Farbstoff identisch mit Natur. Woraus werden Lebensmittelfarben hergestellt? Alles über Lebensmittelfarbe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-02 16:16

Warum wird ein naturidentischer Farbstoff benötigt? Und wie verwendet man es beim Kochen? Antworten auf diese und andere Fragen zu solchen Stoffen kennen die wenigsten. Deshalb haben wir uns entschieden, diesen Artikel diesem schwierigen Thema zu widmen.

Allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen sage, wie Sie Lebensmittelfarbe zu Hause verwenden, sollten wir Ihnen sagen, was dieses Produkt ist.

Dies ist eine Gruppe synthetischer oder natürlicher Farbstoffe, die verwendet werden, um Lebensmittel mit verschiedenen Farben zu färben.

Es sollte besonders darauf hingewiesen werden, dass eine solche Zutat bereits vor Jahrhunderten zum Kochen verwendet wurde. So färbten sie im alten Ägypten Wein und Süßigkeiten sowie andere Speisen und Getränke. Aber Ende des 18. Jahrhunderts hatte sich die Lebensmittelindustrie so weit entwickelt, dass sie begann, eine breite Palette dieses Produkts als Zusatz zu ganz unterschiedlichen Gerichten zu verwenden, auch um die schlechte Qualität der Hauptzutaten zu überdecken. Außerdem wurden natürliche Farbstoffe oft zu Dekorationszwecken verwendet.

Natürlich reinIn jenen fernen Zeiten gab es keine Kontrolle über die Verwendung der genannten Komponente. Aber mit der Entwicklung des Marktes sowie mit Ideen über die Gefahren toxischer Verbindungen für den Menschen entstanden dennoch Gesetze zu den Normen für ihre Verwendung. Sie wird derzeit auf eine zugelassene Liste zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe reduziert.

Einstufung von Stoffen

Wie werden Lebensmittelfarben zu Hause verwendet? Wir werden Ihnen etwas weiter unten davon erzählen. Jetzt möchte ich darüber sprechen, in welche Typen diese Zusatzstoffe unterteilt sind

Wie Sie wissen, werden Farbstoffe zum Ändern der Farbe einzelner Produkte in 3 Haupttypen unterteilt:

• synthetisch;
• natürlich;
• natürlicher Farbstoff.

Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was genau der Unterschied ist.

Synthetische Farbstoffe

Lebensmittelfarbe für Kuchen und andere Produkte muss nicht natürlich sein. Deshalb sollten Sie beim Kauf von Gebäck oder anderen Süßigkeiten im Geschäft besonders auf deren Zusammensetzung achten.

Wenn Sie auf dem Etikett finden, dass das Produkt synthetische Farbstoffe enthält, bedeutet dies nicht, dass es ungesund ist. Schließlich sind alle Hersteller verpflichtet, bei der Herstellung ihrer Produkte nur solche Zusatzstoffe zu verwenden, die in der gesetzlich zugelassenen Liste enth alten sind. Obwohl man nicht umhin kann zu sagen, dass man bei regelmäßiger Verwendung von Geschirr mit Farbstoffen erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen kann.

So stellen synthetische Farbstoffe darsind Zusatzstoffe, die nicht natürlich vorkommen. Mit anderen Worten, sie wurden in einem Labor oder einer Fabrik hergestellt.

Besonders zu beachten ist, dass diese Stoffe aus Sicherheitsgründen gründlich geprüft und auf die Möglichkeit des Verzehrs geprüft werden müssen.

Beispiele synthetischer Farbstoffe

Um solche Zusatzstoffe in der Zusammensetzung (auf der Produktverpackung) zu erkennen, stellen wir Ihnen mehrere Möglichkeiten vor:

• Farbstoff E124 (ein anderer Name für Ponceau 4R). Ein solches purpurrotes Additiv hat einen chemischen Ursprung. Es ist ein Salz (Natrium), das in Form von Granulat oder rotem Pulver vorliegen kann. Es kann nicht gesagt werden, dass ein solcher Farbstoff trotz seiner Zulassung als Gefahrstoff eingestuft ist.
• Azofarbstoffe (ein anderer Name ist Amaranth oder C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) und so weiter}

Es ist zu beachten, dass es viele andere Zusatzstoffe gibt, die verwendet werden, um das Aussehen und die Qualität von Produkten zu verbessern (z. B. Chinolin, Xanthen, Indigoid, Triarylmethane usw.). Sie in der Komposition zu erkennen ist nicht so schwierig. Sie werden als Farbstoff E124, E123 usw. bezeichnet.

