Suppen: Klassifikation, Merkmale, Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Suppen sind nach unserer langen Tradition in der Mittagspause unverzichtbar. Sie werden normalerweise nach k alten Gerichten und Snacks serviert. Sie enth alten Substanzen, die die Verdauungssekretion fördern und den Körper auf die Nahrungsaufnahme vorbereiten.

Suppen: Klassifikation

Dies sind flüssige Gerichte, die auf Abkochungen, Brühen, Brotkwas oder Milch basieren. Außerdem enth alten sie einen dichten Teil - das sind Müsli, Beilagen, Nudeln, Fisch, Fleisch, Geflügel und andere Produkte.

Ihr Hauptzweck ist es, den Appetit anzuregen. Suppen haben zwei Zutaten, die dich hungrig machen:

1. Aroma- und Geschmacksstoffe.
2. Chemische Reizstoffe der Verdauungstätigkeit.

Aromen werden durch Gewürze, Wurzeln, Zwiebeln, Gewürze, die im Rezept enth alten sind, gegeben. Ja, und das Aussehen selbst zieht an und macht Lust auf Essen.

Es ist zu beachten, dass es verschiedene Arten von ersten Gängen gibt.

Suppen, die unten klassifiziert werden, werden je nach Art der flüssigen Basis in verschiedene Gruppen eingeteilt. Diese Unterteilung ist die geeignetste.

Also, was sindGibt es Suppen? Die Klassifizierung der ersten Gänge impliziert die Existenz von vier großen Gruppen:

1. Die erste basiert auf Brühen (Knochen, Fleisch, Vogel, Fisch, Pilze) und Abkochungen (aus Gemüse, Nudeln, Bohnen).
2. Der zweite ist mit Milch.
3. Dritter - auf Kefir, Brotkwas.
4. Vierte - auf Beeren- und Fruchtsud.

Eigenschaften der ersten Gruppe

Also haben wir herausgefunden, was Suppen sind. Die Klassifizierung betont die Merkmale jeder Gruppe. Lassen Sie uns dennoch ausführlicher über jeden von ihnen sprechen.

Es sei darauf hingewiesen, dass die erste Gruppe die umfangreichste ist. Es wird wiederum in drei Untergruppen unterteilt:

1. Suppen füllen. Dazu gehören Kohlsuppe, Borschtsch, Salzkraut, Essiggurken, Eintöpfe und Kartoffelsuppen. Die Zubereitung solcher Gerichte beinh altet die schrittweise Zugabe einer Vielzahl von Produkten zur Brühe, die eine Beilage sind. Gemüse reichert solche Lebensmittel mit Vitaminen und Nährstoffen an, verleiht einen einzigartigen Geschmack, Aroma, bildet eine bestimmte Struktur. Dressingsuppen werden normalerweise mit gebräunten Wurzeln und Zwiebeln zubereitet.

2. Transparent.

3. Püree.

Dies ist die Klassifizierung von heißen Suppen. Ihre Besonderheit ist, dass sie nur warm serviert werden.

Zweite, dritte und vierte Suppengruppe

Die zweite Suppengruppe wird nur mit Milch zubereitet und daher heiß serviert. Die Gerichte der dritten Gruppe werden nur k alt verzehrt.

Der vierte ist in zwei Teile geteilt: gewischt und nicht gewischt. Solche Gerichte werden im Frühling oder Sommer k alt und im Herbst und Winter heiß serviert.

Die Klassifizierung von Suppen (das Diagramm ist im Artikel angegeben) ist ganz einfach. Allerdings ist sie nicht die einzige. Es gibt andere Möglichkeiten, solche Gerichte in Gruppen einzuteilen.

Trennung nach Temperatur

In welche anderen Gruppen werden Suppen unterteilt?

