Wie man Gurken kocht: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wussten Sie, dass Gogol selbst darüber gesprochen hat, wie man Essiggurken kocht? Es stimmt, in seinem Rezept ging es nicht ganz um dieses Gericht. Es handelt von einem Kuchen, der Gurken enthält. Die Gurke, die wir kennen, ist Kalya. Natürlich werden jetzt nur noch Fischsuppen genannt, die einen ziemlich säuerlichen Geschmack haben, aber im fünfzehnten Jahrhundert kannten sie bereits ein solches Gericht und die Geheimnisse seiner Zubereitung. Weißt du alles über Essiggurke?

Pickle-Funktion

Bevor Sie Gurke kochen und Rezepte dafür auswählen, sollten Sie herausfinden, was diese Suppe so anders macht als die anderen. Zunächst einmal ist Rassolnik eine traditionelle russische Suppe, die eine Vielzahl von Variationen hat.

Der Name dieses Gerichts kommt von dem Wort Sole - eine Salzlösung oder Flüssigkeit, die nach dem Einlegen von Gurken oder Kohl zurückbleibt. Merkwürdig ist, dass im Originalrezept neben Essiggurken auch Sole verwendet wird.

Wenn wir über die letzte Zutat sprechen, dann g alt es früher in Russland als höchste Kunst, nicht nur Gemüse oder Obst köstlich einzulegen, sondern auch eine köstliche Flüssigkeit herzustellen, dank der das Salzen ein Erfolg war. Es wurde nirgendwo hingegossen, sondern konnte im Gegenteil entweder dem Gericht hinzugefügt oder separat serviert werden. bei den meistenGurkengurke war schon immer die beste.

Gurkenrezepte sind in Büchern berühmter Schriftsteller zu finden. Zuvor wurde bereits Gogol erwähnt, der von einem etwas anderen Gericht sprach. Aber es gibt diejenigen, die das Rezept für die Calla selbst erwähnt haben. Zum Beispiel bemerkte Dahl, wie man Gurken kocht. Er sagte, dass diese Suppe immer mit Kaviar zubereitet wurde.

Laut historischen Aufzeichnungen gehörten Essiggurken früher zum Speiseplan teurer Tavernen und wurden von irgendwo aus Grönland mitgebracht. Die Suppe verliebte sich in Russland wegen ihres Fettgeh alts und der Verfügbarkeit von Zutaten.

Über die Komposition

In der modernen Welt wird Gurke auch in Europa zubereitet. Dort enthält die Zusammensetzung zwar Entenbrühe, Sahne und gewöhnliche frische Gurken. Dieses Gericht sieht also nur dem Namen nach wie eine echte Gurke aus.

Zusätzlich zu Sole und Pickles wurden dem Essen viele Produkte zugesetzt. Einige Köche machten die Suppe ausschließlich pflanzlich und fügten Kartoffeln und Karotten hinzu. Es gibt Hinweise darauf, dass es Leute gab, die Gurken mit verschiedenen Gemüsen oder Getreide zubereiteten.

Als Grundlage nahmen sie alles, was sie bekommen konnten. Reichere Leute kochten Essiggurken auf Schweine- oder Rindfleisch. Aber häufiger verwendeten sie Knochen oder Innereien für die Brühe.

Es gibt einen Platz in der Geschichte der Gurken- und Fischsuppe. Fischbrühe wurde vom Wort her überhaupt nicht verwendet. Aber der Fisch selbst hat immer mehrere Sorten genommen. Essiggurke mit gesalzenem Fisch g alt als besonderer Chic.

Regeln für die Zubereitung moderner Gurken

Natürlich haben die Leute früher gekocht, was sie konnten. JetztAuf Schritt und Tritt finden Sie Supermärkte, Geschäfte und Märkte, wo oft eine ziemlich große Auswahl an Fleisch und Getreide angeboten wird. Wie viel Gurke gekocht werden muss, hängt von der Zusammensetzung des Gerichts ab. Wie wählt man also die richtigen Zutaten dafür aus?