Eigenschaften von Stoffen

Synthetische Lebensmittelfarben für Kuchen und andere Lebensmittel lösen sich in der Regel gut in normalem Wasser und können ohne Vorbehandlung aufgetragen werden. Normalerweise können die Speisen, denen sie hinzugefügt werden, absolut beliebigen Einflüssen ausgesetzt werden (z. Sterilisation, Einfrieren, Kühlen und Pasteurisieren). Darüber hinaus kann der Hersteller durch die Verwendung von roten Farbstoffen oder Zusätzen anderer Farben das Erscheinungsbild von Produkten erheblich verbessern. Oft werden sie auch verwendet, um bereits abgelaufene Inh altsstoffe zu maskieren.

Natürliche Farbstoffe

Natürliche Farbstoffe gelten als die harmlosesten und sichersten für den menschlichen Körper. Aber leider sind solche Zusätze schwer erhältlich und unterliegen keiner Langzeitlagerung. Deshalb fügen die meisten Hersteller ihren Produkten am liebsten genau solche Stoffe zu, die synthetischen Ursprungs sind.

Also werden natürliche Farbstoffe aus natürlichen Quellen hergestellt. Darunter sind: Kräuter, Fruchtschalen, Gemüseblätter, Pflanzensamen und -wurzeln, verschiedene Früchte, Beeren etc.

Tiere fungieren übrigens oft als solche Quellen. Aus den Körpern von Schildläusen werden beispielsweise rote Farbstoffe (zB Karminsäure) gewonnen. Diese Insekten ernähren sich von Kaktusblättern. Sie werden für industrielle Zwecke in Spanien, Afrika und sogar Mittelamerika gesammelt. Um den Farbstoff zu extrahieren, werden die Körper aller Insekten zunächst getrocknet und dann zerkleinert.

Wie Sie sehen, ist die Gewinnung von natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln ein ziemlich mühsamer und langwieriger Prozess, der viel Zeit und Mühe sowie erhebliche finanzielle Kosten kostet.

Naturidentischer Farbstoff

Wie bereits oben erwähnt, kann die Gewinnung der notwendigen Farbstoffe aus umweltfreundlichen natürlichen Rohstoffen so teuer sein, dasssein Einzelhandelsverkauf wird sich nicht selbst tragen können. Darüber hinaus variiert die Qualität natürlicher Nahrungsergänzungsmittel stark in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren (instabil). Aus diesem Grund haben sich die Hersteller dieser Substanzen entschieden, aus dieser Situation herauszukommen und Labormethoden zu finden, die es ihnen ermöglichen, einen naturidentischen Farbstoff zu erh alten.

Es ist zu beachten, dass auf diese Weise hergestellte Zusatzstoffe viel billiger und besser sind.

Lebensmittelfarbstoffe, die mit natürlichen identisch sind, sind also genau die gleichen Substanzen (d. h. sie haben die gleichen Moleküle) wie die in natürlichen Quellen vorkommenden. Sie werden jedoch künstlich hergestellt.

Zum Beispiel enth alten Insekten der Falschen Schuppenkakteen einen roten Naturfarbstoff (oder den sogenannten Karminfarbstoff). Nach langen Labortests gelang es Wissenschaftlern, denselben hellen Zusatzstoff künstlich herzustellen, jedoch ohne die Körper von Lebewesen zu verwenden. Jetzt ist Karminfarbe viel billiger und erschwinglicher geworden.

