh alten.
• Polierter weißer Reis hat eine flache und glatte Oberfläche und zeichnet sich durch eine satte weiße oder transparente Farbe aus.
• Langkorn zeichnet sich dadurch aus, dass Reiskörner (bis 9 mm) dieser Sorte beim Kochen nicht verkleben.
• Unpolierter brauner Reis wird schonend verarbeitet, um eine gesunde, hellbraune Schale zu erh alten.
• Gemahlenes Rundkorn ist eine Kulturpflanze, deren Kornlänge nicht mehr als 4 mm beträgt.
• Mittelkornreis zeichnet sich durch eine Kornlänge von 4-7 mm sowie ein auf Australien, Spanien, Neuseeland begrenztes Keimgebiet aus.

Rundkorn polierte Sorte

Reis poliertes Rundkorn wird nach der Wärmebehandlung von Getreide abgebaut. Länder, in denen diese Ernte angebaut wird: Russland, China, Italien, Ukraine. Es sei darauf hingewiesen, dass sich dieser Reis nicht nur durch seine einzigartigen Eigenschaften auszeichnet, sondern auch durch Verbraucher- und kulinarische Qualitäten.

Rundpoliertes Korn hat die Fähigkeit, eine große Menge Wasser aufzunehmen. Darüber hinaus enthält die chemische Zusammensetzung dieses Getreides viel Stärke, sodass sich polierter Reis durch eine undurchsichtige Farbe auszeichnet. Am häufigsten im Angebot finden Sie weißen Reis dieser Sorte.

Welche soll ich wählen?

Oft können sich Verbraucher nicht entscheiden, ein Produkt zu kaufen, weil sie es nicht tunJeder weiß, welche Gerichte zum Kochen von poliertem Reis verwendet werden. Welche Sorte ist besser und wie unterscheidet sie sich beim Kochen? Versuchen wir es herauszufinden.

Um Schwierigkeiten bei der Produktauswahl zu vermeiden, beachten Sie die einfachen Regeln und Empfehlungen:

• Langkornreis eignet sich hervorragend für Pilaw, warme Gerichte und Beilagen. Beim Kochen bleiben die Körner nicht haften. Dies ist eine Elite-Reissorte, die wegen ihres reichen Geruchs und ihres exquisiten Geschmacks geschätzt wird.
• Aber in Risotto und Suppen ist es wünschenswert, mittelkörniges Getreide zu verwenden. Polierter Reis wird nach dem Kochen weich, klebt aber etwas zusammen. Diese Sorte wird für ihre Fähigkeit geschätzt, die Aromen anderer Zutaten in Gerichten anzureichern.
• Rundreis eignet sich perfekt für Aufläufe, Puddings und Desserts. Dieses polierte Müsli ist perfekt weich gekocht. Es entsteht eine cremige Mischung, da die Körner gut zusammenh alten.

Sushireis

Runder Reis eignet sich am besten für dieses Gericht. Versuche, langkörnige Sorten (z. B. Jasmin oder Basmati) zu verwenden, werden bei Ihnen nicht gelingen, da diese Körner beim Kochen nicht kochen. Sie können Sushi-Meshi-Reis wählen, der speziell für diesen Zweck angebaut wird.

Ein charakteristisches Merkmal dieser Sorte sind kleine und runde Körner, die viel kleiner sind als die üblichen länglichen Cerealien. Dieser Reis hat eine hohe Klebrigkeit, die für die Zubereitung von Sushi erforderlich ist, da es sehr praktisch ist, „Bällchen“daraus zu machen. BEIMIn der japanischen Küche wird Sushi aus Nishiki zubereitet, einem speziellen Reis, der nach dem Kochen wie eine breiartige Mischung aussieht. Manchmal werden Reis Okomesan und Fushigon verwendet.

Wie kocht man polierten Reis für Sushi?

Das Wichtigste ist, das Müsli vor dem Kochen gründlich zu waschen, es aktiv von Hand zu mahlen und zu mischen. Professionelle Meister raten, das Wasser mindestens 10 Mal auszutauschen, damit es kristallklar ist. Damit der Reis luftig und saftig herauskommt, ist es außerdem wichtig, auf das richtige Verhältnis von Getreide und Wasser zu achten. Nehmen Sie für 250 ml Flüssigkeit 1 Glas Müsli. Die Gerichte, in denen langkörniger, polierter oder runder Reis gekocht wird, müssen mit einem Deckel abgedeckt werden, und es ist verboten, ihn während des Kochens zu öffnen. Öffnen Sie die Pfanne nicht, auch nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, da das Müsli etwa eine halbe Stunde köcheln muss.