Im Folgenden finden Sie eine ziemlich große Anzahl von Rezepten für verschiedene Variationen der Gurkenzubereitung. Aber wenn Sie es zu Ihrem eigenen machen möchten, merken Sie sich ein paar perfekte Kombinationen:

1. Nieren und Rindfleisch lassen sich am besten mit Gerstenbrei zubereiten.
2. Enten- oder Gänseinnereien ergänzt mit Gerstengrütze.
3. Reis sollte nur zusammen mit Hühnerinnereien hinzugefügt werden.

Diese drei Regeln helfen dir dabei, das perfekte Sammelsurium selbst herzustellen. Die wichtigste und allgemeine Regel, die für alle Rezepte gilt, ist, nicht zu salzen, bis sie vollständig gekocht sind. Natürlich können Sie Gurke auch nach dem klassischen Rezept zubereiten. Wie? siehe unten.

Klassische Essiggurke mit Graupen

Die häufigste Version dieser sauren Suppe ist Gurke mit Graupen. Für einen reichh altigen Geschmack benötigen Sie:

• 100 g Graupen.
• 4 mittelgroße Kartoffeln.
• 3 l Rinderbrühe.
• Eine halbe Tasse Gurkengurke.
• Zwiebel.
• Ein wenig Pflanzenöl.
• Karotte.
• 4 Essiggurken.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die schwierigste und wichtigste Frage ist, wie viel Gerste für Gurke gekocht werden soll. Die Antwort ist einfach - etwas mehr als eine halbe Stunde. In diesem Fall lohnt es sich, Gerste direkt darin einzukochenvorrätig zu machen.

Während die Gerste kocht, kannst du anfangen, Zwiebeln und Karotten zu sautieren. Dazu Gemüse putzen und schneiden. Es gibt keine genaue Regel, wie dies zu tun ist, also nach eigenem Ermessen. Geschnittenes Gemüse muss in eine heiße Pfanne mit bereits erhitztem Öl gegeben werden. Die gesamte Bratzeit beträgt 10 Minuten.

In der Zwischenzeit sollte Gerste gekocht werden. In Würfel oder Würfel geschnittene Kartoffeln müssen in die Pfanne geschickt werden. Fünf Minuten bevor es fertig ist, den Inh alt der Pfanne hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Nun, da die Suppe fast fertig ist, ist es an der Zeit, die Salzlake hineinzugießen und die gehackten Gurken hinzuzufügen. Die resultierende Suppe muss gründlich gemischt und zum Kochen gebracht werden.

Bevor du die Gurke vom Herd nimmst, musst du sie probieren und, falls nötig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Suppe in Schalen gegossen wird, fügen Sie besser frische Kräuter hinzu.

Es wird angenommen, dass eine solche Gurke für mindestens 6 Personen ausreichen sollte. Aber dies ist nicht die einzige Möglichkeit, Gurke mit Gerste und Gurken zu kochen.

Petersky-Gurke

Man glaubt, dass dieses Rezept in der Kulturhauptstadt erfunden wurde, aber es ist nicht bekannt, wie zuverlässig diese Information ist. Diese Suppe kann sogar auf normalem Wasser basieren, aber es ist besser, 1,5 Liter Brühe zu kochen.

Bevor Sie Gurken zubereiten, vergewissern Sie sich, dass Sie Folgendes haben:

• 2 Tomaten oder ein Esslöffel Tomatenmark.
• Glas Gerste.
• Zwei mittelgroße Gurken.
• RootPetersilie.
• Eine Karotte.
• Eine Glühbirne.
• Eine halbe Tasse Gurkengurke.
• Zwei Esslöffel Butter.
• Sechs Kartoffeln.

In diesem Fall sollten Sie anfangen, Gurke mit Gerste und Gurken aus Getreide zu kochen. Es muss mit kochendem Wasser übergossen und angezündet werden. Sobald es weich wird, sollte die Brühe abgelassen und der Brei beiseite gestellt werden, und die Gurken sollten in die Brühe gegeben werden.