Chemische Klassen natürlicher Farbstoffe

Identischer Farbstoff für Wasser und Feststoffe - eine Verbindung, die in die folgenden chemischen Klassen eingeteilt wird:

1. Indigoide, die von Rübenspezialisten gefunden wurden. Es sollte beachtet werden, dass ein solcher Zusatz dem Karmin sehr ähnlich ist. Ihre Farbe passt fast vollständig (hellrot oder bordeaux).
2. Flavonoide, die in vielen Früchten, Blumen und Gemüsen vorkommen. Dank ihnen begannen Lebensmittelhersteller zu verwendeneine breite Farbpalette bei der Herstellung von Süßwaren und anderen Produkten.
3. Carotinoide. Diese Substanz kommt in Tomaten, Karotten, Orangen sowie in den meisten Pflanzen vor.

Eigenschaften natürlicher und naturidentischer Farbstoffe

Im Gegensatz zu synthetischen Zusatzstoffen lösen sich natürliche Zusatzstoffe praktisch nicht in Wasser auf. Sie interagieren jedoch gut mit Öl. Das bedeutet, dass es ziemlich schwierig ist, sie direkt zu Produkten hinzuzufügen. Schließlich müssen Sie sie dazu in Kalium- oder Natriumsalze umwandeln.

Anforderungen an Lebensmittelfarbe

Es spielt keine Rolle, welche Farbstoffe (natürlich, natürlich oder synthetisch) zur Herstellung eines bestimmten Produkts verwendet werden. Hauptsache sie erfüllen alle notwendigen Voraussetzungen:

• Sicherheit. Mit anderen Worten, die in der vorgeschriebenen Dosierung verwendete Substanz sollte dem menschlichen Körper nicht schaden. Sie sollten frei von Karzinogenität, Mutagenität und auf keinen Fall eine ausgeprägte biologische Aktivität aufweisen.
• Farbechtheit. Jede Lebensmittelfarbe sollte beständig gegen Licht, Reduktions- und Oxidationsmittel sowie Temperaturänderungen und Säure-Basen-Umgebung sein.
• Starker Färbungsgrad bestimmter Produkte bei geringen Konzentrationen des zugesetzten Stoffes. Beispielsweise soll der Farbstoff Karmin (Farbe - Rot) dem Produkt schon in geringen Mengen eine satte Farbe verleihen.
• Die Fähigkeit, sich in Fetten aufzulösen oderWasser. Darüber hinaus müssen absolut alle Farbstoffe gleichmäßig in der Gesamtmasse der Lebensmittelprodukte verteilt sein (ohne das Auftreten von Flecken, Flecken usw.).

Es sollte auch beachtet werden, dass es mit Hilfe bestimmter Lebensmittelfarbstoffe nicht erlaubt ist, die wahre Farbe des Produkts zu maskieren, die durch seinen Verderb, die Verwendung minderwertiger Rohstoffe oder einen Verstoß gegen das technologische Regime verursacht wird.

Welche Gruppen von Farbstoffen gibt es?

Wie Lebensmittelfarbstoffe nach Herkunft klassifiziert werden, haben wir oben beschrieben. Ich möchte Ihnen jedoch sagen, in welche Typen sie nach ihrer Struktur unterteilt werden.

Farbstoffe für Lebensmittel können also sein:

• flüssig;
• trocken;
• geliert.

Betrachten wir sie genauer.

Flüssigfarbstoffe

Derartige Lebensmittelzusatzstoffe werden sehr häufig zum Färben von Cremes und anderen Süßwaren verwendet. Darüber hinaus werden sie häufig von Airbrushes verwendet, sowie um der Proteinziehmasse eine bestimmte Farbe zu verleihen.

Zu beachten ist außerdem, dass sich flüssige Lebensmittelfarbe am besten zum Einfärben von selbstgemachter Zuckerpaste eignet. Sie werden einfach anstelle von gewöhnlichem Trinkwasser in die Basis gegeben. Es sollte auch beachtet werden, dass natürliche flüssige Farbstoffe am häufigsten vorkommen. Obwohl sie manchmal in Form von synthetischen Zusatzstoffen zu finden sind.

Trockenmasse

Trockene Lebensmittelfarbe (Pulver) ist die wirtschaftlichste Option und wird am häufigsten verwendetLebensmittelproduktion im großen Maßstab.

Aufgrund ihrer Sättigung und dichten Konsistenz können Sie mit solchen Substanzen die Dosierung erheblich reduzieren. Und dies führt zu einer deutlichen Reduzierung der Barkosten beim Dekorieren verschiedener Süßwaren.