Einteilung nach Vorlauftemperatur impliziert eine Unterteilung in zwei Untergruppen:

1. K alte Suppen. Sie sind perfekt für die heiße Sommerzeit. Ihre Basis kann Kwas, Kefir, Molke sein. Diese Produkte selbst sprechen bereits von der Unmöglichkeit einer Wärmebehandlung. Für eine solche Suppe können sowohl rohe Zutaten (Gurken, Radieschen, Zwiebeln) als auch gekochte Zutaten (Rüben, Kartoffeln) verwendet werden.
2. Heiße Suppen sind Borschtsch, Gurken, Mischmasch. Sie sind universell, sie werden auf der Grundlage von Brühe oder Wasser zubereitet, sodass sie entweder heiß oder gekühlt serviert werden können. Die Zutaten für diese Suppe werden Hitze ausgesetzt.
3. Süße Suppen. Sie können im Frühling und Sommer k alt und im Winter heiß gegessen werden. Die Temperatur eines k alten Gerichts sollte nicht höher als vierzehn Grad sein und heiß - nicht weniger als fünfundsiebzig.

Klassifizierung nach Gericht

Je nach der Basis, die in der Suppe vorhanden ist, werden die Gerichte unterteilt in: Vegetarisch, Fleisch, Fisch, Gemüse und Pilze.

WieFlüssigkeiten verwenden Milch und Milchgetränke, Brühen, Abkochungen von Obst und Gemüse, Kwas. Und als Beilage können sie Pilze, Gemüse, Hülsenfrüchte, Müsli, Geflügelfleisch, Nudeln nehmen.

Natürlich ist die Basis der meisten Suppen die Brühe. Er wiederum hat auch seine eigene Klassifikation:

1. Knochen. Für seine Zubereitung werden Kalbs- und Rinderknochen verwendet.
2. Fleisch. Für ihn nehmen sie Brust, Rücken, Saum.
3. Fisch aus Abfall und Köpfen.
4. Pilz wird auf Basis von getrockneten Steinpilzen hergestellt.

Klassifizierung von Dressingsuppen

Sättigende Suppen sind jene flüssigen Speisen, die wir im Alltag am häufigsten verwenden. Sie sind unterteilt in:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Schi.
4. Gemüsesuppen.
5. Kartoffel.
6. Müsli.
7. Solyanki.
8. Mit Nudeln.

Borscht sind Suppen, die mit der obligatorischen Verwendung von Rüben zubereitet werden. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie Knochenbrühe, Vogel oder Pilz. Die Zusammensetzung der Produkte für dieses Gericht ist sehr vielfältig. Neben Rüben werden auch Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie verwendet. Je nach Zusammensetzung legen sie Bohnen, Kartoffeln, Paprika usw.

Schi ist ein einheimisches russisches Gericht. Sie werden aus Sauerkraut oder frischem Kohl, Spinat, Sauerampfer, junger Brennnessel zubereitet. Als Basis dienen Knochenbrühe, Getreide- oder Gemüsebrühe. Sauerkraut muss vorher gedünstet werden und frischer Kohl wird überbrüht, damit er nicht bitter schmeckt.

Gurken werden mit Gurken, Salzlake und weißer Wurzel gekocht. Sie können vegetarisch, Fleisch, Knochen, Fischbrühe mit Innereien, Pilzbrühe sein. Eingelegte Gurken werden mit Wasser in einen Topf gegossen und 15 Minuten lang gedünstet. Die Kartoffeln werden in Stücke geschnitten, Zwiebeln und Wurzeln - in Streifen. Damit eine solche Suppe einen würzigen Geschmack hat, wird Salzlake hinzugefügt, die gefiltert und gekocht wird.

Soljanka ist ein altes russisches Nationalgericht. Für die Zubereitung werden Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Oliven, Kapern verwendet. Die Basis bilden Fisch- und Fleischbrühen. Gurken werden in Würfel geschnitten und gedünstet, und die Zwiebeln werden leicht sautiert. Oliven werden auch in der modernen Version verwendet. Die Knochen werden aus ihnen herausgenommen und gewaschen. Die Zitrone wird in Scheiben geschnitten. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und gekocht. Fertiges Pilz-Fleisch-Hodgepodge wird mit Sauerrahm serviert. Aber sie geben es nicht in Fischsauerrahm.