Kartoffelscheiben sollten nach 15 Minuten Kochen mit Grütze in die Brühe gegeben werden. Dies ist notwendig, damit die Gerste ausreichend kocht.

In der Zwischenzeit Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Wurzeln in Öl anbraten. Das sautierte Gemüse fünf Minuten nach den Kartoffeln in die Suppe geben.

Gießen Sie eine Minute vor Ende der Garzeit die Sole in die Suppe und legen Sie die Gurken hinein. Nach Belieben salzen und servieren.

Trotzdem wird Gurke nicht immer mit Gerstenbrei gekocht. Es gibt viele andere interessante Optionen. Hier ist zum Beispiel eine weitere Option. Gurke mit Gurken nach dem Rezept kochen, das wir unten betrachten werden, in diesem Fall werden wir ein wenig anders sein.

Vegetarische Gurke

Bevor du Gurke mit Gurken und ohne Fleisch kochst, brauchst du einen Fünf-Liter-Topf. 4 Liter Wasser werden hineingegossen. Es wird viel Gurke geben, daher ist dieses Gericht perfekt, um Gäste zu empfangen.

Zutaten:

• 3 eingelegte Gurken.
• 0,5 Tasse Gerstengrütze.
• 2 Lorbeerblätter.
• 8 Kartoffeln.
• 1 große Tomate.
• 1 EsslöffelTomatenmark.
• 2 Karotten.
• 2 Esslöffel Zucker.
• 1 Teelöffel Salz.
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen Sie die gewaschenen Cerealien bei schwacher Hitze 20 Minuten lang und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum. Und während der Brei kocht, müssen Sie die Kartoffeln und Gurken schneiden und die Karotten reiben.

Gewürze sollten leicht in Öl gebraten werden und sofort Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Gemüse vorsichtig anbraten, dabei nicht anbrennen. Gurken und Tomatenmark werden zum Höhepunkt des Bratens. Alles, was in die Pfanne gelangt, sollte etwa drei Minuten gedünstet werden.

Nun sollten fein gehackte Tomaten, Gemüse und Salz mit Müsli in eine gemeinsame Pfanne gegeben werden. Alles mindestens 15 Minuten kochen lassen. Fertig ist ein leckeres Mittagessen!

Essiggurke mit Nieren

Und wenn wir Essiggurke mit Gerste kochen und das Rezept Rindernieren enthält? Dann muss der Brühe besondere Beachtung geschenkt werden. Wie macht man es lecker?

Hierfür ist es wichtig, mit dem Film Fett aus den Nieren zu entfernen. Andernfalls hat die Brühe eine unangenehme Farbe und ein unangenehmes Aroma. Außerdem müssen zerkleinerte Nieren mehrere Stunden in k altem Wasser stehen, bevor sie ins Feuer gehen.

Aber dieses Einweichen ist nicht genug. Es ist notwendig, das Wasser abzulassen und die Nieren mit frischem k altem Wasser zu füllen und 15 Minuten lang zum Kochen zu bringen. Die resultierende Flüssigkeit sieht nicht sehr nach Brühe aus. Es muss entsorgt werden. Das kannst du nicht essen.

Die gekochten Nieren müssen gewaschen und wieder in einen Topf mit k altem Wasser gelegt werden. Jetzt sollten sie mehrere Stunden bei schwacher Hitze kochen, damit sie weich werden undlecker. Die Brühe, in der dieselben Nieren gekocht werden, kann nicht abgelassen werden. Dies ist die Grundlage für die zukünftige Gurke. Richtig, zuerst müssen Sie es abseihen, um den Müll loszuwerden.

Diese Gurke enthält mehrere Produkte:

• 2-3 Essiggurken.
• 2 Zwiebeln.
• 1 Ei.
• 1 Karotte.
• Ein Glas Sahne oder Milch.
• 2 EL Butter.