Pulver- oder Trockenfarbstoffe sind universell. Sie können auf verschiedenen Untergründen verwendet werden (z. B. Marzipan, Fondant, Karamell, Schokolade, Esspapier etc.).

Zu beachten ist auch, dass Trockensubstanzen Süßwarenmassen und neutralem K altgel problemlos zugesetzt werden können, da es sich um fettlösliche Farbstoffe handelt. Dadurch ist der Hersteller in der Lage, völlig unterschiedliche Produkte herzustellen und ihre Farbe erheblich zu verändern.

Zusätzlich sei gesagt, dass sich trockene Lebensmittelfarben recht leicht in flüssige umwandeln lassen. Dazu muss das Pulver mit Alkohol, warmem abgekochtem Wasser oder Wodka verdünnt werden. In diesem Fall wird das Verhältnis dieser Zutaten nach eigenem Ermessen gewählt.

Gel-Ergänzungen

Gel-Lebensmittelfarben sind Konzentrate aus färbenden Gelen. Am häufigsten werden sie in der Süßwarenindustrie verwendet. Mit Hilfe dieser Substanzen wird Zuckermastix gefärbt, sowie Marzipan, Fudge, Zuckerguss, Cremes und Sahne, Schokoladenglasuren, Schokolade und andere Produkte, die auf der Basis von Kristallzucker hergestellt werden.

Wenn Sie sich für Gel-Lebensmittelfarben in Ihrer Produktion entscheiden, dann sollten Sie wissen, welche Vorteile diese haben.

Erstens ist so ein Zusatz absolut geschmacksneutral undGeruch. Zweitens ist es nach Zugabe zu einem bestimmten Produkt nicht in der Lage, seine Struktur zu verändern. Drittens sind solche Farbstoffe recht wirtschaftlich. Ihr ungefährer Verbrauch beträgt also 1,5 Gramm Konzentrat pro 1 kg gefärbter Masse.

Die Methode zum Auftragen von Gelfarbstoffen ist recht einfach. Dazu stört die Menge an Additiv, die erforderlich ist, um eine bestimmte Farbe zu erh alten, die Masse des zu färbenden Produkts.

Eine solche Komponente wird in der Regel in Plastikdosen oder -tuben verkauft.

Merkmale der Verwendung von Lebensmittelfarbe

Bei der Herstellung eines Lebensmittelprodukts, dem Farbstoffe zugesetzt werden, wird empfohlen, Folgendes zu beachten:

• mit zunehmendem Fettgeh alt sowie längerem Mischen des Produkts nimmt die Intensität und der Grad der Verfärbung merklich ab;
• Säure der Umgebung wirkt sich direkt auf den Farbton und die Farbintensität aus;
• Erhöhung der Menge an Ascorbinsäure verringert die Farbintensität des Endprodukts;
• Einige synthetische und natürliche Farbstoffe in Lösungen können sich verfärben, wenn sie Licht ausgesetzt werden;
• Wärmebehandlung verändert nicht den Farbton oder die Farbintensität eines Produkts, das mit synthetischer Lebensmittelfarbe hergestellt wurde;
• Magnesium- und Calciumionen, die in hartem Wasser vorkommen, fallen oft mit Farbstoffen aus;
• in fermentierten Milchprodukten verblassen synthetische Farbstoffe innerhalb weniger Stunden;
• natürliche Farbstoffe werden zum Färben nicht empfohlenProdukte, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind;
• natürliche Farbstoffe sollten keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden;
• um fermentierte Milchprodukte in einem rötlichen Farbton zu färben, verwenden Sie besser Rote-Bete-Farbe oder Karmin, die bei pH 2 bis 7 am stabilsten sind.

Zusammenfassen

Jetzt weißt du, was Lebensmittelfarbe ist, was sie ist und wie man sie zu Lebensmitteln hinzufügt. Es sollte beachtet werden, dass es für den Heimgebrauch am besten ist, nur natürliche Substanzen zu kaufen. Übrigens kann man sie auch selber machen. Zum Beispiel den Saft von Rüben oder Karotten auspressen und dann zu Butter oder einem anderen Speiseöl geben.