Wie ersetze ich Kefir beim Backen von Krapfen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manchmal kommt es vor, dass zuvor gekaufte Milch sauer geworden ist. Was soll man im Falle eines solchen Fehlers daraus kochen, das Produkt schließlich nicht wegwerfen? Das bekannteste Fünf-Minuten-Gericht für einen Russen sind Pfannkuchen. Sie werden mit Sauermilch zubereitet, die sich in nur anderthalb Tagen in hausgemachten Joghurt verwandelt, wenn die notwendigen Voraussetzungen gegeben sind.

Wie macht man einen einfachen Buttermilchteig für Pfannkuchen?

Um einen normalen Teig zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Proportionen der Produkte verwenden:

• 400 Gramm Sauermilch;
• 2 Eier;
• 1 EL Löffel Zucker;
• eine Prise Salz;
• 1 TL Sprudel. Ein Löschen mit Essig ist nicht nötig, da Milchsäure bereits in der Hauptzutat ausreicht;
• 2-2, 5 Tassen Mehl. Ihre Menge hängt von der Qualität des Milchprodukts ab: Sauermilch aus Magermilch ist flüssiger, während sie aus Vollmilch dickflüssiger und ähnlich wie Joghurt ist.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Eier mit Zucker mahlen undSalz, geronnene Milch hinzufügen und rühren, bis sich die Körner auflösen. Das Mehl mit Soda mischen und unter ständigem Rühren mit einem Löffel in die Milchmasse mischen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Konsistenz des Teigs sollte dicker Sauerrahm ähneln. 10-15 Minuten stehen lassen und dann die Pfannkuchen auf traditionelle Weise braten.

Kefir gegen saure Milch

Falls das Gegenteil der Fall ist: Möchtest du Krapfen, aber keine Sauermilch? Es stellt sich die Frage: Was beim Backen ersetzen? „Kefir“, werden erfahrene Hausfrauen einhellig sagen, denn sie wissen, dass Kefir und Joghurt ein und dasselbe sind, aber mit leichten Nuancen im Fermentationsprozess. Joghurt ist ein Produkt, das bei der Fermentation von Milch auf natürliche Weise gewonnen wird: Das heißt, sie stellen die Milch an einen warmen Ort (ohne direkte Sonneneinstrahlung) und erh alten in anderthalb Tagen das fertige Produkt. Kefir wird durch Zugabe von Laktobazillen zu pasteurisierter Milch oder hausgemachtem Kefir in einer Menge von 100 Gramm pro Liter Milch hergestellt.

Nun ist also klar, dass diese beiden Produkte ohne weitere Bedingungen austauschbar sind. Und wenn es ein Problem gibt und Sie nicht wissen, wie Sie Kefir beim Backen ersetzen können, können Sie gerne Joghurt verwenden.

Frippers auf anderen Milchprodukten

Und wenn es weder das eine noch das andere gibt? Wie ersetze ich Kefir und Joghurt beim Backen? Auch in diesem Fall gibt es einen Ausweg: Sie können saure Sahne verwenden, die mit etwas Milch oder Joghurt ohne Zusatzstoffe verdünnt ist, dann werden die Pfannkuchen eher amerikanischPfannkuchen, die in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten werden können, was für Fans eines gesunden Lebensstils wichtig ist. Sie können beim Backen von Pfannkuchen auch fermentierte Backmilch anstelle von Kefir verwenden - es verleiht ihnen einen besonderen, einzigartigen Geschmack von gebackener Milch, was das Gericht besonders begehrenswert macht.

Beispielrezept

Wenn Sie bei der Zubereitung von Krapfen Kefir beim Backen durch etwas anderes ersetzen mussten, dann sieht das Teigrezept in etwa so aus:

• 300 Gramm saure Sahne;
• 100-150 Gramm Milch;
• 1 Ei;
• 1-2 EL. Löffel Zucker;
• eine Prise Salz und Vanille, um den Teig zu würzen;
• 1\2 TL Soda;
• 1st. Mehl.

Es wird nach dem gleichen Prinzip wie der Teig auf Joghurt geknetet: sofort Eier und Zucker mit Salz, dann wird die Masse mit Milch verdünnt, bis sich die Kristalle auflösen, und dann wird saure Sahne hinzugefügt. Und egal, ob dickflüssig oder flüssig, ob frisch oder mehrere Tage im Kühlschrank stehend – Pancakes gelingen trotzdem hervorragend im Geschmack. Saure Sahne verleiht ihnen im Gegensatz zu normalen Joghurtpfannkuchen etwas mehr Fettigkeit, daher ist es besser, zum Braten eine trockene Pfanne zu verwenden, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist. Die Mehlmenge kann je nach Vorhandensein von Gluten leicht variieren. In solchen Fällen müssen Sie sich beim Kneten des Teigs auf das Aussehen und die Erfahrung konzentrieren.

Kann ich saure Milch verwenden?

Im Prinzip ist schon fast alles geklärt, womit Kefir beim Backen ersetzt werden soll, wobei folgende Frage offen bleibt: ob die Milch schon sauer geworden ist, aber nicht geworden istim Joghurt? Das heißt, es sieht flüssig aus, wie Milch, aber der Geschmack ist bereits sauer.

Ist es in diesem Fall möglich, ein solches Produkt zum Kneten von Teig für Pfannkuchen zu verwenden? Grundsätzlich ist es möglich, aber es ist zu bedenken, dass sich der Geschmack und die äußeren Daten des fertigen Gerichts geringfügig von Krapfen auf Joghurt unterscheiden. In diesem Fall wird empfohlen, dem Teig ein paar Esslöffel weiche Butter oder ein zusätzliches Ei hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern, oder Sauermilch mit den Resten anderer Milchprodukte (Joghurt, Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Kefir) zu mischen, usw.) im Kühlschrank.

Ein paar Tipps

Um ein Profi in der Küche zu werden, ist es nicht notwendig, die Akademie zu absolvieren, denn um alle Geheimnisse der Kochkunst zu verstehen, reicht das Leben nicht aus. Wenn Sie sich jedoch gleichzeitig an Spezialisten wenden, die bereits das erforderliche Maß an Weisheit erreicht haben, können Sie die erforderliche Fähigkeit erwerben, fast jedes Rezept an Ihre Fähigkeiten anzupassen. Nachfolgend einige interessante Empfehlungen der Meister ihres Fachs:

1. Beim Kneten des Teiges sollte die fermentierte Milchmischung statt Kefir leicht lauwarm sein, besonders wenn der Raum kühl ist, dann reagiert Natron besser mit Milchsäure und der Teig wird fluffiger.
2. Wenn eine Person keine Eier zum Essen verwendet, kann Bananenpüree die Viskosität des Teigs erh alten, indem reife Früchte mit einer Gabel oder einem Mixer zerdrückt werden (Verhältnis: 1 Banane pro 400 Gramm Kefir).
3. Der fertige Teig sollte nicht zu flüssig sein, sonst werden die Pancakes beim Backen fluffig, setzen sich aber nach dem Abkühlen ab,verwandeln sich in dünne Kuchen. Außerdem neigen Teige beim Kochen eher dazu, Fett aufzunehmen, was sie zusätzlich weniger schmackhaft macht.

Aus all dem kann eine wichtige Schlussfolgerung gezogen werden: Wenn Sie möchten, können Sie auch mit minimalen Produkten ein großartiges Gericht zubereiten. Hauptsache, Sie müssen keine Angst haben, zu experimentieren und nach neuen Kombinationen zu suchen.