Es wird empfohlen, aus dem Grünen zu nehmen:

• 2 Selleriewurzeln.
• 4 Petersilienwurzeln.
• 80 Gramm Salat.
• 80 Gramm Sauerampfer.
• 120 Gramm Pastinakenwurzel.

Alle diese Zutaten sind auf 2 Liter Brühe abgestimmt. Während es mit gehackten Nieren kocht, muss Öl in eine erhitzte Pfanne gegeben werden, in die alle Gemüse (außer Salat und Sauerampfer), Karotten und Zwiebeln gegeben werden. Alles sollte fein gehackt und in einer Pfanne angebraten werden.

In der Zwischenzeit die Gurken in die Brühe geben und etwa eine Minute kochen lassen. Als nächstes werden Gemüse aus der Pfanne und Salz in die kochende Brühe gegeben. Die entstandene Gurke lässt man 5-10 Minuten kochen.

Ganz zum Schluss gehackten Sauerampfer und Salat dazugeben. Und wenn Sie Dichte hinzufügen möchten, mischen Sie Ei und Sahne und gießen Sie es in die Pfanne. All dies sollte gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist, und mit frischen Kräutern serviert werden.

Dicke Suppe mit Reis

Cook Pickle nach untenstehendem Rezept ist für diejenigen zu empfehlen, die keine Gerste mögen. Um auf den Geschmack zu kommengesättigt genug, für die Brühe müssen Sie etwas mehr als ein halbes Kilogramm Hühnchen nehmen und in einem Topf kochen, bis sich Schaum bildet. Sobald es erscheint, müssen Sie es entfernen und eine geschälte ganze Zwiebel, ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer und ein Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Eine solche Brühe kann nicht bei starker Hitze gekocht werden, um den Geschmack sowohl der Flüssigkeit selbst als auch des darin enth altenen Fleisches nicht zu beeinträchtigen, das später auch in die Gurke geht.

Während die Brühe zubereitet wird, können Sie 4 Essiggurken und eine Zwiebel schneiden, die in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten werden sollten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, 3 Esslöffel Tomatenmark in die Passivierung geben und das Gemüse ein paar Minuten schmoren lassen.

Nehmen Sie die Zwiebel aus der Brühe und fügen Sie ein Glas gewaschenen Reis hinzu. Geben Sie nicht mehr hinzu, da der Reis während des Kochens zunimmt.

Drei Minuten später werden drei Kartoffelwürfel und der Inh alt der Pfanne sowie Fleisch zum Reis geschickt. Dies ist ein fast fertiges Gericht. Er muss weitere 15-20 Minuten auf dem Feuer stehen und mit saurer Sahne und Kräutern servieren.

Gurke mit Pilzen und Gerste

Einige, die gelernt haben, Gurke mit Gerste zu kochen, wählen die Option mit Pilzen. Ein solches Rezept ist ganz einfach und das Ergebnis kann sogar einen Feinschmecker verblüffen.

Für sechs Portionen nehmen Sie:

• 300 Gramm Pilze.
• 3 mittelgroße Gurken.
• 1 Zwiebel.
• 2 Kartoffeln.
• Ein Drittel eines Glases Gerste.
• 1 Karotte.
• 2 EL Butter.
• 2 Lorbeerblätter.
• 1 Esslöffel getrockneter Dill.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Am Abend vor dem Kochen von Gurke mit Gerste muss letztere in k altem Wasser eingeweicht werden. Während der Nacht wird das Getreide mit Wasser gesättigt und schnell gekocht. Dazu wird das Müsli morgens in 1,5 Liter Wasser gegeben und langsam angezündet. Manche geben übrigens einen Esslöffel Butter dazu, um das Ergebnis zu beschleunigen.

Zwiebeln und Pilze werden normalerweise fein gehackt und in Butter gebraten. Und Kartoffeln, Karotten und Gurken werden einfach in Würfel geschnitten. Alles außer Gurken wird nach einer halben Stunde aktivem Kochen in eine Pfanne mit Gerste gegeben, Salz und Pfeffer nicht vergessen.