Bei Kartoffelsuppen, Gemüsesuppen mit Getreide ist das Sortiment sehr vielfältig. Sie werden auf Fleisch- und Knochenbrühen, Gemüse- und Pilzbrühen gekocht. Alle Zutaten werden in Streifen, Würfel, Scheiben geschnitten. Es ist wichtig, dass alle Produkte gleichmäßig zerkleinert werden.

Für Suppen mit Getreide und Nudeln werden Mehlprodukte, Haferflocken, Reis, Grieß, Graupen verwendet. Sie werden auf Fleischbrühen und Pilzbrühen gekocht.

Wir sehen, wie unterschiedlich Klassifikationen sein können. Das Angebot an Suppen wiederum ist so groß, dass es unmöglich ist, im Rahmen des Artikels auf alle Arten einzugehen.

Was ist Suppe-pürieren?

Ein solches Gericht muss eine homogene Struktur haben, ohne Klümpchen und Speisereste. Die Suppe sollte die Konsistenz von Sahne haben. Die Farbe des Gerichts hängt von seinen Zutaten ab. Eine Besonderheit ist der feinste Geschmack und die gleichmäßige Struktur.

In letzter Zeit ist dieses Gericht sehr beliebt und wird in allen Cafés und Restaurants serviert, aber es wäre ein Fehler zu glauben, dass dies eine moderne Erfindung ist. Pürierte Suppen gibt es schon lange, nur war ihre Zubereitung früher komplizierter, aber jetzt, mit so wunderbaren Geräten wie Mixern, ist es sehr einfach und schnell, ein solches Gericht zuzubereiten. Die Zutaten müssen nicht manuell gemahlen werden.

Die Klassifizierung von Püreesuppen impliziert die Unterteilung in Sahne und Püree. Sie zeichnen sich durch eine ungewöhnliche Konsistenz aus, oft dient Milch als Basis.

Komplexe Optionen

Grundsätzlich sind all die Suppen, die wir gewohnt sind, auf unserem Tisch zu sehen, zunächst komplexe Gerichte. Gegenwärtig ist ihre Herstellung jedoch vereinfacht, da einige Traditionen verloren gegangen sind. Daher können sie kaum als komplex bezeichnet werden.

Es muss gesagt werden, dass komplexe Suppen auf mehreren Fisch- oder Fleischsorten basieren sollten. Leider werden solche Gerichte nur noch äußerst selten, wie man so schön sagt, zu besonderen Anlässen zubereitet. Meistens finden Sie komplexe Suppen auf der Speisekarte teurer Restaurants.

Klassifizierung komplexer Suppen: Borschtsch, Suppe, Kohlsuppe, Fischsuppe, Eintopf, Püreesuppe, Hodgepodge, Pickle. Alle diese Arten von ersten Gängen implizierten ursprünglich das Kochen auf der Basis von Brühe.aus mehreren Fisch- und Fleischsorten. Sie und ich verwenden bei der Zubereitung all dieser Suppen in der Regel eine Sorte.

Also zum Beispiel sind wir alle daran gewöhnt, Gurken zu servieren. Was kann daran lecker sein? Von seiner ursprünglichen Form behielt es nur die Verwendung von Gurken bei und verlor gleichzeitig viel von seinem Geschmack. Dagegen hat eine echte Gurke – mit Nieren, Pilzen, Geflügel oder einfach nur Gemüse – einen ganz anderen Geschmack und Aussehen.

Statt Nachwort

Suppen sind seit der Antike die Grundlage der Ernährung. Und jetzt nehmen sie einen wichtigen Platz in der Ernährung ein, da sie eine Quelle vieler Vitamine und Nährstoffe sind. Nicht umsonst betonen Ernährungswissenschaftler die Notwendigkeit der obligatorischen Anwesenheit von flüssigen Speisen in der Ernährung, die sich positiv auf das gesamte System unserer Verdauung auswirken.