Zutaten:

• 250ml Wasser;
• 180g Grütze;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• ein Blatt Noria;
• 1 TL Zucker;
• 1 EL Essig;
• Emaillierter Behälter mit Deckel.

Wasche den Reis gründlich in k altem Wasser, um den Stärkestaub zu entfernen, der die Körner umhüllt. Dann eine Stunde ruhen lassen und ohne Wasser auf einem feinmaschigen Sieb stehen lassen. Dadurch kann der Reis das restliche Wasser aufnehmen und aufquellen. Dann den Topf mit Wasser füllen, die Körner hineingießen, anzünden und auf das Kochen warten.

Kochen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze etwa 9-12 Minuten lang. Wickeln Sie dann die Pfanne mit warmem Material ein und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen. Ein bisschen Essigerwärmen, Zucker und Salz darunter rühren, in den gekochten Reis gießen. Mischen Sie alles gut und lassen Sie die ganze Mischung trocknen. So nimmt der Reis Essig auf, wodurch er mit einem bestimmten Aroma gefüllt wird und die gewünschte Form leicht beibeh alten und annehmen kann.

Wie man braunen Reis kocht?

Zutaten:

• 250ml Wasser;
• 180 g unpolierte braune Bohnen.

Bohnen gründlich waschen und in ein Sieb gießen. In einem kleinen dickwandigen Topf mit gut schließendem Deckel das Wasser zum Kochen bringen, den Reis hier einschenken. Entfernen Sie dann den entstandenen Schaum, stellen Sie das Feuer auf ein Minimum, schließen Sie den Deckel und kochen Sie 45 Minuten lang. Es ist unmöglich, Getreide während des Kochens zu stören, und es ist verboten, gekochtes Getreide zu spülen. Vor dem Gebrauch können Sie den Brei mit einer Gabel leicht auflockern. Brauner Reis enthält im Gegensatz zu weißem geschältem Reis eine große Menge an Kalium, Kalzium, Vitamin B, Eisen, Ballaststoffen und anderen nützlichen Substanzen. Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten, da diese Sorte eine sehr feste Konsistenz hat.

Wie man fluffigen Reis kocht?

Um fluffigen Reis zu kochen, ist es wichtig, die "richtigen" Körner auszuwählen. Verwenden Sie am besten Jasmin-, Basmati- oder andere Getreidesorten mit dünnen und langen Körnern. Müsli vor dem Kochen gründlich in k altem Wasser waschen.

Damit das Produkt sehr krümelig wird, ist es notwendig, nach dem Garen ein wenig Öl hineinzugeben und gründlich umzurühren, damit es ganz und gar istgleichmäßig durchnässt. Wenn das Müsli für Fisch- oder Fleischgerichte mit Gemüsesoße zubereitet wird, sollte Getreideöl nicht gewürzt werden.

Zutaten:

• 180g Müsli;
• einen halben Teelöffel Salz;
• 250 ml Wasser.

Wasche den Reis gut in reichlich k altem Wasser. Gießen Sie die Flüssigkeit, bis sie vollständig sauber ist, und geben Sie die Körner dann auf ein Sieb. Wenn der Reis etwas trocknet, legen Sie ihn in einen Emailbehälter. Gießen Sie Wasser, Salz, warten Sie auf ein Kochen und ordnen Sie es auf ein minimales Feuer an. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und 25 Minuten garen. Dann müssen Sie den Deckel nicht abnehmen und den Reis umrühren. Lassen Sie es einfach auf dem Herd stehen, nachdem Sie den Behälter mit einem Handtuch umwickelt haben. So wird das restliche Wasser absorbiert und der Reis wird fertig, wird krümelig und duftet.

Vor dem Servieren mit einer Gabel etwas auflockern, bei klebrigem Müsli leicht durchkneten. Wenn alles richtig gemacht wird, entsteht ein krümelig schöner Reis, der als Beilage zu wirklich jedem Gericht serviert werden kann.

Es gibt so viele Sorten und Sorten dieses Getreides, dass es einfach unmöglich ist, alle Geheimnisse auf einmal zu enthüllen. Um polierten Reis richtig zuzubereiten, ist es wichtig, die oben beschriebenen Empfehlungen zu befolgen, dann können Sie Ihre Lieben und Gäste mit einem perfekt zubereiteten Produkt überraschen.