Gurken werden 10 Minuten nach Gemüse gelegt. Sie beh alten also ihre Struktur, geben aber so viel Salzlake wie möglich an die Brühe ab. Alles sollte nicht länger als 5 Minuten zusammen kochen. Diese Essiggurke wird auch mit Sauerrahm serviert.

Kohlgurke

Es wird angenommen, dass unsere Großmütter diese Suppe anders gekocht haben. Aber wie man Gurke mit Gurken und Kohl kocht? Es ist erwähnenswert, dass Kohl im Gegensatz zu Gurken frisch sein muss. Was und in welcher Menge sollte man also in eine solche Gurke geben?

• 500 Gramm Rindfleisch mit Knochen.
• 2-3 Essiggurken.
• 1 Zwiebel.
• 10 Kartoffeln.
• Ein halbes Glas saure Sahne.
• Ein Viertel Kohl.
• 1 Karotte.
• 3,5 Liter Wasser.
• 1 Petersilienwurzel
• Gewürze nach Geschmack.

Aus Fleisch bereiten wir wie zuvor die Brühe zu. Wenn es fertig ist, fügen Sie etwas Salz hinzu und geben Sie den gehackten Kohl in die Pfanne. Sie müssen alles 15 Minuten lang offen kochenDeckel.

Später Kartoffelwürfel und Röstzwiebeln mit Möhren dazugeben. Alles muss gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist.

In der Zwischenzeit reinigen wir die Gurken von Haut und Kernen. Was übrig bleibt, schneiden und ganz zum Schluss hinzufügen, zusammen mit den Gewürzen. Wenn die Gurke nicht sauer genug ist, gießen Sie Gurkengurke hinein.

Fischrezept

Eine solche Gurke heißt Novotroitsky. Bei der Zubereitung ist es wichtig, auf die Details zu achten, da die Suppe leicht verdirbt. Daher werden wir Schritt für Schritt überlegen, wie man Gurken kocht. Das Rezept sieht in diesem Fall das Vorhandensein von Fisch in den Zutaten vor.

Zuerst müssen Sie ein komplettes Paket der notwendigen Produkte zusammenstellen:

• 400 Gramm Zander.
• 400 Gramm gesalzener Fisch (z. B. Stör oder Beluga).
• 15 Pinsel.
• 400 Gramm frischer oder gefrorener fetter Fisch.
• 14 Krebse.
• 5 Essiggurken.
• 2 Tomaten.
• Gurkengurke nach Geschmack.
• 2 Esslöffel Mehl.
• Petersilie und Dill.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Zuallererst brauchen Sie Gaze. Sie müssen die Bürsten hineinstecken und, nachdem Sie sie gebunden haben, zum Kochen bringen. Es ist merkwürdig, dass Sie nach dem Kochen Dill mit Petersilie werfen und die Fischsuppe kochen müssen.

2. Es ist notwendig, die Halskrausen aus der resultierenden Suppe zu entfernen und einen großen Fisch zu setzen.

3. Nachdem alles gekocht wurde, wird der Fisch in salzk altes Wasser gelegt und die resultierende Brühe beiseite gestellt. Gesalzener Fisch empfiehlt sich übrigens auch zum Braten, aber in einer anderen Pfanne.

4. In einer trockenen Pfanne ist es wichtig, das Mehl zu braten und die heiße Salzlake hinzuzufügen. Nach dem Kochen wird die Brühe dorthin geschickt und erneut gekocht.

5. Gekochter Fisch muss mit Tomaten pochiert und in eine kochende Brühe gegeben werden. Legen Sie auch Krebshälse und Gurken dorthin.

6. Eine Minute kochen, und die Gurke auf dem Fisch ist fertig.

Tatsächlich sind dies bei weitem nicht alle Rezepte, die man im Internet finden kann. Experimentieren Sie und beeindrucken Sie Ihre Lieben mit einer so originellen Suppe wie Gurken!